1、能吃的野菜单日志页面显示设置关闭 网易首页 网易博客 博客首页 博客拍拍 精美风格 博客圈子 博客活动 娱乐中心 博客话题 找 朋 友 博客复制 手机博客 短信写博 意见反馈 更多 窗体顶端搜 索窗体底端登录| 注册 绿缘思潮 专业驿站人离开绿色的生境 将走进生命的边缘首页 日志 相册 音乐 收藏 博友 关于我 很抱歉，因为您在网易相册发布了违规信息，账号被屏蔽。被屏蔽期间他人无法访问您的相册。去帮助中心，了解如何重新恢复服务。日志黄金般的蔬菜薇 菜原著/组图我国现代农业产业技术体系首席科学家名录转集安市内的山野菜植物原著/组图植物开发 2009-01-22 17:05 阅读1622评论8 字
2、号： 大大 中中 小小 （密语：张绪成、姜殿东 插图：张绪成/2009.1.18） 东北地区为我国重要的森林工业基地，有着丰富的野生植物资源，山野菜是重要的可食性植物资源，在东北林区山野菜种类多、数量大、再生能力强，而且大多数有较高的营养价值、医疗功效和保健功能。 集安市位于鸭绿江中下游、长白山西南坡，坐落于欧亚大陆东，有“八山一水半分田，半分道路和庄园”之说。境内有“两江九河”，3000余条小支流、5000多条溪流。由于濒临黄海、渤海、日本海，所以，深受海洋的影响，成为特殊的北温带大陆性季风与海洋性季风交混湿润区。其特点是，冬暖夏凉，时段较长，春干秋爽，时段较短，四季分明。年平均气温7.5，
3、年平均降水量为947。气温高，降水多，是吉林省的高温中心，仅次于长白山天池降水的多雨中心，素有“吉林省小江南”之称。常年稳定通过0以上积温3659，持续241d以上，适合植物生长发育的10活动积温3142，持续167d。全年盛行西南风。这种气候条件,适合山野菜植物的生长，育成了集安山野菜植物资源的丰富性和多样性，境内植物资源种类达百余种。 山野菜植物营养丰富，具有栽培蔬菜所含的糖、蛋白质、脂肪、多种维生素和无机盐等；许多野菜植物的营养成分（如胡萝卜素、核黄素等）含量高于一般的栽培蔬菜，并且味道鲜美可口。可做菜、做汤，也可腌渍、加工罐头、做干菜，其味道鲜美、风味独特，在我国随着人们保健意识的增强
4、，绿色食品倍受青睐，如北京、上海、天津、广州、深圳等城市兴起山野菜热，对山野菜的需求与日俱增，深受国内外消费者的欢迎。此外，野菜植物还具有繁殖力强、生长快、产量高、能抵抗各种不良环境的特点。因此，野菜植物是开发潜力很大的蔬菜资源。 山野菜的采集和食用在中国可谓源远流长，诗经采薇中就有“采薇采薇，薇亦作止”的诗句，描绘了采集薇菜的情景。如今，野菜作为绿色食品家族中的重要一员，日益成为人们餐桌上的新宠。山野菜一般生长在森林边缘、荒坡、河边平地、野地、次生林地和灌木丛中。集安市的山野菜资源十分丰富，不仅品种繁多，而且品位很高。主要有蕨菜、薇菜(牛毛广)、黄瓜香（广东菜）、猴腿、剌嫩牙、黄花菜、山芹菜
5、、刺五加、桔梗、党参、紫苏、薤白等九十余种。（由于掌握有限，希望知情者提供，在此深表感谢！）1问荆 问荆（接续草本草拾遗、公母草、搂接草、空心草中医药实验研究，马蜂草、猪鬃草东北药植志、黄蚂草四川中药志、节节草、接骨草陕西中草药、笔头菜、马草)。 Equisetum arvense L.Sp.pl. 多年生草本。生于田边、路旁、林缘湿地及河边草地。化学成分：全草含问荆皂甙、木贼甙、异槲皮甙、木犀草甙、硅酸(含量达干生药的5.197.77%)、有机酸、脂肪、-谷甾醇、犬问荆碱、二甲砜、胸嘧啶、3-甲氧基吡啶、多种氨基酸。孢子含五羟基蒽醌葡萄糖甙、廿八烷二酸、卅烷二酸、卅烷二酸二甲酯、棉花皮次甙和
