1、学校后勤管理各项制度食堂管理制度一、严格执行食品卫生法，学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营，食品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。二、进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品质量。三、学校领导要经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证学生就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。四、餐后要全面清洁打扫，经常保持室内外地板、墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，食堂周围无垃圾，无污染、无杂物。五、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保洁，食品实行
2、“五隔离”，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离，不得混放；生、熟食刀案及冷荤配上用具必须分开专用，并有明显标志。六、学校每月都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行一次全面督导检查，总结经验，查找不足，改进工作。七、按学校作息时间准时开饭，没有特殊原因，不准提前或推迟开饭。八、加强对食品从业人员的教育，经常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育，努力提高从业人员的政治、业务水平，树立爱岗敬业精神。食堂管理员工作制度1、热爱食堂管理工作，热心为教学、科研和广大师生员工的生活服务，具有献身精神。2、了解学校教育工作和学校膳食工作的规律和特点，熟悉学校
3、食堂工作，具有一定的管理知识和管理能力。3、有一定的政治理论和管理理论水平，能在“服务育人”、“管理育人”上做表率作用。4、在工作中坚持原则，公私分明，光明磊落，讲求效益，具有开拓精神。5、组织食堂工友进行政治业务学习，提高工友人员的服务意识；处理好人际关系，充分调动工友的积极性、能动性和主人翁精神。6、作好食堂财务管理和成本核算，每学期接受学校反勤人员和财务人员的审查。7、具有一定的营养学知识，保证食品合理加工、科学搭配，烹调方法合理，减少营养成分损失，提高消化率。8、把好采购关、加工关、出售关，杜绝质量差、有毒、受污染食品供应给师生，杜绝食物事故的发生。9、做好防鼠、防蝇、防毒、防火、防盗
4、等工作。10、接受上级防疫部门、安全部门等部门的检查，完成学校领导交给的各种任务。食堂炊事班长职责1、负责本班的炊事工作，以身作则，带领炊事员完成每天的生产任务，协助管理员把好质量关、品种关、成本关、卫生关、服务态度关。2、每天定时检查本班各项工作，发现问题要认真处理。3、每周四前要把下周菜谱交给管理员，并核算出售价。4、对每天的工作要做到心中有数，提前一天将短缺物品通知保管员，及时购入。5、开饭前要检查各窗口准备情况及人员上岗情况，保证按时开饭。6、开饭后组织炊事员对剩余主副食品回收保管，避免浪费。下班前，要检查卫生、煤气、水电、门窗等，做好善后工作。7、注意工作方法，充分调动大家的积极性。
5、学校食堂厨师岗位责任1、在炊事班班长领导下，负责全校职工的饮食制作，指导炊事员的工作，不断提高烹调技术和服务质量。2、协助班长制定食谱并严格执行，确保品种齐全，职工满意。3、精打细算，重视成本核算，降低食品成本，做到价廉质优。4、加强个人及环境卫生，接触熟食物和分发饭菜时要先洗手，避免交叉污染，预防食物中毒。5、节约用粮、煤、水、电，爱护公物，管好物资。6、做好防火、防盗、防毒、防腐工作。7、听取职工意见，不断改进工作。及时完成领导布置的其他任务。食堂炊事员岗位职责1、每个炊事员都必须服从班、组长的分配，按时完成班组长下达的各项生产任务，自觉遵守食堂的各项规章制度。2、要充分发挥自己的一技之长
