1、精编新版食品安全考试复习题库含答案2021年食品安全知识考试题库含答案一、填空题1对行政执法机关移送的涉嫌犯罪案件，公安机关立案后决定撤销案件的，应当书面通知(行政执法机关)，同时抄送(人民检察院)。公安机关作出不立案决定或者撤销案件的，应当(将案卷材料退回行政执法机关)，行政执法机关应当对案件依法作出处理。2违反国家规定，私设生猪屠宰厂（场），从事生猪屠宰.销售等经营活动，情节严重的，依照刑法(第二百二十五条)的规定以非法经营罪定罪处罚。3人民检察院对作出不起诉决定的案件.人民法院对作出无罪判决或者免于刑事处罚的案件，认为依法应当给予行政处罚的，应当提出（检察建议或者司法建议），移送有关行政
2、执法机关处理。4食品生产者终止食品生产，食品生产许可被撤回.撤销或者食品生产许可证被吊销的，应当在30个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门申请办理（注销手续）。5行政执法机关对公安机关决定立案的案件，应当自接到（立案通知书）之日起3日内将涉案物品以及与案件有关的其他材料移交公安机关，并办结交接手续；法律.行政法规另有规定的，依照其规定。6公安机关应当接受（人民检察院）依法进行的立案监督。7食品安全抽样检验管理办法自起（2015年2月1日)施行。8最高人民法院最高人民检察院关于办理渎职刑事案件适用法律若干问题的解释（一）自(2013年1月9)日起施行。9从事食品添加剂生产,应当具有与所生产食
3、品添加剂品种相适应的场所.生产设备或设施.（专业技术人员）和管理制度,并依法取得（食品添加剂生产许可）。10山东省对食品小作坊.小餐饮实行（登记）制度，对食品摊点实行（备案）制度。11行政执法机关对公安机关决定立案的案件，应当自接到(立案通知书)之日起(3)日内将(涉案物品)以及与案件有关的(其他材料)移交公安机关，并办结(交接手续)；法律.行政法规另有规定的，依照其规定。12抽样人员不得少于（2）名。13人民检察院对作出不起诉决定的案件.人民法院对作出无罪判决或者免于刑事处罚的案件，认为依法应当给予行政处罚的，应当(提出检察建议或者司法建议)，移送有关行政执法机关处理。14行政执法机关向公安
4、机关移送涉嫌犯罪案件前，已经依法给予当事人(罚款)的，人民法院判处罚金时，依法(折抵)相应罚金。 15在食品(加工.销售.运输.贮存)等过程中，违反食品安全标准，超限量或者超范围滥用食品添加剂，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，依照刑法第一百四十三条的规定以生产.销售不符合安全标准的食品罪定罪处罚。16县级以上地方食品药品监督管理部门应当对申请人提交的申请材料进行（审查）。需要对申请材料的实质内容进行核实的，应当进行（现场核查）。17对因标签.标识等不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者可以在采取（补救措施）且能保证（食品安全）的情况下继续销售，销售时应当向消费者明示补救
5、措施。18从事食品添加剂生产活动，应当依法取得食品添加剂（生产许可）。19申请材料不齐全或者不符合法定形式的，应当当场或者在（5）个工作日内一次告知申请人需要补正的全部内容。20食品经营主体业态分为（食品销售经营者）.（餐饮服务经营者）.（单位食堂）。21食品质量安全指标包括标准规定的理化指标.感官指标 .卫生指标和(标签标识)。22乳制品生产企业应当依法取得食品药品监督管理部门颁发的（食品生产许可证）方可从事相应的生产活动。23食品添加剂应当有标签.说明书，并在标签上载明（食品添加剂）字样。24食品生产许可应当遵循依法.公开.(公平).公正.(便民).高效的原则。25县级以上地方(食品药品监
6、督管理) 部门负责本行政区域内的食品生产许可管理工作。26食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当（将手洗净），穿戴清洁的工作衣.帽等；销售无包装的（直接入口食品）时，应当使用无毒.清洁的容器.售货工具和设备。27贮存.运输和装卸食品的容器.工具和设备应当安全.无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的 (温度) . (湿度) 等特殊要求，不得将食品与有毒.有害物品一同贮存.运输。28（食品行业协会）应当加强行业自律，引导和督促食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传.普及食品安全知识。29小餐饮，是指经营场所面积不足（五十平方米），有（固定门店），从业人员
