1、3.2.5.2台房分区管理223.3后台管理系统223.3.1餐桌信息223.3.1.1楼层设置223.3.1.2餐桌类型233.3.1.3餐桌资料233.3.2收款方式243.3.3 菜品管理253.3.4原料资料263.3.5菜品原料283.3.6菜品资料283.3.7套菜设置303.3.8促销管理313.3.9预约管理333.3.10库存管理353.3.11盘点流程373.3.12供应商管理393.3.13菜品沽清413.3.14营业日结413.3.15会员管理423.3.16决策分析463.3.17原料成本核算493.3.18系统管理493.4厨打方案533.4.1打印服务器方案533
2、.4.2厨打方案553.4.3厨打设置594服务保障634.1 软件系统培训634.1.1上门技术指导634.1.2员工技术培训634.1.3上门故障排除与技术服务634.1.4 受训人员要求644.1.5 培训对象644.1.6 培训时间644.2服务承诺644.2.1电话技术支持服务644.2.2E-mail技术支持服务644.2.3传真技术支持服务644.2.4系统可用性实施检测644.2.5持续开发保障644.2.6远程协助服务644.2.7故障处理流程654.3售后服务内容654.3.1应用系统维护654.3.2纠错性维护654.3.3适应性错误维护654.3.4完善性维护654.3
3、.5数据维护654.3.6系统运行维护654.3.7安全维护665关于优户661前言被称之为“百业之王”的餐饮娱乐业在近几年呈现高速发展的趋势。据商务部商业改革司根据有关数据分析，2014年1-7月份全国餐饮业零售额累计5710.6亿元，同2013年相比净增765.9亿元、增长15.5，高出社会消费品零售总额增幅2.1个百分点，占社会消费品零售总额的13.4，拉动社会消费品零售总额增长2.1个百分点，对社会消费品零售总额的增长贡献率为15.3。并且随着餐饮娱乐业企业规模的不断增强，管理日益求精的今天，传统的经营管理模式已经不能满足餐饮娱乐业高速发展的需求，先进的信息化的管理势在必行。如何提高企
4、业自身的经营管理水平，尽可能减少经营风险，提高企业的竞争力，在瞬息万变的市场竞争中立于不败之地，除了要有一个优秀的经营团队，企业是否建立了一套适合自身特点的全方位管理的商业应用软件，也是企业成功的一个重要因素。根据优户在零售进销存行业的应用开发和餐饮业顾问方面的多年经验，优户建立餐饮管理信息系统解决方案，以满足当前餐饮业数字化的需求。针对餐饮业对于系统的功能、安全性和灵活性的要求，优户提出基于本公司成熟产品优户云宴餐饮管理系统的解决方案。1.1行业经验我们有非常成熟和优秀的产品深圳市优户科技有限公司成功地开发出适合中国国情的管理系统产品：优户云宴餐饮管理系统，该产品结合了先进的技术和丰富的行业
5、经验，具有丰富的功能、完善的业务处理流程、适合不同业态需要、灵活的自定义功能、很好的兼容性（支持windows 9X/Me/NT/2000/2003等操作系统）等特点，该产品凭着友好的界面、方便的使用、强大的功能、较好的安全性和稳定性，得到广大用户的好评和喜爱，在同行业中遥遥领先。该产品经过全国各地不同类型客户的广泛使用，同时我们也结合目前国外的先进管理经验和国内不同客户的需求，不断地完善和升级我们的产品，目前最新的版本为3.260，该版本具有更加丰富的业务功能、支持不同的业态模式。我们有强大的技术力量优户有一支强大、稳定的开发队伍专门负责产品和有关项目的开发、测试和技术支持，该开发队伍中，开
