1、某酒店总经理办公室工作手册某酒店总经理办公室工作手册第一节 概述及组织机构一、概述总经理办公室以下简称总办是酒店实施行政治理的要紧机构，发挥着上传下达、统筹、和谐、检查、督促的参谋和助手的作用，总办日常工作中负责酒店对内对外的各种打算、报告、总结、要求、通知、会议记录等各种文件的起草、审核、打印、收发、存档工作，接待当地政府的各种来访及上级领导检查工作，和谐酒店与地点的关系，办理酒店所需经营资格证书年检、更换的工作，负责酒店日常物质采购工作，酒店车辆调度工作，酒店商铺出租和治理工作，做好职员饭堂和职员宿舍的服务、治理工作，建立健全和提供完善的后勤保证系统。总办下设采购办、司机室、福食部、职员宿
2、舍。二、组织机构第二节 职位说明及岗位职责一、主任岗位名称：总办主任岗位编码：直截了当上司：总经理、分管副总经理治理对象：秘书、采购主管、福食主管、宿舍领班、司机具体职责：1.在直截了当上司领导下，和谐各部门工作，协助总经理监督、检查各部门对酒店方针、政策、重要决定、上级批示及各项规章制度的执行情形。2.按照总经理的意图，组织起草综合性的业务报告和起草、修订酒店工作规划、报告、总结、请示、通知等函件。3.负责安排酒店行政会议和总经理办公会议，检查各部门贯彻落实会议精表情形，将有关信息反馈直截了当上司。4.收集、整理各部门反映的问题、情形，做好综合分析和统计工作，为总经理的决策提供咨询，当好参谋
3、。5.负责安排办公室人员做好文件资料归档、收发、打字等办公室工作，负责酒店印章保管和使用工作。6.负责对治理对象的工作安排及工作监督，考核本部门职职员作绩效。7.组织召开部门每周、月例会。8.对酒店车辆进行治理，对酒店物业进行治理。9.处理直截了当上司交办的信函，审批未签发的重要文稿，发觉重要情形及时报告直截了当上司。10.负责接待和安排拜望总经理的客人，接待当地政府的各种来访和上级领导检查工作，和谐酒店与地点政府、社区的关系。11.负责办理酒店经营资格证书，以及证书年检、更换。12.严格执行保密制度。13.负责指导职员饭堂和职员宿舍治理、服务工作，提供完善的后勤保证。14.做好责任区排除、卫
4、生、安全治理。15.完成直截了当上司完办的其他工作。素养要求：1.差不多素养：具有良好的职业道德和敬业精神，有感召力，有信任感，有凝聚力，有责任心，有和谐能力。2.自然条件：年龄26岁以上，躯体健康，外表端庄。3.文化程度：大专以上学历，有较丰富的社会学、秘书学和治理学知识。4.语言能力：一般话流利，有较强的文字处理能力和语言表达能力。5.工作体会：三年以上三星级酒店治理体会，熟悉办公自动化。二、秘书岗位名称：秘书直截了当上司：总办主任治理对象：兼司机具体职责：1.按照直截了当上司指令，负责酒店对内对外的各种打算、报告、总结、请示、通知等文件的起草工作。2.参加经理晨会，对晨会内容进行记录、整
5、理、分发、存档，协助总办主任对酒店领导在晨会上的指示进行跟踪。3.负责有关业务资料的收集、整理。4.负责上级公司和政府职能部门来文来电的登记、整理，送相关领导批阅。5.严格执行保密制度。6.协助治理酒店商铺及其他物业。7.结合酒店经营治理形势，不定期在宣传栏推出专栏。8.不定期完成编辑、出版，做好稿费领取、发放工作。9.不定期召开通讯员会议。10.负责酒店车辆调度。11.完成直截了当上司交办的其他工作。素养要求：1.差不多素养：具有良好的职业道德和敬业精神，有信任感，有责任心，有和谐能力。2.自然条件：年龄24岁以上，躯体健康，外表端庄。3.文化程度：大专以上学历，具有较丰富的社会学和秘书学知