6、，为师生提供优质的服务，不怕艰苦，不怕麻烦，不断提高自己的思想业务素质。3、工作上要虚心向老师傅和有经验的同志学习，不断提高自己的技术水平。4、工作中要积极主动，任劳任怨，发扬协作精神，不断提高自己的技术水平。5、自觉遵守劳动纪律，不迟到，不早退，维护内外团结。在任何情况下，不得与就餐者发生争吵。6、爱护公物，注意节水、节电、节煤气。食堂工作人员纪律1、要服从管理员和班组长的分配调动。2、工作中要坚守岗位，有事离开岗位要向班长请假，不准干私活。3、开饭前5分钟各就各位，做好准备工作；卖饭时要文明售饭，说话和气，一视同仁。4、搞好团结，不准打架骂人，更不准和就餐者发生争执。5、不迟到、不早退，请
7、事假要提前一天报管理员审批，病假要有医院或医务室证明（急诊除外）。6、注意节水、节电、节煤气，凡造成浪费或损坏东西者，根据情节按比例赔偿。7、严格遵守学校的各项规章制度，不准将外人带进食堂或宿舍，在学校住宿的不准随便留宿客人，不准在外面过夜，不准超过学校规定时间返校。8、按规定的时间吃饭，不准购买食堂的任何食品，来客必须到餐厅就餐，不准记账赊账。教职员工食堂管理制度1、本校教职员工及学生均可在食堂就餐，就餐者必须购买本食堂饭、菜票。2、健全各项规章制度，加强管理，严格成本核算，提高质量，降低成本，保障教职员工吃好。3、经常变换饭菜花样，做到一周一食谱，努力提高烹调质量。4、建立有各方面教职员工
8、和学生代表参加的伙食委员会，定期召开会议，听取群众意见，不断改进工作，实行民主化管理，以促进工作水平和服务质量的提高。5、严格财经财务制度，购买各种食品均由保管人员验收入库，一切收支均以原始单据为准，经手人必须签字盖章，饭、菜票要日清月结，杜绝一切漏账现象发生。6、严格各种票证和实物管理手续，妥善保管，及时清理，按时结算核对。7、凡食堂工作人员均不得单独在食堂内做饭，更不得随意在食堂内购买生食、鱼虾、肉蛋、蔬菜等食品。8、保持食堂厨房、库房等环境的卫生清洁，执行严格的清洗、消毒、隔离等卫生清洁制度，彻底清除苍蝇、老鼠等。9、餐具应经常消毒，垃圾及时处理，确保食堂卫生符合规定的标准。10、工作人
9、员必须注意做好个人卫生，工作期间穿戴工作服、帽，坚持洗手后操作，并严格遵守操作的常规制度。11、定期进行健康检查，发现有不符合从事炊事工作的带病者，要立即停止其工作，待恢复健康并经批准后方可上岗。12、为防止传染病的发生，非食堂工作人员，不得进入食堂操作间，违反者桉学校规定处罚。13、就餐时，一律使用饭票、菜票，食堂人员不准擅自收取现金。食堂卫生管理要求1、环境和机械卫生（1）各班负责本区域内的卫生（包括食堂内外环境卫生），责任要落实到人，做到门窗玻璃明，活完地面净，桌子一日三擦，地面一日三刷，每周一次大扫除。（2）食堂内外要有防鼠防蝇措施，经常地、有计划地消灭蟑螂。（3）各种炊事机械要有专人
10、负责、专人保养，使用后要彻底打扫干净，用专用盖布盖好。冰箱内无血水，东西要码放有序，并定期除霜。2、食品和炊具卫生（1）严格执行食品卫生法，生熟、半成品分开存放，冷荤间做到“五专”，任何人不得随便进入。（2）不买、不做、不卖、不吃腐烂变质和过期食品，隔顿剩菜剩饭必须熟透。从采购员、保管员到每个炊事员，都要严格把关，杜绝食物中毒。（3）各种炊事用具要有固定的位置，码放整齐有序。3、个人卫生（1）上班时必须穿戴整洁的工作服和工作帽，不准穿工作服上厕所和外出，养成勤洗澡、勤洗手、勤换工作服、饭前便后要洗手的好习惯。（2）工作时不准吸烟，不准戴戒指、耳环、项链、手表，不准抹口红、染指甲，不准赤脚，不准
