1、5.具有一定的英语应用水平。大学英语，食品学科专业英语专业特色与专功食品综合检验分析能力（以乳及乳制品检验为例）三、主干学科：食品质量与安全四、 专业核心（学位）课程： 食品化学，食品安全学，食品营养学（双语），微生物学，食品仪器分 析，食品毒理学，动物性食品卫生学，食品工艺学 B。五、 特色课程：无机及分析化学实验，AUTOCAD上机实践，食品感官评定，食品分析实验 A，食品微生物检验。六、 主要实践环节：创新实践，知行测评，专业主修能力测评，毕业实习，毕业论文 （设计），入学教育与新生导读七、 课程体系结构与学分比例：食品质量与安全专业指导性培养方案（研究型）学时分配课程类型学时分配学生应
2、修 学分数占总学分比 例（%）合计课内讲授 学时课内实验 （践）学时课外自主学 习与实践学时通识课679326922613722.4专业课10725321893516338.2特色课204381633127.3自主发展课493303341562917.6实践环节34周2414.62448+34 周1199+34 周478771165100八、学制、最低毕业学分与学位授予：本专业基本学制为4年，弹性修业年限为3-8年。本专业的毕业应修最低总学分为165学分。在规定修业年限内，修满毕业应修最低总学分，且学位课程平均绩点 1.5符合渤海大学学士学位授予工作条例的相关规定，授予工学学士学位。九、主要课
3、程简介：高等数学 A1.A2Advanced Mathematics A1. A2学分： 8，总学时： 136；课程编码： 9021666、9021667主要讲授：一元函数微积分学、函数与极限、导数与微分的应用、不定积分、定积分应用，空间解 析几何与向量代数、多元函数微积分学、偏导数、微分及其应用、重积分、曲线积分、格林公式、级数 常微分方程初步等内容。通过学习，使学生能够掌握高等数学的基本知识，运用高等数学知识解决实际 问题。并为继续学习打下良好的数学基础。线性代数 Linear Algebra 3，总学时： 51； 9021671先修课程：高等数学 A1预备知识行列式、线性方程组、矩阵、向
4、量空间、矩阵的特征值和特征向量、线性变换、 欧氏空间、特征值 （含二次型 ）等内容。本课程除满足食品专业所需的线性代数知识外，并为继续学习打 下深厚的数学基础。无机及分析化学 Inorganic and Analytical Chemistry 5，总学时： 85； 9041001化学中的计量、化学反应基本原理、酸碱平衡及酸碱滴定法、沉淀平衡及沉淀滴定法、 氧化还原平衡及氧化还原滴定法、配位平衡及配位滴定法、物质结构、元素化学等。通过上述内容的学 习，使学生掌握溶液四大平衡理论的有关计算及应用，掌握滴定分析的有关理论、计算及滴定分析法的 应用，了解物质结构等内容。培养学生理论联系实际的能力，与
5、化学专业不同，主要侧重理论在专业实 际中的应用，为有机化学、食品化学、食品分析等课程打下坚实的基础。机械制图基础 Mechanic Drawing 9041002画法几何、制图基础、机械图及计算机绘图四个部分内容。画法几何部分主要讲授点、 直线、平面、立体的投影。制图基础部分主要讲授制图的基本知识和基本技能，组合体视图的绘制和阅 读，常用机件的表达方法。机械图部分主要内容：标准件和常用件、零件图、装配图。计算机绘图部分 主要内容： AutoCAD 绘图软件的应用。 通过本课程学习， 使学生具有初步的绘图手段和阅读工程图样的 基本能力，为学习后继专业课程打下基础。有机化学 DOrganic Ch
6、emistryD 9041092无机及分析化学主要根据官能团体系，系统地讲授有机化合物 （烃类化合物、羟基化合物、羰基化合物、 羧酸及衍生物、有机含氮化合物、杂环化合物等 ）的结构、性质、应用及有关的反应机理，介绍立体有机 化学的基本概念，介绍有机化合物波谱学知识。通过基础化学实验中基本的有机化学实验操作训练，使 学生掌握本专业必需的有机化学实验基本理论、基本知识和技能。生物化学 Biochemistry 学分： 5，总学时 85，课程编码： 9041056 先修课程：有机化学 D糖类物质、脂类物质、蛋白质、核酸、酶、生物氧化、糖类代谢、脂类代谢、氨基酸和 核苷酸的代谢、核酸及蛋白质的生物合成
