1、餐饮行业仍属于劳动密集型产业，中大型企业员工队伍薪酬水平较低。连锁化程度逐渐加强但呈现马太效应，直营仍是首选。销售管理财务三项费用成本值得关注，品牌化发展成为最大关注点。门店数量发展成为行业效益提升瓶颈，工业化发展或可打破僵局。部分市场表现突出，高品质化餐饮成为市场新机会。最后，感谢所有支持和参与本年度中国餐饮业年度报告的地方协会和餐饮企业对此次意义深远的研究的支持，正是由于这些兄弟协会和优秀企业的大力支持，本研究才得以成功面世。中国饭店协会会长联合调查及支持单位1 北京烹饪协会2 北京市餐饮行业协会3 上海市餐饮烹饪行业协会4 天津市烹饪协会5 天津市餐饮行业协会6 重庆市餐饮行业协会7 重
2、庆市餐饮商会42 南昌市餐饮（烹饪）行业协会43 上饶市饭店酒店业协会44 山东省餐饮与住宿行业协会45 山东省烹饪协会46 济南市饭店业协会47 青岛市餐饮行业协会48 淄博市饭店烹饪协会8 重庆市火锅协会49 河南省餐与饭店行业协会9 重庆市烹饪协会10 河北省饭店烹饪餐饮业协会50 河南省豫菜文化研究会51 洛阳市餐饮与饭店行业协会11 保定市烹饪餐饮饭行业协会52 湖北省烹饪酒店行业协会12 廊坊市饭 餐饮（团餐）烹饪行 协会13 山西省饭店业商会14 山西 烹饪餐饮饭店行业协会15 太原市烹饪餐饮业协会16 内蒙古自治区餐饮与饭店行业协会17 辽宁省餐饮烹饪行业协会18 辽宁省饭店餐
3、饮协会19 大连市饭店协会20 吉林省饭店餐饮烹饪协会21 吉林省食品协会22 黑龙江省餐饮烹饪行业协会23 哈尔滨市饭店烹饪协会53 武汉餐饮业协会54 湖南省餐饮行业协会55 广东省餐饮服务行业协会56 广东省烹饪协会57 广州市饮食行业商会58 深圳市饮食服务行业协会59 深圳市餐饮商会60 珠海市餐饮协会61 广西烹饪餐饮行业协会62 海南省酒店与餐饮行业协会63 海南省烹饪协会64 儋州市餐饮烹饪协会24 江苏省餐饮行业协会65 四川省店与餐饮娱乐行业协会25 江苏省烹饪协会26 南京餐饮商会66 四川省烹饪协会67 四川省火锅协会27 苏州市烹饪协会68 贵州省餐饮业商会28 无锡
4、市餐饮烹饪行业 会29 常州市烹饪餐饮行 协会30 连云港市 游饭店业协会69 贵州省黔菜文化研究会70 云南省餐饮与美食行业协会71 云南省烹饪协会31 浙江省餐72 西藏自治区烹饪餐饮饭店业协会32 杭州 餐饮旅店行业协会33 温州市饭店与餐饮行业协会34 宁波市餐饮业与烹饪协会35 安徽省餐饮行业协会36 安徽省烹饪协会37 安徽省饭店业协会38 合肥市餐饮（烹饪）行业协会39 福州市餐饮烹饪行业协会40 厦门市餐饮行业协会41 江西省烹饪餐饮饭店行业协会73 陕西省烹饪餐饮行业协会74 西安饭店与餐饮行业协会75 甘肃省饭店协会76 宁夏餐饮饭店协会77 青海省饭店烹饪协会78 青海省
5、饭店协会79 新疆维吾尔自治区饭店协会等饭店餐饮烹饪饮食行业协会目录关于此报告9第一篇 2019餐饮行业各地区及各业态领跑者10一、2019国内各地区餐饮收入（2018财年）11（一）2019中国各省市区餐饮收入排行11（二）2019 “丝绸之路”主要省市区餐饮收入排行12（三）2019 “21世纪海上丝绸之路”主要省市区餐饮收入排行12（四）2019 “京津冀”主要省市餐饮收入排行12（五）2019 “ 江经济带”主要省市餐饮收入排行13（六）2019“粤港澳 湾区”餐饮收入情况 13二、2019餐饮行业各业态领跑者14（一）2019中国正餐TO 5014（二）2019中国火锅TOP2015
6、（三）2019中国快餐吃TOP10 16（四）2019中国团餐 OP 016（五）019中国闲餐饮TOP1016第二篇 2019餐饮行业整体经营状况分析17一、数据来源18（一）地理分布18（二）各业态占比19二、行业规模分析20（一）营业额分析20（二）门店分析20（三）品牌分析22（四）营业面积分析23（五）员工数量分析23（六）绿色餐厅分析24（七）中央厨房分析26（八）养殖基地27三、连锁化程度分析28（一）直营店28（ 二 ） 盟店28（三）直营店与加盟店对比29四、行业效益分析30（一）员工工资分析30（二）人均消费分析30（三）门店变动分析30（四）营收效益分析31（五）成本分析
