1、商务楼生态餐厅策划方案一、产品策划方案：1、项目定位：项目定位是一个餐厅装修和功能、营销策略、管理服务、餐厅文化以及可持续发展的基础。根据董事长高起点、高标准规划，着眼于整个锦江广场，联动商务楼周边范围，通盘考虑该区域的管网、道路，打造安徽水利水文化、生态文化、餐饮休闲娱乐第一品牌的指示精神，结合黄总对锦江广场高贵的、时尚的、活力的、健康的、多元的生态名气贵气健康的综合体的定位，故将商务楼生态餐厅定位为以绿色生态健康为理念，以绿植、山水为艺术，以餐饮、休闲为文化，构筑出崇尚自然，注重人文与生态充分融合的现代都市的绿野仙踪，建造成为蚌埠市第一家绿色生态概念的中高档商务休闲酒楼。2、整体风格：根据
2、商务楼现有结构、层高的特点，同时考虑到蚌埠消费习惯，餐厅的整体风格应该在蚌埠市大众认可的前提下，领先半步。区别于绿水雅客的大、高、透，有别于和泉农庄的土、农特色，80借鉴南京兰芙宫时尚、高雅的整体风格，以绿色盆栽植物和水系萦绕整个大厅的做法，营造绿色、时尚、自然的氛围。3、规模面积：一期面积2400平米左右，餐位300个左右。利用中庭作为整个商务楼的核心景观，餐厅设在低跨一层，综合考虑通道，以便将来2、3层时，人流、物流有机统一又互不干扰。充分利用现有的厨房及设备，一层餐饮大厅卡座21个，每个餐桌都用绿植围成半封闭式卡座，即能很好的和环境融合又不影响就餐的私密性。包厢11个，厨房面积180平米
3、（具体需要面积需再核定）。4、餐饮文化：酒楼的菜肴主要以现代人回归自然的绿色饮食为理念，合理利用野生、无公害资源，结合现代烹饪方法，根据不同季节，以鲜花、野菜、瓜果、叶、根、茎等为原料，浓缩大自然精华，蕴含天地灵气人间美味，形成独特的饮食文化。结合粤湘川海等风味，并辅以本地土菜，以满足蚌埠不同人群不同档次的消费需求。同时利用现场儿童游乐区、表演互动区以现场SHOW的形式，让顾客参与其中，形成互动。5、功能定位：门厅候餐及迎宾区域：休息等候、迎宾台、书报架景观观赏区：中庭为核心景观，有假山、瀑布、水系。低跨一层为绿植观赏区，大厅的地面用水系贯穿、分割。展示区：海鲜池、菜肴展示台（视菜单设计确定是
4、否需要）就餐区：大厅、包厢、服务台吧台收银区：儿童游乐区：建议利用边角落设置儿童游乐区。表演互动体验区：开辟一个区域进行小型演义、乐器演奏、表演刀功、抻面等各种技艺，同时可以让顾客参与互动，可亲自动手为朋友切配出一道菜，让顾客在就餐的过程中感受餐饮文化、愉悦心情。（具体位置需要待公司认可大设计方案后，进行细部调整）后堂区：厨房、仓库等公共区域：客用洗手间、通道管理区域：办公室、员工设施等6、绿色植物：借鉴兰芙宫做法，大型、热带、顶棚的植物都采用仿真植物，降低投资，便于管理。客人周围的、小型植物租赁花卉公司。可利用有利于人体健康的、视觉上赏心悦目的、嗅觉上气味沁人心脾的各种植物，分区域、分季节布
5、置。二、经营管理方案：1、体制机制：采取公司投资和员工参股的方式成立公司，按照公司化运作。建议公司在蚌埠注册，公司名称要结合今后的品牌塑造及品牌注册保护进行审定。既可避免今后在其它城市开店时的重复注册，又有利于品牌的统一管理和推广。公司为有限责任公司，实行独立核算，自主经营，自负盈亏。股东以其出资额为限对公司承担责任，公司以其全部资产对公司的债务承担责任。公司股东会由全体股东组成，股东会是公司的权力机构。设执行董事和监事，由此产生由总经理负责的经营管理层。2、经营理念：以绿色、生态、健康为概念，以特色为制胜法宝，大打特色主题牌。在菜肴上，以现代人回归自然的绿色健康饮食为理念，合理利用野生、无公