11、留长发、长指甲。（3）个人遇有拉肚子、感冒发烧、患皮肤病以及受外伤等，要及时报告管理员。4、餐具消毒卫生（1）配餐盘使用“双消法”，药物和水的配比达到1：200，浸泡10分钟，煮时要做到“沸进沸出”。（2）餐厅和冷荤间使用的药物消毒，药物和水的配比浓度达到期：200。喷洒一遍。（3）冷荤制作前要用酒精（浓度75%的酒精）涂抹手、刀、案板等。（4）冷荤间每天要定时用紫外线灯消毒，用消毒水擦洗柜台和地面。（5）消毒后应达到光、洁、净、干，无消毒水味和酒精味，表面无白粉，符合防疫站检查化验的各种卫生指标。食品卫生管理制度为切实搞好学校食品卫生管理工作，从源头防止食物中毒，为学校师生营造一个安全、卫生
12、的环境，特制定本管理制度。 一、总则 1、设置学校食品卫生管理机构：组长：校长；副组长：总务主任；小组成员：斗杰加 普哇杰2、积极配合、主动接受卫生行政部门对学校食品卫生的监督检查，对卫生行政部门提出的意见和建议，及时采取措施进行整改。 3 、建立食品中毒或其它食源性疾患等突发事件应急处理机制，如发生上述事件，立即停止经营活动，并向学校和教育行政部门、卫生部门报告，不得缓报、瞒报、漏报。 4、实行事故责任追查制度。事故责任追查做到“四不放过”，即事故原因未查清不放过，事故整改措施未落实不放过，事故责任人未受处理不放过，教师、学生未受教育不放过。 二、学校食堂、饮食店食品卫生管理要求 (一)必须
13、具备的条件： 1、食品加工人员必备的卫生条件：从业人员必须经培训合格后持证上岗、有健康证，并随时保持个人衣帽、仪表整洁。 2、操作间必备的卫生条件：设施布局合理，生熟分开，标志明显，餐具存放整齐，密闭保存。制作凉菜，符合规范要求。 3、食品采购、贮存必备的卫生条件：采购食品符合卫生标准，有检验证明，有冷藏冷冻设施，每个经营户必须有冰箱或冰柜一台。库房整洁通风，防鼠设施齐全，原料摆放整齐，标志明显，物品分类分架存放。 4、食品原料及食品添加剂符合规定：使用的原材料及添加剂符合卫生要求，定型包装食品有厂名、品名、厂址、生产日期、保存期，无超过保存期或腐败变质食品。用于原料半成品、成品的容器、用具，
14、分开使用，定期清洁。 5、餐具消毒：消毒设施必须监测合格、符合要求，并正常运转，有专人负责餐饮具消毒并熟练掌握操作规程。 6、环境卫生：环境整洁卫生，有防鼠、防蝇、防尘设施。 7、餐厅卫生：餐厅店堂整洁卫生，摆台餐具符合卫生要求。用餐者自取味料符合卫生要求，销售直接入口食品有专用工具。 8、卫生管理制度：有卫生许可证并进行年审，有专人分管食品卫生工作，并经常检查有记录，对从业人员定期培训。 (二)加工过程的卫生要求： 1、严格杜绝用腐败变质及其它不符合卫生要求的食品及其原料加工食品。 2、粗加工过程中动物性食品与植物性食品必须分开存放。 3、用于原料、半成品、成品的工具不得混用，保持清洁。加工
15、后的原料、半成品、成品存放，符合卫生要求，防止交叉污染。 4、食物没有烧熟煮透不得食用。过夜的熟制品食用前必须充分加热，加热不彻底的严禁食用。 5、不得出售感观异常或变质食物。 三、学校副食品店食品卫生管理要求（预定）。1、经营户必须持有卫生许可证、从业人员健康证、培训合格证。 2、定型包装食品必须索证。 3、食品陈列与销售符合卫生要求，离墙、离地面15公分。 4、三防措施及废弃物存放符合规定，不污染环境和食品。 5、不得经营过期变质及三无食品(无厂名、厂址、生产日期、保质期 限的食品)。 6、定型包装食品不得拆散销售。饮用水管理制度一、认真执行有关卫生条例，坚持灭“四害”的常规工作，确保学校
16、师生饮水安全。二、学校对生活饮水定时或不定时进行检测，积极重视师生饮用水工作。三、学校对饮水设施进行卫生清理和消毒。每月进行一次清洗。每周进行一次消毒。经常观察饮水设施内外部的卫生和水质情况，及时清除污垢，保证师生饮用水的干净和卫生。四、学校所有饮用水由学校指定专人进行统一管理，任何个人都不得自行经营饮用水。五、加强饮水卫生健康教育，教育学生不饮用生水、提倡喝开水，发现水质出现异色异味等现象应立即停用并报告。学生食品卫生制度1、组织全体饮管人世间员认真学习和坚决执行食品卫生法，建立卫生岗位责任制和卫生检查制度，把学校食堂环境卫生、食品卫生及炊事人员的个人卫生列入责任制的重要内容，使食堂卫生工作
