1、摸：摸起来不能很湿，越干越为一级品，其次为二级品，海米的头上带有一些黑，黑色物质是海米的“虾脑”，营养丰富，“虾脑”越多越为上品，但一级品的海米不能带有太多的外壳，否则为二级品。（4）虾皮：分为三个步骤：看、闻、摸。虾皮的色泽以白色、淡黄色为最佳，略红色为二级品。不能有异味摸皮是否有质感以及虾皮的湿度，如果虾皮特别湿或者很干为二级品，虾皮的外壳也不能太硬，若太硬则表明肉质不鲜。（5）虾：（对虾等）对于冷冻虾或保鲜虾的鉴别质优劣的常识，鲜虾有着自然的腥香味，虾身光泽、丰满，摸起来不会软烂，虾身与虾头没有松脱。变质虾虾身暗淡，没有光泽，并且有氨臭味，虾头发红（但有的虾属于本身虾脑发红并不是变质）。
2、（6）蟹类：（梭子蟹等）新鲜的螃蟹一般颜色明亮，并有水亮的光泽度，对于冷冻变质的螃蟹有一股刺臭的氨臭味，并有汁水流出，颜色暗淡、无光泽，壳边发红，手敲击有较响声音，并且整蟹相对轻。（7）足类：（鱿鱼等）新鲜度为眼睛明亮，外皮鲜艳、挺直、有光泽、不掉皮，对于掉皮后发干、发粘有异味则属于变质。（8）鱼类：（鲈鱼等）由于各种鱼类品种颜色较多，所以鉴别时有时则根据以下来配合鉴别，通常鉴别鲜度。鱼身颜色光度好；眼睛发亮且有光泽鱼鳞亮且有光泽鱼腮颜色鲜红鱼鳍坚硬:眼浑浊，凹陷、鱼身没有弹性，并且发粘、有异味，且与鱼身有较大区别则属于变质的鱼。（三）果蔬类产品1、蔬菜类（1）叶菜类：色泽鲜明，有润泽的光亮，
3、叶身肥壮，饱满，不伤痕，质地脆嫩。（2）茎根类：以色泽鲜艳、壮大、无斑点，各有其清香气味者为好。2、水果类（1）大小：果大说明发育正常，能体现出该品种的风味，果型越小风味越差。果子肉质较松，不易贮存。（2）颜色：水果成熟与否，颜色是重要标志。如柑桔，成熟后一般底色发黄，呈橙红或鲜红色。不成熟的则是全绿色或半绿色，这样的柑桔风味差。香蕉皮色青绿说明还不大熟，而香蕉皮上呈黑点多的“芝麻蕉”，则表明熟过了。黄香蕉苹果、鸭梨呈金黄色时口感最好。（3）看水果表面：颜色鲜艳有光泽，外形端正，细腻光滑的为好。避免有挤压、磕碰的痕迹。（4）闻香气：多数成熟的果品有较浓郁的芳香，是果实中含挥发油的原因，毫无香气
4、说明水果不太成熟。对于水果蔬菜超过15%损坏的，给予拒收。需称重商品：制定相应的去皮土标准，净菜类根据质量进行2%-5%的去皮。二、日配类商品验收标准散装熟食、凉拌菜、配菜、面食、鲜牛奶等产品均应当日配送，其余产品送货日期不得超过保质期的1/3（进口产品可适当延长1/2），日期超过保质期的2/3的，应撤柜不允许再销售。日配类产品材料需卫生、干净、无毒、无害、符合材料卫生要求。包装必须整齐美观、不松散、无破损。（一）熟食品1、标识检查食品名称、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、食用方法、包装规格。同时应附有合格证明。2、外观检查：火腿颜色呈粉红色或玫瑰红色，有光泽。切片性能好，断
5、面具有大理石花纹，弹性好。酱卤肉制品外观要求干爽，色泽新鲜，有光泽。腊肠要求外表干爽，肌肉呈红色，脂肪呈白色，红白分明，有光泽，特点具有糖香、醇香和腊香。香肠肠衣干燥完整，并与内容物密切结合，坚实而有弹力，无黏液和霉斑。切面坚实而湿润，肉呈均匀蔷薇红色。无腐臭，无酸败。肉干外表干净，产品较干，无杂质、无异味。（二）日配品（1）产品标识应当标注以下内容：产品名称：生产厂名及地址：净含量；生产日期；配料表；食用方法；保存条件；保质期；同时应附有检验合格证明。（2）感官检查：其色泽具有该产品的颜色，均匀一致，具有产品应有的气味、无酸味、霉味及其它异味；口感纯正，具备该产品特点应有的味道。（三）冷冻品
