1、2组课程设计报告必胜客薪酬管理中北大学课 程 设 计 报 告 学生姓名： 学 号： 1109014127 学生姓名： 学 号： 1109014123 学生姓名： 学 号： 1109014146 学 院： 经济与管理学院 专 业： 工商管理 题 目： 必胜客的绩效考核 指导教师： 陈红 职称: 教授 2014年 6 月 9日 目 录一、必胜客薪酬系统的基本现状 1(一）薪酬背景 1 （二）薪酬设计原则和决定因素 1(三）薪酬的基本情况 2 (四）薪酬制度 3（五）实施办法 4（六）薪资发放方法 4二必胜客工作分析、职位评价、薪酬结构 4（一）职位分析 4（二）职位评价 8（三）薪酬调查 12（四
2、）薪酬结构及等级表设计 14三必胜客员工的薪酬形式和薪酬调整与控制 16（一）薪酬形式 16（二）薪资调整 17（三）薪酬控制 17四、结论 18一、必胜客薪酬系统的基本现状 (一）薪酬背景 员工每天工作不得超8小时，每月不得超167.5小时，打烊后时薪按平时时薪的1.5倍计算，国家法定节假日员工工资是平常工资的3倍，饭补不按1.5倍计算，没有打烊车补，内部员工在本餐厅消费只可以打九折。员工上班时间由排班经理排好时间表，通过刷卡上班下班，排班经理通过日结算员工的上班时间和工资，然后再月结算，最后在每月把每个人的工资发放到员工的个人账户上。 （二）薪酬设计原则和决定因素 薪酬设计的原则主要有一下
3、几方面： 1.战略导向原则：强调企业设计薪酬时必须从企业战略的角度进行分析。因此，企业设计薪酬时，必须从战略的角度进行分析哪些因素重要，哪些因素不重要，并通过一定的价值标准，给予这些因素一定的权重，同时确定它们的价值分配即薪酬标准。 2. 经济性原则:强调企业设计薪酬时必须充分考虑企业自身发展的特点和支付能力。 3.体现员工价值原则:企业在设计薪酬时，必须要能充分体现员工的价值，要使员工的发展与企业的发展充分协调起来，保持员工创造与员工待遇（价值创造与价值分配）之间短期和长期的平衡。 4. 激励原则:强调企业在设计薪酬时必须充分考虑薪酬的激励作用，即薪酬的激励效果。这里涉及到企业薪酬（人力资源
4、投入）与激励效果（产出）之间的比例代数关系，企业在设计薪酬策略时要充分考虑各种因素，使薪酬的支付获得最大的激励效果。 5.内部一致性原则:强调企业在设计薪酬时要“一碗水端平”，内部一致性原则包含横向公平与纵向公平。 6.外部竞争性原则：强调企业在设计薪酬时必须考虑到同行业薪酬市场的薪酬水平和竞争对手的薪酬水平，保证企业的薪酬水平在市场上具有一定的竞争力，能充分地吸引和留住企业发展所需的战略、关键性人才。 薪酬设计的决定因素：内部因素包括企业经营状况、薪酬情况；个人因素包括工作表现、资历水平、工作量、岗位及职务差别；外部因素包括地区与行业差异。（三）薪酬基本情况必胜客的薪酬管理按照计时制和月薪制
5、相结合的管理手段。但因为每个市场需求不同，所以每个地方的必胜客员工时薪是不同的。而且，在必胜客有很完善的升职系统，每个岗位上的时薪也是不同的。每个月总工时计数不能超过200小时。新员工在培训期间和老员工实行一样的工资标准，不区别对待。下图是必胜客职位晋升表： 图1 职位晋升图(四）薪酬制度目前，必胜客对全职员工采取月薪制，与同行业相比，必胜客的薪酬是十分诱人的，不仅每月有固定的工资，而且如果其所在的餐厅在本月的营业额突出，员工还会有特别奖励。必胜客的福利也是很好的，对于全职员工全部上五险一金，而且管理人员还有商业保险，员工生病能够享受报销百分之七十的福利待遇。对于兼职员工，采取的是按时计算，虽
6、然也与公司签订劳动合同，但因为是兼职，所以福利待遇就不能和全职人员相比了。由于计时工资只能反映员工的技术熟练程度、劳动繁重程度和劳动时间长短的差别，不能全面反映同等级员工在同一工作时间内支付劳动量和劳动成果的差别，在一定程度上造成平均主义。所以，企业在实行计时工资时，普遍实行奖励制度，以弥补计时工资制的不足。在这方面，必胜客为员工每个月举行一次员工大会，不仅要总结上个月的工作情况，对优秀员工进行嘉奖，还会组织员工进行娱乐节目。（五）实施办法其员工分为兼职和全职两类。兼职人员是计时制，全职人员是月薪制。计时工资包括固定工资和补贴两部分。员工每天工作不超过8小时，每月工作时间不得超167.5小时。