17、经常化、强制化。2、食堂的饮食卫生必须达到食品卫生法第六条“食品生产经营过程”所列的要求。特别要做到生熟分开，生熟分开要有明显标记；存放直接入口的食物容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净，保持清洁；销售直接入口食品时，必须作用售货工具。3、学校总务处和医务室要安排专门的工作人员负责食堂卫生的监督、监测及管理，积极争取卫生防疫部门的技术指导。4、要利用各种宣传工具，对学生进行防病教育、食品卫生教育，发动群众搞好环境卫生和个人卫生。5、加强对学生食堂的管理，根据季节变化和市场供应情况，注意营养搭配，使学生吃到价廉物美、营养卫生的饭菜。6、发现学生患疾病，要及时报告上级主管部门和当地卫
18、生防疫站，并采取措施，防止传播蔓延。对患病学生要及时护理、诊治，防止并发症。对食堂的食品和餐具要认真取样化验，找出发病原因，并进行彻底消毒。7、定期对全体炊事人员进行体格检查，患有传染病或个人卫生不好的炊事人员要及时调整，或在患病期间调离食堂。8、学校定期检查食堂各种设备的卫生条件，不合格的要改进或更换。食品仓库管理制度1、凡食品入库前必须做好检查和验收工作，发霉、变质、腐败、不洁的食品和原料，不准入库。、2、食品入库后，原料要分类存放，主粮不得靠墙或直接放在地面上，以防止潮湿、发霉变质；要勤购、勤买，避免存放时间过长，降低食品质量。3、食品在仓库存放期间，要经常到仓库检查。发现变质腐败等情况
19、，应及时报告领导处理，不合格食品不得出库。4、仓库内应保持清洁、卫生，空气流通；要严格做好防潮、防火、防虫蛀工作；做到无鼠、无蝇、无虫、无灰尘；仓库内严禁吸烟。5、仓库内物品的存放要整齐划一。6、加强入库人员管理。非仓库管理人员，未经许可不得进入仓库。食堂财物管理要求1、用款人需经管理员审批同意后方可领取现金和支票。2、报销人要持购物发票，至少需三人（即报销人、验收人、管理员）签字后方可报销。3、出库入库单要填写清楚，入库单需有采购员（或验收人）、验收人（保管员）、主管签字，出库单需要有领料人（班长）、保管员、主管签字，任何人不得随便动用库房内的物品。4、结账日期：年度以12月31日为结账日，
20、年度内按月以每月最后一天为结账日。5、出纳员、保管员每月10日、20日、31日（每月最后一天）分三次结转会计凭单、出库人库单和盘库单，节假日顺延。6、会计每月10日前上报食堂财务报表。厨房卫生管理制度1.厨房应有良好的供水系统与排水系统，尤以排水系统最重要，用过的污水，必须迅速排除。2.食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理。刀和砧板工具及抹布等，必须保持整洁。3.食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于洗清后，分类以塑胶袋包紧，或装在有盖容器内，分别储放于冰箱或冷冻室内，不得将食物暴露在生活常温太久。鱼肉类取用处理要迅速，以免反复解冻而影响鲜度。4.凡易腐败的饮食物品，应贮藏在摄氏零度以下
21、的冷藏容器内，熟的与生的食物分开贮放，防止食物气味在冰箱内扩散及吸收箱内气味，并备脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱，以吸净臭味。5.工作厨台及橱柜以铝质或不锈钢材质为佳，木质者容易孽生繁殖蟑螂。6.工作厨台及厨箱下及厨房死角，应特别注意清扫，以防碎肉、菜屑遗留腐烂。7.应装置抽油烟机，并定时清理油垢。8.地面、天花板、墙壁、门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应于填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。9.调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿及菜肴，均不得与地面接触。10.应备置密盖污物桶、厨余桶，厨余最好当夜倒除，不在厨房内隔夜。万一需隔夜清除，则应用桶盖隔离，厨余桶四周应经常保持干净