6、冷冻品应用专用低温冷藏（冻）车运输，对冷冻类产品制定5%-10%的去水去冰标准。1、外观检查单件包装完整，无破损，封口严密。产品色泽均匀，形态完整，冻结坚实，无明显粗糙的冰晶，无气孔，不变形，不软塌，不收缩。具有该品种应有的滋味和气味，无异味，无可见杂质。2、标识检查产品名称；生产厂名及地址；三、副食品类商品验收标准送货日期不得超过保质期的1/3（进口产品可适当延长为1/2），日期超过保质期的2/3，应撤柜不允许再销售。（一）粮食加工品粮食加工品是指以粮食为原料，不经过其它化学方法处理而加工制成的产品，包括面粉类（小麦粉、玉米粉、专用面粉等）、淀粉类（米淀粉、小麦淀粉、豆类淀粉等）、复制品类（
7、挂面、方便面等）。1、面粉类（1）产品包装必须符合保质、保量、运输安全和分等储存的要求，严防霉变、虫蚀污染。（2）产品标识应当标以下内容产品名称：净含量或净重；等级；生产者的名称和地址；产品标准编号；检验合格证明；保质期。小麦粉必须加贴“QS”市场准入标志。感官检查：形态呈粉末状，无杂质，用手捏无粗粒感，有其产品的正常气味、滋味，无霉变无虫害，不结块，无酸味、苦味和异臭味。如面粉吸潮，则会发热霉变、成团、结块、有霉味、发酸变苦，有时还可发生生虫现象。2、淀粉类（1）外包装使用符合食品卫生法要求的白细布、纸、聚乙烯、瓦楞纸箱包装。（2）包装材料必须具备下列质量要求：清洁干净，未被食用淀粉以外的其
8、它物品污染，无异味，符合食品卫生条件。完整牢固：袋口缝制均匀、粘合严密、材质和缝口应能耐受装卸、运输和储存、不破漏。包装上标示应鲜明清晰，包括以下内容：生产厂名、厂址；净含量（kg）；产品标准号；保持期。感官检查：生产淀粉的原料不同，其色泽有所区别，小麦淀粉、白玉米淀粉、马铃薯淀粉色泽洁白有光泽（优等品、一级品）；二级品洁白或略带微黄色阴影，无异味、无砂齿、无杂质。3、复制品类（1）包装分纸装、塑料袋装和盒装三种形式。包装需卫生、无毒、无害、符合包装材料卫生要求。馐必须整齐美观、不松散、无破损。（2）产品标识应当标注以下内容检验合格证明。（3）感官司检查：煮后口感不粘、不牙碜、柔软爽口。（二）
9、食用植物油食用植物油是以大豆、花生、芝麻、葵花子、油菜籽等植物种子为原料，经压榨、溶剂浸出精炼或用水化法制成的食用油脂。1、 大豆油、花生油、菜籽油及精炼油等产品的标准为国家强制性标准。2、 产品标识标注内容（1） 产品名称；制造者的名称和地址；质量等级；（2） 混合油应标注配料表。（3） 含有转基因产品的植物油必须在显著位置标明转基因成分。（4） 必须加贴“QS”市场准入标志。3、 感官检查（1） 具有不同种类植物油脂所固有的色泽、透明度、气味和滋味，无焦臭、酸败及其它异味。油脂酸败后，色泽变成深暗。加热实验（280）中，油色允许变深，但不得变黑。（2） 一般常见的植物油掺假、掺杂现象，是往
10、植物油掺兑小米汤，投机者往往利用冬天天冷，油脂不易变质、易凝的情况下进行掺入米汤的植物油颜色浅或呈浅黄色，因含水分过多，并含有杂质、蛋白质、油脂溶解物等的油脂，多呈混浊凝固、半凝固不透明状态，震荡时可出现丝条状混浊物。还有的在油中掺入其它植物油和矿物油，在采购识别时，需找质量监督检查部门判定。（三）酱菜调料表1、食盐：白色，味咸，无异味，无明显异物。净含量每袋正负误差不超过20克；防伪标采用1.2cm见方的激光防伪标置于符合膜之间，从袋外摸得着，抠不掉；封口上下两端宽度均为1.5cm。2、酱油、醋等液体调味品：标签上应注明：食品名称；配料表、净含量、制造者名称及地址、生产日期、保质期；氨基酸态
