1、要有勤奋的精神：餐饮工作主要是手头工作通常不会过重多做一些与不会累坏。所以我们要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主动地工作主动地寻找工作。“一勤天下无难事”的俗语说出一个很深刻道理只要你勤奋成功的大门就为你敞开。餐厅服务员工作心得要有自信心：与金钱、势力、出身背景相比自信是最重要的东西自信能帮助人排除各种障碍、克服各种困难相信自己是秀的。要学会做人：做人就是做一位敬业、感恩、乐于助人、讲职业道德的人真诚做人、认真做事事业将会更成功责任：就是以公司利益为重对自己的工作岗位负责；就是为客人负责给客人提供优质的出品与服务；就是“敬无在”即使没有人监督你你也会认真地做好工作这就是责任的表现。平常心面对工作
2、中的不公平：在工作中没有绝对的公平位在努力者面前机会总是均等的。没有一定的挫折承受能力今后如何能挑起大梁。团队：发挥团队精神是企业一致的追求餐饮企业的工作由多种分工组成非常需要团队成员的配合。具有团队精神、善于合作的员工和企业都更成功。这次的兼职给我的体会非常的深刻我觉得我们做每一件事情都是每天进步一点点：积沙成塔、积少成多很多成功者就是积累一点点小而成大器的。每天创新一点点是在走向；每天多做一点点是在走向丰收；每天进步一点点是在走向成功。餐饮个人工作总结范文（二）鼓风机的轰鸣搀杂喧闹的谈话声忙碌而井然的身影热气朦胧的窗面绘就了一副热闹的用餐场面这就是本月最大的也是_年最后一次大型会议的用餐场
3、景。就要走过的_年是我们餐饮部恢复正常经营以来不平凡的一年实际上开展工作也就半年的时间在这段时间里除进行正常的接待工作外餐饮部还制定适合自己的各项管理制度并狠抓落实积极开展必要的培训工作循序渐进的提高员工素质无论是接待能力还是员工的精神面貌都有显著提高现将这阶段的工作总结如下：一、加强内部管理工作1、制定了新的员工守则并得到山庄的认可稍做修改后首先在餐饮部施行规范员工工作准则并以员工守则为纲结合餐饮部工作情况制定了餐饮部的人员编制、各项岗位职责、具体操作规范长达70余页还在不断修改调整中。并依据各项规章制度开展日常管理工作。2、积极开展各项规章制度、服务技能、卫生知识和消防知识的培训工作规范每
4、周例会（在武汉协助营销工作时中断）每月一次员工生活会制定每周清洁重点工作加强了管理工作提高了员工素质改变了原来比较因长期半歇业养成的懒惰工作习惯改变了精神面貌。改变原来遇超过70人会议就向酒店管理公司借人帮忙服务的局面130人的饱和量接待工作仅靠现有员工的团结协作就可轻松作好包括用餐、会议、娱乐的正常接待。同时好的精神风貌不断体现如：城投房产集团会议黄华荣拾到客人遗留装有2万元现金、一张空白支票、大量银行卡和证件的包立即上交前台；红安詹店财政招待省财政厅接待活动结束后谢玉玲拾到客人丢弃的装有100元钱的信封立即上交餐饮部；厨师长在12月残联会议服务员全部要充当礼仪小姐而会议一结束就要用餐而早餐
5、自助餐未收桌子未清理时主动一个人收餐并兼顾值守前台。3、制定了零点菜单、宴席菜单、自助餐菜单和酒水单并根据几次大型会议的接待客人反应情况适时做了调整和修订。4、制定了餐饮以农家菜和野味为主导的经营方针并依此更换了厨师队伍使其达到现阶段的工作要求和发展需要。5、落实了卫生责任制责任分区到人改变原来脏乱的局面特别是厨房卫生状况有显著的提高。同时将餐饮部划分为餐厅、会议室网球场、前台鱼池商店、中厅、厨房等五个区域并责任到人；安排专人分管部门内的男女寝室。6、制定餐厅成本控制预案在保证客人满意的前提下有效控制成本。7、加强餐饮部安全保障工作每日轮流值勤检查包括卫生、安全、工程问题、考勤、工作完成、开档
