1、产业发展势头迅猛、资源优势明显。 2013年安康市人民政府关于大力发展山林经济的意见中提出：为充分开发利用我市丰富的山林资源，念好“山”字经，做足“林”文章，以市场为导向，运用现代企业经营理念和工业生产组织方式，推动山林经济由种养型向加工和市场销售型转变，向农业的广度和深度进军，促进农业增效、农民增收。加快构建农产品加工体系。走“以林兴工、以工促林、林工一体”的产业化路子，扶持龙头企业引进和采用先进技术、设备、工艺，着力解决产品深加工、细分拣、精包装问题，延伸产业链条，增加产品附加值。切实抓好山珍肉蔬、干鲜果品分拣包装和精深加工；带动全民创业。 项目符合国家和地方的相关政策。项目的必要性 安康
2、本地板栗加工企业少、技术较为落后，使得安康板栗目前鲜销为主、少量加工的状况,板栗的销路将极为棘手,也许又会发生砍树伐苗的悲剧。板栗不耐贮藏,每年因霉烂、虫害、失水和发芽而造成的采后损失达总产量的35%一50%目前尚没有理想的板栗贮藏保鲜方法。但即使解决了板栗的大规模保鲜贮藏问题,也需要有大规模的加工才会最终解决板栗的出路,避免出现栗贱伤农的现象。然而,板栗的加工制品还相当少,除了糖水板栗罐头和炒板栗二种传统的加工制品之外,目前还难于见到其它产品上市。因此,在解决保鲜问题的同时,开发适销对路的板栗加工品已成为当务之急。第三部分 市场分析和项目规模市场分析 2009年，世界板栗总产量120-150
3、万吨，主要出产自中国、日本 、韩国、 土耳其、意大利、西班牙、法国、葡萄牙、美洲等一些国家和地区。 中国板栗总产量占全球产量65-70%左右，达到100万吨左右，随着2003之后，中国各山区县市大力发展板栗产业，自2006年起，中国板栗产量以年10%左右的产量逐年上升。2010年全国板栗产量达110万吨左右。板栗被换称为铁杆庄稼，在我国大部分地区种植，并且，随着中国退耕还林政策的推进，各地大力发展板栗产业，板栗产量逐年攀升，板栗消费市场也逐渐扩大，但是总体来看，中国板栗市场发展还处于相对落后的阶段。板栗市场仍然是处于初级阶段，板栗市场的大发展，将主要表现在几个方面，一是电子商务与“期货”，板栗
4、目前的交易仍然处于当面交易的初始阶段，交易成本非常高，从而导致板栗流通缓慢。如果全国各地能够形成完善的板栗质量标准，加上冷链物流，绿色通道的优惠政策，板栗电子商务将大有可为，相信栗农板栗尚未下树，板栗已经销往全国，全世界的愿望并不遥远。 二板栗深加工，板栗是很好的原料，可以加工食品，保健品，风味小吃，酿酒，做果酱等，截止到目前，板栗深加工产品仅限于板栗罐头，板栗粉，及小包装蜜饯等，市场开发前景非常广阔。一旦板栗脱蓬，脱壳等机械设备得以应用，板栗深加工行业将出现井喷式的发展。三设备制造，配套物流，市场建设，种苗，技术等配套产业，板栗产业的发展必将带动板栗种苗选育，高新技术推广，配套生产加工设备制
5、造，物流等行业的飞速发展。 由政府牵头，制订相关的优惠政策，标准，吸引各地企业和民间资本投资参与到板栗市场等相关配套产业建设，从而形成完善的信息，科研，生产，加工，到销售的产业链，这样真正做到地方发展，企业赢利，民众受益。市场营销战略采用多种方式和多种渠道开拓国内市场，建立销售网络，使产品占国内市场的一定份额，并逐年巩固和扩大国内市场份额。争取自营出口权，打开产品的国外市场。同时，在近期内以直接聘用国外代理商或营销网点的办法，开展与国外客商的业务联系，开辟国外市场。采用大批量批发、建立连锁店、订货销售、送货上门（针对商场、特产专卖店、火车站、汽车站、普通商店等）、超市销售等多种方式，使产品占领
