1、5.5 职责、权限和沟通12-155.6 管理评审155.7 应急准备和响应156 资源管理167 实施与运行177.1 安全产品的实现和策划177.2 与顾客有关的过程187.3 采购187.4 生产和服务提供197.5 监视和测量装置的控制198 测量、分析和改进 208.1 总则208.2 监视和测量20-228.3 不合格和潜在不合格品控制228.4 数据分析228.5 改进23附录1 管理者代表（食品安全小组组长）任命书附录2 食品质量安全管理体系方针颁布令附录3 食品质量安全管理体系目标附录4 食品质量安全管理体系组织架构图附录5 食品质量安全管理体系职能分配表附录6 食品安全小组
2、成立公告附录7 授权书附录8 食品质量安全小组成员及职责食品质量安全管理手册颁布令公司各部门、全体员工：北京汇源集团黄冈有限公司砀山分公司（以下简称公司）食品质量安全管理手册（以下简称手册）依据质量管理体系要求（GB/T19001-2008idt ISO9001：2008）、食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求（GB/T22000-2006idt ISO22000：2005）并结合本公司实际情况编制而成，阐述了公司食品质量安全方针，食品质量安全目标及食品质量安全管理体系（以下简称体系）的过程、过程关系及其管理方法。经评审，符合食品质量安全管理标准的要求，适合公司的需要，现予颁布。公司食品质
3、量安全管理手册对内是规范管理，确保公司食品质量安全管理体系有效运行，并持续改进其有效性的纲领性文件，是食品质量安全管理活动的基本依据；对外是证实公司有能力稳定地提供满足客户和法律法规要求的证实文件。公司食品质量安全管理手册定于2009年10月20日发布并实施。要求公司各部门、全体员工必须正确理解并严格贯彻执行。总经理（签名）：日期： 公司简介 北京汇源饮料食品集团有限公司是主营果、蔬汁及果、蔬汁饮料的大型现代化企业集团。自1992年成立以来，汇源集团一直奉行“营养大众、惠及三农”的企业使命，在全国创建了30多家现代化工厂，链接了300多万亩名特优水果基地，建立了基本遍布全国的销售服务网络，构建
4、了一个庞大的水果产业化经营体系，打造了中国果汁行业第一品牌，成为：“农产业化国家重点龙头企业”、“全国工业旅游示范点”、“中国饮料工业十强”。汇源商标为中国驰名商标，汇源果汁类饮料为中国名牌产品，果、蔬汁及果、蔬汁饮料荣获产品质量国家免检资格。所属工厂先后通过了ISO9001、HACCP体系认证和安全饮品认证。2007年2月，中国汇源果汁集团有限公司在香港成功上市，标志着汇源事业又进入了一个健康、快速发展的新时期。 北京汇源集团砀山有限公司是2007年9月成立的中外合资企业。公司坐落于中国梨都-安徽省砀山经济开发区，紧邻310国道和陇海铁路，交通便利，环境优美。公司采用世界先进设备工艺、技术和
5、质量管理体系，利用当地丰富的水果资源，生产果汁及果汁饮料、茶饮料、蛋白饮料、纯净水等产品。公司注册资本1600万美元，一期工程投资4200万美元；项目全部建成投产后，可带动周边地区水果种植、包装、运输等相关产业的发展，增加社会就业，增加果农收入和财政收入，为当地经济社会发展做出应有的贡献。联系地址：安徽砀山经济技术开发区邮 编：235300电 话：0557-2259661传 真：0557-2259599网 址： 食品质量安全管理体系文件使用管理规定一、手册的印制、发放、使用与更改公司食品质量安全管理体系文件由食品质量安全小组统一编写、经管理者代表审核，总经理批准后印制与发放。原则上规定每部门一
