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冷库操作管理制度一、专人负责,卫生管理责任明确。二、鲜货原料入库前,要进行认真检查,不新鲜或有异昧的原料不能入库。食品原料耍快速冷冻,缓慢解冻,以保持原料新鲜,防止营养物质流失。三、肉类、禽类、水产品、奶类应分别存放,防止交叉污染。四、冷库要保持清洁,无血水、无冰渣,定期清除冷冻管上的冰霜。五、各种食品原料应做到先进先出,缩短贮存期;含脂肪较多的鱼、肉类原料容易因储存期过长油脂氧化产生哈喇味,所以更应注意贮存期。负责人:
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