1、高考生物大一轮复习传统发酵技术在食品加工中的应用精品试题1. 下列关于实验室制作果酒、果醋、腐乳的叙述. 错误的是（） A. 果酒制作过程中，不能对葡萄进行消毒处理，以保存野生菌种 B. 果醋发酵温度较高，且发酵过程要特别注意氧气供应 C. 腐乳制作过程中，添加料酒、香辛料和盐等. 均可以抑制杂菌生长 D. 果酒、果醋、腐乳制作的主要菌种都是有氧呼吸型真核生物2. 下图是草莓酒制作的步骤。下列分析中正确的是 （ ）A. 步骤是对草莓进行灭菌处理B. 步骤为加入酵母菌液或含酵母菌的凝胶珠C. 发酵过程中放气量先增加后减少D. 利用溴麝香草酚蓝水溶液检测酒精的含量3.下列有关生物学实验的叙述，正确
2、的是（ ）A利用平板划线法对土壤细菌进行计数B氨基酸与双缩脲试剂发生作用，产生紫色反应C诱导植物细胞染色体数目加倍必须使用一定浓度秋水仙素处理D制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能抵制杂菌生长4.研究人员把噬菌体和细菌按110混合，然后除去游离的噬菌体，在培养过程中定期取样，稀释涂布在连片生长的细菌平面（菌苔）上，检测实验结果表明，混合后24min内取样涂布，菌苔上产生空斑的数目不变；混合24min后取样，菌苔上空斑数目迅速增加；再过10min取样，菌苔上空斑数稳定。下面的分析和推理不正确的是 （ ）A24min内取样，新复制的噬菌体还未从细菌体内释放出来B34min时取样，根据空斑数量可推
3、测样液中噬菌体的数量C取样液中的噬菌体涂布到菌苔上以后噬菌体不再增殖D实验证明病毒是一种生物，其具备在细胞内增殖的特性5.下列关于果酒、果醋、腐乳、泡菜制作过程的叙述正确的是 （ ）A.发酵菌群均为原核细胞 B.均需高温高压灭菌C.均可以使用自然菌种 D.均需控制无氧条件6.苹果醋是指以苹果汁经发酵而成的苹果原醋，再兑以苹果汁等原料而成的饮品。下图是苹果醋的制作流程简图，请据图回答： 鲜苹果汁高纯度苹果酒苹果原醋 + 苹果汁等原料苹果醋（1）过程用到的微生物是 ，若要检测是否产生了苹果酒可用 试剂进行检测。（2）中使用到的微生物是 ，该微生物的代谢类型是 ， （3）过程中使用的微生物可以从食醋
4、中分离纯化获得，方法是： 第一步：配置培养基。一般都含有水、无机盐以及碳源、_第二步：对培养基用 方法进行灭菌。 第三步：接种：微生物常用的接种方法有平板划线法和 。 第四步：培养：温度控制在3035 。 第五步：挑选符合要求的菌落。（4） 在传统发酵技术中，果醋的制作往往在果酒制作基础上进行，反应简式： 。（5）在整个发酵过程中，溶液PH的变化趋势是 (升高、降低、先升后降、先降后升、基本不变) 。7.下列有关生物学实验的叙述，正确的是（ ）A利用平板划线法对土壤细菌进行计数B氨基酸与双缩脲试剂发生作用，产生紫色反应C通常使用卡诺氏液来解离低温处理过的洋葱根尖细胞D使用低倍镜可观察到洋葱鳞片
5、叶外表皮细胞的质壁分离8.下列关于传统发酵技术的叙述错误的是（ ）A家庭制作果酒、果醋、泡菜、腐乳可以不用专门接种B制作果酒、果醋、泡菜、腐乳的菌种，只有乳酸菌不能进行有氧呼吸C制作果酒、果醋、泡菜、腐乳过程中所需温度最高的是果醋的制作D制作果酒、果醋、泡菜、腐乳的菌种，只有毛霉是真核生物9.下列有关NaCl在生物技术实践中的应用，正确的是（ ）A在配制牛肉膏蛋白胨固体培养基时，需加入琼脂，不需要添加NaClB利用DNA在不同浓度的NaCl溶液中的溶解度不同，粗提取DNAC在腐乳制作过程中，装瓶时需逐层等量加入NaCl，以防杂菌污染D将哺乳动物的成熟红细胞浸泡于09的NaCl溶液中，用以制备纯
6、净的细胞膜10.图中甲、乙、丙依次表示果酒、果醋和腐乳三者的制作，表示相同之处，下列对各相同之处的叙述错误的是（ ）A表示两者的主要菌种都是单细胞生物B表示两者的主要菌种都属于真核生物C表示两者制作过程都需要氧气D表示三者制作过程的温度相同11.制作果酒、果醋和泡菜三个实验的共同点是（ ）A. 菌种为异养原核生物B. 将原料灭菌后再发酵C. 保证无氧环境下发酵D. 发酵液最终呈现酸性12.下列关于果酒和果醋制作的叙述，错误的是（）A使用的菌种都能在有氧条件下生存B在制作果醋的过程中要始终保持氧气供应C用带盖的瓶子制作果酒和果醋时，需要定期打开盖子排气D果酒果醋的工业化生产与家庭制作不同，还需沉