6、草棉甙。嫩孢子茎含有胡萝卜素等成分，可食用，称“笔头菜”。2分株紫萁 分株紫萁（牛毛广、牛毛广东长白山植物药志、薇菜、桂皮紫萁、绿提琴头菜、野豌豆、巢菜、元修菜）Osmunda cinnamomea L. var. asiatica Fernald. 多年生草本。生于林下或灌丛湿地。嫩株可食，是一种野生蕨类山菜。是名贵山珍。每100克鲜品中含蛋白质3.1克、脂肪0.2克、碳水化合物4克、纤维3.8克、维生素B2 0.25毫克、维生素C 69毫克、胡萝卜素1.97毫克；每100克干品中含钾3120毫克、钙190毫克、镁293毫克、磷711毫克、铁12.5毫克、锰8.1毫克、锌6.2毫克、铜1.8
7、毫。还含有大量氨基酸、鞣酸等。3蕨 蕨（蕨菜、老蕨菜、龙头菜、如意菜、小孩拳、狼萁）Pteridium aquilinum(L.)Kuhn. var. latiusculum(Desv.)Underw. ex Heller多年生草本。生于山坡向阳处、林缘或林间空地。嫩茎、叶可食，是美味山野菜。含有丰富的蛋白质、碳水化物、维生素矿物质，以及脂肪等多种营养成分。每100克胡萝卜素1.04毫克、维生素B2 0.13毫克、维生素C 27毫克；每100克干品中含蛋白质6.6克、脂肪0.9克、糖54.2克、粗纤维25.5克、维生素C 3毫克、维生素E0.53毫克、维生素PP2.7毫克、钾31.8毫克、钙1
8、.9毫克、镁3.39毫克、磷5.16毫克、铁171微克、锰35微克、锌61微克、铜25微克。还含有18种氨基酸、蕨素、蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇等成分。4猴腿蹄盖蕨 猴腿蹄盖蕨(东北蹄盖蕨、猴腿、多齿蹄盖蕨、绿茎菜、紫菜) Athyrium multidentatum (Dol.) Ching多年生草本。生于山地林缘、草坡、疏林下或采伐迹地上。嫩叶可食用。是著名的食用山野菜之一。营养成分丰富，与蕨菜相似。每100克薇菜嫩茎叶含蛋白质2.2克，脂肪0.19克，糖类4.3克，胡萝卜素1.97毫克，维生素b20.25毫克，维生素C67毫克；每克干品含钾31.2毫克，钙1.9毫克，磷7.11毫克，铁1
9、25微克，锰81微克，锌62微克。此外，还含有尖叶土杉甾酮、促脱皮甾酮、鞣质等成分。5荚果蕨 荚果蕨（黄瓜香、贯众、广东菜）Matteuccia struthiopteris(L.) Todaro多年生草本。生于林下、林缘或湿草地。其卷曲未展的嫩叶可作春季山菜食用，叫“广东菜”，因食之有黄瓜的清香味故名黄瓜香。本品有鲜黄瓜清香味道，含丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物和多种维生素，是著名的山野菜。6银线草 银线草（假金栗兰、鬼督邮本草经集注、独摇草唐本草、鬼独摇草纲目、鬼都邮、四大天王植物名实图考、四叶金福建民间草药、四叶对安徽药材、四叶草除害灭病爱国卫生运动手册、四块瓦广西中药志、灯笼花、分叶芹
10、、苏叶蒿、山油菜、杨梅草、胡艽眼辽宁经济植物志、四大金刚、四季香、四匹瓦湖南药物志、四代草陕西中草药）Chloranthus japonicus Sieb.多年生草本，生于山坡杂木林下或沟边草丛中荫湿处。化学成分：含黄酮甙、酚类、氨基酸、糖类。嫩株可食用。7榆树 榆树（榆树钱、家榆、榆、白榆、春榆、粘榔树家榆）Ulmus pumila L.大乔木或灌木。多生于山麓、丘陵、沙地上人河堤、村旁、道旁和宅旁常有栽培。化学成分：含-谷甾醇、植物甾醇、豆甾醇等多种甾醇类及鞣质、树胶、脂肪油。树皮磨成粉称榆皮面，掺合面粉可食用。嫩叶、嫩翅果可食用。8春榆 春榆（四棱榆叶、腊条榆、白皮榆、白杵榆、山榆）Ul