22、。11.师生员工工作时应穿戴整洁的工作衣帽。工作时不得用手接触或沾染食物与食器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。12.在厨房工作时，不得在食物或食器的附近抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏，万一打喷嚏时，要背向食物，用手帕或卫生纸罩住口鼻，并随即洗手。13.厨房工作人员工作前、便后，均应洗手，保持双手清洁。14.厨房清洁扫除工作，每日要做数次，清洁完毕，清扫用具应集中放置。杀菌剂和洗涤剂不得与杀虫剂等放在一起，有毒的物质要标明，放在固定场所及指定专人管理。15.不得在厨房内躺卧或住宿，也不许随便悬挂衣服及放置鞋履，或乱放杂物等。16.感冒、皮肤有外伤及患传染病症时，都应留在家中休养治疗。17.厨房应与厕所
23、及其他不洁处所有效隔离，厨房内不应有厕所，且厨房的门与窗均不得面对厕所。食品卫生安全工作责任追究制度切实做好学校食品卫生安全工作，是确保师生身体健康和生命安全、维护社会稳定的大事。为了加强我校食品卫生安全工作，特制定本办法。一、学校是食品卫生安全管理的第一责任人。学校要切实贯彻落实教育部、卫生部学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定等法规、规定，建立健全各项食品卫生安全管理的规章制度。二、学校建立主管校长负责制，对学校食品卫生安全负总责（多杰）。三、学校按照集体领导与个人分工负责相结合，“谁主管、谁负责”的原则层层建立食品卫生安全工作责任制，食品卫生宣传教育由德育教师负责。四、领导组要对食品卫生安
24、全工作承担以下领导责任：1.检查加强学校食品卫生安全工作的紧迫性和重要性，预防和控制食物中毒对师生身心健康，维护社会稳定的重要任用的认识情况。2.依法加强学校食堂的监督管理和指导工作，确保师生身体健康和生命安全。3.及时排查学校食品卫生安全管理工作的各种隐患，进一步加大食堂的卫生监督检查力度。4.检查食堂食品卫生各项法律法规和规章制度的制定和落实情况。5.检查各部门执行食物中毒报告制度的落实情况。6、检查学校对食品卫生相关知识的宣传以及对学生的教育情况，做好资料归档工作。五、责任追究1.领导成员对以上工作检查不力造成事故的，学校责令写出书面检查，通报批评或给予党纪、政纪处分。2.对造成严重食物
25、中毒事故或者其他严重食源性疾病，致人残废或致人残疾因而丧失劳动能力的，根据不同情节，承担相应法律责任。六、学校食品卫生工作各作业组职责1、健康卫生检查组（周太本）（1）、每天检查学校食品卫生相关人员健康状况。（2）、检查食堂设施、设备、各种器具清洁卫生情况。（3）、监督食堂设施、设备、各种器具消毒消杀情况。（4）、做好相关检查监督情况记载。2、采购组（多杰 普哇杰 卓改杰）（1）不采购霉烂、变质、被污染、过期的原材料。（2）不采不合法生产、经营商户的原材料。（3）、严格执行关于食品卫生采购索证制度，收集保管好各种索证材料。（4）按规定严把入、出库原材料质量关。（5）按照相关要求妥善保存各类原材
26、料。（6）杜绝非保管人员出入仓库。3.加工作业组（华青扎西）（1）精工细作，不出售霉烂、变质食品。（2）严格环境消毒，杜绝污染源。（3）把好后厨关，严禁非操作人员出入。（4）严格执行食品卫生法和“五四”制，保证饭菜质量。4、宣传教育组（多杰才旦 杨多）（1）、通过学校网站、集体朝会、宣传栏、黑板报等各种途径经常开展食品卫生知识宣传。（2）、结合学校实际开展有针对性的食品卫生教育活动，促使学生养成良好卫生习惯。七、食堂工作人员的责任追究1.警告并限期改正。2.责令返回已售（发）出的原材料和食品。3.销毁不合格的原材料和成品。4.根据情节处以罚款或行政处分。5.造成食物中毒事故或者其他食源性疾病的