7、淀、过滤、灭菌等步骤13.某研究性学习小组以樱桃番茄为材料进行果酒、果醋发酵实验。下列相关叙述正确的是()A. 酵母菌是嗜温菌, 所以果酒发酵所需的最适温度较高B. 先供氧进行果醋发酵, 然后隔绝空气进行果酒发酵C. 与人工接种的发酵相比, 自然发酵获得的产品品质更好D. 适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖14. （15分）现代人吃什么都讲究天然，所以目前市场上果汁饮料、果酒、果醋越来越受到人们的青睐。请回答：(1) 在果汁加工过程中可添加_酶来提高出汁率和澄清度。(2) 苹果醋是最受欢迎的饮料之一，其生产过程中利用了_的发酵作用，该过程需将温度控制在_。(3) 喝剩的葡萄酒放置
8、一段时间后变酸的原因是_。(4) 在果酒酿造过程中，如果果汁灭菌不严格，含有醋酸菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？_（1分）(填“能” 或“不能”) 。请说明理由：_。(5) 若要提高果醋的产量，发酵过程中关键要提供_、_等条件。15. 【生物生物技术实践】( 第4小题1分，其他每空2分，共15分) 在生物技术实践过程中，往往需要注意某些实验步骤的操作，请将下列实验中的注意事项填写完整：在腐乳的制作时，用来腌制腐乳的玻璃瓶，洗刷干净后要用 消毒；在血红蛋白的提取和分离中，若红细胞的洗涤次数过少，将无法除去 。 在提取植物细胞的DNA时，需要先用洗涤剂溶解 。在花药离体培养
9、中剥离花药时，要彻底去除 ，因为与其相连的花药不利于愈伤组织或胚状体的形成。在“土壤中分解尿素的细菌的分离与计数” 课题中，往往需要稀释土壤溶液，为了避免杂菌污染，此过程每一步都要在 旁操作。在固定化酵母细胞中加热溶解海藻酸钠时，最好采用 的方法。胡萝卜素提取的萃取过程应采用 加热，因为有机溶剂都是易燃物。为避免外源DNA等因素的污染，PCR实验中使用的微量离心管、枪头、缓冲液和蒸馏水等在使用前必须进行 。16. (8分) 紫杉醇具有独特的抗肿瘤作用。研究人员从红豆杉中发现了一种具有产紫杉醇能力的内生真菌。为探究制备红豆杉内生真菌原生质体的适宜pH和温度，进行了如下实验：培养菌株，离心收集菌丝
10、体，并用渗透压稳定剂洗涤两次；将获得的菌丝体，分别置于不同pH或温度的培养液中，并加入适量酶液，震荡、摇匀后，每隔一段时间，取样、过滤、离心，用渗透压稳定剂洗涤两次后，收集纯化的原生质体。统计原生质体数量，结果如下。分析回答：酶解温度() 原生质体产量(106个mL) 25 12 28 22 32 31 35 26 (1) 步骤中，加酶液的目的是 ，洗涤时选用渗透压稳定剂的理由是 。(2) 结果表明，制备红豆杉内生真菌原生质体的适宜条件是 、 、 。(3) 检验原生质体再生能力，需要配制再生固体培养基，培养基灭菌常采用 法，灭菌后需要冷却到 左右才能用来倒平板。(4) 实验中将收集到的原生质体
11、浓度为30106个mL培养液先稀释l04倍，再各取0.1mL稀释液分别均匀涂布在3个再生固体培养基上培养。一段时间后，统计得到的菌落数分别为：27、21、24。则原生质体再生率(能再生的原生质体数占全部原生质体的比例) 约为 。17. 【生物选修1 生物技术实践】（15分）某同学在做微生物实验时，不小心把圆褐固氮菌和酵母菌混合在一起，得到混合菌。请你完成分离得到纯度较高的圆褐固氮菌和酵母菌的实验步骤，并回答有关问题：（1）主要步骤：制备两种培养基：一种是_培养基，另一种加_的培养基。分别分成两份，依次标上A，A和B，B，备用。分别向A、B培养基中接种_。接种后，放在恒温箱中培养34天。分别从A
