1、最新精选食品安全考试复习题库含答案2021年食品安全知识考试题库含答案一、填空题1公安机关应当自接受行政执法机关移送的涉嫌犯罪案件之日起(3日)内，依照规定，对所移送的案件进行(审查)。依法决定立案的，应当(书面通知)移送案件的行政执法机关；依法不予立案的，应当(说明理由)，并(书面通知)移送案件的行政执法机关，相应退回(案卷材料)。 2抽检监测工作实施（抽检）分离，抽样人员与检验人员不得为同一人。3行政执法机关在执法检查时，发现违法行为明显涉嫌犯罪的，应当及时向(公安机关)通报。4常用的封样方法是采用（纸质封条）可靠地贴封于样品或样品包装的有关部位，防止出现样品被调换而无法证明的情况。5网络
2、食品交易第三方平台提供者应当在通信主管部门批准后（30）个工作日内，向所在地省级食品药品监督管理部门备案，取得（备案号）。6行政执法机关对公安机关决定立案的案件，应当自接到（立案通知书）之日起3日内将涉案物品以及与案件有关的其他材料移交公安机关，并办结交接手续；法律.行政法规另有规定的，依照其规定。7最高人民法院最高人民检察院关于办理渎职刑事案件适用法律若干问题的解释（一）自(2013年1月9)日起施行。8从事食品添加剂生产,应当具有与所生产食品添加剂品种相适应的场所.生产设备或设施.（专业技术人员）和管理制度,并依法取得（食品添加剂生产许可）。9行政执法机关在查处违法行为过程中，必须妥善保存
3、(所收集的与违法行为有关的证据)。10学校食堂（含托幼机构食堂）.超过（100）人的建筑工地食堂.集体用餐配送单位.中央厨房，重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样。11最高人民法院最高人民检察院关于办理渎职刑事案件适用法律若干问题的解释（一）自(2013年1月9日)起施行。12抽样人员不得少于（2）名。13行政执法机关对公安机关决定不予立案的案件，应当(依法作出处理)；其中，依照有关法律.法规或者规章的规定应当给予行政处罚的，应当(依法实施行政处罚)。 14（省.自治区.直辖市食品药品监督管理部门）负责本行政区域内保健食品备案管理，并配合国家食品药品监督管理总局开
4、展保健食品注册现场核查等工作。15食品质量安全指标包括标准规定的理化指标.感官指标 .卫生指标和(标签标识)。16违反国家规定，私设生猪屠宰厂（场），从事生猪屠宰.销售等经营活动，情节严重的，依照刑法(第二百二十五条)的规定以非法经营罪定罪处罚。17国家食品药品监督管理总局负责制定食品生产许可审查（通则）和（细则）。18生猪定点屠宰厂(场)屠宰的生猪，应当依法经动物卫生监督机构检疫合格，并附有（检疫证明）。19食品生产者终止食品生产，食品生产许可被撤回.撤销或者食品生产许可证被吊销的，应当在30个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门申请办理（注销手续）。20食品经营主体业态分为（食品销售经营
5、者）.（餐饮服务经营者）.（单位食堂）。21对因标签.标识等不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者可以在采取（补救措施）且能保证（食品安全）的情况下继续销售，销售时应当向消费者明示补救措施。22行政执法机关对公安机关决定立案的案件，应当自接到(立案通知书)之日起(3)日内将(涉案物品)以及与案件有关的(其他材料)移交公安机关，并办结(交接手续)；法律.行政法规另有规定的，依照其规定。23县级人民政府食品药品监督管理部门可以在乡镇或者特定区域设立（派出机构）。24食品小作坊.小餐饮和食品摊点应当在生产经营场所显著位置张贴或者悬挂（登记.备案）凭证和从业人员（健康证明），公示食品添加剂使用情
6、况和食品安全承诺等信息。25国务院设立食品安全委员会，其工作职责由(国务院)规定。 26山东省对食品小作坊.小餐饮实行（登记）制度，对食品摊点实行（备案）制度。27县级以上人民政府食品药品监督管理.质量监督部门根据食品安全风险监测.风险评估结果和食品安全状况等，确定监督管理的重点.（方式和频次），实施风险分级管理。28预包装食品，是经（预先定量）包装，或装入（灌入）容器中，向消费者（直接提供）的食品。29食品生产许可应当遵循依法.公开.(公平).公正.(便民).高效的原则。30县级以上地方(食品药品监督管理) 部门负责本行政区域内的食品生产许可管理工作。31为规范食品.食品添加剂生产许可活动，