6、内地市场的一定份额。创立名牌产品，申请注册商标和绿色食品标志，提高产品知名度，形成产品规模，以优质规模生产和品牌效益促销售。网上发布产品信息，实现网上订货销售。网上发布产品信息，其信息传播及时，覆盖面大，效率高，促进产品营销。销售队伍和销售网络建设设置产品营销中心。组建精干的营销队伍，营销中心专门负责产品的销售。营销中心下设产品销售广告信息部、产品批发部、产品连锁配送中心、策划部、国内市场拓展部等机构，分工协作，形成产品销售网络。提供充分的运输保障，采用期货方式订购营销运作，不断巩固健全营销网络，以保证产品的及时销售。建立公司网络平台，建立公司网站，充分利用因特网，在网上发布产品信息，进行网上
7、交易。第四部分 建设条件以及厂址选择项目地点选择分析 项目拟建在汉滨区项目选址原则和要求 项目建设用地符合用农业建设项目用地规定。 项目建设地点远离旅游区、自然保护区、古建筑保护区、水源保护区和建设区无环境污。 项目建设地点交通便利、水电供应可靠。项目区概况 自然条件 汉滨区居汉江上游安康市腹地，东接旬阳县，西连紫阳县、汉阴县，北靠商洛市镇安县、安康市宁陕县，南与平利县、岚皋县接壤。处于安康紫阳富硒带上，开发富硒食品具有得天独厚的地缘优势。 安康是目前所发现的世界上面积最大、富硒地层最厚的富硒区（硒在自然界分布极不均匀，据统计全世界42个国家和地区缺硒，我国有72的地区约三分之二的人口处于缺硒
8、或低硒生态环境之中，其中l3为严重缺硒区），汉滨区是全市重点硒含量区域，是全市富硒食品产业发展的主要集中区。据普查资料提供汉滨区硒资源含量分布情况：沿汉江两岸凤凰山脉以南西起牛蹄，东至双龙等11个镇为带状高硒区，其含硒量平均值达到0.43.0mgkg之间，月河川道12个镇为中硒区，硒含量为0.20.4mgkg之间，北山片10个镇为低硒区，硒含量为0.050.2mgkg之间（陕西省富硒食品质量监督检测中心提供）；其中：水质含量为0.0210.048PPM之间，农作物中小麦含0.71mgkg，水稻含量为0.471.03mgkg之间，魔芋含1.10mgkg，油菜含2.86mgkg，豆类含在0.039
9、一O.13PPM之间（市疾控中心提供）。蔬菜含量为0.020.09mgkg之间，大米、面含量为0.04550.09mgkg。社会经济状况 汉滨区位于位于陕西省安康市中部，跨汉江两岸。该区原为县级安康市，2000年因安康地区改设地级市而改今名汉滨区。面积3652平方千米。辖47个乡镇，3个街道办事处，876个行政村，69个居委会。人口1056万（2007年）,是陕西省人口最多的县级行政单位。 2012年全区生产总值163.03亿元，比上年增长14.6%，其中第一产业增加值19.2亿元，增长5.8%；第二产业增加值68.9亿元，增长21.9%；第三产业增加值74.93亿元，增长11.4%。三次产业