6、收档情况等工作。有效检查工作和杜绝隐患的发生。此项检查工作将作为每个餐饮部员工的考核内容之一。二、加强员工福利方面的改善1、改善员工餐制定了每周食谱认真制作并认真听取员工反馈意见积极改进。2、在工作之余组织登山探险活动、开展篝火烧烤活动一方面增加客人来时的娱乐项目一方面丰富员工业余生活。3、在投影仪买回来以后不定期在会议室播放刚上映的大片并经常组织员工唱卡拉ok通过开展系列活动努力营造团结、合作的和谐的氛围增强员工的归属感与集体感。4、每月卖垃圾的钱作为员工的活动经费作为一项福利给他们购买一些解暑水果及购买袜子等小商品。三、合理改造硬件设施、设备1、厨房布局的调整及装修。严格按照卫监部门的要求
7、合理规划厨房布局数年黑厨房一朝换新颜改善了工作环境提高了卫生质量为后面的更高要求的接待提供了先决条件。2、添置了一批新配套餐具和喜庆的红台布改善小厅房的用餐环境和大厅整体喜庆气氛同时调换了不适应小厅的沙发使厅房整体协调。3、增加屏风隔离开大厅和厨房。4、安装投影仪和自动伸缩幕布。使会议室硬件符合市场竞争需要满足客户需求。5、添置布菲炉增加饮食形式。6、在保证餐饮部正常运转的前提下积极协助营销部开展工作安排经理协助开拓营销市场。四、密切配合相关各部门做好各项接待和日常工作。加强团队协作深化全局观念餐饮部全体成员时刻牢记山庄是一家的全局观念坚决服从山庄安排特别是前台人员发挥山庄神经中枢作用配合和协
8、助客房部、办公室进行搬运家俱、清扫主楼范围的垃圾等活动以人人为我我为人人的服务信念服务山庄服务员工。如前一段时间瓢虫肆虐别墅前厅的两个文员立即服从客房部洪经理的调度和指挥积极投入到灭虫工作中去。虽然今年的工作取得了一些成绩但是也存在很多困难和问题：1、餐饮部人员比较少管理范围比较广人员比较短缺虽然能够比较圆满的完成接待任务但是质量很差体现不了特色服务。2、规章制度还不够完善落实不够彻底存在随意性特别是管理机制亟待完善。3、菜式方面还要不断因应市场变化而革新。4、员工素质整体水平不平衡缺乏具有专业管理人才对现有员工技能培训还有待加强。5、餐厅设施设备都有不同程度老化和损坏有些空调设备已经无法使用
9、了。同时整个装饰装潢已经完全与时代脱轨天花更有严重脱落现象急需修复或者更新。一些硬件设施需要更新改造特别是会议室桌椅及中厅布置6、餐饮部范围内的娱乐部设施不全很多客人有需求都不能满足。7、山庄没有很吸引人的项目的大环境影响餐饮部经营状况比较萧条。增加娱乐设施桑拿等。在明年的工作中我们将要做好以下工作：1、将餐饮部每日值勤制度作为个人绩效考核的重要表现方式。2、根据季节变化制定并落实不同时期的菜单。3、规范建制补充人员。平时忙的时候餐厅人员吃紧如果开展生态养殖业可以解决闲时的工作饱和量。完成服务质量向质转变。4、合理改造增加设施增加包房。原计划增加几间ktv包房的其实完全可以同时增加桌子用餐完后
10、可以唱歌休闲。同时将中厅稍作改造增加成四到六人的方桌散台有客用餐就可以是餐厅有客唱歌就是歌厅。同时利用好鸟语林把竹楼稍做改造使其具备用餐和饮茶的功能餐是农家菜茶是中国茶（或者其他饮料）。5、增加土灶形成真正的农家风味运用山上众多的材木从而节约燃油降低成本。6、增加酒水品种真正实现餐饮的实质。菜式上增加松针熏制的食品酒水上增加在药房开方自己酿造的药酒。7、继续关心员工生活改不定期开展放电影、唱歌等文娱活动为每周一次举行同时集中观看情定大饭店和五星大饭店两部电视剧让员工在观看剧情时同时感受什么叫酒店和什么叫服务意识。同时开展科普知识的影片或讲座提高员工的养殖知识和法律意识从而提高个人素质。多演练篝
