1、一经济部工业局委办92年度食品工业人才培训计画学杂费一、經濟部工業局委辦(92年度食品工業人才培訓計畫)；學雜費工業局已半額補助。班 別主 要 訓 練 內 容訓練對象天數學雜費膳宿費預定開班日期1.鮮食食品研技術實務班.鮮食食品研發基本要點.產品標準化.鹹式調味料之應用中式鮮食食品研發技術食品工廠研發、品管及中高層管理人員2天2500元每天700元每餐50元。9/8-9/92.黏稠含顆粒食品連續製程及產品開發技術.黏稠含顆料食品之應用.含顆料食品連續製程設備.產品研發概念.刮面式熱交換器製程及實務操作.電阻加熱系統製程應用及實務操作.流體黏度之測定同上3天6500元同上10/21-10/233
2、.蒸汽臥式殺菌釜操作.殺菌釜構造及示範.低酸性罐頭食品與耐熱性細菌殺菌釜熱熱分佈與熱穿透.殺菌操作重要因子.臥式殺菌標準操作及實習1. 罐頭工廠操作人員2. 國中畢或國小畢具三年年資證明3天4000元同上6/23-6/254.食品工廠製程管理實務班.製程品管方法與HACCP 統.計製程品管與運用.疪病問題分析之手法.6個標準差與製程能力分析.製程抽樣之品質分析.5S活動與衛生管理之應用食品工廠研發、品管及中高層管理人員3天4000元同上10/14-10/165.食品工廠品質管制班品管基礎，抽樣計劃、管制圖、品管實務及食品工廠有關法規。食品工廠品管及技術人員5天6000元同上9/22-9/266
3、.食品工廠HACCP實務班HACCP系統、危害管制點之確認、病原菌腐敗菌之防治、管制標準之訂定與應用、HACCP案例研討、HACCP計畫書實務演練、HACCP計畫書有效性評估食品工廠品管、衛管、生產、研發等技術人員4天5000元同上3/17-3/204/28-5/17/14-7/178/18-8/217.HACCP系統有效性評估及應用實務班CCP管制界限之訂定CCP監控系統評估HACCP執行面問題實例研討同上2天2500元同上10/7-10/88.鮮食食品工廠品保實班鮮食食品之特性、鮮食食品製程之危害分析、製程重要管制點及管制界限之建立、低溫流通之溫度管理、鮮食食品製程問題實例研討。同上4天5
4、000元同上10/6-10/9班 別主 要 訓 練 內 容訓練對象天數學雜費膳宿費預定開班日期9.食品工廠衛生管理班食品相關法規導引、食品良好衛生管理作業規範、食品工廠衛生管理程序、員工衛生教育訓練、食品衛生管理法及施行細則、5S運動於衛生管理之應用、衛生稽核與矯正回饋措施食品工廠品管及衛生管理人員4天5000元同上3/24-3/284/14-4/176/16-6/199/1-9/410.食品工廠衛生管理技術實務班病媒防治及其效果評估、水質處理與管理、廠房衛生設計與管理、清洗與消毒、清洗消毒效果評估及其實作、人員衛生管理、廠房清淨度評估食品工廠品管、衛生管理、生管等人員4天5000元同上9/1
5、5-9/1811.食品良好衛生規範(GHP)實務班GHP相關法規導論、GHP總則、專則研討、GHP稽核實務、GHP標準作業程序書之製訂與演練、案例研討食品工廠衛生管理、品管、生產主管等4天5000元同上7/8-7/119/16-9/1912.衛生管理人員訓練-食品安全管理班食品良好生規範及相關法規、食品安全管制系統相關法與發展現況、GHP程序書HACCP計畫書制訂與演練、稽核與落實食品工廠衛生管理人員5天6000元同上7/28-8/18/11-8/1510/13-10/1713.衛生管理人員訓練-食品品保班食品相關法規、工廠組織系統與管理、ISO文件管制、品質保証、人員教育訓練、廠房配置與產品