27、，解除劳动合同，承担损害赔偿责任。6.致人死亡或致人残疾而丧失劳动能力的严重后果，承担相应法律责任。八、本办法自公布之日起施行。食堂材料领用核算管理制度1.根据每周饭菜谱，制定采购进货计划，经总务科长认可审批后，交采购员采办。2.日常急需低值易耗物品，经总务处认可签示后购买，到财务科报销。3.每天由食堂主管汇总原材料物资采购单，每天登记日记账，月末填写“食堂综合核算表”。4.根据当月就餐人数，月终由成本核算员核算汇总，编制工作餐核算月报表，报有关部门结转成本账。食堂伙食(饭菜质量)管理要求蒸：碱量合适，不酸不黄，个头喧腾，分量实足，软硬适中，色白型好。煮：不生不破，不软不硬。烤、烙：火候均匀，
28、不生不糊，薄厚一效，边沿熟透，层次多。炸：矾、碱、盐比例合适，炸得适中，分量准，没有阴阳面。菜要摘得干净，无老黄叶；洗得干净，无泥沙；切得型好，丝片一致，粗细薄厚一致；炒要注意色、香、味，做到咸淡合适，符合营养要求。食堂员工仪容仪表管理制度1.上班时主管对所属人员进行个人卫生、仪容仪表检查。2.穿工衣、工鞋，戴厨工帽，扎围裙，佩戴工号牌。戴厨工帽时，以上耳台为平线，眉上一指宽。衣、帽、鞋穿戴整齐、干净。工号牌佩在左胸前。3.男员工头发长度以触后衣领为度，并保持整洁，不准留长鬓角、小胡子，鼻毛不得长出鼻孔。4.女员工不得披头散发，头发不过肩，保持头发整洁，不得浓妆艳抹。5.不得留长指甲和涂指甲油
29、，指甲要短于指头两毫米左右。6.不得佩戴饰物。餐厅、副食店服务管理要求1.要树立为教育教学服务、为师生服务的思想。2.要充分挖掘潜力，开发新品种，增加新花样，尽量满足顾客提出的合理要求。3.每天回收的现金要与小票核对登记，及时上交。4.服务员要学会说昔通话，接待就餐者和顾客要主动热情，说话和气，不准和顾客发生争吵。5.搞好餐厅、副食店的内外环境卫生和食品卫生，货款要分开。餐厅工作人员工作制度1.严格遵守学校规章制度，按时上下班，不无故缺勤。2.信守职业道德，文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人。3.坚守工作岗位，服从上级安排，未经同意不得离岗。4.注重个人卫生，工作时严格穿戴工作衣帽，并做到
30、勤洗手，勤换、勤洗工作服，不戴首饰，不留长指甲。5.爱护公物，不破坏餐厅财产。6.定期对贮存的食物进行盘点，并保证账物相符。7.公开每周菜谱及伙食开支。8.热爱本职，工作认真负责，做到饭菜可口、饭菜量足、平等待人。9.接受定期健康检查，体检不合格者，严禁上岗。10.工作期间不得穿拖鞋、短裤，打赤膊等。11.把好饭菜质量关，严防食物中毒。12.加强业务培训，提高烹饪技术。13.按时开饭，动作娴熟，以缩短师生员工排队时间。14.做好安全工作，严格遵守操作规程，防止事故发生。操作间管理制度食堂操作间是烹调食品的重要场所，也是保证食品卫生安全的重要环节。为此，特制定操作间管理制度。一、负责烹调加工的厨
31、师要认真学习食品卫生法和相关卫生知识，提高法制意识和食品卫生安全意识。二、厨师要加强业务学习，熟悉各种烹调技艺，提高业务能力。三、厨师要根据不同食物的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破坏食物的营养价值。四、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。五、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要掌握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟透。六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。七、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。八、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。九、成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容