10、增加值占生产总值的比重为11.8：42.3：45.9。人均生产总值达18722元，增长14.5%。全年非公有制经济增加值74.71亿元，占生产总值的比重为45.83%。 基础设施条件食品、医药化工、矿产、建材、水电能源、茧丝为汉滨区六大支柱产业2012年，辖区规模工业增加值35.61亿元，占辖区工业总产值的79.1%。工业企业发展质量逐步提高，抵御市场风险能力日趋增强。区域内有安康生物科技工业园、五里工业园区、安康恒口宁陕、紫阳工业园区等园区，土地、水、电、汽等硬件条件完善。 区域内交通发达，汉滨区有西康高速公路，十（堰）天（水）高速公路，境内相继有七条高速即将建成。汉白公路（316国道）及恒
11、（口）叶（坪）、安（康）岚（皋）、恒紫（阳）、安旬（阳）等支线公路。水运在本区也有一定地位。阳安、襄渝、西康三条铁路在汉滨区相交，安（康）常（州）铁路在规划中。是沟通中国西北、西南、中南的重要交通枢纽。此外，还开辟有通往西安、武汉的民用航空，安康新机场（富强机场） 即将开工。地方协作条件安康市、汉滨区政府一直非常重视富硒食品产业的发展，建设绿色产业，发展绿色经济，富硒生物资源开发利用已分别列入市、区两级“十二五”国民经济社会发展纲要。汉滨区富硒食品产业发展“十二五”规划 中提出，坚持以科学发展观为指导，以市场为导向，以企业为主体，以科技为支撑，以品牌建设为载体，以体制机制创新为动力，以项目建设
12、和招商引资为抓手，着力壮大发展龙头企业，加快建设富硒食品产业生产基地，全力做优做强汉滨区硒资源产业，加快全区富硒食品产业标准化、现代化进程，提升富硒产业竞争力和可持续发展能力，努力实现富硒食品产业的突破发展。“十二五”时期，全区富硒食品产业基本实现标准化、规模化，力争成为全市硒资源开发的集中区；富硒食品龙头企业实力显著增强；构建富硒食品标准体系，实施富硒品牌战略，开发科技含量高、经济附加值高的名牌富硒产品，实现富硒名牌目标；建立以富硒食品生产为主的产业园区，加强富硒农产品生产基地生态环境保护工作，建成全市硒生态旅游胜地。规划提出：把壮大龙头企业作为发展产业的关键和核心, 培育10个产值过亿元的
13、富硒食品龙头企业。重点筛选一批具有一定基础和规模、技术含量高、市场前景好、竞争力强的富硒食品生产加工企业，着力在资金扶持、技术服务、市场管理、新闻导向等方面给予倾斜扶持。鼓励支持龙头企业与大专院校、科研院所合作，走“专、精、特、新”的发展路子。推进“公司中间环节农户”等富硒产品产销一条龙的发展模式。加快培养一批具有战略开拓能力和现代经营管理水平的企业家队伍。第五部分项目工程技术方案 采用传统工艺与现代技术相结合的加工方法，下面以板栗蓉为例，说明产品的主要工艺流程。板栗蓉工艺流程板栗一分选一脱壳去皮一护色修整一预煮糖一糖液l一熟化一漂洗一破碎一细磨一加热一脱气一灌装一封口一杀菌一冷却-+检验一成
14、品一人库。（三）操作要点（1）选料要求选用新鲜饱满、风味正常、无虫蛀、无霉变、不发芽的板栗作原料。（2）脱壳去皮工业化生产可以采用机械去皮，少量加工时可以采用手工去皮，但注意手工去皮时不要损伤栗仁，并立即将栗仁浸泡于护色液中，以免栗仁氧化变色。（3）护色修整在护色液中修去黑斑、残皮等。（4）预煮在护色液A中预煮35分钟，杀死栗仁表面的微生物，钝化表面的过氧化酶和多酚氧化酶。护色液A的组成为：015亚硫酸钠、005EDTA、01柠檬酸、005维生素C。亚硫酸钠具有漂白褪色作用，EDTA可以络合金属离子，柠檬酸可以降低介质的pH值并抑制单宁的氧化褐变，维生素C具有较强的还原作用。（5）熟化配制护色
