2017重庆食品药品检验直属事业单位食品检验专业考试.doc

1、一论诉题1，水分活度及对腐败的影响 2， 水分及灰分的原理过程及计算 二、简答题食品抽样原则 食品安全现状中的参伪检验 微波消解原理及优点 分光光度原理及注意点 微生物的生长素及必备培养条件 四、 选择：1.分光光度比色皿 1.化学解离常数 2.酶指数4.啤酒加工5酸度分类 5.食品工艺6.掺伪检验7.食品安全法 8.菌落总数9.脂肪代谢10.常用试剂酸碱大小12.营养VC,水分13.水中微生物限制14.分析仪器，原子荧光，微波消解简答及论述：1.腐败因素，AW的定义2.微生物的营养，腐败的影响3.酸度的检测4.抽样过程，原则，注意事项5，灰分的检测6，原子吸收及微波消解7，掺伪检验8.培养基

2、9.感官分析10.食品安全法常识11.菌落总数及大肠杆菌三、 填空1.化学沉淀方法 2013/2014年2.糖分代谢 2010/2013/2014年3.菌落总数与大肠杆菌4.HACCPISO9000QSGMP等的中文意思 2013/2014年5.抽样方法及原则5.酸价，过氧化值的检测注意点6.分光光度原理6.微生物标准常用检测项目 2010/2013/2014年6.蛋白质结构 2013/2014年10.水分 2013/2014年11.金属的检测13.糕点中微生物14.农产品贮藏法1.正确采样的意义是什么？答：样品是一批食品中的代表，是分析工作的对象，是决定一批食品质量的主要依据。所以采取的样品必须能够正确地反应出整批被检验产品的全部质量内容，因此样品必须具有代表性。否则即使以后的一系列分析工作再严格、精确，其分析结果也毫无意义，甚至会得出错误的结论