7、、物质代谢途径的相互关系与调控、食品加工贮藏中的生物化 学、风味物质形成的生物化学、现代食品生物化学分离与化学分析技术，构成生物基本物质的性质及其 生命活动过程中的变化规律。重点介绍包括静态生化：蛋白质化学、核酸化学、维生素和酶学；动态生 化：糖类、脂肪、核酸、蛋白质和能量的代谢，各类物质及其代谢、生物氧化、生物的代谢调节。通过 本课程学习，对以后学习的多门专业课程具有指导作用， 使学生掌握生物中各化学成分的基本变化过程。 食品试验设计与统计分析 Food experimental design and statistical analysis 学分： 2，总学时： 34； 9041086 先
8、修课程：高等数学、线性代数、概率论 主要讲授：统计资料的整理与分析；概率与概率分布；统计假设检验（显著性检验） ；双尾检验与单尾 检验；显著水平；参数区间估计与点估计的原理，总体平均数的区间估计与点估计，两个总体平均数差 数的区间估计与点估计，总体频率、两个总体频率差数的区间估计与点估计；方差分析的概念、基本原 理与步骤，平方和与自由度的分解，统计量的构造与检验，多重比较，新复极差法；直线相关和回归分 析；实验设计和数据分析。 食品化学 Food Chemistry 学分： 4.5，总学时： 76； 9041085有机化学D、生物化学食品中的水、碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素和矿物质、色素、
9、风味物质等成分的 结构和性质，特别强调它们的结构与功能之间的关系。着重讨论这些成分在食品加工和贮藏过程中发生 的化学变化及其对食品品质和安全性的影响，为学生开发和利用食品原料提供理论基础。通过本课程的 学习，使学生掌握食品化学的基本概念、基本理论知识，以提高学生综合运用食品化学的原理来分析问 题、解决问题的能力。食品安全学 Food Safety 学分： 9041078 先修课程：生物化学、食品化学、微生物学食品生物性污染及预防控制；食品化学性污染与预防控制；食品生物性天然毒素；食源 性疾病；食品安全检测技术；食品加工安全与管理；食品安全法规与标准等。通过学习，使学生掌握食 品安全学的基础理论
10、和基础知识，具有分析食品安全问题的能力。食品营养学 Food Nutrition 2，总学时 34； 9041011 先修课程：生物化学人体需要的能量和营养素、食品营养与人体健康的关系，主要包括营养学基础知识，食 物的消化与吸收、营养与能量平衡、六大营养素、营养调查、膳食指南与公众营养、营养强化与社会营 养、食品污染与危害、食源性疾病与食物过敏。营养与疾病关系以及食品加工对营养素的影响。通过学 习，使学生掌握使学生掌握人体所需要的能量以及各类营养素的组成、功能、食物来源，了解加工、储 存等过程对食品营养价值的影响，了解合理膳食构成及其与增进人体健康的关系，为学习后续课程的学 习打下基础。食品工
11、艺学 BFood Processing Technology B 4，总学时： 68； 9041084 先修课程：食品的低温保藏、热处理与罐藏、干制保藏、腌渍与烟熏等食品保藏方法和原理以及典 型食品加工工艺，如焙烤食品工艺、乳制品加工工艺、果蔬加工工艺、软饮料加工工艺、肉类制品的加 工工艺等，通过本课程的学习，使学生初步掌握代表我国当前食品工业发展水平的食品工艺学的基本概 念、基本理论和基本分析方法，以及相关的实验技能，以适应现代食品生产对技术人员的食品工艺知识 的需要。微生物学 Food Microbiology 9041091有机化学D,生物化学微生物的形态结构、 营养需求及其代谢过程、生
12、理生化、生长繁殖及其控制、 遗传变异、 生态分布以及微生物与其他生物的相互关系等基本理论和实验技术。通过本课程的学习,使学生掌握微 生物学的基础知识和研究微生物的基本方法、基本技能,为后续课程和今后工作打下宽厚的基础。 食品仪器分析 Instrumental Analysis of Food 学分： 3.5,总学时： 60； 9041089有机化学D、无机及分析化学、大学物理 B仪器分析中紫外 -可见分光光度分析、原子吸收光谱分析、气相色谱分析、高效液相色谱 分析的原理、相关仪器的构造、性能、操作方法及注意事项，学生通过定量分析方法、共存物质干扰的 原因及抑制方法、定性分析方法的学习，使学生具