15、液B，将栗仁浸入护色液B中，微沸30分钟至熟透为止。护色液B的组成为：005柠檬酸、005EDTA、005维生素C，调整pH召5。（6）化糖将糖溶解、过滤，备用。（7）细磨在胶体磨中将栗仁磨细。（8）脱气在600800毫米汞柱的真空下，515分钟，脱除酱体内的空气。（9）杀菌100下20分钟。（四）产品质量标准（1）感官指标色泽：淡黄色，色泽均匀一致。滋味及气味：具有栗子本身特有的味道，无异味。组织形态：细腻均匀的馅体。杂质；不允许存在。（2）理化指标固形物含量45，总糖20。（3）微生物指标细菌总数舀104个克，大肠菌群30个100克，致病菌不得检出，铅2毫克千克，二氧化硫20毫克千克。工艺
16、难点及应对措施板栗加工中有三大难题：一是去皮，二是褐变，三是破碎。剥壳、去衣板栗外有坚硬致密的果壳,内有薄薄的红衣紧贴果肉,因此,剥壳去衣就成了板栗加工的首道工序。目前还没有板栗专用的剥壳机或去衣机,有关单位正在抓紧研制之中。剥壳有生剥和热剥二种方法,生剥法是在栗子的端部用特制的钢刀切除一小块果壳,切口不伤及果肉,然后用钢钳将其余的果壳剥除;热剥法是当板栗果壳在高温下自然开裂后,借助于钢钳进行人工去壳,热剥法的具体方法有:太阳下暴晒6-10h; 60-70下烘烤1-2h;70-90下烘烤0.5-1h;沸水（100）热烫3-5h;60温水下料,在4-5h内升温至90;150-180下烘烤20-2
17、5s。热处理的具体时间以果壳开裂为准。试验表明,用上述第三种方法剥壳的板栗果肉色泽好,生产效率高。第四种剥壳方法可降低果 肉的破碎率,剥壳、去衣一次完成,效果较好。传统的去衣方法是用热碱法,先将去壳的板栗投入浓度6%-10%、温度90-95的烧碱溶液中（栗果与碱液比为1:2）,浸泡2-3mins后捞 出,用清水冲洗后转人旋转式磨光机内磨去内衣,之后再用自来水充分冲洗后,再用2%-4%盐酸中和4-6mins。这种方法的明显弊端是果肉明显褐变,也污染环境,所以目前已很少使用。将已去壳的栗果在95-100热水中烫漂数分钟,捞出趁热除衣是比较理想的去衣方法。烫漂液 中可加入0.02%EDTA（乙二胺四
18、乙酸二钠）、0.01%异抗坏血酸钠、1%食盐和0.1%柠檬酸,以达到护色的效果。褐变的控制褐变是板栗加工中的普遍现象,是影响成品质量的主要因素。与其它大多数果蔬的褐变情况不同,板栗的褐变有其十分明显的特点。大多数果蔬采后不久,尤其是在受损伤之后的数分钟内,便会出现明显 的褐变,这是由于采收和采后处理过程中造成了不同程度的机械损伤（外伤和内伤）,使细胞内本为彼此隔离的酚类化合物和多酚氧化酶相互接触,同时大量的氧气通过伤口进人细胞内部,这样就造成酚类化合物氧化,最终产生黑色素类物质。但是,板栗的褐变过程是非常缓慢的,即使在明显受伤的情况下,也不会像其它果蔬那样快速褐变。事实上,板栗褐变主要是在高温
19、加热的情况下才比较明显。烫漂（或预煮）是果蔬加工中的常规工艺,其主要作用就是要使多酚氧化酶失活,从而有效地控制褐变。然而,板栗预煮后会发生严重的褐变。板栗的褐变主要是美拉德反应（氮基酸与还原糖之间反应,最终产生黑色多聚物）所引起,酚类物质氧化褐变（即酶褐变）则比较次要。烫漂液中加人护色剂是控制板栗褐变的有效方法。具体成分和 比例是：0.15%EDTA、0.1%氯化钙、0.1%柠檬酸（调ph至2.9-3.1）、0.07%焦亚硫酸钠、0.05%异抗坏血酸钠。若加工成品是带汁液的罐头,则需在汁液中添加0.02%EDTA,这样制成的板栗产品,色泽黄亮诱人,果实褐变率可控制在5%以内。减少果肉破碎的措施
