1、 其三, 请他们代为宣传我们的酒水和服务口-、 以菜单辅助酒的销售、设计菜单本来就是一件大事, 但是不管菜单的形式如何, 都可以在它上头附加一些有关售酒的信息 。 因为实际上菜单就是厨房的宣传广告, 每个进餐厅用餐的人都要看它, 但不一定每个人都想要看酒单 。 最简单的方法是在菜单上附一个小方块, 小方块上列出几种酒的名称和价格, 并加上一句邀请的话: “看看我们的酒单好吗 ”最好的位置在一页的正中央, 最好放在主菜表的前面 。另一种方法是以夹子夹上一张纸,上面标出几种酒或是几种特价酒, 如每周的红葡萄酒及白葡萄酒, 或是以杯计价的精选好酒。这两种方法对于那些以酒为主要饮料的餐厅很有效 。 以
2、这种方式促销只能强调一两种酒, 内容必须包括以下三方面: （l）这是什么酒, （2）为什么顾客会喜欢它, （3）它的价格 。在豪华的餐厅里菜单都比较讲究,常会为主菜取一些特别的名称, 同时还附有简単的说明, 说明的下头通常会有一行建议, 向顾客推荐某种酒来搭配这道菜, 以简化点酒的程序二、酒单推销（ - ） 酒単上的酒应该分类, 以便顾客査阅与选择。如果大多数顾客对酒不太熟悉的话,在每一类或每一小类之前附上说明, 这样可以帮助顾客选择他们需要的酒。（二） 准备几种不同的酒单具有多种酒类存货的餐厅, 通常有两种不同的酒单, 一种为一般的酒单, 一种则为“贵宾酒单” 。 前者放在每一张桌子上, 通
3、常整顿饭的时间都留在那儿 。而后者只有当顾客要求, 或是他无法在一般酒单上找到想喝的酒时才展示出来。三、注意拼写错误注意不要拼错酒名及酒厂名, 也不要把酒的分类弄错, 印刷之前应仔细校对, 以免日后顾客提出质疑。 努力将顾客的注意力吸引到几种特别的酒上, 以利于刺激消费 。 最常用的方法是从现有的酒单中,挑选出几种酒加强宣传。不过,提高顾客对酒的认知才是长远之计。四、好酒论杯计价提供两种至六种不同价位的酒以杯销售,这已成了广受欢迎的销售方式了 。它能够吸引顾客尝试新酒, 也能够适应当前饮酒节制的需求。五、 每周一酒或每月一酒越来越多的酒吧供应每日或每周特价酒 。这些特价酒和以杯计价的酒一样,
4、能够吸引顾客尝试酒单上的新酒, 也可以促销一些原来销路并不理想的好酒。促销策略:（l） 酒单推销酒单上的酒应该分类, 以便顾客査阅与选择 。 如果大多数顾客对酒不太熟悉的话,在每一类或每一小类之前附上说明, 这样可以帮助顾客选择他们需要的酒。准备几种不同的酒单, 一种是一般的酒单,二种是为贵宾酒单,前者放在每一张桌子上,通常都放在那儿,而后者只有当顾客要求, 或者是他们无法在一般酒单上找到想喝的酒时才展示出来。（2）每周一酒供应特价酒, 这些特价酒和以杯计价的酒一样, 能够吸引顾客尝试酒单上的新酒,也可以促销一些原来销路不是很理想的好酒。（3） 建立会员卡制度。 卡上印制会员的名字, 像银行卡
5、一样 。 使用会员卡在酒吧消费能优惠折扣 。 第一次在本酒吧消费达到xx 元顾客可办理本酒吧会员积分卡。积分达到xx 元可晋升为银质会员卡,享受9折优惠。积分达到xx元可晋升为金质会员卡,享受折优惠。每消费XX元可积l分, xx 点积分可换去xx打或xx瓶啤酒。不同等级的俱乐部会员享受不同服务 。 建立会员卡制度在一方面能给消费者有尊重感, 另一方面也便于服务员对于消费者的称呼 。 特别是如果消费者与别人在一起, 而服务员又能当众称呼他（她）为x小姐、 x先生,他们会觉得很有面子,而更加促进了他们在酒吧的消费 。（三） .媒体宣传策略:毋庸置疑, 宣传及广告对于当今的商业竞争有着十分重要的推动