11、mus japonica (Rehd.) Sarg.阔叶落叶乔木。多生于河谷阶地，河岸及山麓地带排水良好、水分充足的冲积土上，是东北林区阔叶红松林的主要树种之一。化学成分：含-谷甾醇、植物甾醇、豆甾醇等多种甾醇类及鞣质、树胶、脂肪油。嫩叶可食用。9狭叶荨麻 狭叶荨麻（哈拉海、蜇麻子、小荨麻）Urtica angustifolia Fisch. ex Hornem.多年生草本。生于灌木林内，山地混交林内湿地、林缘湿地，水甸子边，林内风倒木上及山野多荫处。含蚁酸、乙酰胆碱、组胺和5羟色胶等。幼苗可食用。10扁蓄 扁蓄（猪牙草、牙竹诗经、萹竹本经、萹茿说文、畜辩、萹蔓吴普本草、地萹蓄、编竹履巉岩本草
12、、扁畜救荒本草、粉节草、道生草纲目、扁竹本草崇原、扁竹蓼、乌蓼中国药植志、大蓄片南京民间药草、野铁扫把、路柳、疳积药贵州民间方药集、斑鸠台安徽药材、蚂蚁草、猪圈草、桌面草、路边草、七星草、铁片草、竹节草江苏植药志、扁猪牙东北药植志、残竹草滇南本草、妹子草、大铁马鞭、地蓼、牛鞭草中药志、牛筋草陕西中药）Polygonum aviculare L. 一年生草本。生于道旁、原野、河边沙地。嫩茎、叶可食用。每百克鲜品含胡萝卜素9.55mg，维生素B20.58mg，维生素PP1.3mg，维生素C9.58mg，水分79g，蛋白质6.0g，脂肪0.6g，碳水化合物10g，粗纤维2.1g，灰分2.0g，热量2
13、88.70KJ，钙50mg，磷47mg。每克干品含钾20.1mg，钙10.3mg，镁9.0mg，磷3.18mg，钠0.94mg，铁144ug，锰28ug，锌57ug，铜10ug。还含有萹蓄甙、槲皮贰等。11水蓼 水蓼（蓼、辣蓼、水胡椒、蔷、虞蓼尔雅、泽蓼尔雅郭璞注、辣蓼草本草求原、柳蓼、川蓼植物学大辞典、水红花昆明药植调查报告、药蓼子草、红蓼子草重庆草药、白辣蓼中国药植图鉴、胡辣蓼东北植药图志、痛骨消广西药植名录、红辣蓼常用中草药彩色图谱、假辣蓼，斑蕉萆广西中草药、水辣蓼、小叶辣蓼浙江民间常用草药辣柳草、撮胡、辣子草）Polygonum hydropiper L.一年生草本。生于水边及路旁湿地
14、。化学成分：全草含水蓼二醛（Polygodial,tadeonal），异水蓼二醛（isotadeonal，isopolygodial），密叶辛木素（confertifolin），水蓼酮（Polygonone）1,2，水蓼素-7-甲醚（Persicarin-7- methylether）3，水蓼素（persicarin），槲皮素（quercetin），槲皮甙（quercitrin），槲皮黄甙（quercimeritrin），金丝桃甙（hyperosi-de）4,5，顺反阿魏酸（cistransferulic acid），顺反芥子酸（cistrans-sinapic acid），香草酸（vanil
15、lic acid），丁香酸（syringic acid），草木犀酸（melilotic acid），顺反对香豆酸（cis/transP-coumaricacid），对羟基苯甲酸（Phydroxybenzoic acid），龙胆酸（gentisicacid）,顺反咖啡酸（cis/trans-caffeic acid），原儿茶酸（protocatechuic acid），没食子酸（gallic acid），对羟基苯乙酸（phydroxyphenyl acetic acid），绿原酸（chlorogenic acid），水杨酸（salicylic acid），并没食子酸（ellagic acid）6
