1、餐饮服务类专业理论综合试题餐旅服务类专业理论综合试题第卷（选择题，共100分）一、 选择题（本大题50个小题，每题2分，共100分。在每小题列出的四个选项中，只有一个符号题目要求，请将符合题目要求的选项选出）1、不能被人体直接吸收的糖是（ ）A、果糖 B、蔗糖 C、半乳糖 D、葡萄糖2、烹调时为了让红烧类菜肴呈酱红色，应加入的糖是（ ）A、麦芽糖 B、淀粉 C、乳糖 D、蔗糖3、脂肪的放热量比同类糖类要高，这是因为脂肪中（ ）A、碳、氢比例大，氧比例小 B、碳、氢比例小，氧比例大C、碳、氧比例大，氢比例小 D、碳、氮比例大，氧比例小4、不属于成年人人体必需氨基酸的是（ ）A、苯丙氨酸 B、蛋氨
2、酸 C、苏氨酸 D、组氨酸5、下列属于完全蛋白质的是（ ）A、麦胶蛋白 B、大豆蛋白 C、玉米胶蛋白 D、鱼翅胶蛋白6、组成蛋白质最基本的单位是（ ）A、脂肪酸 B、甘油 C、氨基酸 D、亚油酸7、能维持人类正常视力功能的维生素是（ ）A、维生素C B、维生素D C、维生素A D、维生素B18、有助于预防结肠癌、痔疮和治疗习惯性便秘的物质是（ ）A、蛋白质 B、无机盐 C、维生素 D、纤维素9、对蛋白质具有节约作用的营养素是（ ）A、糖类 B、脂类 C、维生素 D、无机盐10、具有构成抗体和干扰素作用的营养素是（ ）A、糖类 B、蛋白质 C、脂类 D、无机盐11、如果铁的摄入量不足或吸收利用不
3、良，机体会出现的病症是（ ）A、甲状腺肿大 B、营养性贫血 C、佝偻病 D、克山病12、制作菜肴时，使维生素损失最多的烹调方法是（ ）A、炸 B、炒 C、蒸 D、煮13、在引起食品腐败变质的各种原因中，最普遍的是（ ）A、环境因素 B、酶的作用 C、微生物的作用 D、食品本身的原因14、人体食用了被污染的食物后，产生水俉病、骨痛病，引起污染的可能是（ ）A、汞和镉 B、汞和铅 C、铅和镉 D、镉和铅15、制作午餐肉罐头常用硝酸盐、亚硝酸盐作为发色剂，为抑制致癌物亚硝胺的形成应加入（ ）A、维生素A B、维生素C C、维生素E D、维生素K16、因氢氰酸引起的食物中毒的食物是（ ）A、四季豆 B
4、、鲜黄花菜 C、发芽马铃薯 D、苦杏仁17、目前我国不允许使用的人工合成色素是（ ）A、日落黄 B、靛蓝 C、胭脂红 D、柠檬黄18、烹调加工时，为保护蔬菜中的营养素应采取的措施是（ ）A、先切后洗 B、挂糊上浆 C、旺火急炒 D、加碱烹调19、在使用和存放牛奶时，不合理的做法是（ ）A、饮用前吃一些面包 B、反复煮沸 C、为催眠睡前喝 D、避光保存20、能产生肉毒杆菌毒素的是（ ）A、海鱼 B、罐头 C、剩米饭 D、蔬菜21、古语道“人心不同，各如其面”，说明人有不同的（ ）A、个性心理倾向性 B、认识过程C、情感过程 D、个性心理特征22、光线充足、空气清新、温度适宜的教室环境，会提高学生
5、的听力，这是感觉的（ ）A、适应作用 B、相互作用 C、选择作用 D、生活实践作用23、脂当我们看到熟透的樱桃时，即使不品尝，也知道他有酸甜的味道，这说明知觉具有（ ）A、整体性 B、选择性 C、适应性 D、理解性24、旅游者到内蒙古、云南等地体验少数民族风土人情是出于（ ）A、购物动机 B、交际动机 C、文化动机 D、健康动机25、小高回想起自己观看庐山瀑布时的兴奋心情，仍历历在目，这种记忆属于（ ）A、形象记忆 B、逻辑记忆 C、情感记忆 D、运动记忆26、导游员发现游客唐先生对名人字画、碑文很感兴趣，判断他是书画爱好者，这体现了思维具有（ ）A、间接性 B、概括性 C、灵活性 D、敏捷性