6、作用, “好酒不怕巷子深”的日子已经一去不复返了 。 作为具有现代经营理念的酒吧或其他经济实体, 不仅要保证产品和服务的质量, 更要学会宣传和包装白己, 让美酒的气息不仅传入人的嗅觉系统, 还要充斥视觉, 听觉等多种感官系统。网站传播:对于一个新的酒吧, 在他们眼中总是神秘的不敢去尝试了解酒吧, 网站的设立就是给顾客在网上先对网吧有个了解, 从而达到宣传作用, 上门消费。网站定位与内容规划l.我们将网站定位于:展现酒吧形象,拓展网上营销,着力酒吧宣传该定位的具体含义为:（ 1 ） 通过网站来达到全方位展现酒吧形象、 综合实力的目的, 大力打造影响力, 让网站成为宣传酒吧形象的全新基地（2） 通
7、过特色栏目全方位、及时的开展网络营销,并通过客户留言版和客户反馈系统获取部分客户资料 。网站内容规划主要有:酒吧简介、酒吧活动信息、最新新闻、活动图片展示、活动视频展示、人才招聘、酒吧小游戏介绍、可视VIP 会员卡。酒吧简介包括以下小栏目:酒吧简介、经营理念、发展战略、酒吧风釆酒吧活动信息: 发布酒吧活动和酒吧优惠信息现场: 用酒吧现场图片视频为客户展示酒吧现场活动气氛酒水:介绍酒吧酒水图片、详细内容、价格名细酒吧留言:美观大方,与网站风格天成一体。无需注册,有恢复。通过相互直接的交流, 寻找潜在客户, 和一些市场信息 。招贤纳士: 诚聘英才栏目主要设置一下内容, 员工风釆、投放简历可视 vI
8、P会员卡: 介绍会员享受项目和会员办理办法联系我们:酒吧地址、电话、传真、网址等等公车车体广告公交车是城市生活中最重要的交通工具, 同时又是一种具有鲜明特点的户外广告媒体 。 与其他户外广告形式相比, 车体广告具有展露时间长、 广告到达频率高、 宣传成本低廉等优势, 因此根据南宁各个公交线路状况, 我们建议在24路、35路、46路、54路公车进行车体广告高炮广告高炮广告因其大型高空的特点而使广告更醒日,延续性更好,能够吸引更多的人注意。如果结合多维视觉、多感观、色彩创意则极具震撼力,让人有身临其境的感觉,印象深刻 。DM广告DM广告具有可以有针对性地选择目标对象, 有的放矢, 减少广告浪费及信
9、息反馈及时、 直接的特点 。 因此在 DM广告宣传方面上,印制2000张,通过印刷制品的投递,以达到宣传效果, 宣传单设计要求体现高档, 享受等感觉, 在设计时用一些独特的元素来体现酒吧的品质及特色 。 宣传单印制2000张,在高新区及大学路各个繁华路段进行派发, 以达到传播效果, 宣传单的诉求主要在于宣传酒吧的特色、近期的主题活动及优惠消费的活动信息。宣传册子制作酒吧文化小册子, 向客人介绍各式调酒, 器皿、 饮用方法、象征问蕴、有趣软事,酒的起源,酒与名人,酒的礼仪, 酒文化知识等, 引导客人消费, 给予客人酒文化赏析知识 。 而设计制作宣传小册子的主要目的是向顾客提供有关酒吧设施和酒品服
