原味黑椒牛排配奶油土豆泥精品做菜教程Word格式文档下载.docx

1、 O（_）O马上又要到情人节了，亲们想到的情人节大餐是什么呀？相信很多人跟我一样，会去吃一点偏西式的。自然是少不了红酒牛排和意面了，这篇菜谱帮大家解开在家自制鲜嫩多汁的牛排的神秘封印。 首先我们要选择品质稍好的牛排。太阳谷-谷饲板腱牛排，肉牛谷饲喂养，区别于草饲，谷饲油脂丰富，肉质更加细嫩。而且吃货们注重的油脂和雪花纹太阳谷牛排肉眼可见，雪花纹路清晰，大理石油花分布均匀，肉质细嫩，稍微注意技巧，是不容易煎老的。在行业内，太阳谷板腱牛排荣获加拿大AAA评级，是对太阳谷牛排的安全和品质的高度认可。即使大家跟我一样不懂什么M5、M10，选择品牌，就能选对品质啦。 萌萌的分割线（1）关于牛排的腌制：

2、市面上很多牛排是已经腌制过的，但对于真正的高品质牛排，必须是未经腌制，最大程度保留了牛肉的原始风味。 牛排提前解冻，在室温放置30分钟左右，让肉里面温度达到室温。用粗海盐和黑胡椒抹匀，进行腌制，细盐会破坏肉质，也最好不加液体调料，因为煎牛排时候液体会降低锅内温度，影响煎牛排时候表面起的美拉德反应。腌制后的牛排，表面油光发亮，就可以入锅啦。 烹饪前半小时腌制，腌制后烹饪前再在表面撒10g白砂糖，使其粘附在牛排表面，高温烹饪后，这层糖衣就成棕色的脆皮包裹在牛排外面，口感极佳。 好的牛排，只需海盐，黑胡椒，最多再有点新鲜迷迭香，足已。 （2）关于牛排的熟度： 一般我们两种方法判断牛排熟度，使用温度计测量中心温度决定起锅时机。煎好的牛排外表酥脆，内部软嫩多汁，呈粉红色。 一分熟牛排（rare）：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度三分熟牛排（medium rare）：内部为桃红且带有相当热度。 五分熟牛排（medium）：牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和棕褐色，整个牛排都很烫。 七分熟牛排（medium well）：牛排内部主要为浅灰棕褐色，夹杂着粉红色。