6、27、做事虎头蛇尾、三心二意、见异思迁的人，应注意培养意志的（ ）A、自觉性 B、坚毅性 C、自制性 D、果断性28、正在游览的客人被远处的礼炮声吸引，引起这种无意注意的客观因素是（ ）A、刺激物的强度 B、刺激物的新异程度 C、刺激物的对比程度 D、刺激物的活动变化状态29、服务员上菜时除报菜名外，还会应客人要求介绍菜肴的特点，这是为满足客人（ ）A、求快的心理 B、求干净的心理 C、求尊重的心理 D、求知的心理30、国庆节期间李先生去北戴河疗养，这是出于（ ）A、物质性需要 B、天然性需要 C、精神性需要 D、社会性需要31、“江山之美全靠导游之嘴”，说明导游员带团是应注意（ ）A、引导旅
7、游者主动参与旅游活动 B、给旅游者留下良好的第一印象 C、因人、因地制宜进行导游 D、用准确生动的语言引发旅游者丰富的想象力32、具有身份高、接待规格高、生活要求高和时间短等特点的旅游团是（ ）A、专业团 B、观光团 C、政府代表团 D、青年学生团33、客房服务员夜间值班是必须做的“走路轻、说话轻、操作轻”，这是为了满足客人（ ）A、求休息好的心理 B、求干净的心理C、求方便的心理 D、求尊重的心理34、旅游者有点对自然风光感兴趣，有点对人文景观感兴趣，这反映了兴趣的（ ）A、广泛性 B、周期性 C、一致性 D、倾向性35、布朗先生来中国游玩，喜欢随机随行的活动，而且乐于住在居民家里，学习了解
8、当地文化和习俗，这种旅游者的性格一般属于（ ）A、内向型 B、外向型 C、舒适安宁性 D、探险猎奇性36、某东南亚国家旅游业因国内发生金融危机而受重创，体现了旅游业的（ ）A、综合性 B、依赖性 C、带动性 D、敏感性 37、旅游者在旅游过程中亲临其境，身体力行，这体现了旅游的（ ）A、广泛性特点 B、综合性特点 C、季节性特点 D、参与性特点38、中国国家旅行社组织旅游团到澳大利亚旅游，这属于（ ）A、国内旅游 B、跨国旅游 C、洲际旅游 D、环球旅游39、台湾同胞回祖国大陆的“探亲游”属于（ ）A、观光旅游 B、度假旅游 C、公务旅游 D、专项旅游40、旅游已成为一种时尚，旅游的项目也越来
9、越多，属于新型旅游的是（ ）A、购物旅游 B、高山徒步旅游 C、会议旅游 D、工业旅游41、不旅游和旅游业的快速发展，一方面促进了经济的繁荣，另一方面也对生态环境、社会文化等产生负面影响，这体现了现代旅游和旅游业的（ ）A、游客大众性 B、地区广泛性 C、影响双重性 D、运作综合性42、已经成为接待国际会议旅游的后起之秀是（ ）A、美国、瑞士 B、英国、奥地利 C、泰国、新加坡 D、意大利、菲律宾43、既是旅游的吸引力因素，也是旅游业赖以生存和发展的物质基础和条件是（ ）A、旅游者 B、旅行社 C、旅游饭店 D、旅游资源44、随着社会生产力的提高，人文旅游资源会得到不断的创造和补充，自然旅游资
10、源也会不断的开发和利用。因此旅游资源具有（ ）A、吸引性 B、变化性 C、季节性 D、垄断性45、旅游活动商品化完成的标志是（ ）A、旅游饭店的产生 B、旅游者的产生 C、旅行社的产生 D、旅游交通的产生46、属于时代建设风貌的旅游资源是（ ）A、北京“大观园” B、峨眉山佛光 C、毛泽东故居 D、钱塘江秋潮47、国内旅行社和国际旅行社都可以经营的业务是（ ）A、招徕外国旅游者来中国旅游 B、为旅游者代购、代订国内外交通客票 C、招徕我国旅游者在国内旅游 D、经批准，接受旅游者委托，为旅游者代办入境、出境签证手续48、多建于大中城市中心地区，在旅游饭店业占较大比重，外部和内部设施比较豪华，各种
