1、南开17秋学期食品营养在线作业117秋学期食品营养在线作业试卷总分:100 得分:100一、 单选题 (共 20 道试题,共 40 分)1. 维生素B12缺乏可引发（）。A. 巨幼红细胞性贫血B. 骨质软化症C. 糖尿病D. 营养不良性水肿 满分：2 分正确答案:A2. 根类蔬菜较叶类蔬菜含有更多的（）。A. 糖类B. 胡萝卜素C. 蛋白质D. 纤维素 满分：2 分正确答案:A3. 维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A. 维生素A=视黄醇B. 维生素B1=核黄素C. 维生素C=抗坏血酸D. 维生素D=抗佝偻病维生素 满分：2 分正确答案:B18. 最新版的中国居民膳食指南是（
2、）年颁布的。A. 1997B. 2002C. 2007D. 2012 满分：2 分正确答案:C5. 浮肿型蛋白质热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（）。A. 蛋白质B. 热能C. 维生素D. 矿物质 满分：2 分正确答案:A6. 按照WHO对成年人BMI的划分，其值为25.029.9时，属于（）。A. 超重B. 肥胖前状态C. 一级肥胖D. 二级肥胖 满分：2 分正确答案:A7. 胎儿神经管畸形是由于孕期（）缺乏造成。A. 维生素AB. FeC. ID. 叶酸 满分：2 分正确答案:D8. 根据中国居民膳食指南，成人脂肪的摄入量占总能量的（）为宜。A. 10%15%B. 20%30%C. 3
3、0%40%D. 55%65% 满分：2 分正确答案:B9. 构成RNA的糖是（）。A. 果糖B. 乳糖C. 核糖D. 蔗糖 满分：2 分正确答案:C10. 胚乳中含量最多的是（）。A. 蛋白质B. 脂肪C. 糖类D. 维生素 满分：2 分正确答案:C11. 不能为机体提供能量的物质是（）。A. 脂肪B. 乙醇C. 蛋白质D. 维生素 满分：2 分正确答案:D12. 青春期第二次体格突增男孩在（）岁。A. 810B. 911C. 1012D. 1113 满分：2 分正确答案:D13. 为改善膳食蛋白的质量，成年人要求膳食中优质蛋白占总蛋白的（）以上。A. 1/2B. 1/3C. 1/4D. 1/
4、5E. 满分：2 分正确答案:B4. 学龄前儿童以一日三餐两点制为宜，最主要的原因是（）。A. 胃的容量小B. 肝脏储存糖原的能力差C. 胃张力大D. 活泼好动易饥饿 满分：2 分正确答案:A8. 治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是（）。A. 高脂血症B. 骨质疏松症C. 缺铁性贫血D. 生长发育迟缓 满分：2 分正确答案:A20. 维生素A缺乏最早的症状是（）。A. 出现毕脱斑B. 免疫功能下降C. 暗适应能力下降D. 上皮干燥、增生、角化 满分：2 分正确答案:C17. 膳食结构评价的依据是（）。A. 中国居民膳食营养素参考摄入量B. 健康人群的膳食模式C. 地中海膳食模式D. 中国居民
5、平衡膳食宝塔 满分：2 分正确答案:D18. 中国营养学会提出成人糖类的摄入量占总能量的（）为宜。A. 10%15%B. 20%30%C. 30%40%D. 55%65% 满分：2 分正确答案:D19. “奶碱综合症”是由于摄入（）过多造成的。A. 钾B. 钠C. 镁D. 钙 满分：2 分正确答案:D20. 与人体蛋白质氨基酸模式最为接近的是（）蛋白质的氨基酸组成。A. 畜禽肉类B. 谷类C. 蔬菜D. 菌类 满分：2 分正确答案:A二、 多选题 (共 10 道试题,共 20 分)1. 下列哪些（）不是中国居民膳食指南2007的内容。A. 吃新鲜卫生的食物B. 如饮酒要限量C. 油脂要适量D.
