1、食品检验工题库讲解食品检验工题库+答案第一部分：单项选择1、EDTA的化学名称是（A ）A、乙二胺四乙酸 B、乙二胺四乙酸二钠 C、二水合乙二胺四乙酸二钠 D、乙二胺四乙酸铁钠2、六次甲基四胺缓冲溶液PH值为5.5左右，其的质量百分含量为（ D ）A、5 B、5% C、20 D、20%3、在测定稀土含量时，加入抗坏血酸 主要是为了掩蔽（ A ）A、Fe3+ B、K+ C、Ca2+ D、Cu2+4、数据2.2250保留3位有效数字是（ A ）A、2.23 B、2.33 C、2.22 D、2.245、干燥玻璃器皿的方法以下不能使用的是（ D ）A、晾干 B、将外壁擦干后，用小火烤干 C、烘箱烘干
2、D、用布或软纸擦干6、化验室用水稀释硫酸的正确方法是（C ）A、将水缓慢加入硫酸中，并不断搅拌B、将水和硫酸缓慢加入另一个容器中，并不断搅拌C、将硫酸倒入水中，搅拌均匀D、将硫酸沿敞口容器壁缓慢加入水中，并不断搅拌7、标识安全状态、通行的安全色是（B ）A、蓝色 B、绿色 C、红色 D、黄色8、下列何种物质不能在烘箱内烘干？（ C ）A、Na2CO3 B、K2Cr2O7 C、苯甲酸 D邻苯二甲酸氢钾9、实验室中常用的铬酸洗液是由哪两种物质配制的：（ D ）A、K2CrO4和浓H2SO4 B、K2CrO4和浓HCl C、K2Cr2O7和浓HCl D、K2Cr2O7和浓H2SO410、实验室中用以
3、保干仪器的 CoCl2变色硅胶，变为何种颜色时表示已失效：AA红色 B蓝色 C黄色 D绿色11、在分析化学实验室常用的去离子水中，加入12滴酚酞指示剂，则应呈现：D A红色 B蓝色 C黄色 D无色12、现需配制0.2mol/L HCl溶液和0.2 mol/L H2SO4溶液，请从下列仪器中选一最合适的仪器量取浓酸：（ C ）A容量瓶 B移液管 C量筒 D酸式滴定管13、欲取50 mL某溶液进行滴定，要求容积量取的相对误差0.1，在下列量器中宜选用何者？（ B ）A50 mL量筒 B50 mL移液管C50 mL滴定管D50 mL容量瓶14、使用分析天平进行称量过程中，加、减砝码或取、放物体时，应
4、把天平梁托起，这是为了：（ B ）A称量快速 B减少玛瑙刀口的磨损 C防止天平盘的摆动 D减少天平梁的弯曲15、定量分析工作要求测定结果的误差：（D ）A愈小愈好 B. 等于零 C. 没有要求 D. 在允许误差范围之内16、选出下列错误的叙述：（ D ）A、误差是以真值为标准的，偏差是以平均值为标准的。实际工作中获得的所谓“误差”，实质上仍是偏差B、对某项测定来说，它的系统误差大小是以可以测量的C、对偶然误差来说，大小相近来说，大小相近的正误差和负误差出现的机会是均等的D、某测定的精密度愈好，则该测定的准确度愈好 17、滴定分析法测定中出现的下列情况，哪种导致系统误差？（ D ）A、试样未经充
5、分混匀 B、滴定管的读数读错 C、滴定时有滴液溅出 D、砝码未经校正18、分析测定中出现的下列情况，何种属于偶然误差?（B ）A、滴定时所加试剂中含有微量的被测物质B、某分析人员几次读取同一滴定管的读数不能取得一致C、某分析人员读取滴定管读数时总是偏高或偏低D、滴定时发现有少量溶液溅出19、用电光天平称物。天平的零点为-0.3mg，当砝码和环码加到11.3500g时，天平停点为+4.5 mg。此物重为：（B ）A、1.3545g B.11.3548g C.11.3542g D.11.0545g20、用25 mL移液管移出的溶液体积应记录为：（ C ）A、25 mL B、25.0 mL C、25