7、少，从事餐饮服务的小餐馆.小吃店.小饮品店等经营者。30县级人民政府食品药品监督管理部门可以在乡镇或者特定区域设立（派出机构）。31行政执法机关向公安机关移送涉嫌犯罪案件前已经作出的警告，责令停产停业，（暂扣或者吊销许可证）.暂扣或者吊销执照的行政处罚决定，不停止执行。 32行政执法机关对公安机关决定不予立案的案件，应当（依法作出处理）；其中，依照有关法律.法规或者规章的规定应当给予行政处罚的，应当依法（实施行政处罚）。 33预包装食品，是经（预先定量）包装，或装入（灌入）容器中，向消费者（直接提供）的食品。34行政执法机关对应当向公安机关移送的涉嫌犯罪案件，不得（以行政处罚）代替移送。35食
8、用农产品生产者应当按照食品安全标准和国家有关规定使用农药.肥料.兽药.饲料和饲料添加剂等农业投入品，严格执行农业投入品 （使用安全间隔期）或者（休药期）的规定，不得使用国家明令禁止的农业投入品。36网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行 （实名登记）。37食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即（停止经营），通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。38食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器.外包装上标明食品的名称.生产日期.保质期以及（生产经营者）名称.地址.联系方式等内容。39规格是指（同一）预包装内含有（多件）预包装食品时，对（净含量和内含件
9、数关系）的表述。40食品生产经营应当符合食品安全标准，并配备有专职或者兼职的 （食品安全专业技术）人员.（食品安全管理）人员和保证食品安全的规章制度。41如果在内包装物（或容器）外面另有直接向消费者交货的外包装（或大包装），可以只在外包装（或大包装）上标示（强制标示内容）。42食品标签，是食品包装上的（文字.图形.符号及一切说明物）。43同一企业不得使用同一（配方）注册或者备案不同名称的保健食品;不得使用同一名称注册或者备案不同配方的保健食品。44保健食品的标签.说明书主要内容不得涉及疾病预防.治疗功能，并声明“（本品不能代替药物）”。45已经生产销售的保健食品注册证书有效期届满需要延续的，保
10、健食品注册人应当在有效期届满（6）个月前申请延续。46禁止在生鲜乳生产.收购.贮存.运输.销售过程中添加（任何物质）。47网络食品安全违法行为查处办法已于2016年3月15日经国家食品药品监督管理总局局务会议审议通过，现予公布，自（2016年10月1日）起施行。48两个以上食品药品监督管理部门都有管辖权的网络食品安全违法案件，由（最先立案查处）的食品药品监督管理部门管辖。49对网络食品交易第三方平台提供者食品安全违法行为的查处，由（网络食品交易第三方平台提供者）所在地县级以上地方食品药品监督管理部门管辖。50食品生产加工企业必须具有与食品生产加工相适应的专业技术人员.熟练技术工人.(质量管理人
11、员) 和 (检验人员) 。51各有关部门接到有关单位检出“瘦肉精”的报告或通报，或在检查中发现有生产.销售.使用“瘦肉精”的情况，或接到群众有关“瘦肉精”的举报并经初步核实，涉嫌犯罪的应立即（以书面形式将线索移送公安机关），同时将有关情况（通报“瘦肉精”牵头监管部门，并报告当地政府）。52行政执法机关在查处违法行为过程中，必须妥善保存（所收集的与违法行为）有关的证据。53国家机关工作人员实施渎职犯罪并收受贿赂，同时构成受贿罪的，除刑法另有规定外，以(渎职犯罪和受贿罪)数罪并罚。 54最高人民法院.最高人民检察院关于办理危害食品安全刑事案件适用法律若干问题的解释共(22)条。55食用农产品批发市
12、场应当配备（检验设备和人员）,或者委托（食品检验机构）,对进场销售的食用农产品抽样检验。56根据食品安全风险的严重和紧急程度，食品召回分为（三）级。57食品生产加工企业必须采用科学.合理的食品加工工艺流程，生产加工过程应当严格.规范，防止 (生物性).(化学性) . (物理性) 污染，防止待加工食品与直接入口食品.原料与半成品.成品交叉污染，食品不得接触有毒有害物品或者其他不洁物品。58食品生产许可证发证日期为许可决定作出的日期，有效期为(5) 年。59食品生产许可管理办法规定，现场核查应当由符合要求的核查人员进行，核查人员不得少于(2)人。60申请食品添加剂生产许可，应当具备与所生产食品添加
13、剂品种相适应的场所.生产设备或者设施.(食品安全管理)人员.专业技术人员和管理制度。61食品生产许可管理办法已经国家食品药品监督管理总局局务会议审议通过，现予公布，自(2015年10月1日)起实施。62食品安全监督管理部门对食品不得实施（免检）。63行政执法机关在执法检查时，发现违法行为明显涉嫌犯罪的，应当及时向（公安机关）通报。64行政执法机关向公安机关移送涉嫌犯罪案件前，已经依法给予当事人罚款的，人民法院判处罚金时，依法（折抵）相应罚金。 65县级以上人民政府食品药品监督管理.质量监督部门根据食品安全（风险监测）.（风险评估）结果和食品安全状况等，确定监督管理的重点.方式和频次，实施风险分