13、有根据分析目的，结合各种仪器分析方法的特点、应 用范围，选择适宜分析方法的能力以及在食品分析中的应用等。食品毒理学 Food Toxicology 9041083生物化学，食品营养学食品毒理学的基本概念，食品中外源化学物的来源、转运与转化，食品中外源化学物的 毒性损伤和影响因素，各类食品外源化学物，食品中化学物质的基础毒性评价，食品中化学物质的遗传 毒理学，食品中化学物质的生殖和发育毒性，食品中化学物的化学致癌作用，食品中化学物质的神经和 神经行为毒理学，体外试验与新生物技术在毒理学中的应用，食品安全性毒理学评价，食品毒理学实验 基础等内容。动物性食品卫生学 Animal Derived Fo
14、od Hygiene 3.5，总学时： 9041037微生物学、生物化学动物性食品生物性污染与控制；动物性食品化学性污染与控制；动物性食品兽药和添加 剂残留与控制；安全动物性食品生产与管理；畜禽屠宰加工企业的卫生要求；畜禽收购卫生监督和宰前 检验；畜禽屠宰加工工艺及卫生要求；畜禽宰后检验与处理；肉的结构组成在保藏过程中变化；肉的保 藏加工及肉制品的卫生监督与检验；乳与乳制品的卫生与检验；肉品新鲜度检验。通过学习，使学生掌 握动物性食品卫生检验的基本理论和实践技能，具有从事动物性肉品检验工作的能力。 十、培养进程表：食品质量与安全专业指导性培养方案进程表（研究型）课程类别课程编码课程名称计划 学
15、分开课 学期建议 修读 学期考核 方式合计课内 讲授课内 实验（实 践）课外 自主 学习 学时通识课学分要求必须修满37学分通识基 础课（9）9421001/5/9大学英/日/俄语13.560361410春秋1试9421002/6/10大学英/日/俄语229431001大学计算机基础20通识马 列课9401001思想道德修养与法律基础B177查9401002中国近现代史纲要9401003马克思主义基本原理49401004毛泽东思想与中国特色社 会主义理论体系概论51302159401005形势与政策每学期安排一次4学时的讲 座1-6通识体 育课（4）9411002大学体育11618秋94110
16、03大学体育2春9411004大学体育39411005大学体育4通识素 质课（5）9501001大学生心理健康9411001军事理论与训练8+1 周训练89411006卫生保健与健康教育1周9701001职业生涯规划与就业指导8+82、69701004创新创业教育5、6艺术素 质课（2）9085001美术鉴赏每门 课程1学分，限选2学分91-49085002影视鉴赏9085003舞蹈鉴赏9085004音乐鉴赏9085005书法鉴赏9085006戏剧鉴赏9085007戏曲鉴赏9085008艺术导论通识拓 展课（8）9421003/7/11大学英/日/俄语3289421004/8/12大学英/日/
17、俄语49991101大众文化研究9991103大学历史9991104中国科技史9991105国学概论9991106伦理学9991107公关与沟通9991108中国传统文化概论9991119科学哲学9991110投资理财9991111管理运筹学9991112当代国际政治9991113中国历史文化遗产9431005计算机应用基础9991114社会学9991115应用文写作9991116公关礼仪9991117领导艺术概论9991118安全与健康9991120食品营养与健康99911。其它通识拓展课资源专 业 课（必 修6学 分）专业基 础课（34.59021666高等数学A1684127902166
18、7高等数学A29022668大学物理B269021671线性代数319041001859041002机械制图基础9041092有机化学D9041056399041086食品试验设计与统计分析专业核 心课（28.59041085食品化学4.57632229041078食品安全学9041011食品营养学（双语）9041091微生物学9041089食品仪器分析239041083食品毒理学259041037动物性食品卫生学9041084食品工艺学B15特色课 （必须修满 12学分）9041098无机及分析化学实验9041093AUTOCAD上机实践9041030食品感官评定9041094食品分析实验A9041097食品微生物检验自专业9041113英语口语1 （全英文授课）主 发 展 课计 划 安 排72学要求 修 得方冋 模块 健 议必 修10 学分 以上）9041114英语口语2 （全英文授课）9041027文献检索与科技写作9041028食品学科专业英语9041034食品科学概论（双语）9041057物理化学基础9041058食品工程原理基础