10、务方面的信息 。 宣传小册子也包括以下内容:酒吧名称跟相关标识符号、简介、地址、标明交通线路图、 电话号码、 如果顾客需要更多信息, 应和哪个部门或谁联系。篇二: 酒吧策划方案,社会主义市场经济的确立, 使酒吧业的竞争日趋激烈 。尽管目前全球受金融海啸、 股市升跌等客观因素的影响, 酒吧业并没有出现大幅萎缩的现象 。 在我们身边一些酒吧依然人气鼎盛, 一些经营得法的酒吧生意越做越大, 越做越红火, 分店开了一间又一间 。 当然, 其中也有一些酒吧经营艰难, 不得不缩小规模、减薪裁员, 甚至关门倒闭 。这毕竟是少数, 也是市场竞争、 优胜劣汰的结果 。目前酒吧的竞争可以说是全方位、 多元化 。
11、它们不局限于单一的模式,包括酒吧的经营路线、经营模式、市场定位、投资方式和组织形式等等 。 可以预测, 短期内酒吧的现状不会有很大的改变, 这与改革开放初期的情况不同, 也与整个经济大环境相联系 。近期内, 国民经济仍处于一个调整阶段, 国企的改革, 人们的经济收入与消费观念, 决定了酒吧发展的步伐 。 发展是必然的, 发展的趋向也是可以预见的 。二、 酒吧主题定位及客源定位我们是一家专门供应传统英式鸡尾酒的酒吧,重点突出鸡尾酒的出品质量、服务质量、并以高档的环境设施吸引客源 。我们的客源定位是面向都市白领等拥有较高收入且工作压力较大的人群 。三、酒吧选址酒吧的选址对酒吧经营有决定性影响。若酒
12、吧的选址不当,那经营绝不会成功。在为筹建的酒吧选址时,除了要以市场分析的资料为依据外,还要考虑收集些与市场数据相关的信息 。 影响因素: 1、地区经济。 2、城市规划。 3、竞争情况。 4、规模和外观。 5、流动人员。 6、地点特征。 7、 酒吧可见度。我们酒吧的选址最终确定为情侣路的沙滩边上 。珠海作为经济特区,毗邻港澳,游客量大。情侣路也是珠海的旅游景点之一 , 人流量大, 且周边五星级酒店林立。 将酒吧选址定在这里,地理位置优越,集看海,听涛,吹风,品酒于一体。解除工作一天的压力。四、酒吧效果图酒吧外观为一个半圆。装修风格为简欧风格 。 室内墙体釆用咖啡色竖纹木板, 桌椅皆为木制 。 顶
13、上吊灯为波浪形, 似海、1良。室外以栏杆围起, 中问放置白色大理石台, 背靠大理石安放一整列灰色布艺沙发 。 餐桌色调统一为黑色 。 桌上放置白色烛台, 大理石台上等距放置正方体形状的灯具 。音乐皆为英语歌曲和纯音乐 。 以流行歌曲为主, 所选歌曲节奏较欢快。音量适中,不影响客人交谈。五、LOGO六、酒水釆购方案一、酒吧原料采购的品种l、 确定酒吧原料釆购的范围酒吧釆购各项原料,要按照申购单来执行。 申购的范围应包括:（1）各种设备；（2）酒吧日常用品、耗用品;（3） 调酒所需配料;（5）各类进口、国产酒类; （4） 各类进口、国产饮料;（6）水果;（7）酒吧供应的小食品及食品半成品原料; 各
14、种调味品;（9） 杂项类。2、 根绝酒单选定釆购项日 不同类型有不同的酒单, 酒单的内容直接与酒水的供应和釆购有关, 酒吧原料釆购项目一般包括以下几大类。（l） 酒水类。包括餐前开胃酒类、鸡尾酒类、白兰地、威士忌、金酒、朗姆酒、伏特加酒、啤酒类、葡萄酒、清凉饮料、咖啡、茶等。（2） 小吃类。酒吧小吃常见的有饼干类、坚果类、蜜饯类、 肉干类、 干鱼片、 干铣鱼线及一些油炸小吃和三明治等快餐食品 。（3） 水果拼盘类。酒吧水果拼盘类包括水果拼盘、瓜果品、瓜酱等。（ 4 ） 简餐类 。 这是新兴酒吧的产物, 随着现在顾客需求的多样花, 越来越多的酒吧提供简单的冷热餐,如西餐类罗宋汤、奶油汤,意大利面