7、加强食品生产监督管理，保障食品安全，根据中华人民共和国 (食品安全)法中华人民共和国(行政许可)法等法律法规，制定食品生产许可证管理办法。32禁止将（剧毒）.（高毒）农药用于蔬菜.瓜果.茶叶和中草药材等国家规定的农作物。33（食品行业协会）应当加强行业自律，引导和督促食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传.普及食品安全知识。34对依照本法规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（七个）工作日内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其（上一级食品药品监督管理部门）提出复检申请。35抽样文书应当字迹工整.清楚，容易辨认，不得随意涂改，需要更改的信息应当由（被
8、抽样单位）盖章或签字确认。36行政执法机关对应当向公安机关移送的涉嫌犯罪案件，不得（以行政处罚）代替移送。37食用农产品生产者应当按照食品安全标准和国家有关规定使用农药.肥料.兽药.饲料和饲料添加剂等农业投入品，严格执行农业投入品 （使用安全间隔期）或者（休药期）的规定，不得使用国家明令禁止的农业投入品。38网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行 （实名登记）。39食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即（停止经营），通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。40食品生产经营应当符合食品安全标准，并配备有专职或者兼职的 （食品安全专业技术）人员.（食品安
9、全管理）人员和保证食品安全的规章制度。41如果在内包装物（或容器）外面另有直接向消费者交货的外包装（或大包装），可以只在外包装（或大包装）上标示（强制标示内容）。42国家建立食品安全事故应急处置制度。按照分类管理.（分级负责）.条块结合.（属地为主）的原则，建立食品安全应急管理体系和运行机制。43配料，是在制造或加工食品时使用的，并包括（以改性的形式）存在于产品中的任何物质，包括食品添加剂。44食品标签，是食品包装上的（文字.图形.符号及一切说明物）。45保健食品的标签.说明书主要内容不得涉及疾病预防.治疗功能，并声明“（本品不能代替药物）”。46已经生产销售的保健食品注册证书有效期届满需要延
10、续的，保健食品注册人应当在有效期届满（6）个月前申请延续。47乳制品生产企业对召回的乳制品应当采取（销毁）.（无害化处理）等措施，防止其再次流入市场。48网络食品安全违法行为查处办法已于2016年3月15日经国家食品药品监督管理总局局务会议审议通过，现予公布，自（2016年10月1日）起施行。49两个以上食品药品监督管理部门都有管辖权的网络食品安全违法案件，由（最先立案查处）的食品药品监督管理部门管辖。50食品生产加工企业必须具有与食品生产加工相适应的专业技术人员.熟练技术工人.(质量管理人员) 和 (检验人员) 。51公安机关应当自接受行政执法机关移送的涉嫌犯罪案件之日起（3）日内，依照规定
11、，对所移送的案件进行（审查）。依法决定立案的，应当书面通知移送案件的行政执法机关；依法不予立案的，应当（说明理由），并书面通知移送案件的行政执法机关，相应退回案卷材料。 52行政执法机关在查处违法行为过程中，必须（妥善保存）所收集的与违法行为有关的证据。行政执法机关对查获的涉案物品，应当如实填写（涉案物品清单），并按照国家有关规定予以处理。 53各有关部门接到有关单位检出“瘦肉精”的报告或通报，或在检查中发现有生产.销售.使用“瘦肉精”的情况，或接到群众有关“瘦肉精”的举报并经初步核实，涉嫌犯罪的应立即（以书面形式将线索移送公安机关），同时将有关情况（通报“瘦肉精”牵头监管部门，并报告当地政府
12、）。54行政执法机关移送涉嫌犯罪案件，应当接受（人民检察院和监察机关）依法实施的监督。55国家机关工作人员实施渎职犯罪并收受贿赂，同时构成受贿罪的，除刑法另有规定外，以(渎职犯罪和受贿罪)数罪并罚。 56国务院食品药品监督管理部门依照食品安全法和国务院规定的职责，对食品(生产经营)活动实施监督管理。57食品必须符合国家法律.行政法规和国家标准.行业标准的质量安全规定，满足保障 (身体健康).(生命安全)的要求，不存在危及健康和安全的不合理的危险，不得超出有毒有害物质限量要求。58食品生产许可证发证日期为许可决定作出的日期，有效期为(5) 年。59县级以上地方食品药品监督管理部门应当对申请人提交