20、板栗果肉破碎主要发生在果实烫漂和成品杀菌二个环节。据分析,烫漂后的果肉破碎率约20%-30%,杀菌后的破碎率可增加到70%-80%。板栗果肉破碎的主要原因是高温引起子叶结缝处水汽和空气压力剧增,导致子叶分离。目前,减少板栗破碎的主要方法是30%糖水预煮和“分段升温一分段降温”预煮。若将预煮液由清水改为30%的糖水,由于栗果在预煮过程中吸收糖分,增强了果实耐煮性,可使果实的破碎率下降80%以上。“分段升温一分段降温”预煮法比常规预 煮法（95-100下煮30-40mins）,能使果肉的破碎率减少25%-30%,具体方法是:果实先在55-60预煮液（含护色剂）中煮15mins,再升温至75-80下
21、煮15mins ,最后在95微沸状态下煮25-30mins（以煮透为止）;然后捞出果实浸人50-60水中冷却10mins,然后在40-50水中冷却10mins,最后用流动冷水冷却至室温。本加工中最突出的问题就是褐变。板栗的褐变包括酶促褐变和非酶褐变。酶促褐变是由于氧化酶类引起食品中的酚类和单宁等成分氧化而产生的颜色变化，其产物是复杂的聚合物类黑精，其作用机理和变化步骤还不十分清楚。食品中发生酶促褐变，必须同时具备三个条件：即有多酚类、多酚氧化酶和氧的存在。去除食品中的多酚类物质目前几乎是不可能的，而抑制多酚氧化酶的活性和去除氧相对较容易做到。我们采取的方法有如下几种：加热。由于酶具有热敏性，在
22、70。95下维持7秒钟，可使大部分多酚氧化酶失活。板栗组织较紧密，钝化酶所需的时间会长一些。加入亚硫酸盐抑制酶的活性。我们知道游离二氧化硫在微偏酸性条件下，可以把醌还原成酚来阻止酚类聚合，从而抑制酚酶的活性，因此，在护色液中我们加入亚硫酸钠，效果较好。调节pH值。pH值为67时酚酶的活性最强，在pH值妈的环境下，酚酶活性几乎完全丧失。因此我们将护色液的pH值控制在3以下。加入抗坏血酸。抗坏血酸是还原剂，可以与栗仁表面的氧结合，从而达到防止褐变的作用。非酶褐变主要是美拉德反应和抗坏血酸氧化，此外还有由于金属离子引起的褐变。美拉德反应是常见的非酶褐变，其机理十分复杂，主要是氨基与羰基共存时发生反应
23、，反应产物也是一种非常复杂的混合物类黑精。防止美拉德反应的方法主要有：避免在高温下长时问处理物料；用亚硫酸盐处理并在非碱性条件下操作；避免使用还原糖。抗坏血酸被氧化后，会生成黑色素的前体糠醛，糠醛经过一系列反应生成褐色物质。因此在最后处理物料的工序里，应尽量减少抗坏血酸的用量。某些金属离子如铁，会使板栗褐变。在介质中加入螯合剂，可以将金属离子络合，防止褐变。实验中我们采用EDTA，效果较好。资源利用与公用工程供排水水质要求：一般生产用水或生活用水水质要求符合卫生部颁布的生活应用水卫生标准，直接构成食品组分的水和锅炉用水（特殊生产用水）水质要高于生活饮用水标准，消防用水和冷却水水质可略低于生活用
