1、本专业已在国内著名企业建立20余个教学实践基地，如东海粮油集团、烟台山村果园、国民淀粉、光明乳业等。食品学科中外文藏书合计36万册，拥有中外文期刊180种。与食品科学与工程相关的国内外期刊，如食品科学、中国粮油学报、食品工业、Food Chemistry、Food Engineering等，在学院资料室或学校图书馆都有较长的订阅历史。还可利用学校图书馆订购的网络专业数据库，如中国期刊网全文数据库、SDOS （ScienceDirect OnSite）、FSTA食品科学与技术文摘、EI Compendex、Springer LINK电子期刊等，收集所需的资料。六、学生就业及获奖情况 近3年，本专
2、业有400余名学生参加“全国大学生挑战杯”、“美国加州杏仁研发大赛”、“丹尼斯克创新大赛”等科技创新大赛，并多次获奖。382名本科生在导师指导下，积极参加创新研究项目，参与研究国家项目近50项，承担“PRP”计划126项，参加社会调查近1300多人次。本科生发表论文30余篇，江苏省高等学校大学生实践创新训练计划项目立项11项，在科技创新创业活动中屡获优异成绩，共获得国家奖12项、省市级奖10项、其它奖14项。CET4一次性通过率均保持在 95以上，考研录取率平均25%。目前江南大学已与100多家食品企业建立了董事单位，并与39家企业建立了教学、科研、实习基地。利用学校良好的声誉和影响，积极争取
3、广泛的社会资助。近3年，学院共有1405人次获各类奖助学金和补助，发放各类国家奖助学金达到108.7万余元，各类社会奖助学金15个，金额共47.21万元，发放助学贷款共计12.77万元。 江南大学已与200多家食品企事业单位建立经常性的毕业生供需协作关系，本专业毕业生就业一次性签约率和就业率均达到95%以上。食品科学与工程专业培养标准本标准采用前3年在校学习，后1年在企业学习和做毕业设计的培养模式。（一）培养目标培养具有良好的思想道德和创新精神，具备扎实的理论基础，优良的工程素质和开阔的国际视野，能够从事食品的产品开发、生产、质量管理与安全监控、营销、技术服务、流通或食品工程项目设计、施工、运
4、行，维护的技术和管理专门人才。（二）培养标准1基本理论和专业知识1.1 科学基础知识1.1.1 数理知识1.1.1.1掌握高等数学、概率论与数理统计等数学基础知识1.1.1.2掌握力学（含狭义相对论）、振动、波动、光学、分子物理学、热力学、电磁学和量子物理基础等大学物理与相应物理实验的知识1.1.1.3具有应用数学知识进行建模、实验设计、优化工艺和分析统计等的能力1.1.1.4具备用物理方法解释、分析食品加工过程相关现象或问题的能力1.1.2 化学基础知识1.1.2.1 掌握化学反应原理、物质结构、元素化学、化学分析和仪器分析等知识1.1.2.2掌握有机化合物的分类和命名、同分异构、烃与卤代烃
5、、有机含氧化合物、有机含氮化合物、杂环化合物、天然有机化合物以及高分子化学等有机化学的内容1.1.2.3 能够运用化学方法及相应的测试仪器对产品性质进行定性定量分析1.1.3生化基础知识1.1.3.1掌握生物体的有关物质组成、结构、性质和生物体内的化学变化、能量改变以及生物体内主要物质的代谢途径，理解生命新陈代谢过程的分子机理，了解遗传信息传递的分子过程1.1.3.2 掌握蛋白质、核酸、酶、糖类、脂类的主要分析和分离方法1.1.3.3 能够运用生物化学方法及相应的测试仪器对产品性质进行定性定量分析1.2 专业知识1.2.1 专业基础知识1.2.1.1掌握食品工业生产中传递过程与单元操作的基本原
6、理、内在规律、常用设备及过程的计算方法1.2.1.2掌握微生物的形态、结构、类群、鉴定、微生物的生命活动规律、新陈代谢、遗传变异、传染与免疫，以及对微生物引起的环境污染、食品污染与病害发生及微生物活动的控制等知识1.2.1.3 具备细菌总数和大肠菌群的测定、酵母菌和霉菌的检测和鉴定、细菌的培养、分离及培养特征观察、细菌鉴定中常见的生理生化反应、抗生素及化学试剂对微生物的影响等实验技能1.2.1.4掌握食品中主要成分的组成、理化性质及其在加工贮藏中变化、食品风味成分及食品中有害成分化学等知识1.2.1.5掌握食品中各类营养素的功能、营养价值、能量平衡、营养与膳食、不同生理状况的营养要求，合理营养