16、。地上部分还含有甲酸（formicacid），乙酸（acetic acid），丙酮酸（pyruvic acid），缬草酸（valericacid），葡萄糖醛酸（glucuronic acid），半乳糖醛酸（galacturonicacid),及焦性没食子酸（pyrogallic acid）和微量元素7。其茎和叶中含有3，5，7，3，4-五羟基黄酮（3，5，7，3，4pentahydroxyflavone）即是槲皮素（quercetin），槲皮素-7O-葡萄糖甙（quercetin7Oglucoside），-谷甾醇葡萄糖甙（-sitosterol-D-glu-coside），及少量生物碱和D-葡
17、萄糖（Dglucose）8。其叶中含异水蓼醇醛(isopolygonal)，水蓼醛酸（polygonic acid），11-乙氧基桂皮内酯（11ethoxycinnamolide），水蓼二醛缩二甲醇（polygodialacetal），水蓼酮，11-羟基密叶辛木素（valdiviolide），7，11-二羟基密叶辛木素（fuegin）9，八氢三甲基萘醇二醛（warburganal），八氢三甲基萘甲醇（drimenol），异十氢三甲基萘并呋喃醇（isodrimeninol）10。-谷甾醇（-要sitosterol）11和花白甙（leucoantho-cyanin）12。还含槲皮素-3-硫酸酯（q
18、uercetin3sulphate），异鼠李素-3，7-二硫酸酯（isorhamnetin-3,7-disulphate）及柽柳素-3-葡萄糖甙-7-硫酸酯（tamarixetin-3-glucoside-7-sulphate）13，7，4-二甲基槲皮素（7，4dimethylquercetin），3一甲基槲皮素（3methylquercetin)14。幼嫩植物或嫩叶食用。每百克鲜品含胡萝卜素7.89mg，维生素B20.38mg，维生素C235mg。叶有辣味及胡椒味，可做调味料。12分叉蓼 分叉蓼（酸浆）Polygonum divaricatum L.多年生草本。生于草原及固定沙丘、山坡。嫩茎
19、、叶可食。含有钙、铁、锌、蛋白质、维生素、胡萝卜素、抗坏血酸等多种人体所需的营养成分。13酸模 酸模（酸浆、酸溜溜、酸不溜、山羊蹄、山菠菜、野菠菜、牛舌头棵、水牛舌头，田鸡脚、土大黄、山大黄、餮芜、酸母、修、当药）Rumex acetosa L. 多年生草本。生于湿地、草地、山坡、路旁及林缘。化学成分：含有丰富的维他命A、维他命C及草酸，草酸导致此植物尝起来有酸溜口感，常被作为料理调味用。幼嫩植株或嫩芽食用。每百克鲜品含胡萝卜素3.53mg，维生素B20.34mg，维生素C72mg。14皱叶酸模 皱叶酸模(羊蹄叶、洋铁叶子、牛耳大黄) Ri,ex crispus L. 多年生草本。生于湿地、草
20、地、山坡、路旁及林缘。化学成分：根含淀粉37.5%，根、叶均含单宁7.32-38.8%、大黄酚(Chrysophanol)、大黄素(Emodin)、色素、有机酸、草酸钙、鞣质、树脂、糖类、淀粉（37.5%）、黏液质等。嫩苗可做菜食用。15藜 藜（灰条菜、灰藿、飞扬草、落藜、莱诗经、厘、蔓华尔雅、蒙华尔雅郭璞注、鹤顶草土宿本草、红落藜、舜芒谷救荒本草、红心灰藋庚辛玉册、胭脂菜纲目、飞扬草广州植物志、灰苋菜四川中药志、灰蓼头草上海常用中草药），灰藜、灰菜、灰条中国沙漠地区药用植物）Chenopodium album L.一年生草本，生于草原及河岸低湿地。化学成份：全草含挥发油，叶的脂质中68是中性
21、脂肪，内含棕榈酸、廿四烷酸、油酸、亚油酸及谷甾醇、廿九烷、油醇、蜡等。根含香藜素、甜菜碱、氨基酸、淄醇、油脂。幼嫩植株或嫩芽食用。多食会中毒。每百克鲜品含胡萝卜素5.36mg，维生素B10.13mg，维生素B20.29mg，维生素PP1.4mg，维生素C69mg，水分86g，蛋白质3.5g，脂肪0.8g，碳水化合物6g，粗纤维1.2g，灰分2.3g，钙209mg，磷70mg。每克干品含钾32.1mg，钙9.2mg，镁6.10mg，磷3.07mg，钠21.57mg，铁384ug，锰51ug，锌53ug，铜17ug。16大叶藜 大叶藜(血见愁、大叶灰菜、八角灰菜、杂灰菜、光藜、大灰灰菜、刺穗藜)C