6、製作規劃、衛生標準程序、產品規格與檢驗、產品製程管制、線上監測同上5天6000元同上7/21-7/258/18-8/1510/27-10/3114.飲料工廠設備清洗與消毒實務班飲料工廠污物之特性、設備材質與衛生設計、清洗消毒劑之特性、CIP技術、COP技術、清洗消毒效果評估、案例研討食品工廠品管、衛管、製造技術管理人員3天4000元同上10/28-10/3015.食品工廠GMP實務班食品GMP推動現況與展望、GMP軟體制定及建立、食品工廠之硬體規劃、衛生管理、品質管制、製造作業標準書製作實習、5S運動等。食品工廠研發、品管及高層技術管理人員5天6000元同上8/25-8/29 註：預定開班日期
7、若有更動；以實際調訓通知函之開課日期為準。二、非計畫補助之訓練班別A.餐飲業食品安全管制系統相關訓練班 別主 要 訓 練 內 容訓練對象天數學雜費膳宿費預定開班日期1.盒餐食品工廠安全管制系統(60A)食品安全管制系統介紹、GHP內容介紹、GHP案例研討、GHP實務演練及分組討論、HACCP制度介紹、HACCP案例研討、HACCP實務演練及分組討論、報告、餐飲業實施食品安全管制系統作業規範、綜合測驗盒餐工廠衛生管理人員及HACCP管制小組人員。5天6000元每天700元每餐50元。3/3-3/76/30-7/47/28-8/12.盒餐食品工廠安全管制系統(60B).食品衛生管理法規說明、食品中
8、毒、工廠組織系統與管理、ISO文件管制說明、異常矯正措施、品質保證與顧客抱怨、人員教育訓練、廠房配置與產碞製作規劃、衛生標準操作程序、產品規格標準與檢驗、食品保存法、產品製程管制、線上監測技術應用與管理盒餐工廠衛生管理人員及HACCP管制小組人員。5天6000元同上2/24-2/287/7-7/118/4-8/83.餐飲服務業食品安全管制系統實務.食品安全管制系統介紹、GHP內容介紹、食品中毒分析、GHP實務演練及分組討論、菜餚製備HACCP制度應用、HACCP實務演練及分組討論、報告、餐飲業實施食品安全管制系統作業規範、業者執行食品安全管制系統案例研討餐飲服務人員、醫療院所、學校、工廠等機關
9、團體伙食包辦業者、中西式速食業者、中央廚房業者5天6,000元同上4/7-4/116/16-6/209/29-10/3 註：預定開班日期若有更動；以實際調訓通知函之開課日期為準。B.食品安全管制系統(HACCP)系列課程班 別主 要 訓 練 內 容訓練對象天數學雜費膳宿費備註1.罐頭食品HACCP系統實務班罐頭食品工廠GHP、HACCP12步驟、罐頭食品危害分析防治、稽核程序、相關法規、HACCP系統建立與實務演練。罐頭食品工廠研發、品管及高層技術人員4天7500元每天700元每餐50元。2.水產品工廠HACCP系統實務班水產品工廠GHP、HACCP12步驟、水產品危害分析防治、稽核程序、相關
10、法規、HACCP系統建立與實務演練、水產品製程問題實例研討。水產品工廠研發、品管及高層技術人員4天7500元同上3.乳品工廠HACCP系統實務班乳品工廠GHP、HACCP12步驟、乳品危害分析防治、稽核程序、相關法規、HACCP系統建立與實務演練。乳品工廠研發、品管及高層技術人員4天7500元同上4.冷凍冷藏食品工廠HACCP系統實務班冷凍冷藏食品工廠GHP、HACCP12步驟、冷凍食品危害分析防治、稽核程序、相關法規、HACCP系統建立與實務演練。冷凍冷藏食品工廠研發、品管及高層技術人員4天7500元同上5.飲料工廠HACCO系統實務班飲料食品工廠GHP、HACCP12步驟、飲料之危害分析防
11、治、稽核程序、相關法規、HACCP系統建立與實務演練。飲料食品工廠研發、品管及高層技術人員4天7500元同上6.肉品工廠HACCP系統實務班良好衛生規範、HACCP七大原理及實施步驟、肉品危害分及管制、食品工廠導入HACCP系統個案研討、HACCP計畫書實務演練、肉品製程問題實例研討。食品工廠品管、衛管、生產、研發等技術人員4天7500元同上C.加工技術系列課程：班 別主 要 訓 練 內 容訓練對象天數學雜費膳宿費備註1.無菌加工及包裝技術管理班無菌加工及包裝技術原理、無菌加工及設備、產品殺菌值評估、容器和設備殺菌及製程重要管制點、封口及包裝完整性測試、設備衛生設計及清洗、腐敗微生追查及污染防