6、 多吃蔬菜水果和薯类E. 早餐要吃饱 满分：2 分正确答案:CE2. 中国居民膳食指南中提倡食物粗细搭配，其中包含的意思是（）。A. 多吃一些传统上的粗粮B. 多吃一些较老的蔬菜C. 适当增加一些加工精度低的米面D. 多吃一些含粗纤维高的食物E. 多吃一些含水量较小的食物 满分：2 分正确答案:ACD8. 高血压的营养防治原则包括（）。A. 减肥B. 减少钠盐的摄入量C. 增加富含钾和钙的食物D. 限制饮酒E. 增加体力活动 满分：2 分正确答案:ABCDE4. 唾液的作用有（）。A. 对淀粉进行简单的分解B. 清洁保护口腔C. 使食物形成食团便于吞咽D. 湿润与溶解食物以引起味觉E. 对蛋白
7、质进行简单的分解 满分：2 分正确答案:ABCD5. 下列不属于可溶性膳食纤维的是（）。A. 果胶B. 木质素C. 纤维素D. 黏胶E. 树胶 满分：2 分正确答案:BC6. 小肠可分为（）三部分。A. 十二指肠B. 结肠C. 空肠D. 回肠E. 直肠 满分：2 分正确答案:ACD7. 大豆及其制品是老年人的最佳的食物选择，主要是因为（）。A. 优质蛋白B. 预防骨质疏松C. 预防心血管疾病D. 糖类不易吸收E. 廉价 满分：2 分正确答案:ABC8. 膳食纤维的主要功能有（）。A. 有利于食物的消化过程B. 防止能量过剩和肥胖C. 维持血糖正常平衡，防止糖尿病D. 预防胆石形成E. 促进结肠
8、功能，预防结肠癌 满分：2 分正确答案:ABCDE9. 维生素D缺乏在人体的表现有（）。A. 婴幼儿发生佝偻病B. 青年人发生骨质疏松症C. 儿童发生癞皮病D. 成人发生骨软化症E. 老年人发生痤疮 满分：2 分正确答案:AD10. 关于幼儿的食物选择，下列说法正确的是（）。A. 适量饮用奶B. 粮谷类逐渐成为营养素的主要来源C. 粮谷类食物为主D. 食物加工应精细，以利于其消化吸收E. 进食适量动物性食品 满分：2 分正确答案:ABDE三、 判断题 (共 20 道试题,共 40 分)1. 谷胱甘肽不仅能清除人体自由基，还可以提高人体的免疫力。A. 错误B. 正确 满分：2 分正确答案:B2.
9、 1kcal是指用1N力把1kg物体移动1m所需要的能量。A. 错误B. 正确 满分：2 分正确答案:A3. 营养配餐的重要意义之一就是倡导科学饮食。A. 错误B. 正确 满分：2 分正确答案:B4. 蒸米饭与煮米饭相比维生素损失的更多。A. 错误B. 正确 满分：2 分正确答案:A5. 蛋类属于含铁丰富的食品，但由于蛋清中含有磷蛋白，所以吸收率低。A. 错误B. 正确 满分：2 分正确答案:A6. 癌症与遗传因素有关，与饮食无关。A. 错误B. 正确 满分：2 分正确答案:A7. 机体缺乏维生素C时，易患赖皮病。A. 错误B. 正确 满分：2 分正确答案:A8. 非必需营养素不能在体内合成，
10、必须从食物中获得。A. 错误B. 正确 满分：2 分正确答案:A9. 合理营养是通过合理搭配膳食和合理烹调来实现的。A. 错误B. 正确 满分：2 分正确答案:B10. 母乳可供婴儿48个月内所需的全部营养素。A. 错误B. 正确 满分：2 分正确答案:A11. 维生素B2广泛存在于动植物食品中，但动物性食品特别是内脏含量较高。A. 错误B. 正确 满分：2 分正确答案:B12. 膳食营养素参考摄入量是为病患者制定的，正常人不用参照。A. 错误B. 正确 满分：2 分正确答案:A13. 血红素铁主要存在于肉类等食物中，在吸收时一般不受膳食因素的影响。A. 错误B. 正确 满分：2 分正确答案:
11、B14. 卫生性选择也是烹饪原料选择的基本原则之一。A. 错误B. 正确 满分：2 分正确答案:B15. 维生素E在植物油和谷类中含量丰富，所以我国居民一般不易缺乏维生素E。A. 错误B. 正确 满分：2 分正确答案:B1. INQ小于1表示食物蛋白质的供给量高于能量供给量。A. 错误B. 正确 满分：2 分正确答案:A17. 表观消化率和真消化率的差别在于：真消化率不计粪代谢率，操作简便。A. 错误B. 正确 满分：2 分正确答案:A18. 钙的吸收能力下降和户外活动减少是造成老年人出现负钙平衡的主要原因。A. 错误B. 正确 满分：2 分正确答案:B10. 基础代谢是指人体在维持呼吸、心跳等最基本生命活动情况下的能量代谢。A. 错误B. 正确 满分：2 分正确答案:B11. 蛋白质的生物价越高，表示蛋白质的利用率越高，即蛋白质的营养价值越高。A. 错误B. 正确 满分：2 分正确答案:B