12、、B培养基的菌落中挑取生长良好的菌种，接种到A、B培养基中。接种后，把A、B培养基放入恒温箱中培养34天。（2）回答问题：在步骤中，为保证无杂菌污染，实验中应采用的主要措施有对培养基进行_、将_在酒精灯火焰上灭菌、接种过程在_附近进行。第两个步骤的目的是获得_。18.生物选修1生物技术实践 （15分）食品工业上常用新鲜苹果榨取果汁，再接种酵母菌来制作高品质果酒，简要流程如下：（1）为获得纯度较高的菌种，在分离和培养酵母菌时，需要进行无菌操作，其中对培养皿通常用_灭菌。扩大培养时，使用的培养基是_（填“固体” 或“液体” ）培养基，并需要提供_（填“有氧” 或“无氧” ）条件。（2）在果汁中加入
13、适量_，可以加速苹果汁的出汁速率，缩短操作的时间。（3）在酸性条件下，可用_来检测发酵产物中是否有酒精产生。若要进一步检测所得果酒中活体酵母菌的密度时，一般采用_法，但此种方法最终计算得出菌体数目往往比实际的数目低，原因是_。（4）由于封口不严，某瓶果酒放置一段时间后，发现带有明显的酸味，使果酒变酸的主要微生物是_。19. 【生物一选修1：生物技术实践】（15分）酒精浓度过高会抑制酵母菌的生长繁殖，影响酒精产量。为此，研究人员将酒精耐受基因转入野生型酵母菌中，经筛选得到了耐高浓度酒精的酵母菌。过程如图甲所示，请据图回答下列问题：（1）通过筛选得到耐高浓度酒精酵母菌的技术是_。、过程需要重复几次
14、，目的是_。某同学尝试过程的操作，其中一个平板经培养后的菌落分布如图乙所示。该同学的接种方法是_。（2）为证明分离纯化得到的酵母菌能提高酒精产量，可将等量的_和耐高浓度酒精的酵母菌分别接种于含等量葡萄糖的A、B两组发酵装置中，在_条件下_（填“密闭” 或“充气” ）培养。一段时间后取样，用_检测，若实验结果为_，则说明耐高浓度酒精的酵母菌能提高酒精产量。20. 生物选修1生物技术实践（15分）从古至今，酒就与人类生活息息相关。请回答与酿酒有关的问题： （1）人类使用酿制葡萄酒的微生物主要是酵母菌，酵母菌酒精发酵的反应式是_；进行酒精发酵一般将温度控制在 。（2）葡萄酒呈现深红色的原因是_ 。（
15、3）现在工厂化生产果酒，为提高果酒的品质，更好地抑制其它微生物的生长，采取的措施是 ，并接入合适的菌种。（4）某同学人工自酿葡萄酒时，在发酵后期向发酵液中通人空气，并将发酵液置于3035环境中，结果发现发酵液中有 出现，这类微生物在糖类缺乏时可以使 转化为 ，后者再转化为 。21. 生物选修1：生物技术实践（15分）胡萝卜素是一种常用的食用色素，可以预防白内障、有助于保护眼睛晶体的纤维部分，还可以促进眼内感光色素的生成，加强视力的形成；还可以预防夜盲症，加强眼睛变色的功能。可分别从胡萝卜或产胡萝卜素的微生物菌体中提取获得流程图如下，请根据其提取过程及胡萝卜素的性质，回答下列问题。 （1）筛选产
16、胡萝卜素的酵母菌菌R时，可选用_或平板划线法接种。（2）培养酵母菌R时，培养基中的蔗糖和硝酸盐可分别为酵母菌R的生长提供_和_。（3）从胡萝卜中提取胡萝卜素时，干燥过程应控制好 和_以防止胡萝卜素分解；萃取过程中宜采用_方式加热；萃取液浓缩前需进行_。（4）纸层析法可用于鉴定所提取胡萝卜素，鉴定过程中需用胡萝卜素 作为_。（5）玫瑰精油的提取方法是 法，该方法_ _（填“适合” 或“不适合” ）胡萝卜素的提取；柠檬芳香油的制备通常用_ 法。（6）工业上提取天然-胡萝卜素的方法有三种即： beitang22. 普通酵母菌直接利用淀粉的能力很弱，有人将地衣芽孢杆菌的淀粉酶基因转入酵母菌中，经筛选得
17、到了可高效利用淀粉的工程酵母菌菌种(过程如图甲所示) 。（10分）（1）图甲中，过程需要的酶有_。为达到筛选目的，平板内的固体培养基应加入_（2）-淀粉酶基因必须位于重组质粒的启动子和终止子之间的原因是_（3）除了用选择培养基筛选工程菌之外, 还可用DNA杂交技术直接鉴定带有重组质粒的酵母菌。具体操作如图乙所示，结合图乙回答一下问题利用PCR技术制备DNA探针，需加入_才能是DNA探针具有放射性。如何根据放射性自显影结果做出判断_23. 莠去津是一种含氮农药，在土壤中不易降解，为修复被其污染的土壤，可按下面程序选育能降解莠去津的细菌(目的菌) 。请据图回答：(已知莠去津在水中溶解度低，含过量莠