6、害资源，形成2-4道招牌菜。同时要常变常新，根据不同季节，以鲜花、野菜、瓜果、叶、根、茎等为原料，结合粤湘川海等风味，并辅以本地土菜，以满足蚌埠不同人群不同档次的消费需求。在服务上，我们也要求特色为先。如今的餐饮市场，光是规范化的服务已是远远不够，一定要强化情感式服务和创造性服务。既要学习星级宾馆的规法化标准化服务，同时又要学习社会餐饮的灵活性、个性化。在物品上，也能不随波逐流，要自成一派。家具的摆放、餐具的配备、灯光的照明，都要给人舒适感，同时处处体现生态概念。 3、管理模式：借鉴蚌埠锦江及芜湖沃尔特酒店的成功经验，结合生态园酒店绿色、生态、休闲、娱乐的特点，对蚌埠锦江酒店的管理模式改进后直
7、接引进；酒店管理突出的是以人为本，以细微为主。人制、法制两手抓的管理战略。外要有真诚温馨热情高效的服务气氛，给客人满意加惊喜；内要有团结进取追求品质的敬业精神，人人都有饱满的工作热情，良好的工作状态。 人制管理既人性化管理，从事酒店业的员工大都是20岁左右的年轻人，文化素质不高，情绪波动较大。酒店的管理更要体现人文精神。如，建立一套完善的激励体系：每月设立微笑大使奖、委屈奖、合理化建议奖等，给员工过温馨生日PARRY、定期举行员工聚餐、组织优秀员工外出旅游考察等。在后勤保障方面，酒店更要做到员工能吃好饭、睡好觉、洗好澡。只有这样，员工才能热情饱满地工作，完完全全地去享受酒店工作带来的快乐。有位
8、酒店先哲说过，没有快乐的员工，何来快乐的客人！很多酒店就是后勤保障不到位，让员工感受不到“家外之家”的温暖，继而跳槽。人员过分流失会给酒店造成培训人力、物力、财力的浪费。法制管理既制度化管理，“欲知平直,则必准绳;欲知方圆,则必规矩。”严格严谨的规章制度会使员工，尤其是新员工知道，在酒店哪些是应该做的，哪些是不应该做的。若是做错，会受到什么样的惩罚。只有建立健全规章制度，酒店才能让员工按照制定好的轨道，正常的运转下去。目标责任管理也称绩效考核管理，这个管理体系基本杜绝了同工同酬、出工不出力等恶习。且能让全体员工和酒店同呼吸共命运，能焕发员工的凝聚力和积极进取的精神。全体员工工资分为两部分既基本
9、工资+绩效工资，酒店完成既定任务，员工发基本工资+绩效工资；酒店完不成既定任务，员工发基本工资。后厨工资除了和营业额挂钩之外，还要和餐饮毛利挂钩。4、组织机构：参照蚌埠锦江管理模式，商务楼生态园酒店实行总经理负责制，直接负责商务楼生态园酒店的经营管理。该组织机构的设置，应该最大限度的降低人工成本，最大限度减少管理人员，最大限度的利用公司和酒店的现有资源。生态园部门机构设置为“五部”，即计划财务部、市场营销部、综合后勤室、餐厅部、后堂，尽量压缩管理层级，精简机构，提高效率。总经理综合后勤室餐厅部市场营销部后堂计财部采供财务综合后勤室（内勤）：负责生态酒店的各项行政事务、内部相关部门的协调、日常人
10、力资源管理（该资源也可以和酒店共享）及各项后勤保障工作，如日常的工程、保安工作，同时可以和酒店协调，资源共享。计财部：只设置日常财务和采购人员，具体的管理、监督由酒店计划财务部总监兼任；市场营销部：负责生态酒店市场分析、日常销售、活动的策划。该处营销尽可能的利用酒店的营销资源、客户资源，资源共享。社会餐饮的销售除要人员销售外，更加重视现场销售、现场感觉和活动策划。在对市场和顾客需求充分调查的基础上，向市场推出“绿色餐饮”、“花卉餐饮”等，同时穿插特色休闲娱乐、表演互动，积极引导顾客的消费行为，以绿色植物文化，绿色餐饮文化，时尚的氛围，特色服饰文化为特色培育精品市场，同时采取包括广告营销、宣传营