14、级管理。66采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起（四小时）内申请复检。67食品生产企业应当建立食品原料.食品添加剂.食品相关产品进货查验记录制度。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（六个月）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（二年）。68食品安全标准是（强制执行）的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。69实施一级召回的，食品生产者应当自公告发布之日起（10）个工作日内完成召回工作。70食品和食品添加剂标签.说明书，不得含有虚假内容，不得涉及（疾病预防）.（治疗）功能。71国家建立（食品安全风险监测）制度，
15、对食源性疾病.（食品污染）以及食品中的有害因素进行监测。72制定食品安全标准，应当以（保障公众身体健康）为宗旨，做到科学合理，安全可靠。73国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产.食品销售.餐饮服务，食品添加剂生产应当依法取得(许可) ，但是，销售（食用农产品），不需要取得许可。74食品药品监督管理.质量监督等部门在履行食品安全监督管理职责过程中，违法实施（检查）.(强制) 等执法措施，给生产经营者造成损失的，应当依法予以赔偿，对直接负责的主管人员和其他直接责任人员依法给予处分。75食品相关产品生产者未按规定对生产的食品相关产品进行检验的，由县级以上人民政府（质量监督）部门依照规定给予处
16、罚。76食品生产经营者应具有合理的设备布局和工艺流程，防止(待加工食品)与(直接入口食品) .原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物.不洁物。77(县级以上地方)人民政府依照食品安全法和国务院的规定，确定本级食品药品监督管理.卫生行政部门和其他有关部门的职责。78食品生产经营者应当依照法律.法规和（食品安全标准）从事生产经营活动，保证食品安全。79食品安全法工作原则：预防为主.（风险管理）.全程控制.社会共治。80行政执法机关移送涉嫌犯罪案件，应当接受(人民检察院和监察机关)依法实施的监督。81食品生产许可直接涉及申请人与他人之间重大利益关系的，在做出行政许可之前，申请人.利害关系人享有要求（
17、听证）的权利。82食品生产许可核查人员应当自接受现场核查任务之日起（10）个工作日内，完成对生产场所的现场核查。83从事（接触直接入口食品工作）的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。84于食品生产.销售的非食品原料，情节严重的，依照刑法(第二百二十五条)的规定以非法经营罪定罪处罚。85在食品加工.销售.运输.贮存等过程中，掺入有毒.有害的非食品原料，或者使用有毒.有害的非食品原料加工食品的，依照刑法(第一百四十四条)的规定以生产.销售有毒.有害食品罪定罪处罚。86行政处罚案件信息公开应当遵循(公平.公正.便民)的原则，及时.准确地公开行政处罚案件信息。87对因标签
18、.标识等不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者可以在采取补救措施且能保证食品安全的情况下（继续销售），销售时应当向消费者明示补救措施。88标签.标识存在虚假标注的食品，食品生产者应当在知悉食品安全风险后72小时内启动召回，并向县级以上地方食品药品监督管理部门报告召回计划，此种情形的召回为（三）级召回。89调查食品安全事故，除了查明事故单位的责任，还应当查明有关 （监督管理部门）.（食品检验机构）.认证机构及其工作人员的责任。90根据食品安全风险的严重和紧急程度，食品召回分为（三级）。91（县级以上食品药品监督管理部门）组织建立由医学.毒理.化学.食品.法律等相关领域专家组成的食品安全专家
19、库，为不安全食品的停止生产经营.召回和处置提供专业支持。92行政执法机关接到公安机关不予立案的通知书后，认为依法应当由公安机关决定立案的，可以自接到不予立案通知书之日起(3)日内，提请作出不予立案决定的公安机关复议，也可以建议人民检察院依法进行立案监督。93食品小作坊，是指有（固定生产场所），从业人员少.生产加工规模小.（生产条件和工艺流程简单），从事食品生产加工的经营者，但是不包括食用农产品初级加工者。二、单选题94食品经营者未按规定在经营场所的显著位置悬挂或者摆放食品经营许可证的，由县级以上地方食品药品监督管理部门责令改正；拒不改正的，( C )。A.处2000元以上1万元以下罚款 B.责