11、会议厅、行政楼层、办公设备一应俱全，这类饭店属于（ ）A、商务型旅游饭店 B、常住型旅游饭店 C、会议型旅游饭店 D、度假型旅游饭店49、生态旅游的主要目的地保持相对原始状态，具有独立而完整的历史和现实文化。这体现了生态旅游的（ ）A、天然性特点 B、保护性特点 C、知识性特点 D、高层次性特点50、从世界范围来看，属于生态旅游主要接待地的是（ ）A、北欧 B、大洋洲 C、北美洲 D、非洲第卷（非选择题，共100分）二、简答题（本大题8个小题，每小题5分，共40分）1. 大豆和玉米混合食用时，可提高蛋白质的生理价值，这充分体现了蛋白质的互补作用。请问：（1）什么是蛋白质的互补作用？（2）如何发
12、挥蛋白质的互补作用？2. 我国膳食以谷类为主，肉类较少，而作为副食的畜禽肉类营养价值很高，而且氨基酸组成与人体蛋白质相似，如何合理利用畜禽肉？3. 随着食品行业的发展，食品添加剂被广泛应用，同时也出现了滥用现象，甚至发生了“苏丹红”事件。那么（1）什么是食品添加剂？（2）使用食品添加剂时应遵循什么原则？4. 近年来，因为食用了受污染的食品而引发的人体疾病的事件频频发生，食品卫生问题日益被人们所关注。请问：（1）什么是食品污染？（2）食品污染可分成哪几类？5. 地陪导游员在带团过程中，需要时刻注意团队人数和异常现象。作为导游员应如何提高自己的注意力？6. 门童小张在为客人拉车门时，看到客人身上佩
13、戴佛珠，没有进行护顶服务，他的做法得到客人的赞许，那么，在工作中服务员对客人应如何进行鉴貌辨色？7. 旅游业受到很多国家的重视，甚至成为国家的支柱产业。旅游业在国民经济发展中发挥了怎样的积极作用？8. 近年来，山东省旅行社如雨后春笋不断涌现，接待了大量游客，促进了旅游业的发展。旅行社的具体作用有哪些？三、论述题（本大题10分）随着我国经济、文化水平的不断提高，以及对外开放的不断扩大，每年都有大批的海外华侨回祖国旅游，请结合实际阐述他们有哪些心理需要。四、案例分析题（本大题5个小题，每小题10分，共50分）1、年近半百的刘老师最近总感觉腰酸背痛，腿经常抽筋，到医院做了全面检查，未发现病变。医生详
14、细询问了他的饮食情况，发现他最近经常吃菠菜炖豆腐、肉炒茭白、鲜笋等家常菜（1）刘老师的病情是由什么原因造成的？（2）从营养学的角度看，刘老师爱吃的家常菜与他的病情有什么关系？（3）请你给他的饮食提供合理的建议。2.“五一”期间，王军一家去浙江一带旅游，他品尝了当地味道鲜美的河豚鱼。回家后他准备了一桌“鱼宴”“红烧河豚鱼”、“清蒸黄花鱼”、“油泼鲤鱼”宴请客人，结果客人食用后，先后出现呕吐、腹泻等中毒症状。（1）客人为什么会出现中毒症状？（2）如何预防此类食物中毒？3.导游员小夏所带的旅游团中有位客人，在办理住店手续时显得非常不耐烦；在游览中精力充沛、讲话直率；在下车时忘带照相机。请分析：（1）
15、这位客人属于什么气质类型？（2）针对这种类型的客人，小夏应注意哪些问题？41989年深圳华侨城建成了“锦绣中华”，其后“中国民俗村”和“世界之窗”问世，在全中国产生了轰动效应。从此各地纷纷效仿，开发修建了大量的人造景观。（1）这样开发旅游点有何不当之处？（2）对旅游资源或新的旅游点的开发应遵循怎样的原则？5.王先生是企业老员工，享受带薪休假，收入较高，喜欢体育运动，爱好旅游。他计划在2008年奥运会期间去北京旅游。根据王先生的个人情况，并结合旅游学知识，请分析王先生实现旅游计划的条件。餐旅服务类专业实践综合试题第卷（选择题，共100分）一选择题（本大题50个小题，每题2分，共100分。在每小题
