1、参考文献 10致 11摘要：改革开放以来,我国旅游饭店业开展迅速,竞争日益剧烈,饭店企业走集团化开展之路成为必然趋势。但近年来出现旅游涉外饭店业全行业亏损、国有饭店普遍缺乏竞争力等问题。分析我国饭店集团化的进程,并提出了协调部机制、走市场化道路、结合科学管理、培养高素质企业家以及网络化经营的旅游饭店集团化开展的战略设想。 关键词：饭店；管理；创新思考；我国旅游饭店开展战略思考一、中国旅游饭店开展现状星级饭店规模继续加速扩大。2006年全国新评星级饭店1370家，截至2006年底，全国星级饭店总数到达13378家，同比增长11.26%。其中五星级饭店298家，四星级饭店1400家，三星级饭店49
2、93家，二星级饭店6027家，一星级饭店660家。和两个省的星级饭店数量超过了一千家，分别到达1275家和1089家，位居全国第一、二位，、分列三至五位。四、五星级饭店主要集中在东部地区，占全国总数的61.56%，、尚没有五星级饭店。经济型酒店成为开展热点。根据各地上报的信息，、经济型酒店的数量居全国前三位。国品牌开展态势良好，如家、锦江之星不仅连锁店数量位列全国一、二位，而且通过在美国、上市加速扩。国际品牌也将大规模增加，据了解，美国经济型酒店品牌格林豪泰GreenTree将以长三角为重点，未来3到5年在国铺设近200家酒店；美国另一经济型酒店品牌速8Super8也将在未来15年时间在中国开
3、2100家连锁店。全国高档饭店建立将迎来顶峰。根据各地上报的信息，据不完全统计，全国待评、在建、待建2007年底前开工高档饭店相当于四、五星级总计1107家，其中相当于五星级档次的饭店就有554家，大大超过目前全国五星级饭店的总量。从地区分布看，、分别以155家、146家、97家、86家、82家位居前五位，它们之和占全国总数的51%。国际饭店管理集团加速进入。综合各地上报的材料和查询有关国际饭店管理集团的官，截止2006年底，有37个国际饭店管理集团的60个饭店品牌进入中国，共管理502家饭店。世界排名前十的国际饭店管理集团均已进入中国。管理饭店数量位居前五位的国际饭店管理集团是温德姆、洲际、
4、雅高、喜达屋、万豪，管理饭店的数量分别为159家包括110家速8品牌的经济型酒店、69家、43家、37家、31家。而且在未来几年，国际饭店管理集团管理的饭店数量还将迅速增加，比方，洲际酒店集团最新的全球开展方案，在中国拓展的饭店数量将占其全球开展总数的三分之一，2021年在华管理饭店总数将达125家。二、我国饭店业开展面临的挑战尽管我国高档饭店和经济型酒店经营业绩喜人，管理专业化程度较高，竞争能力较强，但不可否认的是，与兴旺相比，我国旅游饭店业整体水平仍然存在差距。用一个比较形象的比喻，目前全国旅游星级饭店如同鸡蛋形状，两头小，中间大，存在失衡状态，占全国总数83%的中档饭店的管理和效益仍有很
5、大的开展空间，需挖潜、提质、增效。目前，中国旅游饭店如与时俱进，已历史性地凸现于我们的行业视野，成为业人士共同关注的聚集点。主要表现在几个面：（一）经营管理理念与国际饭店开展趋势有差距由于体制、产权等原因，我国星级饭店的高层管理人员主要由以下几面构成：1国际饭店管理集团派出的业资深管理人员；2在海外经过专业培训的酒店业者；3在合资酒店和著名资饭店工作，后离开参加其他酒店从事高层管理工作的；4更多的是因行政关系由上级主管部门下派，没经过专业培训，甚至从未经营过饭店的行政人员。由于多星级饭店，特别是中、低星级饭店的高层管理人员没有经过系统的专业培训，一些从业人员对酒店经营管理理念、我国星级饭店标准
6、的理解和把握存在一定的差距，对国际饭店开展趋势更知之甚少，多满足于经营现状，少开拓创新，做和尚撞钟大有人在。这造成了目前我国局部中、低星级饭店经营业绩不理想、效劳质量良莠不齐的状况。二各地行管队伍专业素质有待提高据了解，近两三年来全国省级旅游局行管处处长、副处长因轮岗、提职、退休等原因离开行管处岗位的占有相当大的比例，行管队伍建立处于交替阶段。因工作侧重点不同等多面原因，局部到岗的行管处处长们还没有完全进入角色，造本钱地星级标准把握不一、理解不同、饭店专业培训滞后等结果。特别是由于缺少全国性和区域性的专业学习，行管人员对国际饭店业的开展趋势、管理理念缺乏系统的了解，不言而喻，对本地饭店的开展也
7、就疏于指导。星级评定权下放以后，局部地区所评星级饭店放宽标准、送人情星、行政干预星评工作时有发生。如加强行管队伍建立、提高业务素质等成为我们工作重中之重。三行业效劳质量监控专业性缺乏经过18年的推行，星评标准已广为社会和业界承受，饭店“星级也成为“质量、“档次的代名词。但随着星级饭店规模的急剧扩，星评员队伍建立相对滞后，星级饭店复核力度不够；由于地区开展不平稳，东、中、西部地区对星级标准理解和把握不统一等原因，星级饭店在评星后无视对客效劳和质量提升，对饭店专业化管理水平的提高掉以轻心；而星级标准虽几经修订，但重点仍集中在对饭店硬件设施的评定面，缺乏对星级饭店软件效劳的有效监控；加之个别地区地政