24、水标准。给水管的材质：一般使用镀锌管或PVC管，清洗、护色池进水管根据水池的容积与生产效率的要求（15分钟进水一池），进水管的公称直径为40mm，生活用水水管公称直径一般为25mm。排水车间内污水排放采用明沟，明沟上覆盖地漏，在明沟排入地下管道之前要设隔珊防止管道阻塞，车间内废水的走向为从成品到预处理间，明沟宽200mm，深150-400mm，坡度1.5%-2.0%。室外排水系统包括干管、支管、检查井、雨水口及污水处理系统等组成部分，室外排水管采用混凝土管，埋地深度不小于0.7米，最小管径应达150mm ，检查井之间距离在15米之内。第六部分环境保护和劳动安全项目的地理位置 汉滨区地处东经10
25、83010923，北纬32223317。位于陕西省东南部，居汉江上游安康市腹地，东接旬阳县，西连紫阳县、汉阴县，北靠商洛市镇安县、安康市宁陕县，南与平利县、岚皋县接壤。项目主要污染源和污染物主要污染源大气污染物：循环热水炉产生的烟尘；水污染物：生产废水和生活污水；固体废物：炉渣灰和不合格原料；噪音：主要是机械噪音。项目拟采用的环境保护标准环境空气质量标准（GB3095-1996）；地下水质量标准（GB/T14848-93）III类标准；城市区域环境噪声标准（GB3096-93）II类标准治理环境的方案项目对周围地区的地质、水文、气象可能产生的影响项目对地下水位下降、地面沉降、气象等均无影响。项
26、目对周围地区自然资源可能产生的影响项目对森林和植被破坏，影响野生物、植物繁殖和生存等均无影响。项目对周围自然保护区、风景游览区等可能产生的影响项目对土壤污染、水源枯竭等均无影响。各种污染物最终排放的治理措施和综合利用方案。最终排放物对周围大气、水、土壤的破坏程度及对居民生活区的影响范围和程度均在国家要求的范围内，符合国家标准。噪声、震动等对周围居民生活区的影响均在50-60dB（A）之间，符合国家标准。劳动保护与安全卫生建设项目必须确保投产后符合职业安全卫生要求，保障劳动者在劳动过程中的安全与健康。在可行性研究报告中，应根据国家有关规定进行分析和评价。生产过程中职业危害因素的分析生产过程中的高
27、温、易燃、振动、噪声等操作者健康影响的分析：各工段操作过程均对人体不会产生不利的影响，符合国家对工业生产的控制要求。职业安全卫生主要设施危险系数较大的生产点、拟采取的防护方案及安全检测设施：操作人员穿必要的工作服、规范操作，进行每天一检查的措施；生产过程中的自动报警、紧急事故处理等安全设施的初步选择方案：每个关键岗位设置灭火器，每个可能出现问题的地方编写应急预防措施，并适当时候进行野外消防演习。劳动安全与职业卫生机构机构设计及人员：设置保安科,分三班执勤。日常监测检验人员：设置日常检测人员对企业的各种情况进行考核。消防措施和设施方案建议按照ISO9001和ISO14001标准中部分条款的要求，制定相应的措施和相应的实施方案。第七部分企业组织与劳动定员管理系统质量管理为了生产高质量的产品，一是由公司负责集中控制；二是由生产部门进行质量监督控制。同时，根据国家相关质量标准如ISO9000或HACCP认证，从产品设计到原料采购和产品加工、包装，采用全面定员品质控制体系。人力资源管理公司将建立系统的选人、育人、用人、留人的人力资源开发与管理体系，打造高绩效的员工队伍，建立团队合作的学习型组织，激发员工的潜能，让员工尽心完成各自职责范围内的任务。财务管理为适应社会主义市场经济发展和现代化企业制度的基本要求，遵循一系列财会法规，结合公司实际情况，制定符合本公司发展