6、册。发放时，由品控部统一编号，发放人和领取人分别签署姓名和发放、回收日期，以便备查。食品质量安全管理手册经工厂总经理批准发布后，即作为公司质量安全培训的主要教材，应组织层层学习、宣贯，让全体职工，尤其是各级领导理解、明白。食品质量安全管理手册阐述了我公司的食品质量安全管理的要求，是质量安全管理的根本依据和基本法规，各部门领导和员工务必认真、严格执行，任何部门和个人均不能违反或借故不执行。食品质量安全管理手册在使用期间，如有合理的修改意见或建议，应由品控部门统一汇总，更正、更改或补充，并进行收、发确认，收回旧版本。手册的修改需经管理者代表审核，工厂总经理批准。其它任何部门或个人均无权擅自更改或增
7、删本手册中各项规定。食品质量安全管理手册的使用人和保管人应妥善保管，不得丢失和损坏。非经工厂总经理批准不得外送或外借。二、手册的修订和再版公司食品质量安全小组根据实际情况对食品质量安全管理手册进行修改，更改的方式视修改的程度而定，可以采用换版、换页等方式进行，更改后的手册要注明版本号,并在手册修改控制页中加以说明。发放新版手册时应以旧换新，任何部门或个人不得留存旧版手册。收回的手册加盖“作废”印章，除品控部留存规定的本数用于存档外，其余均销毁处理。食品质量安全管理体系文件修改页修订章节号修改内容修改理由修改人/日期批准人/日期1、范围1.1 总则 本手册依据GB/T19001-2008 idt
8、 ISO9001:2008质量管理体系 要求和GB/T22000-2006 idt ISO22000:2005食品安全管理体系-食品链中各类组织的要求以及GB12695-2003饮料企业良好生产规范的相关要求，结合公司质量安全管理现状，建立了食品质量安全管理体系，目的是：a） 证实公司具有控制食品安全危害的能力，具有稳定地提供满足顾客要求和适用的法规要求的产品的能力，适用于公司管理体系范围内所有产品的食品质量安全管理；b） 通过体系的有效应用，包括体系持续改进过程的有效应用，以及保证产品符合顾客要求和适用的法律法规要求，旨在增强顾客满意。1.2 应用 本公司食品质量安全管理体系覆盖产品及过程范
9、围是：a） 本手册适用于内部和外部（包括认证机构）评定本公司满足顾客要求、适用于法律法规要求和组织要求的能力。b） 本手册描述了食品质量安全管理体系要求，适用于北京汇源集团黄冈有限公司砀山分公司，覆盖的产品范围为“汇源品牌及其子品牌产品”。c） 根据本公司质量活动的特性和国家有关法律法规要求，本公司产品的设计开发委托集团进行，不参与设计开发，故删减了GB/T 19001中7.3设计和开发的条款；本公司不存在顾客提供财产，故删减7.5.4条款。删减这些条款不影响本公司提供满足顾客要求和适用法律法规要求的产品的能力或责任。2、引用标准下列文件中的条款通过本手册的引用而成为本手册的条款。凡是注明日期
10、的引用文件，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本标准，但需随时关注其版本的变化，及时引入其有效版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T 19001-2008 质量管理体系 要求 （idt ISO9001:2008）GB/T 19000-2008 质量管理体系 基础和术语 （ISO9001:2005，IDT）GB/T 22000-2006 食品安全管理体系 食品链总各类组织的要求（idtISO22000：2005）其它引用的相关标准：GB12695-2003 饮料企业良好生产规范GB14881-1994 食品企业通用卫生规范GB7718 预包装食品标签通则GB10789