6、发人员都具有丰富的数据库系统开发和应用、Internet开发、网络等技术。同时有着丰富行业经验，我们可以提供该领域的行业顾问、系统集成开发和实施、技术支持等服务，同时我们可以根据客户的需求，给客户提供全面的行业解决方案。1.2需求和目标根据对当前餐饮行业的掌握，总结出的需求主要在以下几方面的管理要求和目标：需求现在的餐饮行业在出品方面的很有特色，环境幽雅，装修豪华，但在很多方面还在使用手工方式来处理运作问题。对当前情况来说，给客人的感觉是，“出品优秀，服务一流，但在运作方面现代感略显不足”。目前全国大多一流餐饮企业都使用电脑来处理运作及管理问题，对于餐饮企业，跟上时代，使用电脑，提升形象已是必
7、须。安全需求手工餐饮管理方式在安全方面有很多不可避免的问题：u 在收银方面手工计算容易产生错漏，轻则百元，重则千计，漏计企业损失事小，错计客人投诉事大，一旦发生错漏，易造成客人误解，企业声誉将受到很大影响，客人流失在所难免。u 厨房与前台合作出现漏洞，经常发生客人点菜过后，许久不上菜，客人投诉，甚至退单。究其原因，前台忘记将客人点菜单送交厨房，厨房根本不知道，造成漏单。收银员串通，不知会顾客，暗中打折，私拿折扣款。u 收银员私拿票据无记录。由于餐券不设找赎，需防止收银员以餐卷的找赎余额充现金的情况发生。会员卡没有记录，根本无法使用。原料成本没法控制，只能根据每天相关人员盘点再能得到原料损耗情况
8、，但这种数据本身就带有很大水份，不准确。u 时时原料数量的查看，有可能在客人点菜过后，才去库房查询原料库存量，并得出原料已没有，只好通知顾客退菜，这给顾客造成非常不好的影响，使客人抱怨，并且有可能直接造成客人流失。1.3服务需求缩短点菜收银结账时间，客人在点菜付款时的耐心是很有限的，此时也最易产生投诉，收款时怕发生错漏，收银员都较为谨慎，特别是出品较多的大单，核定价格速度更是缓慢。时间过长，已成为某些客人退单改由其它餐饮消费的理由。（微我yhoken）提高点菜结账速度，改善服务，这是重要一环。提高楼面的服务质量，只有及时了解客人的就餐时间，上菜情况才能更好的在不同的状态下为客人做好服务。提高厨
9、部的服务质量，客人催单是再普通不过的事了，原因是厨部没有做好合理的出品顺序及时间安排，如果厨部能预先知道各出品的下单时间，就可避免某出品被长时间搁置不出，减少客人催单情况。1.4管理需求事后管理不能满足管理要求。一般餐饮目前手工管理理想的状态是：每日能在收市后一小时内，统计生成当日的营业日报。月底生成简单的统计分析报表。企业的经营决策常常得不到数据的及时支持。管理方面人手不足：手工管理在某些方面常常心有余而力不足，如做好时段客流分析，就能合理安排不同时段的人力资源，做好出品成本核算，就能合理安排菜式品种，做到利润最优，做好出品销售排行就能及时了解客人的喜好，并做好备料工作.等等，这些道理企业都
10、很清楚，但人力不够，基本无法完成，即使偶而为之，也不能长久，当企业在进行经营决策时得不到数据的有效支持。2系统特色介绍2.1厨打方案厨房打印已经成为一个酒楼餐饮管理系统必不可少的部分，厨打的好坏已经成为判断餐饮管理系统的标准之一。因为厨打主要是实现分单自动化，完全代替人工传单，于是出现避免漏单、打印有条理、分单清晰准确等优点，这也成为软件厨打控制的唯一标准。优户云宴餐饮管理系统借助先进的管理思想，按照单个菜品加上餐桌区域设置厨房打印，完全实现了分单明确，不错乱打印，并且可以由用户设置选择打印格式，“一菜一单”、“一大类一单”、“一小类一单”、“一桌一单”；还可以设置相关打印内容，灵活多变，完全