7、的基本要求及功能性食品等知识1.2.2 专业知识1.2.2.1掌握食品腐败变质的主要因素及其作用、食品变质腐败的抑制、食品保藏过程中的品质变化、食品低温保藏、食品罐藏、食品干制保藏、食品辐射保藏、食品的腌制与烟熏保藏、食品化学保藏等知识1.2.2.2掌握利用物理、化学和生物学方法测定食品中各种成分的原理、方法和典型仪器的操作方法1.2.2.3 了解感官评定的基本知识和基本评定技巧，熟悉常用的感官评定方法及数据处理方法1.2.2.4 掌握食品的流变与质构等工程特性，熟悉相应的测定方法并熟练操作相应仪器1.2.2.5 掌握食品添加剂的分类、食品添加剂的特性及应用，熟悉相应的法律法规1.2.2.6
8、熟悉典型食品的加工工艺及主要装备1.3工程知识1.3.1计算机基础知识1.3.1.1 了解计算机的工作原理及主要硬件，熟悉通用办公软件的操作1.3.1.2 掌握至少一门计算机语言，并能以此语言进行简单地编程1.3.1.3掌握AuctoCAD设计食品装备、食品工艺流程和工厂设计1.3.2工程基础知识1.3.2.1掌握机械制备相关的投影法和点、直线、平面的投影、立体的投影、制图的基本知识与基本技能、组合体的视图及尺寸注法、机件常用的表达方法、标准件和常用件、零件图和装配图等知识1.3.2.2掌握工程热力学知识，理解热力学第二定律及其应用，了解工业热工设备的原理、制造及应用1.3.2.3掌握电工学知
9、识1.3.2.4了解建筑学一般知识1.3.3工程应用知识1.3.3.1掌握食品工厂工艺设计、工艺计算、设备选型等知识1.3.3.2了解食品工厂相关的公用工程、辅助部门与卫生环保、工业建筑、安全生产等相关知识1.3.3.3 具备一定的技术经济分析能力2 个人职业技能和职业道德2.1 工程应用技能2.1.1 具备工程认知和系统表达能力2.1.2 具备工程分析与组织能力2.1.3 具备工程应用能力2.2 工程探索技能与创新能力2.2.1了解本专业的发展现状、趋势动态、新技术、新产品和新方法2.2.2 掌握实验设计、技能与结果分析能力2.2.3 具备工程技能与工程系统思维能力2.3 职业道德规范2.3
10、.1 具有强烈的社会责任感、良好的工程职业道德和职业行为规范，敢于负责任，并与世界工程界保持同步2.3.2 掌握一定的职业健康安全、环境的法律法规、标准知识，以及应遵守的职业道德规范3 团队协作和交流3.1 良好的团队合作精神和技术协同作战能力3.1.1具备一定的协调、管理、竞争与合作的基本能力，与团队成员协同作战的精神和能力3.1.2 适应团队运行、成长和壮大中的各种变迁，处理和解决矛盾，以及带领一个团队的初步能力3.2较强的人际交流及工程表达能力3.2.1 学会善于控制自我、换位思考和与人交流的能力，以灵活多样的方式处理不断变化的人际关系3.2.2 能以流畅的文笔和清晰的工程语言表达自己的
11、观点，熟练地将现代交流媒介（电子邮件、多媒体等）应用于人际和工程表达3.3一定的外语交流能力3.3.1 能较熟练地阅读外文资料和文献，一定的英语交流能力3.3.2 能使用技术语言，在跨文化环境下进行正确的沟通与表达4 获取知识及终身学习能力4.1 文献检索、查询及运用现代信息技术获取相关信息的基本方法4.1.1掌握文献检索、资料查询的基本方法4.1.2 能正确使用网络技术，搜集、分析、判断、选择国内外相关技术信息的能力4.1.3 具有一定的文献综述能力4.2 适应发展的学习能力4.2.1 能正确认识终身学习的重要性4.2.2 能跟踪专业及相关技术的发展趋势，不断提升专业水平4.3 拓展知识面的
12、欲望，参与跨专业及国际性的竞争与合作4.3.1 具有较强的求知欲，不断拓展自己的知识面4.3.2 能够参与跨专业及国际性的竞争与合作（三）培养标准实现矩阵培养能力能力实现（课程名称）数理基础知识高等数学，线性代数，概率论与数理统计，大学物理化学基础知识无机及分析化学，有机化学，物理化学，仪器分析生物学基础知识生物化学，微生物学，专业基础知识食品化学，食品营养学，食品资源专业知识食品技术原理，食品分析，食品添加剂，食品感官评定，食品质构与流变学计算机基础计算机文化基础， 程序设计基础VB 工程基础知识工程制图，工程力学，电工电子学，机械设计基础，食工原理，化工仪表及自动化，热工学工程应用知识食品