6、识。4.语言能力：一般话流利，具有较强的文字处理能力和语言表达能力。5.工作体会：两年以上星级酒店办公室工作经历，把握和运用电脑。三、司机岗位名称：司机岗位编号：直截了当上司：总办主任治理对方：无具体职责：1.钻研业务，熟悉车辆性能，对负责车辆进行日常爱护，保持车辆整洁，保证车辆良好的状态。2.坚守岗位，遵守行车制度，遵守值班制度，听从总办指定车辆调度人员安排。3.提早5分钟到达调车指定地点。4.主动为乘客服务，严格遵守保密规定，对乘客谈话做到不介入，不传播。5.本着努力为酒店节约费用的原那么，凡属于自行保养的(如换机油等)要及时自行做好。6.每天上岗检查所分管车辆的车况，认真擦洗，随时做好出
7、车预备。7.车辆有故障要及时向直截了当上司报告，填写车辆修理申请单，领导审批后到指定厂家修理，严禁开带病车内路。8.严格执行交通安全法规和有关条例，确保安全行车。9.严格执行酒店关于在岗人员外表着装规定，执行酒店司机及车辆治理规定，优质高效完成出车任务。10.认真填写用车报表，做好行车记录。素养要求：1.差不多素养：有信任感，有责任心。2.自然条件：年龄22岁以上，躯体健康，外表端庄。3.文化程度：高中以上。4.语言能力：一般话流利。5.工作体会： 岗位名称：采购主管 岗位编码：直截了当上司：总办主任治理对象：采购员具体职责：1.依照酒店各营业部门物资要求及消耗情形，编制酒店全年度的采购预算和
8、采购打算，报总经理批准以后组织实施，确保各项采购任务的完成。2.建立完整的采购档案储存制度包括供应商资料档案、供应商质量信誉档案、物品的价格资料档案3.负责与仓库联系，及时处理产品的质量问题，和谐督促供应商及时送货。4.协助上司比较供应商的报价和整理供应商资料。5.搜集各类采购物料的样板和安排供应商的示范工作。6.配合仓库对物品进行验收，确保物品符合申购的要求。7.对供应商的各种单据进行审核和整理。8.负责部属人员的思想、业务知识培训，开展职员的职业道德、法制观念教育，完成上级分配的其它工作。素养要求：1.差不多素养：遵纪守法，有和谐能力；有责任感，不以权谋私，保守业务隐秘。2.自然条件：年龄
9、25岁以上，品貌端正，待人和气，身高1.7以上3.文化程度：大专以上。4.语言能力：国、粤语流利。5.工作体会：具备5年以上酒店工作体会，两年以上采购工作体会。6.专门要求：熟悉采购程序和采购内容。权力范畴与授权方式：1、岗位职责范畴；直截了当上司授权方式(一律以书面方式授权)。五、采购员岗位名称:采购员岗位编码:直截了当上司：采购主管治理对象：无具体职责：1.了解各营业部门物品需求及各类物品市场的供应情形，把握财务部对各种物品的采购成本及采购资金的操纵要求，熟悉了解各种物品的采购打算。2.了解部门和仓库各类物品的消耗情形，依照采购打算，对各种物品进行价格调查。3.搜集市场上各类物质的价格信息
10、，作好资料的存档工作。4.协助仓库作好物质的验收工作，对质量不合格价格不符的产品给予退货。5.与有关供应商作好积极的沟通，保持良好的合作关系。6.严格执行酒店财务制度，遵纪守法，不索贿，不受贿，在平等互利的下开展业务工作。7.完成上级分配的其它工作任务。素养要求：1.差不多素养：遵纪守法，不以权谋私，不假公济私。2.自然条件：年龄在25岁以上，品貌端正，躯体健康。3.文化程度：高中以上学历。4.工作体会：具备3年以上酒店采购工作体会。6.专门要求：对工作认真负责，勇于克服困难。六、职员宿舍领班岗位名称：职员宿舍领班直截了当上司：总办主任治理对象：职员宿舍管员、职员宿舍清工具体职责：1.负责职员