6、.00 mL D、 25.000 mL21、对某试样进行三次平行测定，得CaO平均含量为30.6，而真实值含量为30.3，则 30.630.30.3为：（ C ）A、相对误差 B、相对偏差 C、绝对误差 D、系统误差22、对某试样进行多次平行测定，获得其中硫的平均含量为3.25，则其中某个测定值(如3.15)与此平均之差为该次测定的：（ D ）A. 绝对误差 B.相对误差 C.系统误差 D. 绝对偏差23、由计算器算得的结果为12.004471，按有效数字运算规则应将结果修约为：C A、12 B.12.0 C.12.00 D.12.004 24、用0.01mol/L的HCl滴定0.01mol/
7、L的NaOH，选择指示剂是( B )A.甲基橙 B.甲基红 C.百里酚酞 D.百里酚蓝25、重复性条件下，对同一被测量进行无限多次测量，所得结果的平均值与被测量的真值之差，成为（ B ）A、相对误差 B、系统误差 C、随机误差 D、绝对误差26、将14.005和1000501分别化为4位有效数字，正确的结果是（D ）A、14.01，1.001103 B、14.00，1001000 C、14.00，1.001106 D、14.01，100100027、在国际单位制的基本单位中，质量计量单位的名称和符号是( C )。A、克，g B、千克，kg C、千克（公斤），kg D、克，G28、密度为10kg
8、/m3的正确读法是（ A ）A、10千克每立方米 B、10千克每三次方米 C、10千克每米三次方 D、每立方米10千克29、对于非强制检定的测量仪器，应以（ A ）为主要手段，以达到统一量值的目的。A、校准 B、周期检定 C、非周期检定 D、定点检定30、称量准确值为2.5kg和25kg的甲物和乙物的重量，所得的实际值分别为2.55kg和25.05kg，其误差均为0.05千克。那么（ B ）A、甲物比乙物称得更准确 B、乙物比甲物称得更准确 C、甲、乙两物称得同样准确 D、无法比较甲、乙两物称量的准确度31、计量器具的检定标识为黄色说明（ C ）、绿色标识说明（ A ）A、合格 可使用 B、不
9、合格 应停用 C、检测功能合格 其他功能失效 D没有特殊意义32、天枰和砝码应定期检定，一般规定检定周期不超过（ B ）A、半年 B、一年 C、 二年 D、三年33、样品水分测定时，盛有样品的铝盒应（ B ）A、将铝盒的盖完全打开，便于水分的蒸发B、将铝盒的盖打开少许，以防杂物落入其中C、将铝盒的盖盖好，便于水分的蒸发，34、粕类产品灰分测定样品碳化时，应采用（ A ）的方法进行炭化。A先低温后高温 B.先高温后低温 C.保持高温状态。35、脂肪测定时，样品包的高度应（ C ）。A.高出抽提管，以便于脂肪的抽提。B.与抽提管高度相同，以便于脂肪的抽提。C.以虹吸管高度的2/3为宜，以便于脂肪的
10、抽提。36、脂肪测定时，严禁（ B ）A.使用滴定管 B.使用明火 C.和他人说话37、测定脂肪是否抽提完全，可用滤纸检查，将（ C ），挥发后不留下油迹表明已抽提完全，若留下油迹说明抽提不完全。A、10%氢氧化钠1毫升滴到滤纸上，再滴乙醚液。B、1：3盐酸1毫升滴到滤纸上，再滴乙醚液。C、抽提管下口滴下的乙醚滴在滤纸上。38、蛋白质测定消化时，应（ A ）。A、先3.5档消化0.5h，然后在4档消化1h，最后在3档消化0.5h，最终溶液澄清透明。B、先高温消化，待泡末停止产生后再用低温消化。C、一直保持用最高的温度消化。39、蛋白质测定消化结束时，消化管内的液体应呈（A ）。A、透明蓝绿色