12、治。食品工廠品管、生產、研發技術人員5天9500元每晚700元每餐50元。2水煮立式殺菌釜操作.殺菌釜構造及示範.低酸性罐頭食品與耐熱性細菌殺菌釜熱分佈與熱穿透.殺菌操作重要因子.臥式殺菌標準操作及實習3. 罐頭工廠操作人員4. 國中畢或國小畢具三年年資證明3天6,000元同上3罐頭食品殺菌技術管理.低酸性罐頭食品之殺菌規範.殺菌原理與殺菌值計算殺菌異常處理.殺菌管理實務.殺菌製程衛生安全管理與實務罐頭食品工廠研發、品管及高層技術人員 5天9,800元同上4.罐頭捲封技術(6H封罐機) 綜合課程5天,分梯次實習5天.空罐規格與檢驗.空罐在捲封上之應用.捲封原理.檢查與判斷.6H封罐機構造與調整
13、操作實習.封罐機保養與維護食品工廠技術人員10天19,000元同上5.罐頭捲封技術(6M封罐機).空罐規格與檢驗.空罐在捲封上之應用.捲封原理.檢查與判斷.6M封罐機構造與調整操作實習.封罐機保養與維護食品工廠技術人員9天16,000元同上6.罐頭捲封品管.馬口鐵皮.空罐規格與檢查.二重捲封原理.捲封品管.捲封投影觀測.捲封檢查實習1. 罐頭工廠操作或品管員2. 國中畢業以上4天7,900元同上7.低溫物流溫度管理.生鮮蔬果.水產品.加工食品低溫儲存.冷藏鏈的溫度管理與實務.低溫流通感官品質分析對低溫物流.生鮮超市有興趣者2天4,000元同上8.香腸加工技術.香腸加工原理及製造技術.香腸加工衛
14、生控制及機械設備.製造實習肉品工廠技術人員、有意從事肉品生產事業人員1天4,000元同上9.貢丸加工技術.貢丸加工原理及製造技術.貢丸加工衛生控制及機械設備製造實習.同上1天4,000元同上10.豬肉乾加工技術.豬肉乾加工原理及製造技術.豬肉乾加工衛生控制及機械設備製造實習.同上1天4,000元同上11.牛肉乾加工技術.牛肉乾加工原理及製造技術.牛肉乾加工衛生控制及機械設備製造實習.同上1天4,000元同上12.火腿加工技術.火腿加工原理及製造技術.火腿加工衛生控制及機械設備.製造實習同上1天4,000元同上13.米酒製造技術實務班.米酒微生物簡介.培養基配製與實習.糖化菌培養技術與實習.酵母
15、菌培養技術與實習.米酒製造技術與實習.產品分析檢驗與實習.官能品評與實習對酒類製造有興趣者5天10000元同上 D品保系列課程班 別主 要 訓 練 內 容訓練對象天數學雜費膳宿費備註1.食品工廠品質管制進階班品管七大手法、及實務應用、新QC手法與食品品質管制之應用食品工廠研發、品管人員4天7500元同上2.食品GMP文件製作實務班食品GMP軟體規範.標準書製作要點與實習、文件管制與標準化建立同上2天3500元同上3.食品工廠內部稽核實務班內部稽核論、內部稽核計畫建立與執行、人員訓練、稽核小組之權責、矯正措施、實務演練。同上3天6000元同上4.營養成份標示實務班食品營養成份標示法、水份、脂肪、
16、蛋白質、糖類、粗灰分、總熱量等之檢驗法與實習、實驗數據處理。同上3天6000元同上5.實驗室管理實務班ISO Guide 25 、實驗室品質管理、技術能力基本要素、人員校正、儀器校正、藥品管理。食品工廠品管、研發等技術人員3天6000元同上E.研發技術系列課程：班 別主 要 訓 練 內 容訓練對象天數學雜費膳宿費備註1.食品工廠實驗設計法應用實務班研發技術與實驗設計法、多因子試驗法、RSM實驗法、數據處理與分析、實務演練與應用1.食品工廠研發、品管人員2.具基本食品工廠品質管制經驗為佳3天6000元2.食品工廠研發技術實務班田口品質工程實務.線性迴歸分析之運用、品質統計分析實務、量測儀器R&R