11、宿舍的打算安排，搞好职员宿舍的安全，卫生工作。2.制定和执行宿舍治理制度，经常检查职员入住情形，发觉情形敢于纠正处理。3.参加部门每周例会，组织召开该部门每月例会，制定实施对治理对象进行岗位培训，做好考勤工作。4.负责所属设施设备治理、保养和报修工作。5.每天检查招待室卫生和房间整理情形。6.督促治理员做好职员亲属来访登记，办理离职职员退房手续。7.操纵各房间的用电，用水情形，定期抄报水、电费并公布。8.对职员宿舍的收费随时进行审计，定期上缴，做到钱帐两清。9.搞好防火、防盗工作，熟知消防安全知识和灭火器材的操作使用。10.完成直截了当上司交办的其他工作。素养要求：1.差不多素养：有和谐力，责
12、任心强，任劳任怨。2.自然条件：年龄30岁以上，体健貌端，身高1.75米以上。3.文化程度：高中以上学历。4.工作体会：三年以上星级酒店宿舍治理体会。七、宿舍治理员岗位名称：宿舍治理员。直截了当上司：宿舍领班。治理对象：无具体职责：1.榜样遵守职员宿舍治理规定，工作认真负责，文明礼貌。2.敢于严格治理，不徇私情，发觉有职员违反职员宿舍治理规定时，要及时批判、纠正、处理，严禁徇私。3.准时上下班，不准迟到、早退不准擅离值班室，上班时刻不准干私事，不准打瞌睡。4.搞好工作日记，当值时刻的各种情形必须如实登记。5.每天定时检查宿舍，经常注意水电使用情形，注意用电安全，每月定期登记各宿舍水电耗用度、吨
13、数。6.宿舍发生安全等意外情形时，当值人员应及时采取措施，非当值应赶忙到达现场协助工作，并即时通知总机或有关部门，并报告上司。7.随时把握职员的入住情形和思想动态。8.搞好招待室的收费和上缴工作，不得随意挪用和截留款项，违者视情形以严肃处理。9.搞好职员亲友接待登记工作，并做好招待室卫生。10.每天必须打扫宿舍公共区卫生两次以上，每周大扫除一次，经常保持宿舍卫生、整洁。11.积极配合有关部门搞好宿舍的安全和修理工作。12.搞好防火、防盗工作，熟知消防安全知识和灭火器材的操作使用。13.完成上司临时交办的其他工作。素养要求：1.差不多素养：工作能吃苦耐劳，有责任心，服从意识较强。2.自然条件：年
14、龄20以上，躯体健康，五官端正，身高1.65以上。3.文化程度：初中以上文化程度。4.工作体会：一年以上治理宿舍体会。八、宿舍清洁工岗位名称：宿舍清洁工岗位编号：直截了当上司：宿舍领班治理对象：无具体职责：1.榜样遵守职员手册的有关规定，工作认真负责。2.每天必须打扫宿舍楼层卫生两次，每周大扫除一次洗楼梯，保持宿舍环境卫生整洁。3.对宿舍区域卫生死角要勤巡查，保证卫生工作无死角。4.积极配合有关部门搞好宿舍的安全和修理工作。5.完成直截了当上司临时交办的其他工作。素养要求：1.差不多素养：能吃苦耐用劳，任劳任怨。2.自然条件；年龄20岁以上，躯体健康，身高1.6米以上。3.文化程度：初中文化。
15、九、福食主管岗位名称：福食主管岗位编号：直截了当上司：总办主任治理对象：福食领班具体职责：1.服从总办主任领导，严格要求自己。2.打算、组织、实施职员餐厅的日常工作，不断改善职员生活。3.制定每周菜谱，做好伙食成本核算工作，操纵福食打算成本。4.合理安排三餐饮食，了解每个出品的口味，确保饭菜出品质量，出品受到大多数职员确信。5.参加部门内部的每周例会，制定福食部岗位责任制。6.抓好职员的思想教育和业务培训工作，不断提高职员的素养。7.负责所属范畴的环境、食品、用具的卫生治理工作，保证饮食卫生质量。8.负责所属范畴的环境、设备、用具的保管、保养和报修工作。9.负责所属范畴的治安、消防工作。10.