11、B.黑色 C.褐色40、将甲基红溴甲酚绿混合指示剂加入硼酸溶液中，溶液应显（ A ）。A、暗红色 B.绿色 C.黄色。41、粗蛋白测定所用的氢氧化钠的浓度是（ B ）。A.0.01mol/L B.40%左右 C.90%左右 42、标定硫代硫酸钠的基准物是（ C ）。A、草酸钠 B.硫酸钾 C.重铬酸钾43、采集的样品应（ A ）： A、一式三份以供检验、复验和备查 B、迅速干燥后保存 C、室温贮存 D、低温冷冻保存44、仪器设备、设施，离周围物品、墙壁保持的安全距离为（ B ）A.5cm B.10cm C.15cm D.20cm45、酸式滴定管不能盛放碱类溶液，是因为（A ）A.磨口旋塞会被碱
12、类溶液腐蚀粘住 B.酸、碱中和会影响滴定结果C.违反了操作规定 D.碱类溶液会与玻璃起反应46、国家标准和行业标准的 “推荐性和强制性” 两种类型是按（ D ）划分： A、区域划分 B、级别划分C、内容划分 D、遵守与执行的效力和性质划分47、化验室严禁任何（ B ）入口，不能用（ B ）代替餐具。（ B ）A、食品 烧杯 B、药品 玻璃仪器 C、药品 烧杯 D、食品 玻璃仪器48、配制好的盐酸溶液贮存于（ C ）中A、棕色橡皮塞试剂瓶 B、白色橡皮塞试剂瓶 C、白色磨口塞试剂瓶 D、 试剂瓶49、 分析试剂瓶标签的颜色为（ 4 ），其英文字母缩写为（B ）金光红色 中蓝色 深绿色 玫瑰红色
13、A、GR B、AR C、CP D、LP50、直接法配制标准溶液必须使用 （ A ）A、基准试剂 B、化学试剂 C、分析纯试剂 D、优级纯试剂51、下列溶液中需要避光保存的是（B ）A、氢氧化钾 B、碘化钾 C、氯化钾 D、硫酸钾52、实验室中干燥剂变色硅胶失效后，呈现（ A ）A、红色 B、蓝色 C、黄色 D、黑色53、在标定过程中，滴定管中的溶液滴在锥形瓶外面，则计算出的标准溶液浓度（ B ）A、偏高 B、偏低 C、无影响 D、不能确定54、为提高滴定结果的准确度，对标准滴定溶液，不是必须要做到的事（ D ）A、正确的配制 B、正确的标定 C、对有些标准溶液必须当天配、当天标、当天用 D、所
14、有标准溶液必须计算至小数点后第四位55、关于采样叙述错误的是（ D ）A、采样地点要有出入安全的通道和 通风条件B、采样前必须了解所采物质的性质、安全操作的有关知识及处理方法 C、采集设备必须洁净、干燥、严密 D、采集设备必须用耐腐蚀的材料制造56、有关称量皿的使用错误的是（ B ）A、不可做反应器 B、不用时要盖紧盖子 C、盖子要配套使用 D、用后要洗净57、 使用碱式滴定管正确的操作是（ B ）A 左手捏于稍低于玻璃珠近旁 B左手捏于稍高于玻璃珠近旁C右手捏于稍低于玻璃珠近旁 D 右手捏于稍高于玻璃珠近旁58、 酸式滴定管尖部被少量润滑油堵塞，快速有效的处理方法是（ C ）A、管尖处用热水
15、短时间浸泡并用力下抖 B、用细铁丝桶并用水冲洗C、装满水利用水柱的压力压出 D、用洗耳球对吹59、如发现容量瓶漏水，则应（ C ）A、调换磨口塞 B、在瓶塞周围涂油 C、停止使用 D、摇匀时 勿倒置60、使用移液管吸取溶液时，应将其下口插入液面以下（ C ）A、0.5-1cm B、5-6cm C、1-2 cm D、7-8 cm61、放出移液管中的溶液时，当液面降至管尖后，应等待（ C ）A、5s B、10s C、15s D、20s62、下列仪器中可在沸水浴中加热的有（ D ）A、容量瓶 B、量筒 C、比色管 D、锥形瓶63、下面不宜加热的仪器是（ D ）A、试管 B、坩埚 C、蒸发皿 D、移液