13、的申请材料进行审查。需要对申请材料的实质内容进行核实的，应当进行(现场核查)。60申请食品添加剂生产许可，应当具备与所生产食品添加剂品种相适应的场所.生产设备或者设施.(食品安全管理)人员.专业技术人员和管理制度。61申请食品生产许可，应当先行取得(营业执照) 等合法主体资格。62婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经国务院（食品药品监督管理）部门注册。注册时,应当提交配方研发报告和其他表明配方科学性.安全性的材料。63食品安全标准是（强制执行）的标准。除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。64违反国家规定，私设生猪屠宰厂场，从事生猪屠宰.销售等经营活动，情节严重的，依照刑法第二百二十五条的
14、规定以(非法经营罪)定罪处罚。65新修订的中华人民共和国食品安全法于2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议通过，本法自（2015年10月1日）起施行。66生产.销售有毒.有害食品，生产.销售金额（五十万）以上，或者具有本解释第四条规定的情形之一的，应当认定为刑法第一百四十四条规定的“致人死亡或者有其他特别严重情节”。67行政执法机关在执法检查时，发现违法行为明显涉嫌犯罪的，应当及时向（公安机关）通报。68县级以上人民政府食品药品监督管理.质量监督部门根据食品安全（风险监测）.（风险评估）结果和食品安全状况等，确定监督管理的重点.方式和频次，实施风险分级管理。69发生
15、食品安全事故，县级以上（疾病预防控制机构）应当对事故现场进行卫生处理，并对与事故有关的因素开展流行病学调查，有关部门应当予以协助。70采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起（四小时）内申请复检。71食品生产企业应当建立食品原料.食品添加剂.食品相关产品进货查验记录制度。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（六个月）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（二年）。72食品和食品添加剂标签.说明书，不得含有虚假内容，不得涉及（疾病预防）.（治疗）功能。73国家建立（食品安全风险监测）制度，对食源性疾病.（食品污染）以及食品中的有害因
16、素进行监测。74制定食品安全标准，应当以（保障公众身体健康）为宗旨，做到科学合理，安全可靠。75任何组织或者个人有权(举报) 食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对(食品安全监督管理)工作提出意见和建议。76食品相关产品生产者未按规定对生产的食品相关产品进行检验的，由县级以上人民政府（质量监督）部门依照规定给予处罚。77食品生产经营者应具有合理的设备布局和工艺流程，防止(待加工食品)与(直接入口食品) .原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物.不洁物。78(县级以上地方)人民政府依照食品安全法和国务院的规定，确定本级食品药品监督管理.卫生行政部门和其他有关部门的职责。79食品生产
17、经营者应当依照法律.法规和（食品安全标准）从事生产经营活动，保证食品安全。80生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款（ 10 ）倍的赔偿金。81行政执法机关移送涉嫌犯罪案件，应当接受(人民检察院和监察机关)依法实施的监督。82食品生产者应当主动召回不安全食品而没有主动召回的，县级以上食品药品监督管理部门可以（责令其召回）。83食品生产许可证编号由SC（“生产”的汉语拼音字母缩写）和（14）位阿拉伯数字组成，前三位是（食品类别）编码。84食品生产许可直接涉及申请人与他人之间重大利益关系的，在做出行政许可之前，申请人.利害关系人享有要求（听证）的权利。85
18、食品生产许可证发证日期为许可决定作出的日期，有效期为（5）年。86于食品生产.销售的非食品原料，情节严重的，依照刑法(第二百二十五条)的规定以非法经营罪定罪处罚。87在食品加工.销售.运输.贮存等过程中，掺入有毒.有害的非食品原料，或者使用有毒.有害的非食品原料加工食品的，依照刑法(第一百四十四条)的规定以生产.销售有毒.有害食品罪定罪处罚。88生产.销售有毒.有害食品，生产.销售金额(五十万)以上，或者具有本解释第四条规定的情形之一的，应当认定为刑法第一百四十四条规定的“致人死亡或者有其他特别严重情节”。89调查食品安全事故，除了查明事故单位的责任，还应当查明有关 （监督管理部门）.（食品检