16、完成直截了当上司临时交办的其他工作。素养要求：1.差不多素养：具有多年烹饪工作体会，熟悉的川粤菜及其他的菜式特色，熟悉食品卫生法。2.自然条件：年龄28-45岁，躯体健康，仪容外表端正。3.文化程度：高中以上，有丰富的烹饪和治理专业知识。持国家二级厨师证以上。4.工作体会：有5年以上酒店任主厨的工作体会，两年以上大型职员食堂的治理体会。十、福食领班岗位名称：福食领班岗位编号：直截了当上司：福食主管治理对象：厨师、面点师、砧板、上什、水台、什工具体职责：1.能够培训、考核新厨工，能够与他人友好合作。2.带领本班人员精心加工制作，确保准时开餐，合理加工，减少白费。3.带领本班人员做好开餐前的一切预
17、备工作，按时按量完成职员饭菜的分派工作。4.督导各岗位严格按照流程操作，严把质量关。5.安全第一，节约能源，下班前负责关好厨房内水、电、油开关，做好完全节约的工作。6.完成直截了当上司临时交办的其他工作。素养要求：1.差不多素养；有多年的烹饪体会，责任心强，能够对餐料成本进行核算与操纵。2.自然条件：年龄28-45岁以上，身强体健。3.文化程度：高中以上，有一定的专业烹饪知识，熟悉食品卫生法。4.语言能力：一般话流利。5.工作体会：有年烹饪工作体会，含年以上餐厅或酒店厨房工作体会。十一、什工岗位名称：什工岗位编号；直截了当上司：福食领班治理对象：无具体职责：1.按每天菜单安排的顺序，配菜的要求
18、，整理瓜果青菜类的刨皮、开边、洗涤、以保证砧板岗工作的顺利进行。2.负责职员餐厅的所有餐具餐前餐后清洗、清毒工作，把清洗好的餐具放到指定的位置。3.搞好厨房、餐厅的卫生工作，餐前餐中餐后各清洁一次，摆放好用餐的台凳，保持餐厅整洁。4.负责本区域和周边环境卫生。5.在开餐前十分钟预备好所用的工具。6.严格操纵非酒店职员在餐厅用餐，禁止职员将餐具带离餐厅。7.负责填划用餐卡、统计每餐的用餐人数。并做好记录。8.保持分菜台上的清洁卫生、保温柜要经常清理，保证分菜间的整洁明亮。9.负责炒锅调料的供应。素养要求：1.差不多素养：躯体健康，吃苦耐劳，讲究卫生。2.自然条件；年龄23-40岁，躯体健康，仪容
19、外表端正。3.文化程度；初中以上。4.语言能力；一般话流利。5.工作体会：有年以上餐厅、饭堂工作体会。十二、厨师岗位名称：厨师岗位编号：直截了当上司：福食领班治理对象：无具体职责：1.亲自负责菜式出品工作，包括菜式的创新，菜式味道的调整。2.配合餐厅分菜岗的工作，将各类菜式交替炒出，保证菜的正常供应。3.把握好各种食品的烹饪加工和预制方法，熟悉各类原料的处理和使用性能。4.把好食品卫生关，禁止使用变质变味的原料，搞好所属范畴的环境卫生，保养好设备，对厨房的各类用具应轻拿放，不得大力投掷。5.注意防火，下班后注意关水、关电、关好炉头。油制总开关。6.完成直截了当上司交办的其他工作。素养要求1.差
20、不多素养：熟悉两种以上菜系的烹饪知识。 2.自然条件：年龄3-45岁以上，身强体健。3.文化程度：高中以上，有专业的烹饪知识，持国家三级以上厨师证。4.语言能力：一般话流利。5.工作体会；4年以上餐厅、食堂工作体会。十三、砧板岗位名称：砧板岗位编号：直截了当上司：福食领班治理对象：无具体职责：1.按照当天的菜谱，安排好出菜的顺序，备好当餐的配菜。2.做好所需的半成品的预制工作，同时备好隔天用的餐料。3.把握好各种肉类的腌制和所用材料的份量。4.搞好所属范畴的环境卫生，冷藏柜存放的食品要做到生熟分开，排放有序，注意食品的储存，防止发霉、发臭变质，发觉异味应即时清洗冷藏柜，正常情形下每星期清洗一次