16、管64、当滴定管有油污时，可用（ B ）洗涤后，依次用自来水冲洗，蒸馏水洗涤三遍备用。A、去污粉 B、铬酸洗液 C、强碱溶液 D、以上都不对65、下面说法错误的是（ A ）A、高温电炉有自动控温装置，无需人照看B、高温电炉在使用过程中要专人照看 C、高温电炉不能剧烈振动 D、高温电炉不能洒落酸碱溶液。66、油脂杂质检测常用（ A ）A、定量滤纸 B、快速滤纸 C、慢速滤纸 D、中速滤纸67、分样器的作用是（C ）A、破碎样品 B、分解样品 C、缩分样品 D、掺和样品68、 50ml滴定管,溶液体积在10-30ml的位置上,其读数的有效数字是（ C ）A.2位 B.3位 C.4位 D.5位69、
17、可用下述哪种方法减少滴定过程中的偶然误差（D ）A、进行对照试验 B、进行空白试验 C、进行仪器校准 D、进行分析结果校正70、在不加样品的情况下，用测定样品同样的方法和步骤，对空白样品进行定量分析，称之为（B ）A、对照试验 B、空白试验 C、平行试验 D、预备试验71、滴定分析中，若试剂含少量待测组分，可用于消除误差的方法是（ B ）A 仪器校准 B 空白试验 C对照分析 D增加平行次数72、对于检测的原始数据的表述错误的是 ( A ) A、可以由同一个人记录和校核 B、不能由同一个人记录和校核 C、可由主检人担当记录人，但不能同时担当校核人 D、由计算机自动采集时，记录一栏可以不签73、
18、食品添加剂首先应该注重 ( A )A、安全性 B、防腐效果 C、加工工艺需求 D、食品色、香、味的需求74、（ A ）以下哪个属于物理危害？ A、金属碎片 B、重金属 C、包装材料粘合剂 D、寄生虫75、（ B ）HACCP术语中什么是危害分析？ A、分析危害以了解它们是否可能在食品中产生B、对危害及其存在条件的信息进行收集和评估的过程C、对食品加工步骤进行分析以确定什么会出错D、对食品加工步骤进行分析以确定如果在某处出错可能是有害的76、（C ）什么不是某CCP的关键限值？ A、区分可接受与不可接受的标准B、食品生产操作超出某限度值而可能造成健康危害C、超出某限度值导致食品质量不一致D、罐头
19、食品杀菌致病菌致死的温度/时间条件77、易燃易爆品应放于阴凉干燥、通风良好处，远离火种、热源，避免阳光直射，不必与（ D ）分开存放。A.氧化剂 B.强酸 C.强碱 D.卤素78、不能影响油脂自动氧化的因素是（ D ) A、受热 B、水分活度 C、重金属离子 D、低温储存79、下面属于有害重金属的是 ( D )A、铬 B、锰 C、硒 D、铅80、使用浓盐酸、浓硝酸，必须在（D ）中进行。A、大容器 B、玻璃容器 C、耐腐蚀容器 D、通风橱81、用过的极易挥发的有机溶剂，应（ C ）A 、倒入密封的下水道中 B、用水稀释后保存C 、倒入回收瓶中统一处理 D、放在通风橱中保存82、化学烧伤中，酸的
20、蚀伤，应用大量的水冲洗，然后用（ B ）冲洗，再用水冲洗。A、0.3mol/lHAc溶液 B、2%NaHCO3溶液C、0.3mol/lHCL溶液 D、2%NaOH 溶液83、常用的灭火方法是（ D ）A、隔离法 B、冷却法 C、窒息法 D、以上都是84、若电器和仪器着火，不宜选用（ B ）灭火A、1211灭火器 B、泡沫灭火器 C、二氧化碳灭火器 D、干粉灭火器85、下列有关电气设备防护知识不正确的是（C ）A、电线上洒有腐蚀性的药品，应及时处理 B电气设备电线不宜通过潮湿的地方 C、能升华的物质都可以放入烘箱内烘干 D 、电器仪器应按说明书规定操作86、0.1N的硫代硫酸钠标准溶液使用期限（