7、每小时0.8元的饭补是兼职与全职职员都能得到的。另外，在法定节假日中，工资为平时的三倍。必胜客每天的工作中也会有带薪休息时间。工作4小时有15分钟的带薪休息时间，8小时则有半小时休息时间，以此累积。全职员工每年也会有带薪年假。（六）薪资发放方法首先人事部要收集排班经理给出的详细的排班表信息，再根据打卡机提供的实际上班时间整理出详细的出勤表（详细说明上班时间的类型），然后根据员工出勤表提供的数据对照员工工资进行计算，计算出来后打印出来工资条为员工应发的工资，最后在每月的10号将工资打在员工的银行卡上。二必胜客薪酬结构、工作分析、职位评价和薪资水平调查(一）职位分析 1.店长职位名称必胜客店长所属
8、部门必胜客销售部直接主管区域经理直接下属店长助理职位概要负责管理店面营运的所有事务，完成区域总部下达的营业额。工作职责监督本店的日常经营、对各部门进行管理。建立店面的工作制度、监督和执行店面的日常工作管理制度，合理安排本店员工的工作时间。对本店所有员工的工作进行考勤、考核，对员工进行激励和培训。完成区域总部下达的销售任务，保质保量完成总部销售任务。 2. 普通服务员一、职位基本信息：职位名称：必胜客服务员职位编号：00902所属部门：营运部职 系：服务类直接上级：组长该职位编制人数：不详二、职位目的：在店长和组长的管理下，使整个店的卫生、客人用餐等工作有秩序的完成。三、组织关系与工作联络：日常
9、工作联系联系对象联系内容直接上级组长顾客需求与顾客投诉本部门内部值班经理工作时间安排其他部门后厨、物流部无对外联系无无四、工作职责：序号主要职责1接受店长的领导，对店长负全责。2负责店内卫生工作3接待客人，引客人就坐4帮助客人点餐5传菜6收银7准时参加培训、例会等。8服从加班、上班时间调整、休息和休假的安排9参加晋升的考试10妥善处理顾客投诉等突发事件11及时和上级领导交流工作中出现的问题以及自己的一些看法和建议12积极完成工作中出现的其它问题3.领班一、职位基本信息：职位名称：必胜客领班职位编号：001所属部门：外场职 系：服务类直接上级：经理该职位编制人数：3二、职位目的：在店长和经理的管
10、理下，使整个店的卫生、客人用餐等工作有秩序的完成。三、组织关系与工作联络：日常工作联系联系对象联系内容直接上级经理顾客需求与顾客投诉本部门内部外场领班工作时间安排其他部门内场厨房做好沟通，避免落单对外联系服务员及时调整岗位四、工作职责：序号主要职责1接受店长的领导，对店长负全责2负责当班工作时间安排3准时参加培训、例会等4妥善处理顾客要求得不到满足等突发事件5及时和上级领导交流工作中出现的问题以及自己的一些看法和建议6积极完成工作中出现的其它问题7分配各个服务员的岗位工作8有突发情况及时联系值班经理9与员工做好沟通，了解每个员工的想法五、工作权限： 有权根据情况进行外场人员的岗位调动，通知内场
11、厨师出单子填补未上的或客人要求重做的菜。 六、任职资格条件：1教育背景与专业资质：（1）基本学历：热情,有团队协作精神,能适应倒班（2）培训经历：聘用后参加必胜客的专门培训2工作经验：有服务类工作经验者优先(二）职位评价 1.方法：要素计点法 要素记点法的优点在于，作为一种量化评价技术，与非量化评价方法相比，评价更准确，结果更容易被员工接受。并且，由于明确指出了职位比较的基础报酬要素，因为能够反映组织独特的需要和文化，强调组织认为有价值的那些要素。其缺点在于，建立职位评价的点值体系是个耗时的过程。此外，在报酬要素的界定、等级定义以及点数权重等方面都存在一定的主观性，加大了运用此法的复杂性。2.