16、列出的四个选项中，只有一个符号题目要求，请将符合题目要求的选项选出）1、熟杀鳝鱼时在水中加醋、料酒、葱段、姜片的目的是（ ）A、使蛋白质凝固 B、去其腥味 C、增加滋味 D、去其粘液2、“手抓羊肉”属于民族风味菜中的（ ）A、蒙古族菜 B、满族菜 C、维吾尔族菜 D、回族菜3、初加工步骤为“去除原料表面杂质-清洗-去表皮、污斑-洗涤-去籽瓤-清洗”的原料是（ ）A、黄瓜 B、冬瓜 C、西红柿 D、茄子4、春节期间宰杀生长期为两年的鸡，较为适宜煺毛的水温是（ ）A、90 B、80 C、70 D、605、锯刀切是一种常用的刀法，适用锯刀切的原料是（ ）A、豆腐 B、面包 C、熟鸡蛋 D、鱼元葱6、
17、制作“拔丝山药”这道菜时，加工山药的刀法是（ ）A、推拉切 B、滚料切 C、铡刀切 D、锯刀切 7、工艺流程为“主料改刀成型-配料改刀成型-马味上浆-滑油-炒制-装盘成菜”的菜肴是（ ）A、鸡茸干贝 B、金钩挂银条 C、五彩鱼丝 D、干煸牛肉丝8、“酸辣汤”勾芡后能使主、配料突出，口味较浓厚，其芡汁是（ ）A、利芡 B、熘芡 C、玻璃芡 D、米汤芡9、“高丽鱼条”外形饱满，质地松软，色泽洁白，所挂的糊是（ ）A、蛋清糊 B、蛋泡糊 C、发粉糊 D、脆皮糊10、同属一个菜系的菜肴是（ ）A、九转大肠、清蒸加吉鱼、宫保鸡丁、雪花蟹斗 B、奶汤蒲菜、抓炒鱼仁、诗礼银杏、油爆双脆 C、锅烧鸡、红烧划水
18、、铁板牛柳、一品酥方 D、清汤燕菜、油泡虾球、鸡火煮干丝、樟茶鸭子11、“糖醋咕咾肉”是广东风味代表菜，其成菜方法（ ）A、炒 B、烧 C、熘 D、烹12、“葱油鲤鱼”富含水分，质感鲜嫩，形态完整，原汁原味，其烹调方法属于（ ）A、水烹法 B、汽烹法 C、固体烹法 D、电磁波烹法13、“油爆双脆”一菜装盘时要先翻勺，借翻勺之机，将菜肴用手勺接住，装入盘中，再将其余菜肴盛起，覆盖在上面，覆盖时手勺轻轻下按，这样操作是为了（ ） A、装盘动作敏捷协调 B、菜肴分装要均匀C、装盘丰润整齐，突出主料 D、讲究装盘卫生因14、“锅贴鱼”的配菜方法是（ ）A、叠 B、酿 C、串 D、扣15、“芙蓉鸡片”最
19、适宜的盛装方法是（ ）A、倒入法 B、拖入法 C、拉入法 D、盛入法16、中餐宴会，服务员在迎宾环节要做的工作是（ ）A、斟酒服务 B、宴前鸡尾酒会 C、入席服务 D、摆放冷盘17、西餐宴会摆台时鱼刀距离桌边（ ）A、1厘米 B、2厘米 C、3厘米 D、5厘米18、中餐零点摆台是在骨碟正上方1厘米处摆放的是（ ）A、汤碗 B、饮料杯 C、调味碟 D、筷架19、德国麽泽尔的白葡萄酒应搭配的菜肴是（ ）A、副盆 B、甜食 C、主菜 D、头盆20、客人入座后，服务员要打开菜单的第一页，递给（ ）A、主宾 B、副主人 C、主人 D、主方翻译21、爱吃牛肉、羊肉、鱼和鸡肉等，但不重视吃蔬菜，每餐后必吃新
20、鲜水果的是（ ）A、英国人 B、俄国人 C、意大利人 D、美国人22、服务员应该掌握上菜的时机，顺序，在中餐服务中一般情况下最后上（ ）A、面饭点心 B、肉类 C、水果 D、甜菜23、宴会按性质划分可分为（ ）A、中餐宴会、西餐宴会 B、鸡尾酒会、自助餐宴会 C、传统宴会、冷餐会 D、国宴、喜宴、寿宴24、西菜各流派中讲究铁扒和色拉类菜肴制作的是（ ）A、法式菜 B、英式菜 C、美式菜 D、意大利菜25、下列每组餐巾花都用到“卷”这一手法的是（ ）A、香蕉、蝴蝶、孔雀 B、白鹤、扁豆花、马蹄莲 C、芭蕉叶、蝴蝶、马蹄莲 D、扁豆花、香蕉、白鹤26、法式服务中操作错误的是（ ）A、服务员主要用手