21、。5.保养保管好本岗位的用具。6.肉菜类等原料应洗涤洁净后才进行刀工处理，注意节约。协助好分餐工作，认真填划用餐卡、统计每餐用餐人数，并做好记录。素养要求：1.差不多素养：能吃苦耐劳，工作细心，责任心强。2.自然条件；年龄20-40岁，躯体健康。外表仪容端正。3.文化程度：初中以上。4.语言能力：一般话流利。5.工作体会；有2年以上餐厅酒店工作体会。十四、水台岗位名称：水台直截了当上司：福食领班具体职责：1.把握各种家禽、水产的宰杀、清洗、保管技术。2.按照当天菜谱的要求，尽快斩好当餐所需用料，清洗洁净后交炒锅烹饪。3.把隔天用料斩好，清洗后应赶忙放进冷藏柜储存好。4.保养、保管好本岗所属用品
22、。5.搞好水台范畴的清洁卫生。6、协助做好分菜工作。素养要求：1.差不多素养；讲究卫生，吃苦耐劳，责任心强。2.自然条件；年龄35岁，身强体健。3.文化程度：初中以上学历。4.语言能力；一般话流利。5.工作体会；有年以上餐厅水台工作体会。十五、面点师岗位名称：面点师直截了当上司：福食领班。具体职责：1.安排好早点和夜宵的出品工作。2.搞好包点、粥、粉、面、汤类的制作，保证早点、夜宵食品的正常供应。3.做好分点心、面食、粉食等工作，认真填划用餐卡，并统计进餐人数。4.做好餐厅内餐前餐后的卫生工作，注意食品的存放，减少白费。5.清洗所用工具，做好炉台、案台、厨房的清洁卫生。6.注意防盗、防火；关好
23、门窗、水、电、炉头油制和总油制开关。素养要求：1.差不多要求；要有责任心，吃苦耐劳。熟悉面点制作。2.自然条件；年龄2040岁，仪容外表端正，身强体健。3.文化程度；初中以上，有一定的中西式面点制作专业知识。4.语言能力；国语流利。5.工作体会；有2年以上餐厅、酒店的面点制作体会。十六、上什岗位名称：上什岗位编号：直截了当上司：福食领班治理对象：无具体职责：1.做好每餐的饭和汤。2.负责一切蒸的菜式和预制品的蒸、熬，包括卤味制品的工作。3.中午值班检查各岗位的水、电、油炉是否关好，负责存放好剩下的食品。4.搞好所属的环境卫生和蒸柜的卫生，蒸笼定期清洗，保养、保管本岗的用具。素养要求；1.差不多
24、素养；能同意厨房高温操作，吃苦耐劳。2.自然条件；年龄2040岁，身强体健。3.文化程度：初中以上，有相关的烹饪知识。4.语言能力：一般话流利。5.工作体会：2年以上餐厅、酒店厨房工作体会。第三节 工作程序及标准一、会务工作程序及标准会务工作程序1.了解会务的性质和目的。2.确定会议日期、出席者和主持人。3.开会前一天紧急会议：会前一小时由办公室以适当的形式( 、信函、 )向有关人员通知会期。4.预备会议所需的材料及物品，会前一小时安排布置好会场。5.会前接待、签到和分发材料。6.会议记录发放到有关部门。会议记录标准1.依照会议通知要求，携带必备的文具，提早5分钟到会。2.按要求记录会议内容，
25、记录要准确、无误、不发挥，如实记录。3.会后24小时内，将记录加以整理，形成会议纪要或记录。二、公文收发程序及标准1.公文收发由专人负责，处理要准确及时，手续简便、完善。2.来文要签收，注明收到的月、日，急件注明收到的月、日、时、分，以备查考。3.来文折封时应保持原封完好，可将原封附在文件或信件后一并处理。4.来文封缄标明公文者，由被受权的专人折封。5.收文后严格登记，机要文件、外来业务文件、内部文件应分别登记。登记的项目包括收发日期、收发文号、来文机关、来文字号、页数、文件标题、承办部门等。6.收文登记后，及时呈送酒店领导，机要文件、简报、资料等按照有关规定或传阅。7.对需要批办的文件，酒店
