1、 11. 通过消防平安知识，减少和杜绝事故的发生； *年*月份*快餐店分店长培训方案表 特别提示： 1. 这是一份非常不错的新上任店长15天速成培训方案。拥有了这份资料，您将可以轻松做好相关新上任店 长的培训。同时也可以让企业建立标准化的人才培训体系。 2. 关于新上任领导培训的几点建议: a） 本资料适合于部提升领导。但您所面对的是刚从外部招聘过来的新领导，则除技能外，更为重要 的是企业文化与经营理念、公司要求、倡导及制止行为的学习。只有理念一致，才可进入下一步的学习方案； b） 对于任何一家企业，要想规各单位的工作，必须要相配套的工作制度、流程、操作规等，否则我 行我素、天马行空的培训，很
2、难形成一种标准，更不利于管理的持续开展。 篇二：餐饮店长培训课程 餐饮店长培训课程 一、店长的定位 1、行业定位：效劳行业。 2、上岗定位：1基层提升；2跳槽；3空降兵；4创业元老。 3、功能定位 4、价值定位 二、各种店长的缺陷： 1、基层提升型： 、对新岗位的认识有无偏差； 、理解偏差，重权利，轻责任； 、乱许诺。要重做人，轻做事； 、职场形象的维护； 、只要求别人，不要求自己； 、失去了沟通对象； 、习惯把责任推给下属； 、轻易改变生活规律。 2、跳槽型： 跳槽型的店长跳槽的原因无非两个：1、原单位不能满足要求；2、没有发挥空间。此类店长的主要缺陷： 、对新企业文化的理解问题； 、把原来
3、的工作作风带进新的工作单位； 、宽容骨干； 、处理事情的不公； 、过重看重新老总对自己的评价； 、急功近利； 、贬低原来的领导、单位。 3、空降兵型： 、与新的企业文化发生冲突； 、带来旧部下； 、推翻新企业的制度； 、 、只关注请他来的领导。 4、创业元老： 、角色转换太慢； 、抵抗创新，拒绝改变； 、难容新人； 、态度消极； 、对公司的制度不屑一顾； 、缺乏危机意识。 三、店长的功能定位 店长应该做的事 1、建立管理框架 管理框架的建立指的是：团队建立管人、规章制度建立管事、建框架。建立管理框架的目的是把复杂的东西简单化，简单的东西明细化。 2、团队的建立 、组织员工的有效途径 1让所有员
4、工成为利益共同体； 2确立共同的目标。 、团队开展的周期 1成立期； 2磨合期； 3表现期； 4睡眠期； 5重整期。 、团队的沟通： 沟通的方式：1面对面沟通； 2办公室汇报工作； 3工作派遣单详细具体； 4工作汇报单一，简单扼要； 5工作日志； 6意见建议。 、横向监视系统的运用。 3、规章制度的建立 细节管理： 、物品管理：没用的东西不带进工作间，有用的东西要放得顺手； 、资源回收与环境保护： 、设备优化和节能。比方空调冬18度夏26度； 、库存管理：1数量管理；2物品管理； 、私人物品的管理； 、损管； 、工作方案：学习、培训、旅游等方案； 、效劳工具的点检：比方开瓶器、打火机、圆珠笔、
5、派菜工具等是否齐备，是否能正常使用； 、一站式效劳； 、出品管理：要做到不卫生、色不正、味不正、餐具不整洁、品名不正不出厨； 、名家管理：餐厅所有使用的东西统一名称； 、区域责任制； 、钥匙管理； 、工作效率的量化； 、清洁责任的分工与培训； 、平安设施的管理； 、危险物品的处理； 、检查和现场操作管理； 、电器开关管理； 、规仪容仪表。 4、管理框架的建立 管理框架的建立，就是要做好4+1个负责： 对经营4负责：1、对企业负责：产品+文化 2、对员工负责：培训+管理 3、对顾客负责：效劳+营销 4、对利润负责：营业额+本钱控制 对平安1负责：平安管理 、对企业负责： 、对员工负责： 、对顾客