8、府为了改善投资环境、提高当地的接待档次等。硬性规定饭店在指定的时段完成某一星级的审评，无疑为保证星级饭店的质量带来巨大压力。四饭店从业人员再教育和培训机制不健全饭店从业人员再教育和培训是稳定员工队伍的重要途径之一，是保护和提升饭店效劳质量的必要手段。各种形式的培训和再教育在合资、独资以及少局部管理较好的资饭店中已形成制度，且得到较好的贯彻执行。但在我国众多的国营、民资等饭店里，培训形同虚设，名不副实。一些饭店为了节约本钱，放弃对管理人员和员工的培训，而直接以高薪等条件从其他饭店挖人，造成局部地区饭店人员流动过快、比例过高，饭店管理人员市场恶性竞争、循环。局部欠兴旺地区饭店招工难，招好工更难。多
9、旅游院校、旅游学校的毕业生纷纷流向兴旺地区。而兴旺地区由于经济条件好、毕业生可选择的职业和时机多，且星级饭店也不如前些年那样对年轻人具有非常大的吸引力，多星级饭店在当地很难招到适宜的员工，只能到欠兴旺地区招工、挖墙脚等。培训走过场、不愿投资搞培训已成为多饭店的“共识。五饭店集团化、品牌化建立相对薄弱中国民族饭店集团化、品牌化的话题已热炒几年了，但老生常谈、颇受业界关注的问题进展缓慢。学术界和业界时有争论，但研究的成果很少推向市场。多业界人士都关注集团化、品牌化的建立，也做了不少尝试，但除了国少数几家略具集团化的管理公司以外，鲜有可与国际饭店集团相提并论的集团存在。关于品牌化的建立问题，不少有识
10、之士提了多建议，但真正意义上的我国自主的饭店品牌还没有得到认同，更多的那么是一个名称或称谓而已，而不是品牌。集团化、品牌化建立任重道远，需要行业主管部门的引导、业主和认知和投入、社会其他面的支持和宣传。 三、如推进旅游饭店管理目前，中国旅游饭店如与时俱进，已历史性地凸现于我们的行业视野，成为业人士共同关注的聚集点。一推进旅游饭店诚信建立诚信经营是在社会主义市场经济条件下，旅游饭店进展经营活动的最根本要求，也是维护消费者权益的根本。诚信既是市场游戏规那么的根底，也是我们旅游饭店生存与开展的出发点及根本点。没有信用就没有秩序，没有市场，就不会有我们旅游饭店业规、安康、持续的开展。诚信将给我们旅游饭
11、店业带来员工的忠诚度、企业的知名度、市场的美誉度及社会的满意度。诚信是我们旅游饭店业合法经营、优质效劳、有序管理的根底。围绕着旅游局党组关于“诚信旅游活动的工作重点，行业管理工作应积极推进旅游星级饭店的诚信建立，促进旅游饭店及从业人员诚信意识的普遍提高，使之适应于建立“和谐社会的要求。旅游星级饭店“诚信工作重点：与省级旅游局行管处、旅游饭店业协会等合作，积极调研、出台“旅游星级饭店诚信公约，将各地“诚信建立面好的经历、好的做法及时向行业转发；定期统属旅游星级饭店简报，向全行业推广宣传重合同、守信誉企业的实例；通报旅游星级饭店市场的开展趋势、动态、经营业绩、对客效劳及新的效劳工程、提高效劳质量的
12、做法等；发挥行业自律的作用，进一步规星级饭店市场游戏规那么，遏制削价竞争、自相残杀，使星级饭店市场走上安康、有序开展之路；加强对各省区市星级饭店复核的指导，对降低标准、不符合相应星级的饭店实行警告、限期整改、降星、摘星；及时总结旅游星级饭店“诚信建立的经历，在适当的时候召开现场会，使“诚信建立在星级饭店中落户扎根。在行业力推广?星级饭店访查制度?，用标准促进和提升软件建立，提高效劳质量。二提升饭店效劳质量，加强星级饭店复核力度?旅游饭店星级的划分与评定?标准实施以来，引导、规了我国旅游饭店的开展，使我国饭店进入了国际化轨道。但是，目前的国标重点是对硬件设施的星级评定，尽管2003版新标中增加了
13、对软件效劳的一些要求，但总体上看仍然缺乏对星级饭店效劳等软件质量的有效监控。1.力促?早日出台目前，我们编制的?暂定名，已开场在四省区的四十余家星级饭店试评；在采纳第一次试评反响意见根底上，经过修改后的访查制度的第二轮试评将于11月完毕。待会签上报批准后，拟以行业标准?的子标准发布推行。即将报批推行的?，借鉴了国际饭店管理集团通常采用的暗访形式，并结合我国星级饭店的实际情况。目前已反复征求过业界和行管人员的意见，拟分别以明察和暗访两种形式推行，不管是明察或暗访，制度都进展了明确的规定和要求。访查制度分七个面，610分，对饭店一线部门的效劳进展量化检查；同时，对一线员工的应变能力设置了测评点。?