26、领导要及时对文件的处理做出具体指示，批示的内容包括处理问题的原那么，要求完成期限以及承办部门及承办人。8.需酒店领导及时指示的文件如超过三天，总办人员应催批，并将结果向呈报部门说明。 9.酒店领导批复后，在完成期限达到时，要向承报部门催办并将结果向酒店领导汇报。10.公文处理完毕后，按文件治理制度执行，由相关部门归存或交文档中心，并于次年初建档后交回总办综合档案室。三、内部行文程序及标准1.酒店有关领导下达指示、各部门请示报告及部门之间的信息传递均属内部行文范畴。2.内容行文要标明发文者、致达者、抄报者、发文时刻、发文编号、事由等项目。3.发文者、致达者必须是副总经理、部门经理，标明姓名、职务
27、，不得越级行文。行文必须由发文者签字生效。4.呈送酒店有关领导的公文一律以打印形式，不许有涂改、污迹、否那么重新打印。5.要将核稿、打字、校对者和批准者的姓名一一打印在公文末页下端，以明确责任。五、接待访总经理的客人的工作程序和要求一客人到前厅通过服务人员或迎宾员要求1.服务人员(或迎宾员)先将客人介绍给大堂副理或前厅部经理。2.大堂副理或前厅经理应有礼貌地请客人就座，然后询问客人所在单位及找总经理有何事宜，使客人感到对其关怀并情愿提供关心。在证实客人身份情形下，大堂副理能够在自己权限范畴内代表总经理处理有关事宜。3.如客人执意要见总经理，应请客人稍候，然后用 与总经理或总办联系。4.总经理或
28、总办依照情形决定是否能够让该客人会见总经理，并通知前厅。5.关于总经理预定接待的重要客人，由大堂副理或所指派服务人员引领至总经理接待室。6.关于总经理暂不能接待的客人，由大堂副理或前厅经理婉转地告知客人，然后依照客人情形，必要时将其介绍到相应的部门，之后由该部门经理接待并将情形反馈给总经理。二客人直截了当到总办要求拜见总经理时：1.如客人系政府或有关部门的重要客人或总经理专门熟悉的客人，总办主任、秘书或接待文员应第一请其在总办接待室等候，然后通报总经理。2.关于执意要会见总经理的客人，应先请客人在接待室稍候茶水服务，问明情形后报告总经理，再决定如何处理。如总经理同意接待，就将客人介绍给总经理一
29、样在接待室或会议室；总经理不同意接待时，可安排部门经理出面接待。3.一样公务性客人，要求会见总经理，在问明客人来由后，由办公室人员直截了当处理或介绍到相应的部门接待应在总经理接待室或部门办公室，然后将情形反馈给总经理。4.总经理接待准那么：打算安排接待的客人。临时性、重大的接待如政府有关部门、专门事项以及治理公司和董事会等上级。其他客人由有关部门经理负责接待如需总经理接待，可另行安排时刻。六、车辆出车程序与标准1.预备工作1上班第一件事：检查所负责车辆的清洁卫生、油量及其他差不多车况，及时加油、洗车。2在办公室等候出车。2.司机接到出车任务单后要认真阅读，专门是对等候地点、出车时刻、乘车人及其
30、去向要了解清晰。持汽车使用调度单领取车钥匙和有关证件。提早做好车辆的内外清洁卫生，检查储油量和水电及其外表运转情形，符合要求再出车。3.载客行驶衣、发整洁。待客人入座，放好行李后，关上车门，发动车辆。如客人中途要求下车需问清等候的时刻及地点。有礼貌地回答客人所提问题，热情关心乘客解决临时遇到的困难。行车到达目的地后，打开车门请客人下车，与客人辞别并目送客人离开。驾车返回前检查客人坐位，如有遗忘物品及时送还客人。4. 收尾工作1完成出车任务后，回酒店将车辆停放在指定位置，检查车况，如未到下班时刻和没有出车任务那么安排加油、洗车。2关闭电源，锁好车门。3将车钥匙交回保安部值班室，填写出车记录表。4回到办公室，向主管简单汇报出车情形。填写用车日报表，包括去向、出车时刻、行驶公里等。5保管好出车任务单，月末统一结算。6在办公室等候出车任务。七、职员宿舍治理工作流程一日班工作九个小时上午7：30-下午5：001.7：30打开宿舍通道大门，让车辆、行人出入。2.
