1、长沙环境保护职业技术学院毕业设计课题环保学院食品安全问题调查报告学生姓名专 业系 别指导教师完成时间职 称2016年5月15日摘 要我国的食品供应体系主要是围绕解决食品供给量问题而建立起来的，对于食品质量安全的关注程度不够。我国食品行业在原料供给、生产环境、加工、包装、贮存运输及销售等环节的质量安全管理，都存在严重的不适应性。同世界其他国家一样，目前，由致病微生物和其他有毒、有害因素引起的食物中毒和食源性疾病是对我国食品质量安全构成的最明显威助。2016年4月15日至17日调查小组对长沙环境保护职业技术学院学生，采用随机发放问卷的形式，开展了有关食品安全问题的调查，并对所有有效问卷进行整理与分
2、析，指出目前我国主要的食品安全问题及当前形式，最后针对性的提出解决措施和建议，形成本报告。关键词：环保学院 食品安全 调查报告目录摘 要2前 言4第一章 调查的基本情况51.1调查目的51.2调查对象51.3调查方式51.4调查时间5第二章 调查的内容及结果分析52.1调查的内容52.1.1基本信息调查52.1.2食品安全问题的关注程度及获得途径62.1.3基本食品安全问题或知识的了解62.1.4面对食品安全问题如何处理和所担心的问题62.1.5避免或改善食品安全问题的措施及当前形式62.2调查结果分析62.2.1被调查者基本信息62.2.2食品安全问题的关注程度及获得途径72.2.3基本食品
3、安全问题或知识的了解82.2.4面对食品安全问题如何处理和所担心的问题82.2.5避免或改善食品安全问题的措施及当前形式9第三章 总结103.1存在的问题与困难103.1.1食品安全形势不容乐观103.1.2食品生产经营企业小、散、乱，监管工作难度较大113.2改善食品安全的建议113.2.1要把食品安全工作纳入民心工程113.2.2要强化消费者的自我保护意识11附件一：关于环保学院食品安全问题的调查问卷12附件二：问卷统计表14附件三：问卷调查相关照片15附件四：调查区域示意图16致 谢17前 言近年来，一些无良企业无视国家法律，唯利是图，在食品生产加工中不按标准生产，随意滥用添加剂，以非食
4、品原料、发霉变质原料加工食品，致使重大食品质量安全事故屡有发生。食品安全关系到全人类的生存与延续，是人类发展的一个关键。食品安全问题已经是目前重大社会问题之一。为更好地了解人们对现有的食品安全认知程度，尽早提出相应对策减少或杜绝食品安全问题的发生，本文将针对长沙环境保护职业技术学院在校学生进行食品安全问题的调研，并结合实际谈谈本人的认识和建议。第一章 调查的基本情况1.1调查目的 食品质量安全涉及千家万户，是老百姓的生存之本，食品质量安全没有保证，人民群众的身体健康和生命安全就没有保证，和谐社会也就无从谈起。越来越多的人意识到食品安全的重要性，开展食品安全问题的调查和加强人们对于食品安全重要性
5、的认识是刻不容缓的事情。身为环保学院的学生，应当对食品安全问题更为重视。本调查小组查找相关书籍，并与网络上的热点问题相结合，在长沙环境保护职业技术学院内开始了这次的食品安全问题调查。通过调查，了解大学生群体关于食品安全方面的知识、态度和想法，进一步宣传食品安全方面的知识和食品安全的重要性。通过食品安全常识的宣传提高我们自身的食品安全意识，提升我们和不同类型的人们的交流沟通能力。1.2调查对象长沙环境保护职业技术学院的在校学生。1.3调查方式本次调查采取的是随机问卷调查。调查小组在长沙环境保护职业技术学院的旧食堂、教学楼区、音乐喷泉、图书馆、男生女生寝室等区域随机选择同学当场发卷填写，并当场收回
6、统计分析问卷。此次调查共发出调查问卷20份，收回20份，回收率达100。1.4调查时间2016年4月15日2016年4月17日第二章 调查的内容及结果分析2.1调查的内容2.1.1基本信息调查涉及被调查者的性别、所在的年级（为大一、大二、大三、五年高职第一年、五年高职第二年）。调查对象比较有代表性，基本上能够满足此次调查的需要。2.1.2食品安全问题的关注程度及获得途径涉及是否关注食品安全问题、是否学习过有关食品安全方面的课程、获得食品安全知识的主要途径，途径细分为政府宣传、网络、电视、报纸、杂志、讲座课堂、书籍、与朋友或同学交流和其他。旨在了解环院学生食品安全方面知识的平均水平。2.1.3基