21、 C ） A、1个月 B、2个月 C、3个月 D、6个月87、 皂脚、洗涤水中含油测定所用溶剂分别为：( C )A、 乙醚、丙酮 B、 石油醚、丙酮 C、 丙酮、乙醚 D、浓硫酸、乙醚88、油脂冷冻试验是0冷冻( D )小时。A、 1小时 B、 3小时 C、 4.5小时 D、5.5小时89、杂质测定用溶剂( D )A、 95%乙醇 B、 乙醚 C、 丙酮 D、 30-60石油醚90、配制0.2N的硫酸标准溶液时，用量筒量取5.6毫升比重为1.84,浓度为98%的浓硫酸,将其( A )A、将硫酸慢慢倒入水中，边倒边搅拌B、将水倒入浓硫酸中，边倒边搅拌C、不管是硫酸倒入水中还是水倒入硫酸中都可以，
22、只要混匀就行D、想怎么倒就怎么倒91、用灭火器灭火时,灭火器的喷射口应该对准火焰的（ C ）。A、上部 B、中部 C、根部 92、按中华人民共和国安全生产法第四十七条规定，从业人员在什么情况下，有权停止作业或者采取可能的应急措施后撤离作业场所？（ A ） A、发现直接危及人身安全的紧急情况时 B、出现危险情况时C、发现随时可能发生事故时93、正确佩戴安全帽有两个要点：一是安全帽的帽衬与帽壳之间应有一定间隙；二是（ A ）。 A、必须系紧下鄂带 B、必须时刻配带C、必须涂上黄色94、在易爆生产车间严禁穿（ A ）和穿戴易产生静电的衣物。A、钉鞋 B、布鞋 C、皮鞋95、扑救石油产品、油漆、有机溶
23、剂、液体、气体、电气火灾（5万伏以上）应使用（ B ）。A、二氧化碳灭火器 B、干粉灭火器 C、泡沫灭火器96、油脂烟点试验时，烟点仪的温度计的水银球距样品杯边缘或底部如果太近，所测温度会偏高，反之会偏低，故应严格调至杯中间（ C ）mm。A、62 B、6 C、61。97、电子天平应放在（ D ）处。A、避光 B、干燥 C、平稳 D、以上答案都正确 98、精密酸度计在制备标准缓冲溶液时必须用去离子水或（ C ）。A、一次蒸馏水 B、蒸馏水 C、二次蒸馏水99、强制性国家标准的编号是（ C ）A.GB/T+顺序号+制定或修订年份 B.HG/T+顺序号+制定或修订年份 C. GB+顺序号+制定或修
24、订年份中 D. HG+顺序号+制定或修订年份100、防蝇设施指（ D ）。A.纱门、纱窗 B.诱蝇灯 C.塑料帘、风幕 D.以上答案都正确101、食品添加剂其使用应遵循的原则有（ D ）。A.经食品毒理学安全性评价证明，在其使用限量内长期使用对人安全无害。B.不影响食品自身的感官性状和理化指标，对营养成分无破坏作用。C.食品添加剂应有中华人民共和国卫生部颁布并批准执行的使用卫生标准和质量标准。D. 以上答案都正确102、QS标志除了有QS的字样外还有( D )的中文字样。A.检验合格 B.质量合格 C.质量放心 D.生产许可103、天然气的主要成分为（ C ）。A、丁烷 B、丙烷 C、甲烷 D
25、、丁烯104、烯烃的通式为（ D ）。 A、CnH2n+1(n 1) B、CnH2n+2(n2) C、CnH2n+2(n 1) D、CnH2n(n 2)105、平底烧瓶用于（ C ）。 A、蒸馏试验 B、减压试验 C、配制、贮存溶液 D、接受器106、在酸性介质中,用KMnO4溶液滴定草酸盐时应：( A )。A.在开始时缓慢进行,以后逐渐加快B.开始时快,然后缓慢C.始终缓慢地进行D.接近终点时,加快进行 107、大量的SiO2(硅酸盐)试样的测定应选择:( A )。A.重量法 B.碘量法 C.分光光度法 108、称取工业K2Cr2O7 20g，配制铬酸洗液，应选择( A )。A.台式天平 B
26、.电光天平 C. 半微量天平 D. 微量天平 109、用电光天平称物,天平的零点为“0”，当砝码和环码加到11.3500g时, 天平停点为+4.5mg,此物重( A )。A.11.3545g B.11.35548g C.11.3542g D.11.354g 110、下列操作哪一种是正确的( A )。A.滴定之前用操作溶液将滴定管淋洗几次B.称量某物时,未冷至室温就进行称量C.发现某砝码有腐蚀时,仍使用该砝码D.滴定之前用被滴定的溶液淋洗锥形瓶 111、聚四氟乙烯制品不能接触下列何种物质。（ D ） A. 浓硝酸 B.王水 C.浓碱液 D.液氯112、2.5gNa2S2O35H2O（其摩尔质量为