11、火烧烤以备有客人需求可以引导。8、继续开展培训工作依照餐饮部操作程序和标准完成服务规范的具体培训工作。9、坚持做好安全生产管理保障人员和财产安全。餐饮个人工作总结范文（三）忙忙碌碌中时间过的真快转眼_年的工作结束了回顾着半年的工作。我在公司领导及各位同士的支持与帮助下按照公司要求较好地完成了自己的本职工作。通过学习与工作工作模式有了新的突破工作方法有了较大的改变现将着边年的工作情况作工作总结如下：1、环境卫生作为餐饮卫生是个很重要的前提针对环境卫生。我制定了分工明确责任到人的管理方法对面点凉菜间地下室冷库库房等作定期检查。对用具和设备作到每天清洗严格要求个人卫生。2、菜品质量对菜品进行规范操作
12、原材料必须清洗挑选后加工严格要求菜品形状以及造型以火候不到不出色泽不够不出菜量不够不出餐具不洁不出为准严抓菜品质量。3、资源管理合理开闭水电气发现浪费现象及时制止增强员工工效意识加强成本控制节约费用开支正确掌握毛利率增加效益。4、促销宣传提高综合接待能力定时进行前庭与后厨培训。全面抓好服务规范出品质量使接待能力提高。5、成本规范时常询问原料成本掌握市场动态降低成本提高利润。6、设备检查时常对设备设施进行检查对发现问题及时与工程部协商抓好设备设施的维护保养是处于完好状态并得到合理使用加强时常管理防止事故发生。在作好酒店餐饮的同时切实履行职责认真完成上级交办其他工作努力作好本职工作在接下来的工作中
13、我要勤奋工作努力改正不足之处发扬优点力争取得更大的工作成绩为酒店创造更高的价值。餐饮个人工作总结范文（四）回顾一年的学习工作在上级的正确领导和宾馆各部门的大力支持下餐饮部团结一致集思广益圆满完成了年度计划。现将一年的工作情况总结一、经营情况截止12月中旬餐饮部共实现销售收入_万元其中_收入_万元_收入_万元；较去年同期增长_万元实现了经营指标较去年同期增长_%以上的目标。完成了集团公司和其他会议团队的接待任务重大投诉率为0。二、管理情况1、按照现代企业管理制度成立酒店管理公司20_年餐饮部在宾馆全面规划分步实施大胆实践的改革思路指导下立足馆情因地制宜按照现代企业制度的架构成立了_酒店管理有限公
14、司。公司的成立为全馆的可持续发展为宾馆社会化改革的深入、规范化纵深推进奠定了坚实的基础。公司成立了董事会和监事会实行董事会领导下的总经理负责制。具体做了以下几项工作：、_酒店管理有限公司的成立、完成了与公司申请注册相关的各项手续进行了工商行政注册登记办理了正式的企业营业执照。 、顺利完成了租赁和经营_餐饮的工作理顺了与宾馆接口的各项工作。、组建了公司运营机构完成了公司定员定编工作。设立了餐饮经营项目部、财务部和综合部。、制定了酒店管理公司工资方案并通过了_的审核。新的激励体系激励政策更趋市场化。员工的收入与工作业绩、劳动贡献及业务技能挂钩新的工资方案中不仅要员工们关心营业收入还要关心和掌握每月
15、的成本和利润让每位员工养成会算账的习惯做到心中有数。在工资分配上对重点岗位和工种倾斜使各岗位员工的业绩、劳动与其所得相符。通过绩效改革拉开了新、老员工和重点岗位、普通岗位的工资差距最大限度地调动员工的工作主动性、积极性和创造性。2、巩固原有优势、积极拓展业务20_年餐饮部的工作思路是巩固原有的市场优势同时积极开拓新业务。在婚宴市场上力求做精、做细使得婚宴也在20_年呈现出火爆的场面。一年中实现婚宴销售收入_万元共接待婚宴_ 场呈现出蒸蒸日上的态势。在开拓新业务方面于20_年8月27日正式接管了_食堂_食堂不仅要做好宾馆员工的工作餐更重要的是服务好_、服务好小区。食堂工作看似简单其实不然怎样搞好