6、负责 、对利润负责 、对平安负 责 、宿舍电源的平安； 、宿舍财产的平安； 、回宿舍路上的平安； 、假期的平安； 、夜班企业的平安； 、夜间性侵犯的平安； 、操作平安； 、交友的平安； 、顾客的财产平安：轮正没有.灯关没有.门窗关好没有.车有包没有. 、食品平安； 、收银台的平安； 、经营的平安； 、职务平安、公章平安、钥匙平安； 、个人行为与平安风险管理。 四、店长的价值定位 1、店状态期望值 2、期望职业职位 3、理想薪水 4、如何完成目标 5、老板对你最大期望是什么 6、对老板最大的回报是什么 篇三：餐饮店长培训资料 餐饮店长培训资料 来源：职业餐饮网 发布时间：2012年11月01日
7、点击数： 998 收藏 讨论交流 恭喜你！ 你被聘为店的店长，这表示你将承当管理该店的全部职责，并训练你的下属员工，使他们成为和你一样优秀的人才。 在大家庭里工作，它会赋予你新的气息与感知；它会给你一片施展才华的舞台；它会让你感到生活的节律与冲动。能在这里工作的你无疑是幸运的，同样能有你的加盟无疑也是幸运的。让你的幸运加上的幸运一起共创崭新的辉煌吧！ 效劳员是以时间来工作，管理者以目标为中心来工作。这是管理者与效劳员根本上的差异。 一、 店长的职责 $1五项根本职责 1达成业绩的职责：店长必须担负起店中业绩的主要责任。 2管理的职责：对于店中的人、财、物、信息等，店长都得充分管理、具体落实执行
8、总部的各项规定。 3指挥统帅的职责：店长应该发挥指导、统帅部属的最大能力。正确与适当的指导，下属才能100%的发挥能力。 4解决问题的职责：有关于业绩或工作中所发生的问题，店长都必须思考与解决。 5判断的职责：在权限围，店长对于业务应有正确的判断。这和下属听命行事的立场迥异。 $2两项最根本的工作 对外的工作：追求消费者各方面的满足 1吸引消费者的产品方案 不管是什么地区，的胜负是决定于其核心产品：菜肴的出品品质的好坏、齐全与否、上菜是否快捷。不仅要保证核心菜肴的品质，还要适应消费者的需求，提出能准确领导消费走向的菜肴新品。这是店长的第一要务。 2营造效劳好清洁的营业场所 消费者所期待的除核心
9、产品：菜肴外，还要效劳好和清洁。达成这二项要店长的第二要务。 顾客只要一上门就给予亲切的接待，每一效劳人员都是亲切和蔼，笑脸迎人，把顾客当成朋友一样，这就是要领。 3营造独特的卖场-菜品展示区 根据总部提供的列模式，摆放其核心产品：品牌菜，根据总部提供的标准设计明档。 菜品的摆设是否一目了然、价格标示是否清楚、是否提供POP的广告情报等等。看似十分简单，却往往成为容易疏忽的问题。 在点菜时，必须有让人信服的菜肴知识和水准，这种专业知识和推销技巧的训练是店长的第三要务。店长应该具有这种能力。 4推销之道 了解所处的商圈、所针对的消费群体、潜在的消费群、本店的定位；以及指导推销的方案、宣传的方式以
10、及投诉的处理是店长的第四要务。 如何拜访客户.如何全程跟踪.如何管理业务部.对于今天的餐饮行业显得尤为重要。 店长对的工作追求店利润最大化 1无论如何以达成高营业额为目标 这是店长的第五要务，创造营业额就是店长的首要工作。菜品方案、菜品的列、卖场环境、待客之道、推销之道等都是其手段。 2倡导货真价实，诚信经营 现在很多餐饮店弄虚作假、短斤缺两，消费者对餐饮企业越来越缺乏信任；一直以来坚持货真价实，诚信经营的经营方针；维持及发扬此传统是店长的第六要务。 的四大经营宗旨：品质、微笑、清洁、物有所值。 3以降低费用为管理目标 在保障消费者利益的前提下，追求利润最大化是店长的首要工作，除提高营业额外，