11、含量（醋）产品标准号。包装设计精美，字迹清楚。产品色泽鲜亮、体态澄清、有产品本身的味道，无其它异味和异物。3、酱菜：氨基酸态含量（醋）产品标准号等。酱类产品具有正常酿造酱的色泽、气味和滋味，不涩，无其他不良气味，不得有酸、苦、焦糊及其他异味、异物。酱菜类应有可口的味道与丰富的营养，还应有清脆的质地、鲜明的颜色、喜人的光泽及特有的菜香。4、香辛料：要求干燥、无虫蛀、无霉变、无异味、无污染、无杂质，具有该原料应有的光泽、天然芳香味或辛辣味。（四）干货类有外包装的必须标明产品名称、配料表（单一制品可以免除）、净含量、制造者及经营者的名称和地址、生产（或分装、包装）日期、保质期或保存期、产品标准号。无
12、外包装的必须保证商品干净卫生、无杂质、无虫蚀虫蛀现象，保证商品干鲜，确保商品质量完好。四、食品类商品验收标准（一）糖果果冻类巧克力应标注可可脂的含量；小块糖和巧克力可以只标注产品名称、制造者的名称。（二）休闲食品按照国家食品标签通用标准，在验收休闲食品时，其外包装的标签内容必须符合以下要求1、 有中文标明的产品名称、生产厂家、厂址及联系电话。（进口食品必须具有中文标识、标明原产国名及总经乐在国内依法登记的名称、地址、电话）。2、 应标明食品的生产日期、保质期或保存期，如果保质其与贮藏条件有关，必须写明贮藏方法。生产日期不可用暗码表示，不可用粘贴纸粘贴。保质期必须标注在外馐比较明显的地方，透明包
13、装的商品其生产日期和保质期应使用对比色，清晰易见。3、 必须标明产品的国标、 行标或企业的标准代号和顺序号（进口食品可免除标准号）。生产许可证号、卫生许可证号，不可用粘贴纸粘贴。4、 商品重量必须标明净含量，且实际重量不少于标注净含量。净含量不准使用纸粘贴。5、 食品标签上内容不能有错误的，引起误解的或欺骗性方式的描述，内容应清晰、醒目、易于辨认。6、 除单一配料的食品，还必须标明配料表，按加入量由多到少顺序排列；食品添加剂必须标明种类名称（甜味剂、酸味剂、抗凝剂等）但色素要标明是合成色素还是天然色素，糖精要特别标出。（三）糕点饼干类包装产品应使用清洁、干燥、无异味的糕点专用箱（袋），产品不得
14、裸露，箱内垫以包装纸，装箱高度应低于箱盖二厘米以上。产品名称、净含量、配料表、制造者的名称和地址、生产日期、生产标准编号、保质期、检验栈桥证明。3、感官检查（1）面包是用面粉、糖、盐、发酵粉、油脂、鸡蛋等原料经烘烤而成的食品，新鲜面包软，外表呈黄色，无烘焦现象，具有正常的色、香味，无异味、无霉斑、无杂质及污染物，包装清洁、完整、无破损。变质面包发硬，有霉斑、有异味或酸味。（2）点心是以面粉、油脂、糖为主要原料，配有蔬剂、乳品、蛋品、香料等辅料经成型、烘烤加工而成。是一种含水分较低、松脆、食用方便的食品。色泽呈金黄或褐黄色，色泽均匀。表面略有光泽，无白粉，不应过白或过焦现象。形态上，花纹清晰，外
15、形完整，厚薄均匀，口感不粘牙，口味纯正无异味。五、烟酒饮料类商品的验收（一）卷烟卷烟是由粗细不同的烟丝卷入特制纸内而成，有无嘴、滤嘴和咬嘴之分。包括四种类型：即烤烟型、混合型、外香型、雪茄型。卷烟质量鉴别按其卷烟外在质量检测和内在质量考核评吸两部分质量情况进行综合评定。国家对烟草实行专卖许可证制度。（1）箱装箱装应有产品质量合格证箱面各种印刷标记应清晰、完整，不应错印、漏印，封口应牢固；箱内烟条应排列整齐，不应错装、少装；箱体内壁与条盒或条包不应粘连；箱装包装应完整。（2）条装条装外形应方正，各对应边长度之差应小于3.00。条装表面和条包横头上的各种标记应清晰、完整，不应错印漏印；条盒、条包应