19、验机构）.认证机构及其工作人员的责任。90留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放（48）小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g，并记录留样食品名称.留样量.留样时间.留样人员.审核人员等。91行政执法机关对应当向公安机关移送的涉嫌犯罪案件，(不得以行政处罚)代替移送。92行政执法机关对应当向公安机关移送的涉嫌犯罪案件，应当立即指定(2名或者2名以上)行政执法人员组成专案组专门负责，核实情况后提出移送涉嫌犯罪案件的(书面报告)，报经本机关(正职负责人)或者(主持工作的负责人)审批。 93食品安全监督抽检的抽样人员应当核对被抽
20、样食品生产经营者的(营业执照.许可证)等资质证明文件。94最高人民法院.最高人民检察院关于办理危害食品安全刑事案件适用法律若干问题的解释自(2013年5月4)日起施行。95行政执法机关移送涉嫌犯罪案件的规定已经2001年7月4日国务院第42次常务会议通过，现予公布，自(二一年七月九日)起施行。96食品小作坊，是指有（固定生产场所），从业人员少.生产加工规模小.（生产条件和工艺流程简单），从事食品生产加工的经营者，但是不包括食用农产品初级加工者。二、单选题97县级以上地方食品药品监督管理部门日常监督管理人员负责所管辖食品经营者许可事项的监督检查，必要时，应当依法对相关食品( B )进行检查。 A
21、.门店 B.仓储.物流企业 C.运输车辆 D.原料98违反食品安全法规定，受到开除处分的食品检验机构人员，自处分决定作出之日起（ C ）不得从事食品检验工作。A.三年内 B.五年内 C.十年内 D.终身99食用农产品生产企业或者农民专业合作经济组织及其成员生产的食用农产品，由本单位出具产地证明；其他食用农产品生产者或者个人生产的食用农产品，由（A）.乡镇政府等出具产地证明。A.村民委员会 B.卫生和计划生育部门C.农业行政部门 D.食品药品监督管理部门100食品生产经营者应当依照（ A ）从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。 A.法律.法规和食品安全标准
22、B.食品生产经营者要求 C.企业食品安全管理制度 D.以上都不是101对违法添加非食用物质.腐败变质.病死畜禽等严重危害人体健康和生命安全的不安全食品，不具备就地销毁条件的，可由不安全食品生产经营者集中销毁处理。食品生产经营者在集中销毁处理前，应当向（ B ）报告。A.地方人民政府 B.县级以上地方食品药品监督管理部门 C.市级以上食品药品监督管理部门 D.省级食品药品监督管理部门102同一集团公司已经获得婴幼儿配方乳粉产品配方注册及生产许可的全资子公司可以使用集团公司内另一全资子公司已经注册的婴幼儿配方乳粉产品配方。组织生产前，集团公司应当向（B）提交书面报告。A.国家卫生计生委B.国家食品
23、药品监督管理总局C.省级卫生计生委 D.省级食品药品监督管理局103山东省食品小作坊小餐饮和食品摊点管理条例规定，中小学生校外托管场所食品安全监督管理办法，由（B）制定。A.省 B.设区的市 C.县（市.区） D.省级教育行政部门会同食品药品监督管理部门104县（市.区）人民政府（B）应当加强对餐具.饮具集中消毒服务单位的监督检查，依法查处违法行为。A.工商部门 B.卫生和计划生育部门C.城市管理部门 D.质量监督部门105食品经营主体业态分为食品销售经营者.餐饮服务经营者.（ C ）。A.集体用餐配送 B.中央厨房C.单位食堂 D.网络经营106申请人.利害关系人在被告知听证权利之日起( B
24、 )工作日内提出听证申请的，食品药品监督管理部门应当在20个工作日内组织听证。 A.3个 B.5个 C. 7个 D.10个107食品经营许可证载明的许可事项发生变化的，食品经营者应当在变化后（C ）工作日内向原发证的食品药品监督管理部门申请变更经营许可。A.5个 B.7个 C.10个 D.20个 108乡镇人民政府.街道办事处应当根据备案信息当场制作.发放食品摊点信息公示卡，并及时将备案信息告知县（市.区）人民政府食品药品监督管理部门和（C）。信息公示卡应当载明经营者姓名.经营品种.经营地点.经营时段等内容。A.工商部门 B.卫生行政部门 C.城市管理部门 D.质量监督部门109（ D ）发生
25、变化的，应当重新申请食品经营许可。A.名称 B.经营类别 C.住所 D.经营场所110集中交易市场开办者应当建立（B），对销售者的销售环境和条件以及食用农产品质量安全状况进行检查。A.食用农产品抽样规定 B.食用农产品检查制度C.市场管理规定 D.入场销售者档案111食品小作坊.小餐饮和食品摊点应当查验食品原料.食品添加剂以及食品相关产品供货者的许可证或者登记证.产品合格证明，留存进货票据。进货票据留存期限不得少于（B）。A.3个月 B.6个月 C.1年 D.2年112进口的食品.食品添加剂以及食品相关产品应当符合( A )。A.我国食品安全国家标准 B.出口国国家食品安全标准C.美国食品安全