14、批准后，要在全国星评员队伍中进展宣贯和培训，使星评人员能理解、把握访查制度的精华，并在实际操作中贯彻执行。我们希望这套子标准，作为对星评标准在旅游星级饭店软件效劳等面的补充容，促进星级饭店员工素质，对客效劳水平的不断提升。2.加强星级饭店复核力度2003版?标准，打破了星级饭店终身制。其相关条目规定：星级饭店享有五年有效的星级及其标志使用权。据此，2000年1月1日至2001年12月31日前评定的五星级饭店约54家约占全国五星级饭店的20%，明年都面临着全面复核和验收。对不符合相应星级或随意降低标准的饭店，应给予降星或摘星。现已有、XX等地在询问我局对此事的意见。根据授权，五星级饭店仍由全国星
15、评委受理评定。我们要充分利用此次局部五星级饭店全面复评的时机，集中力量，调动级星评员队伍，力争用半年左右的时间，大旗鼓，大造声势，掀起一个星级饭店复评的高潮，让饭店业者了解到星级饭店终身制已不复存在，只有加强管理、保持员工素质和对客效劳质量，保持饭店设施设备的良好状态，才能符合星级称号。同时，为了警醒星级饭店高层管理人员，可考虑经过审慎的暗访、明察，对于少数设施设备等都已不具备五星级饭店水平，且投诉较多的饭店，降星或摘星。通过明年的访查复核，将五星级饭店的复核制度化，每年组织力量对到达五年期五星标准使用权的饭店进展检查，促进饭店效劳质量的提高。三不断开发、完善现行标准，用标准引导、规旅游饭店业
16、的开展旅游标准化工作已经成为促进旅游业开展、规旅游行业、与国际接轨的一项重要工作和必要手段，成为旅游行业管理的主导。近二十年来，旅游星级饭店的快速、高质、规开展，得益于改革开放的大好形势和政策，而?旅游饭店星级划分与评定?又在标准化面引导旅游饭店全面与国际接轨起到了关键作用。为引导星级饭店的开展，加强行业管理部门对星级饭店的后续管理手段，饭店处组织相关专家组成课题组，经过大量的调研和反复论证，目前正在集中力量起草?星级饭店综合评价体系?，它将对饭店企业的业绩、宾客、员工满意度和饭店专业化水平进展综合评价，既涵盖了饭店运营管理的各环节，又触及了饭店软件管理，对饭店业具有引导作用。我们方案在该评价
17、体系出台后，将目前准备在业推广的?与其合并，形成一个对饭店业开展既有指导，又有操作性的推荐性标准。随着旅游产业的开展，旅游相关行业及业态也在不断变化和扩展，旅游饭店业也由以前的一种业态式，即千篇一律式，逐渐向市场细分推进，会议酒店、度假酒店等主题酒店不断出现。因此，加强业态管理、完善和延伸现行的?将成为我们今后工作的重点之一。我们拟联合相关部门、业界人士，研究、出台?高尔夫会馆的划分与评定?暂定名、?旅游公寓别墅的划分与评定?暂定名，特别是加快?绿色饭店?标准的制定和实施，将国务院建立节约型社会的精神落到实处。四加强培训，提高从业人员职业水平在我国旅游饭店市场规模日益扩大、行业不断扩大的同时，
18、饭店对高素质人才需求不断增加。伴随众多中、高档饭店的兴建，饭店业硬件建立进入新一轮开展期，高素质人才短缺已成为饭店业新一轮扩最大的瓶颈，这种短缺同时表达在质和量上。因此，中国饭店业未来开展所面临的不是资金的短缺和硬件设施配套缺乏，更重要的是人才的培养和高素质人才队伍的建立上。针对目前行管队伍建立和业界高级管理人员专业水平参差不齐的状况，利用院校的专业培训班，特别是行业管理部门的培训、标准的宣贯班等，不断提高管理队伍的建立和管理水平。加强各地星级饭店评定队伍的建立，定期举办星评检查员的培训和交流，通过学习、经历介绍、讲座和实地考察等式，提高星评员对标准的把握和理解，保证星评的质量；同时，通过每年