18、去津的固体培养基不透明) (1) 由图推断，从A瓶到C瓶液体培养的过程称为 ，目的是 。 (2) 在将C瓶菌种接种到固体培养基之前通常要进行 ，将菌种接种到固体培养基的方法有平板划线法和 法，从图中看本实验采用的是 (填“前者” 或“后者”) 。 (3) 一段时间后，培养基出现无透明带和有透明带两种菌落，我们筛选的目的菌是 菌落中的细菌，该茵落生长所需的氮元素主要来源于 。(4) 为弄清固体培养基中的非目的菌落来自C瓶菌种还是培养基，应如何设置对照组？ 。24. 生物一选修1：生物技术实践（1 5分）如图1表示葡萄酒的酿制过程，请据图分析：(1) 在图1的甲中进行搅拌的目的是_，乙中排出的气体
19、是发酵过程产生的_。(2) 如果图1的丙装置产生酒精（可用_鉴定）后去掉盖子，一段时间后会变酸，与该过程有关的微生物是_ ，该菌与酵母菌在结构上的主要区别是_ 。(3) 由于酵母菌利用淀粉的能力很弱，有人将地衣芽孢杆菌的a-淀粉酶基因转入酵母菌中经筛选得到了可高效利用淀粉的T程菌菌种（过程如图2所示）。 为达到筛选可高效利用淀粉的工程菌菌种的目的，平板内的固体培养基应以_作为唯一碳源。、过程需要重复几次，目的是_。(4) 某同学尝试过程的操作，其中一个平板经培养后的菌落分布如图3所示。该同学的接种方法是_；推测该同学接种时可能的操作失误是_。(5) 在制作馒头时，可采用小苏打或者通过酵母菌发酵
20、的方法使馒头松软，请问这两种方法中，馒头中的营养和所含有的能量情况相比较最可能的是_。A. 后者所含营养丰富、能量少 B后者所含营养单一、能量少C前者所含营养丰富、能量多 D两者所含营养和能量相同25.（10分）苯酚(C6H5OH)是广泛存在于化工行业废水中的一种污染物。为了分离和纯化高效分解苯酚的细菌，科研人员进行了如图A所示的实验（实验中的LB培养基能使菌种成倍扩增）。请分析回答：（1）该实验中等可放人干热灭菌箱中灭菌。与步骤中培养基的成分相比，步骤培养基成分的最大区别是以苯酚作为唯一的；步骤中的培养基成为固体的原因是添加了。（2）若经步骤培养后菌落的分布如图B，则接种时甲、乙、丙三个区域
21、划线的操作顺序依次是。多次划线后，最终可得到由个细胞繁殖而来的单个菌落。（3）接种时，在第一区域划线后须将接种环后再划线，在第二次划线时须从第一次划线的末端开始，这样做的目的是。（4）步骤的目的是；经过步骤培养后，应从残余苯酚浓度 的培养瓶中再分离、培养目的菌株，若需将获得的菌种长期保存，常采用的方法。26. 生物一选修1：生物技术实践（15分）以下为苹果酒制作的有关过程，分析回答下列问题。(1) 请写出苹果酒制作的原理（用反应式表示）：_。(2) 在苹果酒制作中菌种的主要来源是_。在_、_的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，绝大多数微生物都无法适应这一环境而受到抑制。(3) 检验是否产生酒精可在_条件下，用_试剂检测。(4) 若要进一步制作苹果醋，应在发酵液中加入_菌种，发酵温度是_。27.（15分）回答下列有关泡菜制作的问题:(1) 制作泡菜时, 所用盐水需煮沸, 其目的是。为了缩短制作时间, 有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液, 加入陈泡菜液的作用是。 (2) 泡菜制作过程中, 乳酸发酵的过程即为乳酸菌进行的过程。该过程发生在乳酸菌细胞的中。 (3) 泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有、和等。 (4) 从开始制作到泡菜品质最佳这段时间内, 泡菜液逐渐变酸。这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是, 原因是。