11、实现客户的需求。打印工具也借助当前先进的硬件设备，实现远程打印，借助打印机自带的打印服务器接口俗称以太网接口，通过网线与酒楼局域网连接，（微我yhoken）实现远程打印，此方案实现起来，方便简单，通过远程打印机动态连接库可做到时时监控到打印机状态，能及时通知操作员，由操作员给予调试，最大可能的少漏单。最终不但能判断打印任务是否发送成功，而且还能判断是否打印成功，2.2原料管理如何能有效的实现酒楼原料管理，已经成为现代化酒楼管理必不可少的部分。优户云宴餐饮管理系统根据多年进销存管理经验，完全实现酒楼原料管理。它作为餐饮系统的一部分，既可以单独进行仓库管理，也可以和营业管理联合起来实现原料控制管理
12、。2.3成本核算当原料管理与营业管理联合起来后，优户云宴餐饮管理系统将自动核算出原料的消耗情况，并且相应的算出成本。菜品的理论成本核算分为主料与辅料之分，主料是根据配置数量直接扣减库存，并能通过移动加权平均自动核算原料成本价，最后算出成本，辅料则是由用户指定成本金额，算出成本，但库存扣减则是由定期盘点核算出。优户云宴根据系统运行与现实操作的不同，提供成本报表有理论与实际之分。理论成本完全按照用户菜品原料配置核算出；实际成本则按照物料实际损耗来核算成本，其中包含营业损耗、物料报损、盘点损益等物料损耗情况。2.4会员管理酒楼为了开拓自己的市场，发展会员成为首选，所以为了迎合这种现状，优户云宴餐饮管
13、理系统专门开发出会员管理功能作为软件产品的一部分。不仅实现了会员资料的管理，而且为会员设置相应的优惠方案，并且为挂账会员实现财务结算功能，以及会员消费情况报表等。会员消费时，可以按照酒喽设置优惠方案给予的相应优惠；除了优惠以外会员还可在快餐店先充值，付款时使用充值金额付款，充值时酒楼也可以根据自身情况给予优惠，如充值100，实收现金95，或付款还现的方式给予优惠，如充值付款100，还现5%，那么实际付款只有95；会员还可以设定为可签单（挂账）会员， 按期结算，即消费结账时先签单，到一定时期后，酒楼与会员进行结算。会员消费可能存在积分，当客人积分达到一定程度后，酒楼可推广一些其它的优惠手段，如用
14、积分换礼品，或其它优惠等。2.5合理套菜管理套菜也是酒楼优惠促销的方式之一，通过这种方式能吸引更多的客人来消费。如何管理套菜也将是餐饮软件判断标准之一。针对此，优户云宴餐饮管理系统实现灵活的套菜管理，即操作员设置一个套菜，并指明套菜明细中的菜品可由哪些菜品替换，那么在点套餐时，操作员可以根据客户的要求，灵活组成所需的套菜。2.6支持触摸屏、PDA（或点菜宝）随着现代化酒楼餐饮业的发展，越来越多的客户为了提升自己的形象与操作速度，可能选择触摸屏或手持设备。优户云宴餐饮管理系统基于此，特意开发了实用于触摸屏以及手持设备前台营业软件。触摸屏基本上没有品牌限制，（微我yhoken）市场流行的触摸屏都可
15、用；手持设备分为PDA与点菜宝，PDA为市场通用产品，用户可以自主购买，但PDA点菜软件由优户自主开发，软硬件捆绑销售，接口程序由优户软件自主开发。2.7支持多种外接设备优户云宴餐饮管理系统根据多年来客户需求，支持的外接设备也多样化，其中包括小票打印机、顾客显示器、会员卡读写器、钱箱等。小票打印机将支持市场主流的小票打印机；顾客显示器也是支持市场主流产品，会员卡读写器则支持明华澳汉RD系列、RF35、玺码克非接触等；钱箱支持所有由指令控制的钱箱系列、以及海信钱箱系列等。2.8支持多样的促销方法每个酒楼为了吸引顾客，实现多种促销方式，而优户云宴餐饮管理系统支持的促销方式有如下几种：（1） 菜品特