21、推车上菜 B、等一桌客人用完一道菜之后，由服务员从客人左侧撤盘 C、服务员将菜肴切割装盘后，由服务员助手从客人右侧送上每一道菜 D、配菜应从客人左侧送上27、西餐宴会，服务员提前摆放面包和黄油的时间是（ ）A、20分钟 B、15分钟 C、10分钟 D、5分钟28、适用于汤类、羹类或高档宴会的分菜方式是（ ）A、各客式分菜 B、分叉分勺派菜法 C、旁桌式分菜 D、转盘式分菜29、斟酒是服务员应该掌握的一项基本技能，红葡萄酒一般斟至（ ）A、五成满 B、七成满 C、八成满 D、十成满30、轻托操作方法正确的是（ ）A、轻托一般用于对客服务，服务中要随时调节托盘重心B、装盘时一般把重、高物放在托盘外
22、档 C、起盘右手五指分开，掌心向上将托盘托起于胸前 D、装盘时后上桌的物品一般放在上、在前31、导游人员要树立“宾客满意”的理念，实现“零缺点”服务目标，体现了导游服务的（ ）A、针对性原则 B、宾客至上原则 C、安全第一原则 D、规范性原则32、北京某旅行社导游员小王，接待了一个来自香港的旅游团在当地游览，那么小王是该团的（ ）A、全程陪同导游员 B、地方陪同导游员 C、景点景区导游员 D、海外领队33、港澳同胞回乡证是港澳同胞往来于香港、澳门与内地之间的有效证件，由广东省公安厅签发，有效期为（ ）A、一年 B、三年 C、五年 D、十年34、地方陪同导游员接待境外团时，向旅游者介绍两国时差的
23、时机应在（ ）A、赴饭店转移途中 B、办理住房登记手续时 C、介绍饭店设施、设备和服务项目时 D、与旅游团核对、商定日程时35、旅游者入住饭店时，导游员为其提供周到的服务非常重要，以下做法正确的是（ ）A、地方陪同导游员为旅游者分发房间钥匙 B、地方陪同导游员应掌握旅游者的房间号 C、餐厅服务员要带领旅游者用好第一餐 D、全程陪同导游员将叫早时间通知饭店总服务台36、地方陪同导游员服务规范中，属于日常导游服务程序的是（ ）A、入店服务 B、参观旅游服务 C、离店服务 D、后续工作 37、地方陪同导游员在为旅游者进行沿途风光讲解时，不正确的做法是（ ）A、讲解要有选择性 B、要善于借景生情 C、
24、注意讲解的同步性 D、不解答游者的提问38、二月的某天，济南的最高气温是0，那么换算成华氏度是（ ）A、41度 B、32度 C、10度 D、5度39、为了使购物活动进行的顺利圆满，地方陪同导游员正确的做法是（ ）A、可以增加购物次数 B、如果接待的是外国旅游者，无需做翻译 C、带旅游团到定点商店购物 D、不允许旅游者单独外出购物40、地方陪同导游员接团前要做好的知识准备有（ ）A、制定旅游活动日程 B、了解当前热门话题 C、落实接待事宜 D、熟悉接待计划41、不如果旅游者希望其亲友随团活动，地方陪同导游员应首先（ ）A、表示同意 B、征得领队和旅游团成员的同意 C、婉言拒绝 D、请示旅行社领导
25、42、一位来自英国的旅游者在北京游览结束后，想请地方陪同导游员帮他将一盒巧克力转交给在北京的朋友，地方陪同导游员应当（ ）A、提醒其按规定纳税 B、接受物品并给旅游者开具收条 C、请旅游者填写委托书 D、婉言拒绝43、如果旅游团乘坐出境航班离开，要求提前抵达机场的时间是（ ）A、30分钟 B、60分钟 C、90分钟 D、120分钟44、导游人员在语言交际和讲解中，要看人说话、看事说话和看时说话，体现了导游语言的（ ）A、灵活性原则 B、诚实有信原则 C、规范性原则 D、生动性原则45、导游人员在带领旅游者游览黄山时，用“奇松、怪石、云海、温泉”来突出其特点，所运用的导游方法是（ ）A、画龙点睛