27、248.2g/mol）配制成1升溶液,其浓度（mol/L），约为( B )。A.0.001 B.0.01 C.0.1 D.0.2 113、现需配制0.2mol/LHCL溶液和0.2mol/LH2SO4溶液,请从下列仪器中选一最合适的仪器量取浓酸( C )。A、容量瓶 B、移液管 C、量筒 D、酸式滴定管 114、把NaCl溶液加热蒸发至干,直至析出全部溶质,选用最合适的仪器是( B )。A.表面皿 B.蒸发皿 C.烧杯 D.烧瓶 115、下列实验操作正确的是( C )。A、将浓H2SO4慢慢的倒入盛有水的量筒里稀释B、把烧杯直接用酒精灯加热C、过滤时漏斗里的液体要低于滤纸边缘D、将胶头滴管伸进
28、试管里滴加液体 116、在酸碱中和滴定时,不会引起误差的操作是( A )。A.锥形瓶用蒸馏水洗净后,留有少许蒸馏水便注入待测液,再滴定B.锥形瓶用待测液洗过后,直接注入待测液,再滴定C.移液管用蒸馏水洗净后,直接用来移取待测液D.滴定管用蒸馏水冼净后,直接注入标准溶液,再滴定 117、一般采用指示剂的量为:( D )。A.12ml B.越多越好 C.不少于被测溶液的1/10 D.12滴 118、用酒精灯加热时, 受热物应放在火焰的( C )。A.焰心 B.内焰 C.外焰 D.内焰和外焰之间 119、用托盘天平称量药品,它只能准确到: ( B )。A.1g B.0.1g C.0.01g D.0.
29、001g 120、下列坩埚中可以用来代替铂坩埚用于以过氧化钠进行熔融的有 ( B )。A.瓷坩埚 B. 铁坩埚 C.石英坩埚 D.银坩埚 121、准确量取20.5ml溶液,应选用( C )。A.20ml移液管 B.50ml量筒 C.25ml滴定管 D.100ml的容量瓶 122、下列仪器的刻度线的数值,上面小,下面大的是:( A )。A.滴定管 B.量筒 C.温度计 D.量杯 123、称量烧碱时，烧碱必须放在(D )。A.托盘上 B.滤纸上 C.白纸上 D.烧杯或表面皿内 124、下列操作正确的是：( B )。A.用碱式滴定管装KMnO4溶液 B.用酸式滴定装标准盐酸C.用烧杯溶碱 D.稀释浓
30、H2SO4时,只要向浓H2SO4中加一定的水 125、试管、烧杯等玻璃仪器刷干净的标准是( D )。A.只要容器壁上没有附着化学物质即可 B.容器壁上附有小水滴C.容器壁上没有水D.容器壁上附着的水均匀，没有水滴凝聚或成股流下 126、使用PH试纸检验溶液的酸碱度，正确的操作方法是( D )。A.把试纸一端浸入待检液内 B.先把试纸润湿,然后用洁净玻棒蘸取待测液点在PH试纸上,半分钟后与标准比色卡比色C.把试纸插到待检液内,取出后与比色卡比色D.把PH试纸放在玻璃片上, 用洁净玻棒蘸取待测液点在PH试纸上,半分钟后与标准比色卡比色 127、某试剂瓶上有“1:4”字样,这瓶硫酸溶液浓度配制时必须取( A )。A.1ml浓H2SO4和4ml蒸馏水 B.4ml浓H2SO4和1ml蒸馏水C.1g浓H2SO4和4g蒸馏水 D.4g浓H2SO4和1g蒸馏水 128、用移液管量取一定量液体时,最后残留在移液管尖嘴部分的液体,一定( B )。A.要吹进液体中去 B.不能吹进液体中去C.吹不吹无所谓，因为对所量取的液体的体积影响不大 129、配制20%的食盐溶液500g,不需