16、价，可以到特定的某段时期内的星期几的某些时段内实行特价；例如：每周一到周四早上7：00到10：00，晚上20：00到23：30实行特价。（2） 优惠券，可以发放优惠券吸引顾客，顾客只需持优惠券来消费，所点菜品将按照对外宣传的优惠价消费；（3） 会员特价；（4） 菜品赠送，即消费菜品达一定数量后再赠送其它菜品；（5） 整场折扣方案促销，快餐店可以根据自身情况，设置某一折扣方案，全场执行。3.9、多样结账方式优户云宴餐饮管理系统的结账方式除了现金、充值卡、挂账是由系统指定外，其它结账方式都可由操作用户自己设置，例如积分卡、信用卡、代金券等。2.9多业态综合营业模式对于酒楼来说，可能不单只进行酒楼营
17、业模式，有可能还存在快餐部、外卖部等。优户云宴餐饮管理系统就可以同时适用这种多业态的综合管理模式，只需用户在操作PC上进行相应设置就可以。避免客户为适用多种业态而订多套软件，而且各软件间不能实现无缝连接的尴尬局面（备注：酒楼模式是先用餐后结账，快餐、外卖模式是先结账后用餐）2.10多种附加增值功能优户云宴餐饮管理系统为适用于当前客户管理的要求，特提供如下附加增值功能，客户可以根据自身情况选择：（1）、来电显示监控系统：借助来电显示器，将电话号码提取，并通过系统熟客或会员资料库，自动调出客人资料，并且还调出客人历史消费。 （2）、库存报警 依据配方，自动计算出销售菜品所消耗的原料， 并根据设定条
18、件做出判断，提前发出原料的库存不足或过剩信号。（3）、寄存管理 顾客的物品，可根据台号、桌位号或通过会员信息记录进行寄存管理，实现温馨服务。（4）、代客泊车功能 客人来消费，我们可以提供泊车位，在归定时间内消费达到一定额度可以免费泊车，不用为找车位而烦恼。3云宴餐饮管理系统传统的餐厅是完全由人工来管理，前台由服务员负责客人的点菜记录，传菜，送菜，后台库房，财务采用人工统计数据，手工设计输出报表，经理根据报表估计营业状况再进行决策这样使餐厅效益低下，而且人为错误较多，而通过计算机管理，可以降低成本，制止浪费，同时还可以提升企业形象和信誉，并提高顾客满意度，大大增强企业的竞争能力和管理水平，综合效
19、益是非常明显的。酒家的人、财、物三方面的成本控制成功与否关系到经营的成败，该系统所提供的不仅仅是一种管理手段，更是一种量化的管理思想，最重要的就是将成本控制的思想贯穿整个系统。优户云宴餐饮管理系统充分考虑到餐饮业经营过程繁琐、工作量大、缺乏足够的专职会计等特点，深刻分析餐饮管理流程，将难以想象的庞杂的手工业务电脑化，能够自动完成利润的核算，自动生成各种日销售报表、台账报表、月报表、年报表等等，他还能自动生成各种排行榜、自动盘点，进行应收应付账、各种费用和原料成本核算方面的管理。这样一来，餐饮企业可在节省一些人力资源的同时又提高工作效率，并降低了出错的机率，也为餐饮决策者最快掌握公司的运作提供了
20、及时的帮助。餐饮企业决策者还可随心所欲地查看酒家的运作情况，并根据优户云宴餐饮管理系统提供的各种利润核算报表和各种排行榜，科学地决定应该发展哪些菜肴、撤消哪些菜肴，同时还能借助优户云宴餐饮管理系统的帮助，清楚地看到哪些员工工作努力，哪些员工在消极怠工；哪个部门管理有方，哪个部门管理混乱。餐饮企业各个部门的运作情况一目了然！其系统分析解决方案如下：3.1优户云宴餐饮管理系统总体架构图局域网图如上图3.1-1由局域网图可知酒楼前台管理分为五大部分，第一部分是点菜部，此部分主要负责开台、点菜的工作，将客人点菜单送至厨房打印，点菜机可以是PC机、PDA、点菜宝或触摸屏；第二部分是厨部，此部分主要是菜品