19、的星评复核，对各地星级饭店企业产生一种鼓励，不断提高对客的整体效劳水平。五加强经济型饭店业态的研究近一两年，经济型酒店在我国呈现出蓬勃的开展态势，成为饭店业市场深受关注的热点。行业管理部门准备对这一趋势进展系统的调查了解，研究出台相应政策，引导其安康有序开展。我们将组织有关专家形成课题组，对经济型酒店的准确定义、经济型酒店在我国的开展现状及未来走向、经济型酒店与我国现有低星级酒店之间的异同点、行业管理部门在引导和规其开展面应起的作用等问题进展研究，以便进一步出台相关标准对现有市场进展有序规。六行业管理应树立和加强国际化意识人们都说我国旅游饭店业是与国际接轨最早、国际化程度最高的行业之一。其实这
20、样的说法有一定的局限性，因为，真正国际化水准高、管理效劳都居于先进展列的主要是高星级旅游饭店，而大局部一、二星级，包括局部三星级旅游饭店并没有完全市场化、现代化。在全球经济一体化的大背景下，我国饭店业的客源市场构造也发生了变化，中、低档饭店还有很大的开展空间；同时旅游饭店行业管理工作的现代化、专业化和国际化水平也亟待提升。随着中国饭店业世界地位的提升，多国际同行也非常关注我们这个行业的开展现状和未来前景。作为行业管理部门，我们应该多多走出去，参加在国或国外举办的行业盛会，与国际国同行座谈、交流，第一时间了解国际市场行情和脉搏，并争取在国际业界发出代表中国的声音，积极拓展中国旅游饭店行业的国际空
21、间。同时，我们应该加强与在中国的外国饭店管理集团高层人士的交往与合作，聘请局部人员作为行业管理参谋，经常听取、征求他们对行业开展和规的建议和意见，争取他们对行业高级管理人员培训等工作的支持和协助。要想进一步吸引外资进入中国市场，我们的政策管理及信息发布也应该更加透明化和国际化。我们方案下一步将标准?旅游星级划分与评定?和?河旅游船星级的划分与评定?，及即将以行业标准推出的?暂用名等饭店局部行业定时制度翻译成英文，以便更好地宣传政府的开明政策，并效劳市场和行业。总结如今中国的旅游饭店业正在大量汲取国际饭店集团先进管理经历的根底上，谋取对国市场的开掘和在国际市场的开拓，视野更加开阔，目标更为远大，
22、但同时形势也更为紧迫和峻。我国饭店集团现状不佳。在市场压力和旅游行政管理部门的推动下，近年来，我国已先后成立不少饭店集团，这些饭店集团通常是以一个经营状况较好，声誉较高同行信得过的饭店为核心饭店，在或多或少的行政部门干预下，吸收同一旅游目的地或跨地区跨行业夸部门的有关企业，形成一个半严密型甚至松散型的集团，从以上分析可知，如果我们不对影响饭店集团的因素引起重视，就会错过难得的开展机遇，给和饭店造成不可估量的损失。因此，有必要对现代旅游饭店集团化问题进展研究，采取措施，把握机遇，加快旅游饭店业的进一步开展。参考文献:1小安，中国旅游饭店业的竞争与开展M.，旅游，1999 2贺大姣、伏英，旅游与酒
23、店管理专业开展向及实施途径初探J.工程学院学报社会科学版，2002 3增明，创新是酒店竞争与开展的灵魂J.中外酒店，2002 4路羡敏，希尔顿饭店公司的成功之路J.中外酒店，2003致：本论文在超教师的悉心指导和格要求下业已完成，从课题选择、案论证到具体设计和调试，无不凝聚着教师的心血和汗水，在四年的本科学习和生活期间，也始终感受着导师的精心指导和无私的关心，我受益匪浅。在此向超教师表示深深的感和崇高的敬意。不积跬步以至千里，本设计能够顺利的完成，也归功于各位任课教师的认真负责，使我能够很好的掌握和运用专业知识，并在设计中得以表达。正是有了他们的悉心帮助和支持，才使我的毕业论文工作顺利完成，在此向酒店管理学院，酒店管理系的全体教师表示由衷的意。感他们三年来的辛勤栽培。