26、法 B、类比法 C、悬念法 D、重点法46、一旅游团按计划乘某航班飞抵济南，地方陪同导游员小孟按接待计划提前到机场迎接，航班准时到达，但小孟却没有接到旅游团，这种现象是（ ）A、漏接 B、空接 C、错接 D、误接47、将导游人员分为专职导游员和兼职导游员的依据是（ ）A、职业性质 B、业务范围 C、使用语言 D、技术等级48、为避免旅游者在旅游过程中丢失行李，导游员应当（ ）A、行李箱上贴上本旅行社的标签 B、行李上保留每一站的行李标签C、行李箱上贴上写有导游员名字的标签 D、在行李运送带前为旅游者取回行李49、为了保证旅游团队的交通安全，导游员应当（ ）A、途中要常与司机聊天 B、无论何种原
27、因都不能改变行程 C、途中有乘客要搭车，可以让其上车 D、当车辆边行边修时，应另行租车50、如果游览过程中有旅游者中暑，地方陪同导游员正确的做法是（ ）A、及时为患者接上氧气袋 B、让患者适当饮用含盐饮料 C、给患者喝糖开水 D、让患者平躺，头部偏向一侧第卷（非选择题，共100分）二、简答题（本大题8个小题，每小题5分，共40分）1.鲁菜、川菜、苏菜、粤菜同为我国四大菜系，其中鲁菜的特点有哪些？2配菜是整个菜肴制作过程中非常重要的环节，要做好这项工作必须熟悉相关的业务知识。请问热菜配菜具体要求是什么？3.实习生小王值台时，看到客人面前的骨碟已满，小王不知该怎么做。请你告诉她应该如何撤换骨碟？4
28、某公司要在索菲特大酒店举办周年庆典，如果你是宴会组织者，你应该安照什么原则进行台形布局？并加以说明。5.导游员小高带旅游团赴饭店途中，发现所接待旅游团并不是自己旅行社安排的。请问小高应该如何处理？6.成都一旅行社导游员小李接待了来自新加坡的旅游团，并预定西式晚餐。临近用餐时，客人提出想品尝当地的风味小吃，小李应该怎样做？7.地方陪同导游员小吕安排旅游者入住饭店后，要与旅游团核对、商定日程，请问他应该遵循哪些原则？8.青岛某旅行社导游小朱带一旅游团到南京-苏州-杭州-上海游览，在向异地转移途中，小朱应做好哪些准备？三、论述题（本大题10分）导游人员为旅游者提供优质的游览、食宿、娱乐等服务的同时，
29、更应注意尊重旅游者，从而形成和谐的人际关系，以保证旅游活动顺利完成。试结合实际论述导游人员如何协调与旅游者的关系，更好的尊重旅游者。四、案例分析题（本大题5个小题，每小题10分，共50分）1、厨师小李在制作“海米扒菜心”这道菜时，用翻拌勾芡后，直接将菜肴倒入盘中。（1）请指出小李操作的不当之处。（2）正确的操作方法是什么？写出其操作过程。2.小王要制作“芫爆腰条”这道菜肴，准备的原料有猪腰子、香菜、鲜笋、黄瓜、木耳、香菇。设计的工艺流程是：原料的初步加工-切配-兑汁-上浆滑油-调味-勾芡-出锅装盘。（1）请选择此菜应用的原料。（2）小王设计的工艺流程对吗如果不对，请写出正确的工艺流程。（3）该
30、菜的风味特点是什么？3.某餐厅午餐时来了两位客人，提出想品尝一下山东菜，服务员小郑向他们推荐了九转大肠、油爆海螺、宫保鸡丁、抓炒鱼仁、蟹粉狮子头、干炸里脊、锅贴、水饺。然后小郑立即将点菜单送到收银台盖章。（1）请分析小郑在服务中的不当之处。（2）你认为应该如何做？4王先生和朋友到一西餐厅就餐时点了一道“那不勒斯烤龙虾”，实习生小宋为其推荐了13%（v/v）的干白葡萄酒。取酒后小宋马上开启酒瓶，准备为客人斟酒。（1）小宋在服务中有哪些不正确之处？（2）他应如何进行斟酒服务？5.一旅游团游览曲阜孔庙时，地方陪同导游员告诉客人从南门进，2小时之后在北门外集合。上车后，导游人员清点人数时发现少了一位客人。（1）导游人员应怎样处理？（2）地方陪同导游员应怎样做才能避免此类事故的发生？餐旅服务类专业理论综合试题答案及评分标准第卷（选择题，共100分）一 选择题（本大题50个小题，每题2分，共100分。）12345678910