13、工厂机械与设备，食品工厂设计，制冷工程工程认知与系统表达认识实习，金工实习，工程制图，机械基础课程设计，食工原理，食工原理课程设计，生产实习与企业培训，食品专业课程设计，毕业设计工程分析与组织食品工厂设计，生产实习与企业培训工程应用金工实习，电工电子学，认识实习，食工原理课程设计，生产实习与企业培训，食品专业课程设计，毕业设计本专业的发展现状、趋势动态、新技术、新产品和新方法食品技术原理，食品工厂机械与设备，食品工厂设计，生产实习与企业培训实验设计、技能与结果分析大学物理实验，无机及分析化学实验，有机化学实验，物理化学实验，生物化学实验，微生物学实验，食品化学实验，食品分析实验，仪器分析实验，
14、食品感官评定实验工程技能与工程系统思维能力食工原理实验，食工原理课程设计，食品专业课程设计，大学生科研训练计划，企业培训，毕业设计社会责任感、工程职业道德和职业行为规范思想道德修养与法律基础，马克思主义基本原理，中国近现代史纲要，毛泽东思想、邓小平理论和三个代表重要思想概论，体育，英语，军事理论有关职业健康安全、环境的法律法规、标准知识思想道德修养与法律基础，食品分析，食品法规，食品工厂设计，食品添加剂，就业指导一定的协调、管理、竞争与合作的基本能力，与团队成员协同作战的精神和能力食品工厂设计，食品分析，生产实习，食品专业课程设计，企业培训，毕业设计适应团队运行、成长和壮大中的各种变迁，处理和
15、解决矛盾，以及带领一个团队的初步能力马克思主义基本原理，思想道德修养与法律基础，形势与政策，公益劳动，社会实践，毕业设计善于控制自我、换位思考和与人交流的能力，以灵活多样的方式处理不断变化的人际关系大学新生学习生活指导，大学生社会心理学，就业指导，军事训练以流畅的文笔和清晰的工程语言表达自己的观点，熟练地将现代交流媒介（电子邮件、多媒体等）应用于人际和工程表达工程制图，食品专业课程设计，企业培训，毕业设计较熟练地阅读外文资料和文献，一定的英语交流能力大学英语，文献检索利用，以双语开设的专业基础和专业课程，第二外语（日语、法语），国际学术报告会与交流活动使用技术语言，在跨文化环境下进行正确的沟通
16、与表达大学英语，文献检索利用，生物化学（双语），食品化学（双语），食品技术原理（双语），国际学术报告会与交流活动，毕业设计文献检索、资料查询的基本方法文献检索利用，计算机文化基础正确使用网络技术，搜集、分析、判断、选择国内外相关技术信息的能力计算机文化基础，文献检索利用，一定的文献综述能力文献检索利用，有关课程的总数作业，毕业设计开题报告，大学生业余科研活动，社会实践，第二课堂认识终身学习的重要性思想道德修养与法律基础，大学新生学习生活指导，大学生社会心理学，就业指导跟踪专业及相关技术的发展趋势，不断提升专业水平专业课程，专业讲座，专题报告会，毕业设计较强的求知欲，不断拓展自己的知识面大学新生
17、学习生活指导，大学生社会心理学参与跨专业及国际性的竞争与合作大学英语，国际学术报告会与交流活动，大学生业余科研活动食品科学与工程专业培养方案（一）培养目标及基本要求1.培养目标培养具有良好的思想道德和创新精神，具备扎实的理论基础，优良的工程素质和开阔的国际视野，能够从事食品的产品开发、生产、质量管理与安全监控、营销、技术服务、流通或食品工程项目的设计、施工、运行，维护的技术和管理的专门人才。2.基本要求1.具有科学的世界观、人生观、价值观、遵纪守法观念和良好的道德品质。2.具有一定的人文、社科、法律等知识，实事求是的科学态度和作风，具有优良的心理素质和健康的体魄。3.有扎实的数、理、化、生物学
18、基础理论知识，系统掌握食品工程技术所需的生物化学、微生物学、食品化学、食工原理等方面的基本理论知识，以及食品保藏、食品加工、食品质量控制等的基本理论和技术。4.具备工程制图、机械、电工电子、工程设计等方面的基本知识和技能。5.具有良好的计算机应用能力和外语能力，能查阅文献，阅读本专业的外文书看，具有一定的外语听、说、读、写能力。6.具有较强的工程、技术开发、生产经营和管理的知识和能力。（二）知识体系的基本框架知识领域知识单元知识点高等数学函数，极限，一元函数微积分，多元函数微分法，重积分曲线，曲面积分，无穷级数，微分方程大学物理力学基础，气体分子运动论和热力学基础，静电场，磁场，电磁感应，电磁