11、销、菜单营销、人员营销、餐厅形象营销，电话营销、公关营销以及特殊营销活动等各种营销手段打开市场，提升商务楼生态园酒店的市场认知度。1、充分利用蚌埠锦江酒店已有的营销关系网，加大商务楼生态园酒店的推广力度，确保客源充足；2、内部招待拉动。公司内部中等标准招待均可放在生态园酒店；3、可与蚌埠锦江酒店实行联动。对于部分认可蚌埠锦江酒店客房价格，但不能承受其餐饮价格的客户，可让蚌埠锦江酒店的住店客人在生态园酒店签单消费，退房时一并结算；餐厅部：从锦江酒店或社会招聘一个业务过硬的餐厅经理，负责收银、迎宾、值台、传菜等业务。进行计划、组织、服务质量等管理。后堂：餐饮管理的难题，一般有竞争力的社会餐饮是采用
12、承包的形式，由总厨带人承包，厨师的管理交给总厨，酒店只管理总厨。这样既能降低管理难度，又能调动厨师的积极性，同时对于餐饮成本、质量的控制都有好处。为节约人员成本，各部门人员配置可根据商务楼生态园改造施工进度分批进行配置： 第一批到位人员：总经理、总厨、餐厅经理、综合后勤室负责人等四人。建议从蚌埠锦江输出或公开社会招聘，加入生态酒店运营小组，开展开业前的筹备工作。运营小组人员越快到位越好，最迟8月底到位；第二批到位人员：由以上人员根据生态园的设计改造方案确定的餐位数拟定人员计划，经人力资源部、总经理室审核后在试营业两个月前招聘，开业前一个月到位，进行岗前培训。5、成本控制：（一）措施：预算控制：
13、根据生态园的实际情况，参照蚌埠锦江酒店的预算管理模式，进行成本费用控制；定额管理：对一些能实施绝对额管理的费用项目，在开业后一段时间内分别下达绝对额控制指标进行费用管理；奖惩挂钩：将成本费用开支与员工的经济利益挂钩。按照节约奖励、浪费重罚的原则，激励员工自己节约，监督大家节约，并为企业献计献策，搞好生态园酒店的成本费用控制。（二）具体做法：1、在筹备阶段就应融入为开业经营成本费用控制创造条件的理念：（1）在工程上应多使用节能设备、照明上应多使用节能灯具、管道、阀门要做好保温防护工作；（2）用品配置上，在不影响生态园整体品质的前提下，尽量简化一次性用品的包装。餐饮瓷器及易耗物品尽量使用中低档替代
14、品或不易破损的金属器皿等；2、在人员配置上，应以“高效、精简”为原则。（1）在不影响服务质量和不违反劳动法规的前提下，尽可能多的使用劳务工、钟点工、临时工；（2）调整部门结构，压缩后台编制，部门原则上不设副职；（3）实行多岗兼职；（4）服务人员可与蚌埠锦江酒店实行联动，互相调剂；3、在能源管理方面，实行科学的计量方法，对能源管理部门和具体使用部门进行合理考核并奖惩挂钩。主要做到：（1）空调：分时段控制供应，制定严格的开、关时间；根据实际气候情况制定空调机组开、关时间；各办公室、经营部门做到人去机关；（2）照明严格控制照明亮度，可开可不开的 尽量不开；各经营部门应按营业时间及需要规定开、关时间；公共区域灯光照明按规定时间开、关且由工程部负责巡查；4、关于室内绿化、水系：（1）大型植物尽量使用仿制品； （2）水系建议使用循环水系，降低水的成本。三、详细实施计划：（见表格）1、8月3日召开第一次筹备会议，成立了以黄丽春为总协调、刘新迎任组长、周国林任副组长、饶晓宁任秘书长，罗可丹、尹光艳、赵飞堑、胡琳、黄剑峰、汪红新、陈其等为成员的商务楼筹备小组；2、实施计划表：