21、加工与菜品出品的工作，每个厨房都放有相应的打印机，打印点菜部传送来的点菜单，厨师依据点菜单制作相应菜品，以待出品到相应台桌；第三部门是出品部，也称为传菜品，将厨部做好的菜品传送到指定台桌，并在管理系统中将菜品的出品标志置上；第四部分是收银部，客人结账时，系统依据其消费情况自动生成结算单，客人依单付款，最后系统将结算数据送至后台生成相应的营业报表；第五部分是后台管理，此部门主要包括有基础数据的维护、菜谱管理、会员资料与结算管理、库存原料管理及菜品销售成本核算以及营业决策分析等。每个酒楼可以根据自身情况，可以做出相应调整，（微我yhoken）例如：第一部分中，客户可以在PDA、点菜宝、触摸屏、PC
22、机中选择一种或多种；第二部分，收银机，可选择普通PC或触摸屏，打印机可选小票打印机或普通打印机；第三部分，客户可以完全不用，或只用部分厨打；第四部分，客户可以选，也可不选，或者使用出品打印代替出品管理；第五部分则可以合在一起。3.2前台管理系统3.2.1前台管理整体系统流程图图3.2.1-1（前台整体系统图）图3.2.1-2（前台营业系统图）前台销售主要完成经营销售管理，主要分为接待、点菜、出品和收银管理。u 接待：完成宾客的接待工作，其中包括为普通宾客和预订宾客。u 普通宾客接待：当宾客来到酒楼后，咨客将根据宾客的要求，按照酒楼就座情况，带领宾客来到满意的餐桌；u 预订宾客接待：预订宾客都是
23、预先打电话或其它方式，已经确定就座餐桌，所以咨客将按照预订情况直接带宾客来到指定餐桌。优户云宴餐饮管理系统的楼面导航功能可以让咨客及时了解最新的餐桌占位情况、客人的用餐状态、结账情况，使咨客能够合理带位，有效防止有台拒客、无台留客的情况发生，使咨客服务质量得到提升。u 台位处理：包含有消台、并台、加台、转台、拆台及清台操作。u 消台：客人就座后有急事或其它原因，来不及消费，那么在没有消费的情况下，客人将直接离开餐厅，不用结账，而所占餐桌状态将直接变为空闲状态；u 加台：宾客来的人太多，一张餐桌不能坐下，那么，就需增加餐桌，账单记录在一起，这种操作系统称为加台；u 并台：将两台账单独立的餐桌并在
24、一起，统一结账，称为并台；u 转台：客人对所坐餐桌不满意，需要换另一张餐桌，这种操作为转台；拆台：餐桌完全占用的情况，将一些大的餐桌拆分成两张或多张临时餐桌；u 清台：客人结账后，餐桌需要打扫，在这期间，餐桌状态为待清状态，等服务将餐桌清扫完毕，将由操作员执行清台操作，将餐桌状态变为空台状态，以供下批客人开台消费。u 点菜消费：客人就座完毕后，将点菜消费，一般情况下有两种点菜消费情况，一种为现场点菜消费，另一种为预订点菜消费，u 现场点菜消费：客人将依据菜谱单上列出菜品，点出自己将消费的菜品，服务员在旁边记录客人所点菜品；u 预订点菜消费：系统根据预先点菜单，自动完成点菜操作，对于席位预订，系
25、统开台依据事先约定的席价产生点菜单，而其中点的菜的价格都为零；而普通预订点菜则是根据菜品的实际价格来核算。u 点菜操作包含如下功能：（1）、赠送：客人为熟客或其它原因，需要将所点菜品赠送，结算时，赠送菜品将不算为应收账款；（2）、推销员的选择，如果客人所点菜品为推销菜，那么就有可能需要指定相应的推销员；（3）、优惠券，客人手中所持当前所点菜品的优惠券，那么就需按规定给予优惠；（4）、退菜，客人由于某些原因需要退掉所选菜品；（5）、挂起，客人有可能先点菜，待所有客人到齐后，然后上菜，那么这就需要暂时将所点菜单挂起；（6）、换菜，客人需要将已点菜品使用其它菜品替换，将使用换菜功能；（7）、删菜，客