16、粘贴牢固，表面洁净无折皱，不应有长度大于5.00的污点；或虽小于5.00，但不应多于两点。条包横头应封贴牢固、整洁，不应贴破损横头，不应反贴、多贴或错贴横头；横头纸露出条包端面外长度应小于1.50；条盒外包透明纸应紧贴牢固、整洁，与商标纸之间的距离不应大于3.00，表面无折皱、破损；拉带不应拉不开、拉断或拉开后透明纸散开；条盒之间、条包这间或条盒包内壁与小盒之间不应因粘连而拉开后破损；条盒、条包不应破损或小盒露出大于2.00；条盒、条包不应错装、少装，包装应完整。（3）盒装应具有良好的密封、防潮性能；外形应方正，各对应边长度之差应小于2.00；各种印刷标记应清晰、完整，不应错印、漏印；不应有油
17、污商标纸，表面应洁净，不应有长度大于3.00的污点，或虽小于3.00，但不应多于两点；软盒封签居中贴正，左右或前后两端偏离中心应小于2.00；软盒封签应粘贴牢固、整洁，不应贴破损封签，不应反贴、多贴或错贴封签； 盒装外包透明纸应紧贴牢固、整洁，与商标纸之间的距离不应大于2.00，表面无折皱、破损；拉带应完整良好；软盒粘贴应整齐，竖包错位不应大于2.00，横包错位不应大1.00；软盒不应露白，表面不应有深度大于1.00的凹角；小盒之间不应因粘连拉开后产生破损；小盒应粘贴牢固、整洁，搭口不应翘边，表面洁净换折皱；11小盒不应破损，不应露出烟支；12盒内烟支不应倒装、错装、多支、缺支、段残；不应有长
18、度小于设计值5.00的烟支；13盒内不应有虫，烟支不应有虫蛀。检查依据：GB/T5606.2-1996卷烟包装、标志与贮运（1） 卷烟包装整体上的图形、文字应符合商标法规定，其中汉字应符合国家规范的文字要求，所使用的数字应采用阿拉伯数字；（2） 烟支长度表示单位：（3） 注册标记“R”应标在条、盒包装体下面右上角；（4） 条形码就符合GB12904和国家烟草主管部门分配的代码码段；（5） 包装体上应标有商标主图案及注册标记、生产企业名称、类型、烟支数量、焦油量、烟气烟碱量、警句。对各类型卷烟进行感观评吸，按烟丝光泽、香味、谐调、杂气、刺激、余味六方面进行考核，以确定卷烟的内在质量。（1）烤烟型
19、卷烟烤烟型甲级烟特点：烟丝色泽金黄、橙黄、正面而且均匀，无白点，光泽鲜明，有油性而发亮。烟味清香型烤烟；香味飘溢、幽雅而愉快，得法比较突出而欠丰浓；浓香型烤烟：香味沉溢丰浓，香味比较突出。以上两种型号的卷烟香味丰富、饱满协调，无杂气，无刺激，余味纯净、舒适。烤烟型乙级卷烟特点：烟丝色泽深黄、赤黄、淡黄、均匀，略有点白点，光泽尚油润。香味满而富有，富而不虚，能够实在地感受出来，但稍粗糙，尚谐调，微有刺激，余味干净，尚舒适。（2）混合型卷烟混合型甲级卷烟特点：烟丝色泽棕红、棕黄、微有白点，光泽油润。香味纯正浓厚，净而不杂，混成一团，给人一种圆滑满足的感受，并且丰满、细腻、谐调，无杂气，无刺激，余味
20、干净，尚舒适。混合型乙级卷烟特点：烟丝色泽棕黄，微有白点，色泽尚油润。香味充足，稍粗糙，尚谐调，微有杂气，微有刺激，余味尚干净，尚舒适。（3）外香型卷烟外向型甲级卷烟特点：烟丝色泽橙黄、正黄或棕红、棕黄，微有白点，光泽油润。香味丰富而饱满、新颖，别具一格，有一种优美新鲜的感受，和谐一致，无杂气，无刺激，余味纯净舒适。外向型乙级卷烟特点：烟丝色泽为深黄、淡黄、棕黄，略有白点，光泽尚油润。香味充实、充足，稍粗糙，尚和谐，微有杂气，微有刺激，余味尚纯净舒适。（4）雪茄型卷烟雪茄型卷烟特点：烟丝色泽为浅棕、红棕、深棕，光泽油润。香味多而富、芳香四溢，口腔内亦有饱满之感。香气混成一团，丰厚细腻谐调，无杂