16、一日三餐尽量变化花样品种使就餐人员感到新鲜、有胃口我们花了不少心思动了不少脑筋。我们的宗旨不是创收是全心全意的为职工服务做到艰苦奋斗处处精打细算尽量稳定菜品价格商品涨价我们想办法不涨价。提高饭菜质量做到主、副食品种有荤、素、凉、热做到花样繁多。除职工餐以外还开放了小炒和火锅。解决小区居民的饮食需求丰富了小区的餐饮内容。除了经营好餐饮以外还积极开拓其它领域：_大胆创新中秋节制做了_月饼并向市场销售取得了良好的经济效益；代理和销售了两家白酒系列产品、一家啤酒产品。3、创新管理体制有效控制成本餐饮部在控制成本上积极探索、勇于开拓。着手实行了鱼类、肉类和饮品的比质、比价采购招标。经过筛选后和供货商签订
17、为期一个月的供货协议。对供货商实行动态管理在签订中标合同的同时对在供货质量、供货期、数量等方面多次出现问题的除了按合同要求进行处罚外在第二次的供货招标中予以淘汰情况严重的当即取消其供货资格。比价后色拉油的采购单价比实施前下降了_%酸奶下降了_%。通过比价招标规范了采购程序扩大了进货渠道、保证供货的及时。同时增加了采购环节的透明度减少了人为因素的影响。在扎扎实实地搞好现有采购业务的基础上拓宽采购范围我们还将采用此种模式对其他货品进行比价采购争取把成本降到最低限度。同时餐饮部全体员工积极开展节约、节支活动努力控制各项支出：_和_酒家从细处做起规定了空调、音响和照明灯的开放时间。随时检查跑、冒、滴、
18、漏的现象_和工程部用了2天的时间在地沟发现了热水的跑、冒处并及时修理。仅此项每月节约近_元。其次在原材料的使用上在不影响宾客的满意度的基础上做到了边角料的回收再利用。尽量减少一次性用品的使用。另一方面对厨房厨师进行了整合确保菜品质量和新菜肴的推陈出新。在边角余料的利用上加大新菜开发力度全年用南瓜做出的新菜是较为成功的典范。4、加强促销和宣传在销售淡季积极的策划促销活动。适时推出了一系列的促销方案如：夏季_举办了啤酒节、超值特价菜_起价；_举办了海鲜美食节推出免费午餐活动和抽奖活动。_与_酒家共同举办了盛夏大酬宾活动。冬季开展了天寒_暖 真情谢朋友一系列活动活动期间推出了你请客、我送礼和真情特价
19、菜：毛蟹_一只、锢鱼1_一份；近日_酒家特邀请了广东名厨加盟倾心推出正宗高档滋补粤菜、燕鲍翅系列。在积极开展各种促销活动的同时在_商情报上对_管理公司的成立和各餐厅进行了宣传报道内容涉及新菜品、美食节和公司经营等引起很大反响。除此之外积极配合_第四届_之夜中秋赏月晚会活动餐饮部推出中秋赏月宴扩大了_的影响。5、加强学习、增强服务意识酒店是以服务为核心的行业我们一直把对员工的培训作为一项重点来抓：结合消费者权益保护法的宣传参加_食品卫生宣传周活动、增强了员工的法制意识。餐饮部的员工积极参加宾馆组织的各种培训每一次的参培率都能达标；除了本职岗位上的基本培训外还增加了一些课外知识方面的培训使员工们的
20、知识和能力得到不断的丰富与更新。另一方面我们组织了演讲比赛、端托比赛等丰富多样的活动员工在积极参与中活跃了生活提高了员工的素质宾客得到了满意。12月9日参加了_市_杯烹饪竞赛参加竞赛的人员从活动中学到了许多餐饮业的烹饪技术从中受到了启发。同时也向各地的同行展示了我馆的技术水平。本次竞赛荣获团体二等奖、个人三等奖。三、存在的问题和今后的打算1、账款回收的难度较大客户拖欠账款导致部分呆账、坏账的产生。2、对客户的回访不够客户档案整理不够完善。3、培训工作的实效性不强员工的技能没有得到明显提高。4、由于员工的流动性较大导致了新员工对本职工作操作不熟练。在这一年里我们虽然取得了一定的成绩但我们也深刻地