11、降低费用：如能源费用、人力费用、餐具损耗等各项费用，是店长的第七要务。 为了要达成目的必须 a、根据编制控制员工数量，b、提高员工的技术水准与工作效率，c、制订各项费用的控制制度，d、加强采购管理，控制原料本钱，提高毛利率。 4掌握并运用的公司管理模式 作为餐饮连锁企业，有其独特的文化及经营特色；承继与发扬楠溪第一楼的文化与特色是店长的第八要务。同时公司的管理原则及作风也是店长需要遵守及执行的。 二、店长的职能 $1.必备的8项资质 1热情：店长在面对工作时必须要有高度的热情与激情。 2积极：积极地面对所有事物，这是公司开展时最需要的店长。 3开朗：开朗的人才能聚集众人，带着众人。需要能够使店
12、里充满欢愉，和谐气氛的店长。 4协调性：共同作业的根底在于协调性，不管是对部属上司还是顾客或交易对方都必须具协调性。 5责任感：店长被委托了几十名员工及几百万元的财产，没有强烈的责任感绝对不行。 6不屈不挠：一个人不可能永远顺利，身为管理者一定要不畏困难，具有坚强忍耐的毅力。 7归属感：热爱工作、团队、把店当成另一个家，这是作为店长的原点。 8行动力：失败通常是因为不行动。立即行动是店长应具备的资质。 $2.应备的8项根底能力 1思考力：更广、更深一步地思考。思考缺乏的行动会造成徒劳。 2判断力：正确迅速下判断。愈是上司不在，判断就尤其重要 3领导力：必须能调动、激发部属的工作积极性，拥有指导
13、部属的领导力，统御力，能正确的处理人际关系 4指导力：能够正确指导部属前进、停顿、该如此的能力，这是让部属达成业绩的原点 5设定目标：设定工作目标，确实分派，这是带着团队的重点 6说服力：让自己的想法、方案使对方理解，接纳的能力，说服力是打动一个人最大的武器 7应变能力：能根本应对突发事件和意外争执，能根据各种状况做适当的处理 8情报收集力：广的情报资料持有不同时，选择必要、有益的情报是必要。 $3.作为工作管理者的失败原因 1没有独创理念 2无法掌握情势的变化 3无法思考又欠缺果断力 4无法得到相关部属的协助 5无法完成日常业务 6无法如期完成方案 7无法圆满地授权 8和部属接触缺乏 9无法
14、掌握部属的心态 10无法说服对方根据自己的方案行事 以上是店长站在工作管理立场失败的10大原因，从反面看事，管理者应具备哪些能力即可一目了然。 三、店长必备的任务 $1.必备的6项知识和技能 1工作的知识和技能 2必须具备有效运用组织的知识和技能、并另有创新 3指导的知识和技能，正确、迅速、有效地教育和训练部属 4改善的知识和技能，细密地分析当店工作容，节省劳力、时间、经费，使工作成果更显著 5对待部属的知识和技能，店长需要下属的协助才能达成任务，因此，必须具备提上下属士气、保持组织工作效力，解决人事问题等知识和技能。 6解决问题的知识和技能，诸如业绩问题，部门协调、顾客投诉、人事事务、相关机构与组织有关事务安排等，每天都会发生，店长应具备如何解决这些问题的能力。 $2.测定能力的基准 工程 自我评价 上司评价 1 锁定目标的达成 2 业务方案的完成 3 组织完善人际关系良好的团体 4 努力向前，善尽责任的指导 5 充分得到部人员的协助 6 合理地处理事务 7 公平地分派工作 8 有关市场和业界间的知识