7、本食品安全问题或知识的了解包括近几年出现的影响较大的食品安全问题，如：大头娃娃事件、红心鸭蛋事件、人造新鲜红枣事件、三聚氰胺事件、双汇瘦肉精事件；是否了解QS标志的含义，和是否了解有机食品、无公害食品、绿色食品的区别，以及最想了解的食品安全信息。目的是为了了解环院学生对食品安全问题的关注程度等。2.1.4面对食品安全问题如何处理和所担心的问题包括是否购买没有标明生产日期和保质期的散装食品；买到不安全食品后所采取的做法，如：与经营者交涉、向有关行政部门申述、向消费者协会投诉、自认倒霉等；主要担心的食品安全问题，如：蔬菜中农药高残留、病死牲畜肉、抗生素残留、重金属残留、非食用油流入餐桌、虚假或错误
8、标签注、食品过期变质、食物中毒、食品中违规使用添加剂、散装食品卫生。2.1.5避免或改善食品安全问题的措施及当前形式首先了解什么情况下消费者会更加关心食品安全问题，如：食品安全事故爆发后、身边发生食品安全事故后、学习交流食品安全经验和知识后；为搞好食品安全问题，最有效的措施有哪些，如：行政主管部门加强监督、消费者提高自身食品安全意识、对生产不符合食品安全标准的企业严加惩罚、曝光典型案件、倡导诚信经营、行业加强自律；采取什么措施来避免食品安全问题，如：注意媒体报导、选择有质量保证的商品、尽量不去光顾路边摊；对我国当前食品安全形势的看法等。2.2调查结果分析2.2.1被调查者基本信息调查人群中45
9、%是男性，55%是女性；其中五年制高职部学生所占人数比例为25%（高职一期比例为15%，二期比例为10%），大一学生所占人数比例为25%，大二学生所占人数比例为30%，大三学生所占人数比例为20%。图1 被调查者基本信息2.2.2食品安全问题的关注程度及获得途径被调查者中，高达100%的比例会关注食品安全问题，其中比较关注和一般关注的比例较大，各占40%，非常关注的比例有15%；而关于食品安全方面的课程问题中，有70%的学生回答说并没有学习过相关课程，只有15%的学生学习过，剩下15%的学生并不清楚自己是否学习过有关食品安全方面的课程；在平时主要通过何种途径获得食品安全知识的问题上，绝大部分学
10、生是通过网络、电视网络平台，报纸、杂志平面媒体和与朋友或同学交流所了解。图2 被调查者关注食品安全程度从以上数据分析得知，大家都会去关注食品安全问题，但是在日常生活中只有通过网络、电视网络媒体，报纸、杂志平面媒体或与朋友、同学交流所了解，通过在相关课程中学习得到了解的几率过低。政府也可以通过此数据明确宣传食品安全问题的渠道及补充和完善宣传渠道。2.2.3基本食品安全问题或知识的了解对于在身边发生过的食品安全问题事件中，绝大部分的学生都知道并了解，如三聚氰胺、双汇瘦肉精事件等，且同学们知道的并不只是其中的一项而是多项都知道和了解；在是否知道QS标志的含义问题上，有10%的同学知道并了解，65%的
11、听说过但不了解，25%的表示不知道，不得不说这是集体对食品安全基本意识的缺乏；在是否清楚有机食品、无公害食品和绿色食品的区别上面，完全清楚的比例占据10%，知道一点的比例达90%，没有完全不清楚的；最想了解的食品安全信息问题上，想知道及拥有辨别食品优劣和安全与否的技能的学生比例有70%，营养知识占20%的比例，食物中毒治疗知识占10%，这是对自身安全的高度重视，侧面对食品安全的要求已经有了明显提升。图3 被调查者最想了解的食品安全信息2.2.4面对食品安全问题如何处理和所担心的问题对于没有标明生产日期和保质期的散装食品问题上，有65%的被调查者表示从不购买，偶尔购买的同学比例有30%，经常购买
12、的比例占5%，该数据说明了一部分人还是对食品安全问题不够重视；在买到不安全的食品后，多数人会选择“与经营者交涉”和“算了，自认倒霉”两种接受方式，少部分的人则会选择向有关行政部门申诉或是向消费者协会申诉；在食品安全问题中，过半的同学会担心餐桌上出现病死牲畜肉、蔬菜中农药高残留、非食用油（如地沟油、泔水油、垃圾肉油）流入餐桌三大类，抗生素残留、虚假或错误标签注、食品过期变质、抗生素残留、重金属残留、食物中毒、食品中违规使用添加剂（如防腐剂、色素）、散装食品卫生也会进入到同学们的担心问题上。对待食品安全问题上，同学们还是普遍表现出各种担心和忧虑。图4 被调查者对于散装食品态度2.2.5避免或改善食