21、意识和体会到有些工作还没有做到位。在今后的工作中将会进一步加强自身建设、加强制度建设、加强业务和专业技术培训提高服务意识和服务水平。在上级的领导下创造餐饮部美好的明天。餐饮个人工作总结范文（五）岁月如梭光阴似箭转眼间入职_大酒店餐饮部工作已满一年根据餐饮部经理的工作安排主要负责部门各餐厅、酒吧及管事部的日常运作和部门的培训工作现将本年度工作开展情况作总结汇报并就_年的工作打算作简要概述。作为国际知名的品牌酒店餐饮部的经营与管理已很成熟市场知名度较高经过_年的管理经验沉积和提炼已形成了自己的管理风格要在服务管理和培训上取得突破困难较大。入职后根据餐饮部实际状况本人提出了“打造优秀服务团队”的管理
22、目标和口号旨在提高整体服务水平树立良好的行业形象。入职一年以来主要开展了以下几方面的工作：一、以提升服务品质为核心加强服务品质工程建设餐饮服务品质的建设是一个庞大的系统工程是餐饮管理实力的综合体现_年度在对各运作部门的日常管理及服务品质建设方面开展了以下工作：1、编写操作规程提升服务质量根据餐饮部各个部门的实际运作状况统一了各部门的服务标准为各部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据规范了员工服务操作。同时根据贵宾房的服务要求编写了贵宾房服务接待流程从咨客接待、语言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、视听效果、能源节约等方面作了明确详细的规定促进了贵宾房的服务质量。2、加
23、强现场监督强化走动管理现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式本人坚持在当班期间按二八原则进行管理时间分配（百分之八十的时间在管理现场百分之二十的时间在做管理总结）并直接参与现场服务对现场出现的问题给予及时的纠正和提示对典型问题进行记录并向各部门负责人反映分析问题根源制定培训计划堵塞管理漏洞。3、编写婚宴整体实操方案提升婚宴服务质量宴会服务部是酒店的品牌项目为了进一部的提升婚宴服务的质量编写了婚宴服务整体实操方案进一步规范了婚宴服务的操作流程和服务标准突显了婚礼现场的气氛并邀请人力资源部对婚礼司仪进行了专场培训使司仪主持更具特色促进了婚宴市场的口碑。4、定期召开服务专题会议探讨服务中存在的问题良
24、好的服务品质是餐饮竞争力的核心为了保证服务质量提高服务管理水平提高顾客满意度将每月最后一天定为服务质量专题研讨会日由各餐厅4-5级管理人员参加分析各餐厅当月服务状况检讨服务质量分享管理经验对典型案例进行剖析寻找问题根源研讨管理办法。在研讨会上各餐厅相互学习和借鉴与会人员积极参与各抒己见敢于面对问题敢于承担责任避免了同样的服务质量问题在管理过程中再次出现。这种形式的研讨为餐厅管理人员提供了一个沟通交流管理经验的平台对保证和提升服务质量起到了积极的作用。5、建立餐厅案例收集制度减少顾客投诉几率本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度收集各餐厅顾客对服务质量、出品质量等方面的投诉作为改善管理和评估各