26、人对所点菜不满意，需要马上退掉，在没保存之前可删除其点菜记录；（8）、套菜，酒楼为了促销，将几个菜组合一起捆绑销售，这就是套菜功能；（9）、临时菜，菜谱上不存在的菜，但客人又有需要，所以需要临时建立菜品资料，并给客人点菜消费。u 出品：客人完成点菜操作后，系统将根据设置自动分单，打印到指定厨房，且在传菜间打印出菜品单，厨师将依单制作菜品，原则是先点先做，特殊情况除外。（微我yhoken）厨师将菜品加工完成后，菜品将送往传菜间，传菜员将根据点菜餐桌将菜品送往客人消费餐桌上，并在出品单上做上记号，表示菜品已出品。u 收银：完成宾客的买单工作，其中包括对宾客的优惠折扣，收费等处理。结单时电脑打单，收
27、银员结账的主要工作是按单收银，无需计价，节省了收银时间，由于电脑控制收银员的权限、并且改价、改单、逆结等易出问题环节每步都有相关经手人的记录，前面列举的收银问题已具有可监控性，有力地保证了收银的安全性。收银方式多样化，包含有现金、挂账、信用卡、会员卡、礼券、免单、扣预付款、跑单等多种付款方式。u 报表统计：完成当前班次的收银情况统计，进行交班工作。3.2.2前台营业管理图3.2.2-1营业流程说明1） 顾客前来收银台点餐2） 登陆前台触摸屏收银系统，可以采用收银员帐号登陆方式登陆3） 身份验证，后台可以赋于前台收银员各种操作权限，如折扣、退菜、优惠等4） 收银员按顾客需求点餐收银，如麻辣豆腐等
28、，同时将数据传送至划菜部（系统中实现）5） 收银台同时将菜品需求信号按菜品小类（在系统指定哪些打印机/厨部所属的菜品小类）发送至各厨打部打印机，厨打打印机打印出小票，厨师看小票机的小票马上制作菜品6） 做好的菜品由厨房小工送至划菜部，划菜部收到菜品，单据菜品收齐之后，在触摸屏中进行划菜处理7） 按排人员/服务员送菜，进行划菜操作，系统中记录该单据菜品己经划菜，表示该菜品己经制作完成，并送至客户手中8） 生成做菜统计报表，统计划菜、送菜、分单记录，以备管理员查询图3.2.2-2通过选择类别，再选择菜品方式点餐，通过上一页、下一页选择分页，选择好菜品。也可以通过更多功能-键盘操作用，菜品编码方式选
29、择菜品下单，即将数据发送至划菜部和厨房打印机，主要有以下几个方面的作用：1） 划菜部收到点餐数据，在划菜部触摸屏电脑上生成未划菜品数据，划菜部系统内统计厨师做菜和服务员送菜情况，确定菜品准时送至客户手中。2） 厨房打印机收到分类后的数据，如汤类师博只会收到汤需求厨打小票，炒菜师博只会收到炒菜需求厨打小票，具体厨打方式在后台设置。3） 划菜，厨师做好菜品后，划菜间确定此菜品是哪张单据菜品，菜品到齐后，点击相关单据，结束该 单据菜品制作，并在电脑上划菜，服务员传菜。4） 优惠，系统支持多种优惠方案，需要在后台指定，包括折扣方案、特价方案、会员价方案等。（微我yhoken）5） 结帐，收银客户现金，
30、找零将该单据录入电脑。支持会员卡刷卡消费。6） 当班结束后，生成交班报表，对帐交班，交班报表交财务做收入凭证。3.2.3前台收银 多种业务模式可供切换，适用同一企业多种业态。酒楼，快餐，奶茶店，美食广场。 完美支持市场上各种触摸屏显示器，可以根据屏的大小，自动调整显示的按钮大小，不影响界面整体布 局，方便操作。支持双屏触摸机，副屏点菜时播放菜品图片。闲时放广告。 支持前台销售所有操作，点菜，催菜，换台，收银，埋单，结帐，会员查询。 支持鼠标，键盘操作，鼠标点击一样的方便。支持触摸模式下键盘输入。 前台销售支持市场上所有的打印机和钱箱。3.2.3.1登录系统 双击桌面上的图标，弹出系统登录窗口（如图所示）。 图3.2.3.1-1用户登录 使用者需要输入正确的用户名和密码后方可进入（初始密码为0000，密码为0000）。3.2.3.2桌台管理 使用者登录触摸屏前台系统后，主界面如图