22、henopodium hybridum L.一年生草本。生于路边、隹宅附近杂草地、水边、林缘、山坡灌丛等处。化学成分：含槲皮素(quercetin)等。嫩茎叶可食。17地肤 地肤（地麦、落帚、扫帚苗、扫帚菜、孔雀松）Kochia scoparia (L.) Schraad.一年生直立草本。生于田边、路旁、荒漠、沙地等处。化学成分：主要含皂甙，并含维生素A原。嫩茎、叶食用。每百克鲜品含胡萝卜素5.70mg，维生素B10.15mg，维生素B20.31mg，维生素PP1.6mg，维生素C39mg，水分79g，蛋白质5.2g，脂肪0.8g，碳水化合物8g，粗纤维2.2g，灰分4.6g，钙16.5mg，
23、磷5.89mg，镁4.86mg。每克干品含钾58.9mg，钙16.5mg，镁4.86mg，磷5.89mg，钠0.83mg，铁222ug，锰37ug，锌36ug，铜8ug。18苋 苋（三色苋、雁来红、老少年、苋菜李当之药录、青香苋湖南药物志）Amaranthus tricolor L.一年生草本。栽培于田园，有时逸为半野生。嫩茎叶可作蔬莱食用。每百克鲜品含胡萝卜素7.15mg，维生素B10.05mg，维生素B20.36mg，维生素PP2.1mg，维生素C153mg，水分80g，蛋白质5.5g，脂肪0.6g，碳水化合物8g，粗纤维1.6g，灰分4.4g，钙610mg，磷93mg。每克干品含钾40.
24、9mg，钙25.1mg，镁13.16mg，磷2.50mg，钠0.7mg，铁433ug，锰210ug，锌60ug，铜11ug。19凹头苋 凹头苋（野苋菜、光苋菜）Amaranthus lividus L.一年生草本。生于田野、路旁及宅旁的杂草地上。每百克含胡萝卜素 7.15 毫克，维生素 C153 毫克。嫩茎叶可食用。20反枝苋 反枝苋（苋菜、野苋菜、莹莹菜、线子菜、茵茵菜）Amaranthus retroflexus L.一年生草本。生于田间、农田旁、宅旁及杂草地。嫩茎、叶食用。叶含维生素C，嫩叶含99121毫克%，较老叶含119178毫克%。21马齿苋 马齿苋（马齿菜、马蛇子草、马苋、蚂蚱菜
25、、马齿草、长命菜、马齿龙芽、酱瓣豆草、瓜子菜、五行草、灰苋、马踏草、安乐菜、酸苋、耐旱菜）Portulaca oleracea L. 一年生草本。生于田间、路旁及荒地，为常见杂草。含有大量去甲基肾上腺素和多量钾盐，含有不少二羟乙胺、苹果酸、箭荡糖、维生素B1、B2 等营养成分。嫩茎、叶食用。有酸味。每百克鲜品含胡萝卜素3.94mg，维生素B20.16mg，维生素C65mg。22大三叶升麻 大三叶升麻（窟窿芽、窟窿芽根、关升麻、龙眼根、）Cimicifuga heracleifolia Kom.多年生草本，生于林下、灌丛或山坡草地。化学成分：含-谷甾醇、阿魏酸 （ferulic acid）、升麻
26、醇(icmigenol)、升麻醇木糖苷（cimigeol xyloside）、升麻苷（cimicifugoside）、异阿魏酸等。嫩株可食用。23辣蓼铁线莲 辣蓼铁线莲（东北铁线莲、山辣椒秧子、威灵仙、辣铁线莲、辣萼铁线莲）Clematis mandshurica Rupr.草质藤本。生于林缘、山坡灌丛，阔叶林下。化学成分：根含常春藤找甙元及铁线莲皂甙乙、铁线莲皂甙丙。嫩株可食用。24展枝唐松草 展枝唐松草（牛膊洛盖、猫爪子、展枝白蓬草、翼果白蓬草、马尾莲）Thalictrum squarrosum Steph. ex Willd.多年生草本。生于山坡、固定沙丘、沙地。嫩株可食用。每100克鲜