7、31五、战略发展分析39（一）关注发展方向分析39（二）移动支付分析39（三）营收预期39（四）盈利预期40（五）行动决策分析40（六）环境预期分析41六、各业态指标对比汇总42（一）规模相关指标汇总42（二）连锁化程度相关指标汇总43（三）效益相关指标43（四）成本相关指标44七、餐饮行业发展特征及趋势 析45（一）整体规模持续扩大 较大规模企业维持较快增长45（二）一线城市和准一线城市拥有较强 牌影响力45（三）餐饮行业仍属于劳动 集型产业，组织结构有待进一步扁平化45（四）中大型餐饮企业人员流失率维持在较为合理水平45（五）连锁化程度逐渐加强，连锁化发展呈现马太效应，直营仍是首选45（六
8、）绿色餐厅认识较为模糊，绿色餐饮标准宣贯力度有待进一步提高45（七）销售管理财务三项费用成本值得关注，内部管理有待加强46（八）品牌化发展成为最大关注点，企业预期发展较为乐观46（九）门店数量发展成为行业效益提升瓶颈，工业化发展或可打破僵局46（十）火锅产业持续升温，品质及品牌化发展成为机会点47（十一）婚庆市场成为新的盈利点，仪式感及品质成为新关注点47（十二）线上线下融合创新，数据指导未来发展47（十三）老字号成为文化与消费双载体，面临新的机遇与挑战48八、餐饮行业发展 议49（一）政府相关建议49（二）行业相关建议49（三）企业相关建议49第三篇2019餐饮业上市司经营分析51一、主板企
9、业54（一）全聚德54（二）西安饮食54（三）广州酒家54二、新三板企业55（一）洛阳餐旅55（二）百富餐饮55（三）优格花园55（四）粤珍小厨56（五）红鼎豆捞56（六）华鼎团膳56（七）伊秀股份56（八）新五心56（九）小尾羊57（十）幸运时间57（十一）小六汤包57（十二）顺风股份58（十三）千吉莱58（十四）狗不理58（十五）新丰小吃59（十六）紫罗兰59（十七）望湘园59（十八）蓝鼎餐饮59三、香港及海外上市 司60（一）百胜 国60（二）味千中国60（三） 哺呷哺60（四）国际天食61（五）唐宫中国61（六）海底捞61（七）中国新华教育61第四篇 2019餐饮企业家信心指数分析63
10、一、餐饮企业家信心指数编制与计算方法64（一）信心指数编制方法64（二）信心指数计算方法64二、数据收集情况66三、信心指数整体分析67第五篇2019餐饮相关协会社会责任分 68一、调查协会基本情况分析69（一）地理位置69（二）成立时间69（三）会员数量70二、协会推动企业承担社会责任分析71三、协会承担社会责任具体举措72（一）精准扶贫举措72（二）扩大就业举措72（三）推动希望小学发展举措73第六篇 优秀企业案例74一、北京旺顺阁投资管理有限公司（清凉厨房+有机食材，打造绿色餐饮企业）75（一）甄选健康、绿色的有机食材，避免滥用添加剂75（二）明厨亮灶，清凉厨房75（三）精控成本，精准要
11、货76（四）节能环保，绿色营建76（五）环保餐盒，绿色降解76（六）倡导节约理念，杜绝餐桌浪费76（七）创绿成效76二、上海杏花楼（集团）股份有限公司（三位一体 打造全面绿色餐饮企业78（一）发展绿色餐饮 重在基地建设78（二）创建绿色餐厅，重在现场管理79（三）实现绿色生态，重在 展模式80（四）创绿成效80三、上海丰收日集团（夯 基础 实现门店和集团全面绿色发展）81（一）夯实餐饮基地，重视中央厨 绿色建设81（二）强化食品安，坚持源头购绿色食材818（三）拓展外卖渠道，探索新餐饮绿色产品合作81（四）实施“六T”规范，实现餐厅创绿三大达标81（五）创绿成效82四、宁波石浦酒店管理发展有限
12、公司（全面实施绿色管理 实现高质量型绿色效益）84（一）健全绿色组织机构 夯实组织管理水平84（二）举力打造高质量型绿色效益酒店84（三）创绿成效86五、山东凯瑞商业集团（以中央厨房为中心 打造绿色供应链）87（一）在企业内部建立健全绿色标准体系87（二）推动全产业链提升，打造绿色餐饮行业88（三）创绿成效89六、南京古南都集团（百年 饮，南京记忆）90（一）马祥兴菜馆 （年龄：173 +）90（二）永和园（年龄：117 +91（三）绿柳居（年龄：106 +）91（四）江苏酒家（年龄：72 +91附件93商务部等9部门关于推动绿色餐饮发展的若干意见93中共中央 国务院关于完善促进消费体制机制进
13、一步激发居民消费潜力的若干意见96国务院办公厅关于印发完善促进消费体制机制实施方案（20182020年）的通知103市场监管总局关于发布餐饮服务食品安全操作规范的公告109国务院食品安全办 农业部 食品药品监管总局关于进一步加强“双安双创”工作的意见110中共中央 国务院关于深化改革加强食品安全工作的意见（节选）113中共中央 国务院关于全面加强生态环境保护坚决打好污染防治攻坚战的意见（节选）119中国饭店协会简介123 关于此报告 关于此报告1、本报告主要是针对中国经济进入新常态、消费升级和餐饮业高品质发的大背景下，对2018年行业发展新的形势做出的调查分析，力求 状和2019餐饮业发展方向