17、變異性分析、品質機能展開價值工程分析.食品品質特性同上3天6000元同上3.食品產業市場分析實務班食品產業特性.食品產業資料庫之應用、市場調查方法.資料處理及分析.市場調查的應用同上2天4000元同上4.軟性包裝技術實務班軟性包材的選用.結構.及功能、軟包裝薄膜的製造.積層加工方法及特性、積層材料、共擠壓材料、熱封材質的選擇及甚特性、.封口密封性之測試同上3天6000元同上5.食品軟性包裝材料基礎.包裝實務概論.塑膠包裝材料基礎介紹.包裝材的結構及功能簡介.塑膠包裝材料衛生法規簡介.軟包裝簿膜製造簡介.包裝材料檢測實習.工廠參觀食品相關業之品管、研發、採購及等包裝材料有興趣之相關人員3天7,0
18、00元同上6.食品軟性包裝材料管理研習.軟包裝材料概論.食品包裝衛生安全及法規.包裝完整性.包裝設計.規格.TQM.包裝與食品保存期限.綠色環保包裝.工廠參觀同上3天7,000元同上7.發酵麵食加工原理研習.麵粉特性.酵母及配料特性.發酵麵食製程管理.麵粉物性量測實習.發酵儀操作實習.發酵產品物性量測食品工廠生產品管及研發人員4天8,000元同上8.食品物性分析.食品之物理性質.食品基本物性之測定.食品色度分析.食品熱性質.流體黏度之測定.食品組織之分析與測定食品工廠品管、研發、製程等相關人員3天6,500元同上9.品評基礎A品評員篩選與食品感官特性研習.品評簡介.生理概論.品評觀念認知與討論
19、.品評員篩選與訓練實習.食品感官特性.統計分析食品工廠生產.品管.研發.企劃人員3天6,200元同上10品評基礎B-品評方法研習.異同測試與實習討論.區分測試與實習討論.描述測試與實習討論.喜好性測試與實習討論同上3天6,200元同上11.品評進階消費者測試研習.市場調查概論.消費者行為消費者測試方法介紹.實例研究.統計分析同上1天2,500元同上G.檢驗技術系列課程：班 別主 要 訓 練 內 容訓練對象天數學雜費膳宿費備註1.食品衛生檢驗.培養基製備與實習.樣品稀釋與製備.生菌數.細菌鏡檢.大腸桿菌.沙門氏菌.葡萄球菌.腸炎弧菌.仙人掌菌.黴菌.酵母菌等特性與實習食品工廠品保及技術人員5天9
20、,800元同上2.包裝飲用水衛生檢驗.包裝飲用用水衛生介紹.糞便鏈球菌.綠膿桿菌.大腸菌群之簡介及檢驗方法與實習食品工廠檢驗.品管人員(高中畢為宜)3天6,500元同上3.微生物快速檢測.生菌數檢測-電化學.濾紙法.螺旋接種法.大腸桿菌.菌群快速檢測試儀MUG Disk. LST-MUG.3M.API等.沙門氏菌快速檢測法(1-2test.ELISA).綠膿桿菌菌快速檢測-API.腸炎弧菌快速檢測-Latex.金黃色葡萄球菌快速檢測-Latex.ELISA1. 食品相關工廠之品管.技術人員2. 高中職畢以上，有微生物檢查經驗者為宜3天7,000同上H.生物技術系列課程：班 別主 要 訓 練 內
21、 容訓練對象天數學雜費膳宿費備註1.基礎動物細胞培養.細胞培養簡介.無菌操作及設備.血清培養基製備.細胞冷凍保存學.細胞培養污染問題探討以細胞株進行安全性和生理活性分析.細胞培養實習對動物細胞培養有興趣者4天9,000元同上2.動物細胞品管.胞培養品管與實習.微生物污染.黴漿菌學.檢測及去除.同功酵素電泳分析.染色體核型分析.DNA指紋分析同上4天9,000元同上3.以微生物和動物細胞進行安全性與生理活性分.安全性分析-簡介.安氏試驗.體外鼷鼠洰巴瘤tk基因分析.最大容忍劑量之預測.生理活性分析-Neutral Red分析.細胞光毒性分析.MTT分析.細胞抗氧化驗.細胞刺淚性試驗.動物細胞品管
22、與保存.分組實驗操作同上4天10,000元同上4.微生物菌種培養及保存.細菌.黴菌.厭氧菌之特性.菌瓶開封活化標準作業開封.復水.活化與培養.菌種活化結果之觀察.問題菌株之處置與檢討對微生菌種培養及保存有興趣者3天6,000元同上5.食藥用菇類菌種製作.靈芝.巴西洋菇.雲芝.樟芝等菌種特性.培養基之選擇與製備實習.食藥用菇栽培流程.母種製作流程污染菌介紹.菇類菌種保存.食藥用菇菌絲體培養及實習.麥粒及木屑瓶之製備及接種實習對菇類菌種製作有興趣者3天6,500元同上6.常見食藥用菇類鑑定與菌種複核.木耳.白木耳.洋菇.草.冬蟲夏草.羊肚菌.鮑魚菇.香菇.靈芝.樟芝.松茸.黑塊菌等菌種特性.DNA