21、气，有轻微刺激，余味精纯净舒适。（二）酒类产品1、白酒以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用粮谷或代用原料，经蒸煮、糖化发酵、蒸馏、储存、勾调而成的蒸馏酒。（1）包装检查内包装必须用符合食品卫生要求的玻璃瓶、瓷瓶和其它材料包装；外包装必须用合格的瓦楞纸箱和其它包装材料装运；箱内要有防震防撞的间隔材料，每箱内要有产品质量合格证明。包装箱上应注有厂名、酒名、规格、批号、瓶数、日期，并有“小心轻放”“怕潮”“向上”等字样及标志。（2）标识检查酒名：香型，净含量、配料表、酒精度（乙醇含量）；配料酒中配料表必须包括酒基和卫生部门允许使用的既是食品又是药品的物质。配制酒可以免除标注香型。（3）感官检查色泽为无色或
22、微黄色，透明无悬浮物和沉淀物。香气是否与本品香型一致。尝：味道是否与标注的特征相同。2、啤酒以小麦为主要原料，加酒花经酵母发酵配制而成。内包装必须用符合要求的啤酒瓶（GB4544）、罐包装瓶体整齐，瓶外清洁，封盖严密，无漏气、漏酒现象。外包装必须用合格的啤酒塑料周转箱（GB5739）、瓦楞纸箱（GB6543）或木箱装运，箱内要有防震防撞的间隔材料。配料表、原麦汁浓度；净含量、酒精度（乙醇含量）；制造者名称和地址、生产日期； 国家质监局规定瓶装啤酒的酒瓶瓶体要带年季和“B”字标志；黄啤酒：色泽黄色或淡黄色，清亮透明，无悬浮物，无沉淀。泡沫高而持久，洁白细腻而挂杯。香气具有明显新鲜酒花香气，无生酒
23、花味和老化味。品味饮后品味纯正、爽口、醇厚而杀口。黑啤酒：色泽黑红色或黑棕色，无悬浮物，无沉淀。泡沫高而持久细腻，洁白或微黄挂杯。具有明显的麦芽香味，香气正，无老化味或令人不愉快的气味。品味饮后品味纯正、爽口、浓厚而杀口。3、葡萄酒、果酒、露酒及黄酒内包装必须用符合食品卫生要求的包装材料。包装容器应整齐、清洁、封装严密，无漏气、漏酒现象。外包装必须使用合格的瓦楞纸箱或木箱。箱内要有防震防撞的间隔材料。（2）外包装标识包装箱上应注有厂名、酒名、规格、批号、瓶数、日期，并有“小心轻放”“请勿倒置”等字样及标志，其使用方法按GB192执行。（3）标识检查葡萄酒：酒名：全汁葡萄酒可以免除标注配料表和保
24、质期。果酒：酒配料表、原汁浓度、糖度、净含量、酒精度（乙醇含量）； 黄酒：（4）感官检查色泽澄清发亮，香气完事（果香、酒香），清香幽郁；滋味丰满完整，醇和谐调，柔细爽口，回味绵延。果露酒：色泽澄清发亮，香气谐调悦人，滋味醇和细腻。黄酒：色泽深黄至深褐，清亮透明，允许有正常的底部聚集物；香气醇香；品味醇和、爽口、无异味。（三）软饮料（非酒精饮料）类软饮料是指经包装的乙醇含量小于0.5%（v/v）的饮料制品,也称非酒精饮料。包括碳酸饮料类；果汁及果汁饮料类；蔬菜汁及蔬菜汁饮料类；含乳饮料类；植物蛋白饮料类；瓶装饮用水类；茶饮料类；固体饮料类；特殊用途饮料类。1、包装检查（1）玻璃瓶应洁净、透明、不
25、允许有明显且影响使用的不透明沙粒、气泡及炸裂纹。 能耐一定温度差及耐稀酸侵蚀。瓶口平面平行，在封口面上不允许有影响密封性能的疵点。玻璃瓶厚薄均匀，瓶身质量和容量误差在允许范围之内。同一种类的玻璃瓶，其颜色必须一致。（2）金属罐表面需清洁，无锈斑及擦伤，封口结构良好，罐身不应有凹凸等变形现象。（3）塑料容器应无毒、无异味，不与内容物起任何反应。能耐一定温差，对氧气有较好隔绝作用，密封性能良好。容器表面光滑，并有良好的印刷性能。（4）复合软包装容器内层薄膜无毒无异味，不与内容物起任何反应，密封性能良好。隔绝层不宜折裂，对氧气有较好隔绝作用。外层材料具有一定的机械强度，耐高温，表面光滑，有良好的印刷性能。（1）碳酸饮料标识标注内容：产品类型（按果汁型、可乐型、果味型、其它型划分）；配料表（包括水或碳酸水）；制造者名称和地址；附加说明：果汁型须标注果汁含量；果味型须标明果味标志可乐型须标明酸味剂名称，低热量型须标明甜味剂的名称、热值。（2）果汁饮料标识标注内容：产品类型；产品