12、步骤：（1）选择报酬要素（知识、技能、责任心、沟通能力、自主性） （2）对每一种报酬要素的各种程度、水平、层次加以界定 表1 报酬要素的等级界定知识3知识面丰富，能够应答自如，可以通过生活经验以及工作经验获得各种信息。2能够在无须向主管人员求助的情况下处理一些常规性问题1知识稍有欠缺，不能够通过各种知识获取渠道来丰富自己、拓宽自己技能3电脑操作非常熟练，有相当好的学习能力，可以迅速的转变角色，技能能力强。2须他人协助完成工作，操作技能较熟练，但有待于加强。1技能水平不稳定，很难完成任务，需要加强培养技能。责任心3对公司工作的态度认真，有良好的责任心，能配合其他部门出色完成工作任务。2在公司要求
13、的范围内，尽自己本职，较好的对组织单位进行监督、承担责任。1对公司、对组织等方面的管理无任何监管，也不承担任何责任。沟通能力3对公司外部沟通和内部沟通的技能掌握熟练，沟通能力很强。2能够较好与下属和上级进行协商沟通，但沟通的频率较低。1沟通效果不能说明此次沟通的目的，沟通缺乏方法与技巧。自主性3为公司确定战略定位，在公司战略导向制定总体公司政策。2根据公司的具体政策和程序执行任务，在此范围内履行职责。1运用非常具体的政策和程序对公司的工作进行安排、提供帮助。 (3)确定不同报酬要素在职位体系中所占的权重或者相对价值 表2 报酬要素及其权重的分布（%）报酬要素报酬要素权重知识20技能10责任心3
14、0沟通能力20自主性20合计100说明：以上赋权重采用的是经验法，根据类似相关行业做出的判断。经验法实际上是运用管理人员的经验或者共识来进行决策。同时也是我们小组进行商议讨论的结果。（4）确定每一种报酬要素的不同等级所对应的点值，在各种报酬要素所占的权重被确认以后，要选择一个比较合适的总点数或总分。（选择总点数为900点） 表3 要素计点法报酬要素等级的点数确定报酬要素报酬要素等级算术法（点值）知识16021203180技能130260390责任心19021803270沟通能力16021203180自主性16021203180 说明：点值的算法：知识所占的权重总点数=20%900=180 极差
15、=总点数/等级数=180/3=60 即一级、二级、三级的点值分别为60、120、18 以下报酬要素同理可得出上表。（5）运用这些报酬要素来分析每一个职位 表4 店长职位评价过程及结果报酬要素报酬要素的权重（%）报酬要素等级点值知识202120技能10390责任心303270沟通能力202120自主性202120合计100720 表5 领班职位评价过程及结果报酬要素报酬要素的权重（%）报酬要素等级点值知识202120技能10260责任心302180沟通能力202120自主性203120合计100-600 表6 普通服务员职位评价过程及结果报酬要素报酬要素的权重（%）报酬要素等级点值知识20212
16、0技能10260责任心302180沟通能力202120自主性20160合计100-540 表7 总经理职位的评价过程及结果报酬要素报酬要素的权重（%）报酬要素等级点值知识203180技能10260责任心303270沟通能力203180自主性203180合计100-870得出结论：区经理的岗位相对价值处于最高水平，普通服务员岗位相对价值处于最低水平。 （三）薪酬调查 图2 区经理薪酬的行业平均水平 图3 餐饮行业部分岗位薪酬现状 图4 领班薪酬的行业平均水平 图5 快餐店服务员薪酬的行业平均水平 图6 2014年餐饮行业部分岗位薪酬现状(四）薪酬结构及等级表设计 根据上述的职位评价结果和调查所得
17、的市场薪酬水平绘制出的薪酬结构图如下： 图7 薪酬等级图 注：图中黑线为薪酬政策线，代表市场的平均薪酬水平。 职位等级点值跨度职位名称内部评价点值市场平均薪酬水平变动比率最高值最低值1500-600普通服务员540263920%287923992601-700领班600328425%364829193701-800店长720489330%553142554801-900区域经理870565040%65914708 表8 薪酬结构表 上表中的薪酬区间的最高值和最低值都是依据中值确定下来的。薪酬变动比率是指同一薪酬等级内部最低值和最高值之差与最低值之间的比率。 1.店长的薪酬结构：基本工资加绩效工