14、.确反映 018年我餐饮业发展现2、本报告第一部分主要依据国饭店协会对全范围内近两百家典型企业调查数据进行的定量和定分析，由中 国 店 协调查的餐饮业企业（单位）范围每年发生变化，为保证本年数据上年可比，算各项指标同比增长速度所采用的同期数与本期的企业（单位 统计范围相 致，和上年公布的数据存在口径差异。3、鉴于典型企业统计方法的局限性，考虑到行业经营单位的分散性、差异性，该结 果可能存在误差。4、该报告目的在于反映行业大众化、信息化、品牌化、产业化的变动趋势，为企业 经营决策、以及相关投资或政策决策提供参考。2019 中国餐饮业年度报告9 Part 2 10102018 财政年度第一篇201
15、9餐饮行业各地区及各业态领跑者中国饭店协会、新华网 第一部分 一、2019 国内各地区餐饮收入（2018 财年）（一）2019 中国各省市区餐饮收入排行表 12019 中国个省市区餐饮收入统计表序号省份餐饮收入（亿元） 同比增长（%）GDP 收入（亿元） GDP 同比增长（%）备注全国42716.09.59003096 61山东3995.010.976 69.76.2广东3884.65.697277.86.83江苏3430.59.792595.46.7含住宿4河北3125.614.436010.36.65河南2887.111.848055.97.66四川2807.412.540678.17浙江
16、2716.056197.07.1湖南1921.610.736425.87.89湖北1747.712.439366.510辽宁1730.87.325315.45.711福建1447.510.035804.08.312安徽1322.030006.88.0213重庆1318.711.620363.214黑龙江1135.06.916361.64.715内蒙古1103.98.017289.25.316北京1101.83032017上海1099.94.232679.918天津1020.018809.63.619吉林1012.76.515074.64.520江西951.815.921984.88.721云南
17、947.813.316531.322陕西947.012.724438.323广西821.320352.524甘肃797.28246.16.325山西678.28.216818.126新疆444.59.312199.16.127贵州403.610.614806.59.128海南240.64832.15.829宁夏166.39.43705.230西藏100.013.91477.631青海59.27.02865.27.22019 中国餐饮业年度报告11 Part 1 （二）2019 “丝绸之路”主要省市区餐饮收入排行表 22019“丝绸之路”主要省市区餐饮收入统计表排序省份餐饮收入 （ 亿元 ） 餐
18、饮收入同比增长（%） GDP 收入（亿元） GDP 同比增长（%）2443 .34 4.5（三）2019 “21 世纪海上丝绸之路”主要省市区餐饮收入排行表 32019“21 世纪海上丝绸之路”主要省市区餐饮收入统计表序号省份 餐饮收入（亿元） 同比增长（%） GDP 收入（亿元）GDP 同比增长（%）备注76469.76.4含 宿56193580410 0.08 1.3（四）2019 “京津冀”主要省市餐饮收入排行表 42019“京津冀”主要省市餐饮收入统计表序号省份 餐饮收入（亿元） 同比增长（%）GDP 收入（亿元） GDP 同比增长（%）备注122018 财政年度（五）2019 “长江
19、经济带”主要省市餐饮收入排行表 52019“长江经济带”主要省市餐饮收入统计表序号省份 餐饮收入（亿元） 同比增长（%）GDP 收入（亿元） GDP 同比增长（%）备注561 77 1（六）2019“粤港澳大湾区”餐饮收入情况表 6粤港澳大湾区餐饮收入情况表地区餐饮收入增长率（%）备注香港1204.60 亿港元04/2 18 至 03/ 019 数 据澳门112.15 亿澳门元5.52 17 财年数据 1广州1174.75 亿元5 8深圳744.49 亿元8.4佛山358.7 亿 元东莞183.76 亿元中山152.00 亿元江门132.12 亿元惠州124.59 亿元珠海113.23 亿元9.9肇庆84.95 亿元12018 年数据尚未公开发布。2019 中国餐饮业年度报告13二、2019 餐饮行业各业态领跑者（一）2019 中国正餐 TO