15、或炒饭等,再配以蔬菜沙拉或水果沙拉,庭院酒吧也做 BBQ烧烤等。3、 酒水采购注意事项（ l ） 保持酒吧经营所需的各种酒水及配料适当存货 。 （2 ） 保证各项饮品的品质符合要求 。 （3） 保证以合理的价格进货。4、 其他因素对酒水釆购的影响 （1） 酒吧档次及类型（2） 针对消费者类型 （3） 酒水消费价格二、原料釆购数量的计划l、影响釆购数量的因素为了避免出现釆购数量过多或过少而影响酒吧正常经营的情况, 确定一个合理的釆购数量是酒吧的经营者的一项基本职责。（l） 根据酒水销售淡旺季来确定数量。 （2） 根据现有储藏能力确定釆购数量 。 （ 3 ） 根据企业财务状况确定釆购数量。 （4）
16、釆购地点的远近影响釆购数量。 （5）食品原料的内在特点决定了釆购数量 。 （6） 市场供求状况影响釆购数量。 （7） 原料保质期影响釆购数量。 2、 釆购数量的确定一般情况下, 采购数量的控制应注意:（ l ） 最低存货点 。 最低存货点=日需要量x釆购周期xl/3 或l/2。例:某酒水釆购周期为l0天, l0天的平均销售量20单位,如果最低存货点为采购周期销售量的l/2,则在还有10 个单位库存时, 就应几时进行补充釆购了 。 （2） 最高存货量。最高存货量=日需要量 x釆购周期 （3）水果、食品、易变质原料的釆购数量。这类原料容易变质, 购入后应尽快在保质期内用完 。 可以根据以下公式确定
17、: 应釆购数量=需使用数量-现有数量 需使用量=日需要量x釆购周期 此类原料采购周期都比较段, 一般3天到5 天需釆购一次 。 需要釆购员根据日使用数量确定需使用量。（4） 拼酒、罐装食品釆购数量的确定。 这类品种不易变质, 但并不意味着可以大批量釆购, 可以每两周或每月一 次釆购, 订货数量可以根据库存需要进行变更 。 可以根据以下公式确定订货量。下期需要量一现有数量+期末需存量=订货数量期末需存量=日需要量 x送货天数在确定了酒水的品种后,还需根据经营的需要决定储备量。储备太多,不仅占用了空问,还会增加损耗,所以釆购员应注意, 科学合理贮存才能将利润最大化 。三、 原料釆购质量的标准要保证
18、酒吧提供酒水的质量始终如一,就需要一个相应的质量标准 。 酒吧釆购的主要依据, 可以参照国家制定的相应国家标准。同啤酒的国家标准 GB/T4927-2008规定, 透明度应清亮透明,无明显悬浮物和沉淀物;色度要求8l2度,淡色啤酒为优级）;原麦汁浓度规定为 （X 才符合要求;对8l2度啤酒规定总酸100ml;保质期规定熟啤120 天 。2、葡萄酒的国家质量标准GB/Tl5037-2006 （2006年）,规定了葡萄酒的术语、分类、技术要求、检验规则和标志、包装、运输、贮存等要求,该标准适用于以新鲜葡萄或葡萄汁为原料, 经发酵酿制而成的葡萄酒。3、 发酵酒的国家标准 GB/2758-2005规定了发酵酒的感官指标、 理化指标和卫生指标 。4、 软饮料、碳酸饮料的国家标准GB/T10792-2008,规定了果汁型、果味型、 可乐型等不同类型汽水的一般性要求 。5、 食用酒精国家标准 GB/l0343-2008规定的感官要求: 外观无色透明; 气味具有乙醇固有的香味, 无异味: 口味纯净,微甜。 但是,目前我国酒类的国家质量标准与国际标准相比还是有一定的差距。 如国外对葡萄酒的品质就有严格的检验标准 。 从洋酒标签上的质量体系和参数也能反映酒的质量。