11、饮料通则3、术语和缩写食品质量安全管理手册采用质量管理体系基础与术语、食品安全管理体系食品链中各类组织的要求中所确立的术语和定义。此外，下列术语和定义适用于本公司：3.1 HACCP：是英文Hazard Analysis and Critical Control Point的字母缩写，意为危害分析和关键控制点。是对食品安全性重要危害进行识别、评定和控制的一种体系。3.2食品接触面：指接触食品的那些表面以及在正常加工过程中会将污水滴溅在食品上或与食品接触的那些表面。“食品接触面”包括用具及接触食品的设备表面。3.3批：指在某一时间段内生产的有具体代号标记的食品。3.4微生物：指细菌、酵母菌、霉菌
12、和病毒，包括（但不仅限于）对公众健康有影响的那些种类的微生物。“不良微生物”包括那些对公众健康有影响的微生物，会使食品分解的微生物，会使食品受到杂质污染的微生物，或使食品成为该法案所指的掺杂食品的微生物。3.5厂房：指与人类食品的加工、包装、贴标或存放有关的建筑或设施，或其中的某些部分。3.6消毒：指对食品接触面进行的充分热处理的方法，该方法能有效的消灭危害公众健康的微生物细胞，并大量减少其它不良微生物的数量，但对产品及其安全性无不利影响。3.7 PET：（英文名字的缩写）即聚对苯二甲酸乙二醇酯，是一种通用的饮料包装材料。3.8无菌冷灌装：经过杀菌处理的无菌的包装材料及产品，在无菌环境下进行常
13、温灌装和密封。3.9百级:1立方英尺的空间内不大于0.5微米的尘埃不超过100个。3.10万级：1立方英尺的空间内不大于0.5微米的尘埃不超过10000个。3.11 GMP：良好操作规范3.12 HACCP计划：根据HACCP原理所制定的，用以确保所考虑食品链各环节中对食品有显著意义的危害予以控制的文件。3.13危害分析（Hazard Analysis）：收集信息和评估危害及导致其存在的条件的过程，以便决定哪些对食品安全有显著意义，从而应被列入HACCP计划中。3.14 SSOP：卫生标准操作程序，为达到食品卫生要求而规定的活动及其顺序。4、食品质量安全管理体系4.1 总要求按照ISO9001
14、:2008和ISO22000:2005标准的要求，通过对本公司食品质量安全产品的实现过程和各项业务活动进行策划，建立、实施并保持适当文件化的管理体系。本公司的管理体系文件包括管理手册、程序文件、相关的管理性文件和作业指导性文件，以及有关记录表格。在管理体系运行过程中，为确保持续改进管理体系的有效性，本公司在实施、保持和更新管理体系的过程中，应满足下述要求：a） 通过对管理体系所需的过程（包括外包过程）进行识别，确定了这些过程的顺序和相互关系，制定了各个过程控制的准则、方法和验收标准，并在体系文件中进行了规定与描述。b） 对体系范围内合理预期发生的食品安全危害进行识别和评价，采取措施加以控制，以
15、确保最终产品的安全性。c） 识别并提供各过程有效运行和监控所需的资源，包括人力、资金、设备设施、技术、方法、环境及内外部信息等。d） 为确保获取有效信息，根据公司在食品链中所处的位置，建立内部与外部沟通渠道。e） 对过程实现和管理体系的实施情况确定相应的监视活动，包括对客户满意度测量、内部审核、食品质量安全管理体系所有过程的测量和监测（包括各种工作检查）及产品监测等监控手段，并对监控和测量结果进行统计技术分析，针对分析结果，采取相应措施保证过程的实现及管理体系的持续改进。f） 根据获取的最新信息，对管理体系定期进行评价，必要时对体系进行更新。g） 本公司物流属于外包过程,由发运办负责。4.2