13、品安全问题的措施及当前形式食品安全问题泛滥的今天，什么情况下消费者会更加关心食品安全问题呢，在调查过程中调查小组发现，食品安全事故爆发后、身边发生食品安全事故和学习交流食品安全经验、知识后，会使同学们更加关心食品安全问题，这是忧虑身边事的表现；在调查中还发现，要做好食品安全，各有40%的比例认为行政主管部门加强监督、消费者提高自身食品安全意识这两种方法能奏效，有15%的比例则认为可以通过对生产不符合食品安全标准的企业严加惩罚，而5%的比例则认为倡导诚信经营可以做好食品安全，主要还是从政府加强监督和提高自身食品安全意识这两大方面去提高和杜绝食品安全问题的发生；在对我国当前食品安全形势看法的问题上
14、，25%的比例认为有问题存在，但尚在可控制范围之内，问题较严重，75%的比例则认为呈恶化趋势，需加强治理，这是进一步对食品安全的担忧，转而言之的高要求。最后在采取什么措施来避免食物安全问题上，45%的同学赞同注意媒体报导从而可以避免买到劣质食品，40%的同学会直接选择有质量保证的商品，15%的同学则表示尽量不去光顾路边摊可以避免发生食物安全问题，此数据说明同学们已经在心里已经有了属于自己的想法，可以判断出什么样的方式可以避免自己发生食物安全事故。图5 避免食品安全问题的措施第三章 总结俗话说，“民以食为天，食以安为先”食品安全直接影响着人民群众的切身利益，关系到经济健康发展和社会稳定，因此饮食
15、安全责任重于泰山。食品安全问题在现在社会中受到了高度重视，这个问题关系到我们自己的身体健康，所以我们应该在生活中注意。近年来我国发生的多起食品安全问题事件，事件发生的原因各方面都有，这不仅是相关部门的疏忽，但是事件背后折射出的是不可见人的良知及诚信。在现代社会中诚信是一个企业成功的关键，可是出现了这么多的食品安全问题之后我们就得反思一下“在经济飞速发展的今天，人们的道德良知怎就丧失呢？3.1存在的问题与困难3.1.1食品安全形势不容乐观一些食品生产经营单位业主和从业人员对食品安全的观念淡薄。无证生产、经营时有出现，生产设施简陋、卫生指标超标的状况较为普遍，特别是操作人员有的未能及时进行体检，没
16、有健康证。另外，市民食品安全自我保护意识还有待于进一步提高。食品质量管理较薄弱，以次充好、质量低劣的食品仍在生产销售。现有的检测监督力量和食品快速检测手段跟不上形势发展的需要，难以实现完全把关。因此政府也总是处于被动地位，往往只有出了事故，才有进一步的反应。3.1.2食品生产经营企业小、散、乱，监管工作难度较大据有关部门统计我市食品生产经营企业大部分规模都比较小，生产经营点比较分散，尤其是学校周围，流动人口相对更多，由于人们卫生安全意识薄弱，销售的食品质量低劣，在加上流动性大，使得食品安全监管难度加大。在卫生监管机制不健全，人员不足的情况下，导致食品安全监管工作不能完全到位。3.2改善食品安全
17、的建议 3.2.1要把食品安全工作纳入民心工程民以食为天，保障食品卫生安全，是人命关天的大事。政府要把实施“食品安全”作为整顿和规范市场经济秩序的重中之重来抓，要进一步强化食品安全监督的责任，食品企业要加强自律，对出现重大食品安全事故的企业和相关负责人要依法追究责任，严肃处理。3.2.2要强化消费者的自我保护意识深入开展食品安全进村镇、学校等活动，普及食品产品质量法、食品卫生法等安全法律法规，提高人民群众自我保护能力和食品安全意识，营造人人关注、人人重视食品安全的社会氛围。开展“食品安全宣传周”活动，借助广播、电视、网站等媒体，加强对食品卫生安全的舆论监督。“工欲善其事，必先利其器”，抓好食品
18、安全执法队伍建设，加大食品安全的投入，改善食品安全执法的软、硬件装备，是提高执法效率、保证食品安全的重要基础。建议区政府加大食品安全执法队伍的培训力度，加大对食品安全工作的财政投入。帮助食品安全执法队伍添置必要的仪器设备和执法交通工具。附件一：关于环保学院食品安全问题的调查问卷您好！我们是环保学院监测系管理1435班的学生，现正做一项关于学院学生食品安全问题的调查。本次调查的目的在于了解我校学生在食品安全方面的了解程度，以作调研之用。希望能占用您宝贵的几分钟时间，帮我们填写此份问卷，请尽量真实。如未做特别说明，均为单选。感谢您的配合！1、您的性别是？ （ ）A男 B女2、您所在年级？ （ ）A