25、部门管理人员管理水平的重要依据各餐厅管理人员对收集的案例进行分析总结针对问题拿出解决方案使管理更具针对性减少了顾客的投诉几率。二、组织首届服务技能竞赛展示餐饮部服务技能为了配合酒店15周年庆典餐饮部8月份组织各餐厅举行了首届餐饮服务技能暨餐饮知识竞赛编写了竞赛实操方案经过一个多月的准备和预赛在人力资源部、行政部的大力支持下取得了成功得到上级领导的肯定充分展示了餐饮部娴熟的服务技能和过硬的基本功增强了团队的凝聚力鼓舞了员工士气达到了预期的目的。三、开展各级员工培训提升员工综合素质本年度共开展了15场培训其中服务技能培训3场新人入职培训3场专题培训9场课程设置构想和主要内容如下：1、拓展管理思路开
26、阔行业视野各餐厅中层管理人员大部分是由低层员工逐步晋升（有些管理人员在同一岗位工作已有四、五年时间）管理视野相对狭窄为了加强他们的管理意识、拓展行业视野及专业知识本年度为中层管理人员设置了7场餐饮专业知识培训主要内容有顾客满意经营、餐饮营销知识一、餐饮营销知识二、餐饮管理基础知识、餐饮美学、高效沟通技巧、如何有效的管理员工等。这些课程的设置在拓展中层管理人员的管理思想、餐饮专业知识及行业视野等方面都有积极作用同时缓解了在管理过程中的各种矛盾冲突增进员工与员工之间员工与顾客之间的感情。2、培养员工服务意识提高员工综合素质为了培养员工的服务意识提高他们的综合素质本年度开展了餐饮服务意识培训、员工心
27、态训练、服务人员的五项修炼、员工礼仪礼貌、酒水知识等培训这些培训课程使基层服务人员在服务意识服务心态、专业服务形象及餐饮专业知识等方面都有所增强自今年四月份以来在历次的人力资源组织的大检查中没有出现员工违纪现象。3、开展服务技能培训提高贵宾房服务水平为了提高贵宾房的服务接待能力开展了贵宾房服务接待技能培训、餐厅点菜技巧培训以案例分析、演示的形式对服务接待中出现的问题进行分析说明并对标准化服务、推销技巧和人性化服务进行了实操演示提升了贵宾房的服务质量。4、调整学员转型心态快速容入餐饮团队实习生作为餐饮部人员的重要组成部分能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响餐饮服务质量及团队建设。根据实习
28、生特点及入职情况本年度共开展了三场如何由校园人转化为企业人的专题培训其目的是调整学员的心态正视角色转化认识餐饮行业特点。该课程的设置使学员在心理上作好充分的思想准备缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪加快了融入餐饮团队的步伐。5、结合工作实际开发实用课程培训的目的是为了提高工作效率使管理更加规范有效。7月份根据各餐厅管理层执行不到位的现象开发了执行力课程使管理人员从根本上认识到“好的制度要有好的执行力”并结合各餐厅执行力不够的具体表现以及同行业先进企业对执行力的贯彻以案例分析的形式进行剖析使管理者认识到“没有执行力就没有竞争力”的重要道理各级管理人员对执行力有了全新的认识和理解在管理思想上形成了一致。四、存在的问题和不足本年度的工作虽然按计划完成了但在完成的质量上还做得不够就部门运作和培训工作来看主要表现在以下几方面：1、管理力度不够用力不均部分环节薄弱在管理过程中对部分敏感问题管理力度较弱对多次出现的服务质量问题不能一针见血的向管理人员提出使部分管理问题长期存在不能从根本上得到解决。同时将主要精力放在楼面服务质量方面削弱了对管事部、酒水部的管理。2、培训互动环节不够在培训过程中互动环节不多员工参与的机会较少减少了课堂的生气和活力。3、课程容量太大授课进度太快讲话语速太快餐饮专业知识课程设置容量太大在培训过