19、学理论基础，机械波，波动光学和量子物理基础线性代数行列式，线性方程组，矩阵运算，二次型和对称阵概率论与数理统计随机事件与概率，随机变量及其分布，随机变量的数字特征，极限定理，数理统计的基本概念，参数估计，假设检验，方差分析，回归分析，正交试验设计化学及生物学基础无机及分析化学物质结构，化学反应的基本原理及其应用、元素化学的基本知识、化学分析的基本原理与方法生物化学普通生物化学的基本理论、基本技术和方法，生物大分子的结构、功能和性质以及它们之间的关系，各类生物大分子在生物体内的代谢和调节方式微生物学微生物学的基础理论、研究方法与实验技能，微生物学在食品工业中的应用，微生物引起食品腐败变质及质量控
20、制的基本原理和方法途径食品化学食品材料中主要成分的结构与性质，食品组分之间的相互作用和这些组分在食品加工和保藏中的物理变化、化学变化和生物化学变化，以及这些变化和作用对食品色、香、味、质构、营养和保藏稳定性的影响食品工程基础工程制图制图原理，制图基本知识和技能，机械工程图样简介，计算机制图基础（CAD）机械设计基础一般机械中的常用机构和通用零部件的基本知识和基本设计方法食工原理流体流动、传热和传质的基础理论，以及与食品加工有密切关系的主要单元操作基本原理和典型设备的工艺计算方法，培养具有运用基础理论分析和解决食品生产中各种实际问题的能力食品工厂机械与设备食品加工所涉及的主要机械与设备的基本理论
21、和基础知识，介绍国内外先进的食品加工设备的结构特性、工作原理以及计算选型食品工厂设计基本建设的程序，食品工厂厂址选择和总平面设计的内容、原则、要求、方法、步骤及审批权限，食品工厂工艺设计的内容、原理和方法，选择和确定在设计中所需的各项技术经济指标，建筑的基本知识，环境保护中三废处理的各种方法，经济分析的原理及一般方法食品质量控制食品技术原理食品加工与保藏的基本原理和应用方法，食品加工工艺、与食品质量的关系食品分析运用物理、化学、生物化学等基本理论和技术、设备，按照制定的技术标准，对原料、辅助材料、半成品及产品的质量进行检验的各种方法原理和技能仪器分析常规仪器分析的基本原理、基本结构，了解主要定
22、性与定量方法食品添加剂各类食品添加剂的理化性质、作用原理和使用方法，各类食品添加剂的安全评价和使用卫生标准，国内外食品添加剂生产与应用的现状及发展动态，国内外食品质量安全标准及其对食品质量安全控制的作用食品感官评定感觉的基本知识，感官评定实验的基本要求，常用感官评定试验方法介绍（三）专业核心课程工程制图，食工原理，食品技术原理，食品工厂机械与设备，食品工厂设计，食品分析（四）总学分及其分配表1：学分（学时）分配表课程类别学时学分占总学分课内教学2468131.580.9 %其中通识教育课程5443018.2 %基础教育课程11366137.0 %专门教育课程5283521.2 %企业教育课程5
23、周5.533.3 %工作技能教育47.5周20.512.4 %素质教育137.9 %合计165100 %表2：工程类课程比重表基础课程+专门课程其中工程类课程课时%16649656041.733.545.3表3：实践性学分比重表项目占总学分/%理论课程中课堂讲授部分181211368.5实践环节理论课程中实验、上机、实践部分50831.5-26素质学分（五）教学进程表卓越工程师食品科学与工程专业教学进程表课程性质序号课程名称分总学时数学时分配各学期周学时分配考试课期开课学院备注讲实验上机践一二三四五六七八通识教育课程A1思想道德修养与法律基础3.0 4832163112中国近现代史纲要2.0 2 马克思主义基本原理3.04毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论6.0645大学英语12.01923 1234126体育4.012814小计30.0544 496 48 64 68 基础教育课程B7高等数学II9.01442学期前8周8线性代数II2学期后8周9概率论与数理统计II10大学物理II5.080大学物理实验1.5程序设计基础VB03无机及分析化学I05无机及分析化学实验