27、菜含蛋白质5.8克、粗纤维1.4克、胡罗卜素7.26毫克、维生素B0.27毫克、维生素PP0.7毫克、维生素C232毫克。25齿瓣延胡索 齿瓣延胡索（蓝雀花、蓝花菜、元胡）Corydalis turtschaninovii Bess.多年生草本，生于杂木林下、林缘、河漫滩及溪沟边。化学成分：块茎含小檗碱(berberine)，左旋紫堇碱(corydaline)，原阿片碱(protopine)，-别隐品碱(-al-locryptopine)，四氢黄连碱(tetrahydrocoptisine)，左旋四氢小檗碱(canadine)，左旋紫堇定(corydine)，异紫堇定，左旋海罂粟碱(glauc
28、ine)，黄连碱，掌叶防己碱(palmatine)，消旋四氢掌叶防己碱等生物碱，还含脂肪酸，豆甾醇(stigmasterol)等。幼嫩植株可食用。26荠菜 荠菜(地菜、护生草、菱角菜、枕头草、粽子菜、三角草、荠荠菜、上巳菜)Capsellabursa-pastoris（L.）Medic. 一年或二年生草本。生于路旁、沟边、田间及村屯附近。化学成分：全株含草酸（oxalic acid），酒石酸（tartaric acid），苹果酸（malic acid），丙酮酸（pyruvic acid），对氨基苯磺酸（sulfanilic acid），精氨酸（arginine），天冬氨酸（aspartic a
29、cid），脯氨酸（proline），蛋氨酸（methionine），亮氨酸（leucine），谷氨酸（glutamic acid），甘氨酸（glycine），丙氨酸（alanine），胱氨酸（cystine），半脱氨酸（cysteine），蔗糖（sucrose），山梨糖（sorbose），乳糖（lactose），葡萄糖胺（glucosamine），山梨糖醇（sorbitol），甘露醇（mannitol），侧金盏花醇（adonitol）以及钾、钙、钠、铁、氯、磷、锰。还含二氢非瑟素（dihydrofisetin），山奈酚-4-甲醚（kaempferol-4-methylether），槲皮素-3-
30、甲醚（quercetin-3-methylether），棉花皮素六甲醚（gossypetin hexamethyl ether），香叶木甙（diosmin），3，4，7-三羟基黄烷酮（garbanzol），洋槐黄素又名刺槐乙素（robinetin），芸香甙（rutin），木犀草素-7-芸香糖甙 （luteolin-7-rutinoside），胆碱（choline），乙酸胆碱（acetylcholine），棕榈酸（palmitic acid），黑芥子甙（sinigrin），芥子碱（sinapine），育亨宾（yohimbine），麦角克碱（ergocristine），延胡索酸（fumaricac
31、id）。根茎及幼嫩植株可食用。荠菜每百克含水分85.1 克，蛋白质5.3 克，脂肪0.4 克，碳水化合物6克，钙420 毫克，磷73 毫克，铁6.3 毫克，胡萝卜素3.2 毫克，维生素B10.14毫克，维生素B20.19 毫克，尼克酸0.7 毫克，维生素C55 毫克，还含有黄酮甙、胆碱、乙酰胆碱等。27遏蓝菜 遏蓝菜（菥冥、败酱草、野榆钱、淘力都一额布斯、巴日嘎、苦芥子、瓜子草、洋辣罐）Thiaspi arvense L. 一年生草本。生于路旁、沟边、田间及村屯附近。全草含黑芥子甙(Sinigrin)，经酶作用后产生芥子油。种子含黑芥子甙，又含脂肪油34，挥发油0836，蔗糖18，卵磷脂16。幼嫩植株可食用。28风花菜 风花菜