18、资加奖金，店长每年5.2万元的基本薪酬，每月4370元，每半年可以得到绩效工资，绩效工资的多少取决于店长的绩效考核成绩，店长绩效工资=（绩效考核得分 /100）*7000.对店长的福利发放方式采用自助餐式的福利，根据店长的职位等级给定一个限额，店长可以在限额下选择自己需要的福利组合。 2.组长的薪酬结构：基本工资加绩效工资加奖金，组长工每年3.6万元的基本薪酬，每月3000元，每年可以得到奖金，绩效工资的多少取决于组长绩效考核成绩，每月可以得到奖金，组长绩效工资=（绩效考核得分 /100）*750. 当然绩效越卓越，得到的奖金就越多。 3.普通服务员的薪酬结构：基本工资加绩效工资加奖金，普通服
19、务员工每年万元的基本薪酬，每月2450元，每年可以得到奖金，绩效工资的多少取决于其绩效考核成绩，普通服务员绩效工资=（绩效考核得分 /100）*420. 当然绩效越卓越，得到的奖金就越多。3、必胜客员工的薪酬形式和薪酬调整与控制 （一）薪酬形式薪酬包括直接经济报酬、间接经济报酬和非经济报酬。直接经济报酬以现金的形式支付，如基本工资、绩效工资、激励工资等；间接经济报酬是以福利和服务的方式支付，如养老金、医疗保险、住房补贴等；非经济报酬不以现金或间接现金支付，如雇佣安全、学习机会、尊重、授权等。薪酬主要有五种形式，即基本工资、绩效工资、激励工资、福利和服务、非经济薪酬。1.基本工资是雇主支付给雇员
20、完成工作的基本现金薪酬，反映工作或技能的价值，而不考虑员工之间的个体差异。必胜客坚持的基本原则是以岗付薪，并充分考虑员工的能力和业绩。2.绩效工资是基本工资之外增加的薪酬，随着雇员业绩的变化而变化，是对过去工作行为和工作成绩的认可。绩效工资通常不会加到基本工资上，不是永久性地增加，必胜客奖金的发放是严格基于业绩的。3.激励工资也与工作业绩挂钩，但与绩效工资不同，绩效工资侧重于认可过去的业绩，激励工资偏重于影响员工的未来行为，是一次性的付出。股票期权股票期权是必胜客长期激励的主要方式。为了使员工利益与公司利益有机结合起来，公司对满足一定条件的员工提供股票期权。4.福利和服务是间接的经济报酬，组织
21、将现金转变成其它形式给予员工，包括休假、服务和保障。必胜客的福利待遇比较优厚，除法定福利外，目前颇受员工欢迎的福利项目有： （1）补充医疗保险。对于全职的员工，全部上五险一金，而且管理人员还有商业保险，员工生病会享受报销百分之七十的福利待遇。 （2）灵活的工作时间：必胜客对员工实行的是计时工资制度，一天一般安排有三个班次，员工可以在自己空闲的时间安排工作，一个月内还可以进行轮班，临时有事时，可以提前与主管请假、调班，给员工自身时间安排上更大的自由。 （3）传统节日。春节：除夕夜会餐,初一团拜等活动；中秋节：发放月饼等相关福利待遇。 表9 必胜客薪酬形式表店长基本工资+绩效年薪+奖金+福利待遇领
22、班基本工资+绩效工资+奖金+福利待遇普通服务员基本工资+绩效工资+奖金+福利待遇兼职员工计时工资+津贴补助（二）薪资调整可以减少薪酬等级来调整薪酬制度。减少薪酬等级就是将等级结构“扁平化”即合并和压缩等级结构，使企业在员工薪酬管理上具有更大的灵活性；适用于一些非专业化的、无明显专业区域的工作职位和组织的需要。（三） 薪酬控制薪酬控制办法：对于薪酬的控制，主要是通过对薪酬水平和薪酬结构的调整来实现的。此处的薪酬水平主要是指企业总体上的平均薪酬水平，薪酬结构则主要涉及基本薪酬、可变薪酬和福利支出这样一些薪酬的构成以及各个具体组成部分所占的比重大小。各种薪酬组成的水平高低不同，所占比重大小不同，因此对企业薪酬成本的影响也是不同的。四、结论薪酬管理决定着单位人力资源的合理配置和工作效益的有效提高，是使企业稳定发展的必要管理手段。薪酬管理上的提高可以有效的使每个员工每个岗位最大程度上的发挥主观能动性，促进单位发展。所以包括必胜客在内的企业都有必要完善自身的薪酬管理体系，以谋求更长远的发展。参考文献： 1、刘胜军.薪酬管理实务手册,机械工业出版社，20022、刘昕.薪酬管理,中国人民大学出版社，2012 3、徐斌.薪酬福利设计与管理.中国劳动社会保障部出版社,2006:P177-178. 4、李新建.企业薪酬管理.南开大学出版社,2003:P177-178.