16、文件要求4.2.1 总则公司制定并建立了食品质量安全管理体系文件，这些文件包括：a） 食品质量安全方针和目标的颁布令：阐明食品质量安全方针、目标的要求和内涵；b） 食品质量安全管理手册：提供关于食品质量安全管理体系一致性的信息，规定了过程或活动途径。c） 程序文件：包括GB/T19001-2008和GB/T22000-2006标准所要求的形成文件的程序和其它包含程序的文件；d） 为确保部门内的活动过程有效策划、运作和控制所需的文件：包括管理标准（管理制度）、工作标准（工序作业指导书等）、技术标准（产品、技术、工艺规范）等。e） 外来文件：公司适用的法律、法规、标准，以及主管部门的管理规范文件；
17、f） 管理体系所要求的记录：如操作记录、产品和服务记录、过程记录和输出。这些文件覆盖了公司食品质量安全管理的全部过程，描述了食品质量安全管理体系各过程的顺序和各环节之间的相互关系及其控制方法。4.2.2 食品质量安全管理手册本公司编制并保持的管理手册，包括以下方面的内容：a） 方针和目标的阐述。b） 按ISO9001:2005标准要求，建立质量/食品安全管理体系。对于不适用于本公司的标准要求条款予以删减，并在手册第一章中对删减理由加以说明。c） 本手册对管理体系过程及其程序进行了适当的描述，对于单独形成文件的程序，则在手册中引用其概要，以作为对手册内容的支持和补充。d） 本手册全面、完整地描述
18、了对管理体系中各过程的管理准则和方法，并对过程之间的关系和相互作用予以阐述。e） 对各部门的职责、权限进行了规定与表述。4.2.3 文件控制本公司编制并保持文件控制程序对管理体系文件予以控制。各部门对公司及本部门的文件管理具体执行文件控制程序。4.2.4 记录的控制本公司编制并保持记录控制程序，以确保提供管理体系有效运行的证据，包括对来自供方的记录的控制。各部门对本部门形成记录的控制，具体执行记录控制程序。5、管理职责5.1 管理承诺为使体系得以有效建立并获得持续改进，最高管理者采取如下措施并形成相应的证据：a） 通过食品质量安全管理体系的建立，使各部门员工明确理解满足顾客要求和法律法规要求的
19、重要性。b） 对公司的食品质量安全方针进行宣导、解释，并形成文件，确保全体员工正确理解和执行。c） 建立可测量的食品质量安全目标，将其在相关的职能部门进行分解。通过现场巡视、工作会议、定期考核、内部审核和管理评审等方式进行测量、分析，确保目标的实现。d） 适时主持召开管理评审会议，对体系的适宜性、充分性和有效性进行评审。e） 合理配置公司人、财、物等资源，并进行适当管理。5.2 以顾客为关注焦点公司以顾客为关注焦点，通过工作沟通、市场调研、建立客户档案、定期拜访客户及网络等方式收集客户信息，了解客户的需求和期望，并予以满足，以持续增进顾客满意。5.3 食品质量安全方针公司制定和颁布了食品质量安
20、全方针，见食品质量安全管理方针颁布令。该方针：a） 与公司一贯的宗旨及在食品链中的作用相适应。b） 体现公司满足包括食品安全在内的相关法律法规和客户需求的要求。c） 为制定食品质量目标规定了框架基础，由可测量的目标来支持。d） 应通过会议、培训、墙报、内刊等方式，加深员工的认识。通过宣传单、标识牌、文件的方式使相关方获取，让其了解和认同公司对管理体系的承诺。e） 应通过管理评审，检查是否持续适宜和有效。5.4 策划5.4.1食品质量安全目标根据食品质量安全方针，制定可测量的公司和部门食品质量安全目标，见食品质量安全目标，目标包括了食品安全危害控制水平、食品安全水平、满足服务等内容。5.4.2食