20、令停产停业C.给予警告 D.吊销许可证95注册申请人以欺骗.贿赂等不正当手段取得保健食品注册证书的，由国家食品药品监督管理总局撤销保健食品注册证书，并处（C）罚款。被许可人在3年内不得再次申请注册；构成犯罪的，依法追究刑事责任。A.5000元以上2万元以下 B.3万元C.1万元以上3万元以下 D.5万元96进口的食品.食品添加剂以及食品相关产品应当符合( A )。A.我国食品安全国家标准 B.出口国国家食品安全标准C.美国食品安全标准 D.欧盟食品安全标准97特殊医学用途配方食品，是指为满足进食受限.消化吸收障碍.代谢紊乱或者特定疾病状态人群对营养素或者膳食的特殊需要，专门加工配制而成的配方食
21、品，包括适用于（A）的特殊医学用途婴儿配方食品和适用于1岁以上人群的特殊医学用途配方食品。A.0月龄至12月龄 B.0月龄至6月龄 C.6月龄至12月龄 D.9月龄至12月龄98市.县级食品药品监督管理部门可以采用国家规定的快速检测方法对食用农产品质量安全进行抽查检测，被抽查人对快速检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起（B）内申请复检。复检结论仍不合格的，复检费用由申请人承担。复检不得采用快速检测方法。A.2小时 B.4小时 C.1日 D.5个工作日99销售者贮存食用农产品，（A）库存，及时清理腐败变质.油脂酸败.霉变生虫.污秽不洁或者感官性状异常的食用农产品。A.应当定期检查 B.可以定
22、期检查C.应当不定期检查 D.可以不定期检查100网络食品交易第三方平台提供者应当建立入网食品生产经营者审查登记.（ A ）.食品安全违法行为制止及报告.严重违法行为平台服务停止.食品安全投诉举报处理等制度，并在网络平台上公开。A.食品安全自查 B.食品检验C.食品召回 D.日常监督检查101对实施最高人民法院.最高人民检察院关于办理危害食品安全刑事案件适用法律若干问题的解释规定之犯罪的犯罪分子，应当依照刑法规定的条件严格适用缓刑.免予刑事处罚。根据犯罪事实.情节和悔罪表现，对于符合刑法规定的缓刑适用条件的犯罪分子，可以适用缓刑，但是应当同时宣告（A），禁止其在缓刑考验期限内从事食品生产.销售
23、及相关活动。A.禁止令 B.司法建议书C.裁定书 D.黑名单102当预包装特殊膳食用食品包装物或包装容器的最大表面面积小于（ B ）时，可只标示产品名称.净含量.生产者（或经销者）的名称和地址.生产日期和保质期。A.5cm2 B.10 cm2 C.15 cm2 D.20 cm2103同一集团公司已经获得婴幼儿配方乳粉产品配方注册及生产许可的全资子公司可以使用集团公司内另一全资子公司已经注册的婴幼儿配方乳粉产品配方。组织生产前，集团公司应当向（B）提交书面报告。A.国家卫生计生委B.国家食品药品监督管理总局C.省级卫生计生委 D.省级食品药品监督管理局104申请人.利害关系人在被告知听证权利之日
24、起( B )工作日内提出听证申请的，食品药品监督管理部门应当在20个工作日内组织听证。 A.3个 B.5个 C. 7个 D.10个105食品经营许可证载明的许可事项发生变化的，食品经营者应当在变化后（C ）工作日内向原发证的食品药品监督管理部门申请变更经营许可。A.5个 B.7个 C.10个 D.20个 106同一企业申请注册两个以上同年龄段乳粉产品配方时，产品配方之间应当有明显差异，并经科学证实。每个企业原则上不得超过（C）个配方系列（ C ）种产品配方。A.2 4 B.3 6 C.3 9 D.4 12107复配食品添加剂是指为了改善食品品质.便于食品加工，将两种或两种以上单一品种的食品添加
25、剂，添加或不添加辅料，经（B）的食品添加剂。A.化学反应生成新化合物 B.物理方法混匀而成C.催化剂作用后形成 D.增加用量达到更好效果108食品小作坊.小餐饮和食品摊点在一年内累计（B）次因违反本条例规定受到行政处罚的，由原登记.备案机关吊销登记证.注销信息公示卡。A.二 B.三 C.五 D.十109食用农产品生产企业或者农民专业合作经济组织及其成员生产的食用农产品，由本单位出具产地证明；其他食用农产品生产者或者个人生产的食用农产品，由（A）.乡镇政府等出具产地证明。A.村民委员会 B.卫生和计划生育部门C.农业行政部门 D.食品药品监督管理部门110县级以上地方食品药品监督管理部门日常监督