23、指紋與分生複核.DNA合成實習.rDNA定序實習.PCR合成實習.AFLP實習對菇類菌製作.鑑定與複核有興趣者4天9,000元同上7.微生物電腦化鑑定系統.菌體脂肪酸組成鑑定系統及實習.Biolog鑑定系統及實習.API鑑定系統及實習.VITEK鑑定系統及實習.Micro.IS及Yeast Identification及實習對微生鑑定有興趣者4天9,000元同上8.農業生物製劑用菌種之開發應用.微生物肥枓在有機農業之應用.微生物肥料菌種之培養與篩選.拮抗微生物之篩選.光合菌之應用.培養與篩選.激勃素之生產與應用.幾丁聚醣.線蟲殺生真菌之應用對農業生物製劑菌種有興趣者3天6,500元同上9.產業
24、用菌種改良.傳統菌種改良技術.基因工程菌種改良技術.細菌之改良應用與實習.絲狀真菌之改良應用與實習.放線菌之改良應用與實習.細胞融合技術應用及實習.基因突變操作實務與實習對產業菌種改良有興趣者5天11,000元同上10.微生物基因工程操作.基因工程技術及其應用.轉形作用及實習.DNA製備純化及實習.DNA限制酵素圖譜及實習.微生物物及遺傳物質的保存.PCR技術及其應用與實習對微生物基因工程有興趣者5天11,000元同上11.PCR技術原理與應用.PCR原理.引子之設計.PCR技術在分類鑑定.刑事鑑定.基因選殖.疾病偵測.考古演化及環境菌相偵測上的應用.PCR實習演練對PCR技術有興趣者3天6,
25、500元同上。12.生物科技專利基礎研習.專利制度.專利要件.專利說明書解讀.生物科技專利簡介及案例研討.專利微生物寄存.專利檢索對生物科技專利有興趣者2天3,600元同上訓練地點：食品工業發展研究所（新竹市食品路331號）。膳 宿：受訓期間由本所代辦供應（膳宿費不包括第一天早餐及最後一天晚餐）。報 名：自即日起受理報名，請填具報名單乙份用郵寄或傳真向本所訓練單元報名。開班時間：各班之開班日期視實際報名情況而定，報名人數滿1520名時，即機動開班。依報名先後次序編班，班次決定後由本所於開訓二星期前另函通知報到日期。費 用：請於報到時繳交；最好用即期支票，抬頭請寫食品工業發展研究所。或直接匯款至
26、一銀新竹分行30150338631，並將相關匯款憑單傳真至03-5616878訓練單元。師 資：具有各部門專技的本所研究人員及外聘學者專家。發 證：訓練班報名資格符合本簡章之規定，全程出席，經測驗成績合格之學員由本所發給合格證書。缺席時數超出1/10者，不發證。研習班期滿發給參加證明書。缺席時數超出1/10者，不發證。註：.本所因停車位有限，請大家多多利用大眾交通工具，若自行開車前往且過夜者，每日酌收停車費100元。1.本所受理一般食品工廠專案委託到廠代訓業務，意者請洽本所訓練單元。2.為因應食品良好衛生規範(GHP)及食品安全管制系統之公告與推行，本所受理食品業者專案到廠輔導，意者請洽本所訓
27、練單元。3.本所具有訓練專業人員，可提供食品業者廠內專業訓練體系及年度教育訓計畫建立與推行之諮詢與輔導，並可提供專業講師到廠授課，意者請洽本所訓練單元。洽詢專線：本所訓練元 TEL03-5223191轉231或269 FAX 03-5616878。食品工業發展研究所研習班報名單參加班別填表日期 年 月 日姓 名性別手機號碼出 生 年 月 日身份證字號學 歷(請註明學校名科系稱) 職 稱公司名稱公司統一編號公司地址電 話( )傳 真( )訓練聯絡人電 話( )註：1本單適用一人報名，填後請逕寄或傳真本所訓練單元。2.費用於報到受訓時繳交，支票或匯票抬頭請寫 食品工業發展研究所。3.本報名單可自行影印使用。