21、品质量安全管理体系策划最高管理者组织各职能部门对食品质量安全管理体系进行策划：a） 确定体系所需要的过程以及覆盖的范围（见1.2），以满足方针和目标的要求。b） 任命管理者代表、食品质量安全小组组长和食品质量安全小组，设立相应的管理组织架构，并明确各部门的食品质量安全管理职能，确保管理体系顺利建立、实施和持续改进。c） 通过标准的学习与理解，结合公司实际情况，编写相应的管理体系文件。d） 当食品质量安全管理体系由于某种原因发生变更（如：公司组织架构发生大的调整；公司的产品、活动范围、技术和工艺发生变化时；相关法律法规要求发生变化时），重新对上述内容进行策划，以确保体系的完整性和方针目标的持续适
22、宜性。5.5 职责、权限与沟通5.5.1 职责与权限为了确保食品质量安全管理体系的有效运行，公司最高管理者明确了各部门的职责、权限。附表一：公司组织架构图5.5.1.1总经理职责：1）负责公司食品质量安全方针和目标的制定、批准；2）负责宣传、贯彻、执行国家和行业有关法律、法规、方针、政策；3）主持管理评审，任命管理者代表和食品安全小组组长；4）负责组织食品质量安全管理体系的建立、实施和保持，为体系的建立、实施和改进提供必要的资源（包括人、财、物、技术等）；5）负责本公司组织机构的确定及各部门职责和权限的界定，保证在各管理层次上的沟通。5.5.1.2管理者代表职责:1）按照食品质量安全管理体系标
23、准要求建立、实施和监督该体系的有效运行。2）定期向总经理报告管理体系的运行情况，并及时处理影响体系运行的有关问题。3）负责确定、培训内审员及选定内审组长，并审核内部食品质量安全管理体系的各项文件；4）负责食品质量安全管理体系相关事宜的外部联络工作；5）确保食品安全小组成员的相关培训和教育。5.5.1.3副总经理职责：1）熟悉和掌握公司情况，及时向总经理反映、提出建议和意见，当好总经理的参谋和助手；2）参与建立、建全、完善公司的管理体系及管理体系的正常运行；3）负责发运部、生产部和设备部事件的处理和决策；4）负责协助总经理处理公司各种突发事件。5.5.1.4办公室职责1）组织制订、修订、实施公司
24、行政管理的各项管理制度和考核办法；2）负责公司行政文书管理及公司印章、领导名章的管理；3）负责公司档案管理、文件资料的管理、控制，负责各项会议决议追踪落实；4）负责各种有效证件申报、管理工作；负责对各部门行政管理工作进行监督、检查；5）负责对员工建议、意见的收集、反馈及跟踪落实，做好领导与员工之间的沟通；6）负责公司内外部各种关系的协调和对外接待、会务工作；7）负责公司行政车辆的调配和管理；8）负责公司日常行政事务的管理和公司办公楼的物业管理；9）参与应急程序演练和实施。5.5.1.5生产部职责1）建立、修订、完善部门内部各项制度和考核标准，并组织实施和改进；2）制定生产计划，生产和工序控制，
25、过程的测量和监控；3）负责生产车间卫生、工作纪律维持和检查；4）负责对生产过程中不合格品处置，协助不合格品产生原因的分析、评审处置；5）贯彻和宣贯公司的食品质量安全方针和目标，确保目标的达成；6）按作业指导书要求进行操作，选择和使用适宜的资源和方法；7）对员工进行岗位技能培训；负责生产现场的管理和监督检查；8）参与设备配置方案的制定、论证、安装和验收。5.5.1.6品控部职责1） 依据标准要求组织编制食品安全质量管理体系文件，并对现有体系文件定期评审、修改；2） 负责制定公司内部食品质量安全管理体系年度审核计划及组织实施；并跟踪、验证不符合项的纠正、预防和改进措施的实施；3）负责对文件和资料的统筹管理，包括发放、回收、更改、销毁、保存等及时作好相关记录；4）负责制定生产现场卫生检查考核细则，并定期督导与检查；5）组织对重大的食品质量安全事故进行分析，并做出处理决定；6）建立部门内部各项制度和考核标准，并组织实施和改进；7）负责对原辅料、生产过程、成品的检验，对不合格品及潜在不合格品进行评审，提出处置意见；8）应用统筹统计技术，分析质