19、五年高职部第一年 B五年高职部第二年C大一 D大二 E大三3、您平时是否关注食品安全? （ ）A非常关注 B比较关注 C一般关注D很少关注 E完全没关注4、您是否学过有关于食品安全方面的课程？ （ ）A是 B否 C不清楚5、您平时主要通过何种途径获得食品安全知识？（多选） （ ）A政府宣传 B网络、电视、报纸、杂志C讲座、课堂 D书籍等 E与朋友或同学交流 F其他6、以下几项食品安全问题，您知道哪些? （多选） （ ）A大头娃娃事件 B红心鸭蛋事件C人造新鲜红枣事件 D三聚氰胺事件 E双汇廋肉精事件7、请问您知道QS标志的含义吗? （ ）A知道，并了解具体实施QS标志的食品种类B听说过，但不了
20、解实施QS标志的食品种类 C不知道8、您是否清楚有机食品、无公害食品和绿色食品的区别？ （ ）A完全清楚 B知道一点 C完全不清楚9、您最想了解的食品安全信息是? （ ）A辨别食品优劣和安全与否的技能 B营养知识C营养知识 D其他10、对于没有标明生产日期和保质期的散装食品，您会? （ ）A从不购买 B偶尔购买 C经常购买11、买到不安全的食品后，您通常采取的做法是? （多选） （ ）A与经营者交涉 B向有关行政部门申诉C向消会者协会投诉 D算了，自认倒霉E其他12、在食品安全问题中，您担心的主要有? （多选） （ ）A蔬菜中农药高残留 病死牲畜肉 抗生素残留D非食用油（如地沟油、泔水油、垃圾
21、肉油）流入餐桌E虚假或错误标签注 F食品过期变质 G抗生素残留H重金属残留 I食物中毒K食品中违规使用添加剂（如防腐剂、色素）J散装食品卫生13、什么情况下您会更关注食品安全？ （多选） （ ）A食品安全事故爆发以后 B身边发生食品安全事故C学习交流食品安全经验和知识后 D身边同学的影响 E其他14、为了搞好食品安全，以下措施您认为哪一项最有效? （ ）A行政主管部门加强监督 B消费者提高自身食品安全意识C对生产不符合食品安全标准的企业严加惩罚 D曝光典型案件E倡导诚信经营 F行业加强自律15、您对我国当前食品安全形势的看法是？ （ ）A有问题存在，但尚在可控制范围之内B没什么大问题，没必要大
22、惊小怪C问题较严重，呈恶化趋势，需加强治理D不清楚16、您对学校食堂食品安全管理了解多少？ （ ）A很清楚 B有所了解 C知道的很少 D几乎没什么了解E完全没了解17、您会采取什么措施来避免食物安全问题？ （）A注意媒体报导，避免买到劣质食品B选择有质量保证的商品C尽量不去光顾路边摊D其他再次感谢您的支持和配合，祝您心情愉快附件二：问卷统计表 问题 选项ABCDE1、您的性别是？45.00%55.00%-2、您所在年级？15.00%10.00%25.00%30.00%20.00%3、您平时是否关注食品安全？15.00%40.00%40.00%5.00%0.00%4、您是否学过有关于食品安全方面
23、的课程？15.00%70.00%15.00%-7、请问您知道QS标志的含义吗？10.00%65.00%25.00%-8、您是否清楚有机食品、无公害食品和绿色食品的区别？10.00%90.00%0.00%-9、您最想了解的食品安全信息是？70.00%15.00%15.00%-10、对于没有标明生产日期和保质期的散装食品，您会？65.00%30.00%5.00%-15、您对我国当前食品安全形势的看法是？25.00%0.00%75.00%-16、您对学校食堂食品安全管理了解多少？0.00%40.00%25.00%25.00%10.00%17、您会采取什么措施来避免食物安全问题？45.00%40.00
24、%15.00%0.00%-附件三：问卷调查相关照片附件四：调查区域示意图环保学院区位示意图致 谢时间飞逝，我们的大学学习生活已经过去了2/3，在这学习生活中，我们小组收获了很多，而这些成绩的取得是和一直关心并指导我们的人分不开。值此论文完成之际，我们首先衷心地感谢导师张小红老师的悉心指导，导师为本小组的论文选题，研究实施和文章定稿等各个方面都倾注了大量的心血，导师认真严谨求实的治学态度、高度的敬业精神、兢兢业业、孜孜以求的工作作风和大胆创新的进取精神对我们产生重要的影响，她渊博的知识、开阔的视野和敏锐的思维给了我们深深的启迪。将使我们终身受益。在此，向导师致以崇高的敬意和真诚的感谢!另外我们还要感谢同班其他小组同学与我们进行了对论文写作的讨论，这为我们完成这篇论文提供了巨大的帮助。同时感谢参考文献的所有作者，他们卓有成效的研究成果是我们论文研究的基础。20