26、标准 D.欧盟食品安全标准113食品小作坊，是指有（B ），从业人员少.生产加工规模小.生产条件和工艺流程简单，从事食品生产加工的经营者，但是不包括食用农产品初级加工者。A.流动生产场所 B.固定生产场所C.固定经营场所 D.无固定场所，从事食品现场制售114违反网络食品安全违法行为查处办法第九条规定，网络食品交易第三方平台提供者和通过自建网站交易的食品生产经营者不具备数据备份.故障恢复等技术条件，不能保障网络食品交易数据和资料的可靠性与安全性的，由县级以上地方食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（B）罚款。A.5000元以上2万元以下 B.3万元C.1万元以上3万元以下 D
27、.5万元115食品药品监督管理部门依法对网络食品安全违法行为进行查处的，应当自行政处罚决定书作出之日起（C）个工作日内，公开行政处罚决定书。A.10 B.15 C.20 D.30116网络食品交易第三方平台提供者应当建立入网食品生产经营者审查登记.（ A ）.食品安全违法行为制止及报告.严重违法行为平台服务停止.食品安全投诉举报处理等制度，并在网络平台上公开。A.食品安全自查 B.食品检验C.食品召回 D.日常监督检查117国家实行生猪定点屠宰.集中检疫制度。未经定点，任何单位和个人不得从事生猪屠宰活动。但是，农村地区（A）自宰自食的除外。A.个人 B.家庭 C.集体 D.食堂118食品生产经
28、营者.食品行业协会发现食品安全标准在执行中存在问题的，应当立即向( A )报告。A.卫生行政部门 B.农业行政部门C.食品药品监督管理部门 D.质量监督部门119食品安全监督抽检的检验结论合格的，承检机构应当自检验结论作出之日起（ C ）个月内妥善保存复检备份样品。A.1 B.2 C.3 D.6120食品安全监督抽检的检验结论不合格的，承检机构应当在检验结论作出后（A ）个工作日内报告组织或者委托实施监督抽检的食品药品监督管理部门。A.2 B.3 C.5 D.10121食品安全（ D ）应当采用食品安全标准等规定的检验项目和检验方法。A.风险监测 B. 事故调查C.应急处置 D监督抽检122食
29、品生产经营者在申请复检期间和真实性异议审核期间。（D）相关义务的履行。A.停止 B.终止 C.中止 D.不得停止123检验机构有利用抽样检验工作之便谋取不正当利益等行为，食品药品监督管理部门可以向社会公共，并在（ C ）年内不得委托其承担抽样检验任务。A.两 B.三 C.五 D.十124对食品安全状况进行综合分析表明可能具有较高程度安全风险的食品，（A ）应当及时提出食品安全风险警示，并向社会公布。A.食品药品监督管理部门 B.卫生行政部门C.质量监督部门 D.农业行政部门125食品小作坊向商场.超市.单位食堂和餐饮服务单位销售其生产加工的食品，应当提供（A）和食品检验合格证明文件。A.登记证
30、 B.营业执照 C.生产许可证 D.经营者身份证126各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列；加入量不超过（D）的配料可以不 按递减顺序排列。A.2.5% B.1% C.3% D.2%127省级以上食品药品监督管理部门应当加强（A）建设，提高保健食品注册与备案管理信息化水平，逐步实现电子化注册与备案。A.信息化 B.电子化 C.制度化 D.透明化128生产经营的食品.食品添加剂的标签.说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正;拒不改正的，处( B )罚款。A.一千元以下 B.二千元以下C.五千元以下 D.一万元以下12
31、9大型以上餐馆(含大型餐馆).学校食堂（含托幼机构食堂）.供餐人数（C）人以上的机关及企事业单位食堂.餐饮连锁企业总部.集体用餐配送单位.中央厨房应设置食品安全管理机构并配备专职食品安全管理人员。A.300 B.200 C.500 D.1000130绿色食品标志使用证书有效期（ B ）年。A.一 B.三 C.五 D.十131调查食品安全事故，应当坚持( A )的原则，及时.准确查清事故性质和原因，认定事故责任，提出整改措施。A.实事求是.尊重科学 B.实事求是.全面严格C.任何单位和部门不得隐瞒.谎报.缓报D.查清责任.及时上报132进口商建立的食品进口和销售记录应当真实，没有明确保质期的产品，记录保存期限不得少于( B)年。A.一年 B.二年 C.三年 D.五年133销售者贮存食用农产品，（A）库存，及时清理腐败变质.油脂酸败.霉变生虫.污秽不洁或者感官性状异常的食用农产品。A.应当定期检查 B.可以定期检查C.应当不定期检查 D.可以不定期检查