26、管理人员负责所管辖食品经营者许可事项的监督检查，必要时，应当依法对相关食品( B )进行检查。 A.门店 B.仓储.物流企业 C.运输车辆 D.原料111（A）指根据服务对象订购要求，集中加工.分送食品但不提供就餐场所的食品经营者。A.集体用餐配送单位 B.中央厨房 C.网络经营 D.盒饭112县（市.区）人民政府（B）应当加强对餐具.饮具集中消毒服务单位的监督检查，依法查处违法行为。A.工商部门 B.卫生和计划生育部门C.城市管理部门 D.质量监督部门113食品生产经营者在申请复检期间和真实性异议审核期间。（D）相关义务的履行。A.停止 B.终止 C.中止 D.不得停止114乡镇人民政府.街
27、道办事处应当根据备案信息当场制作.发放食品摊点信息公示卡，并及时将备案信息告知县（市.区）人民政府食品药品监督管理部门和（C）。信息公示卡应当载明经营者姓名.经营品种.经营地点.经营时段等内容。A.工商部门 B.卫生行政部门 C.城市管理部门 D.质量监督部门115对食品安全状况进行综合分析表明可能具有较高程度安全风险的食品，（A ）应当及时提出食品安全风险警示，并向社会公布。A.食品药品监督管理部门 B.卫生行政部门C.质量监督部门 D.农业行政部门116食品小作坊向商场.超市.单位食堂和餐饮服务单位销售其生产加工的食品，应当提供（A）和食品检验合格证明文件。A.登记证 B.营业执照 C.生
28、产许可证 D.经营者身份证117对违法添加非食用物质.腐败变质.病死畜禽等严重危害人体健康和生命安全的不安全食品，不具备就地销毁条件的，可由不安全食品生产经营者集中销毁处理。食品生产经营者在集中销毁处理前，应当向（ B ）报告。A.地方人民政府 B.县级以上地方食品药品监督管理部门 C.市级以上食品药品监督管理部门 D.省级食品药品监督管理部门118贮存生鲜乳的容器，应当符合国家有关卫生标准，在挤奶后（B）内应当降温至0-4。A.6小时 B.2小时 C.1天 D.3小时119食品生产经营者.食品行业协会发现食品安全标准在执行中存在问题的，应当立即向( A )报告。A.卫生行政部门 B.农业行政
29、部门C.食品药品监督管理部门 D.质量监督部门120国家实行生猪定点屠宰.集中检疫制度。未经定点，任何单位和个人不得从事生猪屠宰活动。但是，农村地区（A）自宰自食的除外。A.个人 B.家庭 C.集体 D.食堂121网络食品交易第三方平台提供者和入网食品生产经营者有下列情形之一的，县级以上食品药品监督管理部门可以对其法定代表人或者主要负责人进行责任约谈（A）。A.发生食品安全问题，可能引发食品安全风险蔓延的B.及时妥善处理投诉举报的食品安全问题C.消费者对购买的食品进行举报投诉的D.省级以上食品药品监督管理部门认为需要进行责任约谈的其他情形122食品药品监督管理部门依法对网络食品安全违法行为进行
30、查处的，应当自行政处罚决定书作出之日起（C）个工作日内，公开行政处罚决定书。A.10 B.15 C.20 D.30123山东省食品小作坊小餐饮和食品摊点管理条例规定，中小学生校外托管场所食品安全监督管理办法，由（B）制定。A.省 B.设区的市 C.县（市.区） D.省级教育行政部门会同食品药品监督管理部门124省级以上人民政府( C )应当及时公布注册或者备案的保健食品.特殊医学用途配方食品.婴幼儿配方乳粉目录，并对注册或者备案中获知的企业商业秘密予以保密。A.卫生行政部门 B.农业行政部门C.食品药品监督管理部门 D.质量监督部门125下面关于食品安全的表述，正确的是：(B) 。A.经过高温
31、灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物 B.食品无毒.无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性.亚急性或者慢性危害 C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质 D.虽然过了保质期，但外观.口感正常 126食品生产经营者.食品行业协会发现食品安全标准在执行中存在问题的，应当立即向（A ）报告。 A.卫生行政部门 B.农业行政部门C.食品药品监督管理部门 D.质量监督部门127生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付(A )的赔偿金;增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。A.价款十倍或者损失三倍 B.价款十倍或者损失十倍C.价款五倍或者损失十倍 D.价款三倍或者损失三倍128农产品质量安全标准应当根据（A）发展水平及农产品质量安全的需要，及时修订。A.科学技术 B.农业生产 C.生产技术 D.基础建设129（ A ）有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督
