1、【计算方法】猪肉损耗的计算方法2014-08-054-31最后成本法：不对拆分、组装、加工等具体的操作过程进行成本核算，仅对销售和进货过程进行成本核算311核算实例一：最后成本法进货原料：1001 生猪 8.00元/KG X 50KG = 400元销售成品：2001 瘦肉 200 元2002 五花肉 100 元2003 排骨 80 元2004 肉馅 70 元2005 下水 50 元盘点：1001 原料 8.00元/KG X 5KG = 40元核算：毛利额 = 售价金额 - 进价金额= （200 + 100 + 80 + 70 +50）-（400 40）= 500 360= 140毛利率 = 毛
2、利额 / 售价金额 X 100%= 140 / 500 X 100%= 28%假设生猪的标准毛利率为 30%，则损失率为 30% - 28% = 2%。4-32成本分摊法：按照特定的方式，将生鲜商品的进货成本分摊到销售的商品中去，主要有重量分摊法、销售金额分摊法和预设比例分摊法。4-321核算实例二：重量成本分摊法进货原料：1001 生猪 8.00元/KG X 50KG = 400元拆分销售成品重量：2001 瘦肉 16KG2002 五花肉 9KG2003 排骨 8KG2004 肉馅 7KG2005 下水 5KG拆分后实际成本成本单价 = 400 / （16 + 9 + 8 + 7 + 5）=
3、 8.89 元/KG拆分成品成本分摊：2001 瘦肉 8.89 X 16KG = 142.24 元2002 五花肉 8.89 X 9KG = 80.01 元2003 排骨 8.89 X 8KG = 71.12 元2004 肉馅 8.89 X 7KG = 62.23 元2005 下水 8.89 X 5KG = 44.45 元拆分成品毛利计算：2001 瘦肉 200 - 142.24 = 57.76 元2002 五花肉 100 - 80.01 = 19.99 元2003 排骨 80 - 71.12 = 8.88 元2004 肉馅 70 - 62.23 = 7.77 元2005 下水 50 - 44
4、.45 = 5.55 元.拆分成品毛利率计算：2001 瘦肉 57.76 / 200 X 100% = 28.88%2002 五花肉 19.99 / 100 X 100% = 19.99%2003 排骨 8.88 / 80 X 100% = 11.11%2004 肉馅 7.77 / 70 X 100% = 11.11%2005 下水 5.55 / 50 X 100% = 11.11%综合毛利率 =（售价金额 进价金额）/ 售价金额 X 100%=（500 400）/ 500 X 100%= 20%损耗率 = 损失金额 / 进货金额 X 100%= 8.00 X （50 45） / 400 X
5、100%= 10%322核算实例三：实际售价金额成本分摊法进货原料：1001 生猪 8.00元/KG X 50KG = 400元实际售价金额成本分摊：2001 瘦肉 200 元 400 x 200/500 = 1602002 五花肉 100 元 400 x 100/500 = 802003 排骨 80 元 400 x 80/500 = 642004 肉馅 70 元 400 x 70/500 = 562005 下水 50 元 400 x 50/500 = 40销售成品毛利计算：2001 瘦肉 200 160 = 402002 五花肉 100 - 80 = 202003 排骨 80 - 64 =
6、162004 肉馅 70 - 56 = 142005 下水 50 - 40 = 10销售成品毛利率计算：2001 瘦肉 40 / 200 X 100% = 20%2002 五花肉 20 / 100 X 100% = 20%2003 排骨 16 / 80 X 100% = 20%2004 肉馅 14 / 70 X 100% = 20%2005 下水 10 / 50 X 100% = 20%损耗率：无法计算323核算实例四：预设比例成本分摊法进货原料：1001 生猪 8.00元/KG X 50KG = 400元销售成品成本分摊：2001 瘦肉 400 元 X 40% = 1602002 五花肉 4
7、00 元 X 20% = 802003 排骨 400 元 X 15% = 602004 肉馅 400 元 X 15% = 602005 下水 400 元 X 10% = 40销售成品毛利计算：2001 瘦肉 200 160 = 402002 五花肉 100 - 80 = 202003 排骨 80 - 60 = 202004 肉馅 70 - 60 = 102005 下水 50 - 40 = 10销售成品毛利率计算：2001 瘦肉 40 / 200 X 100% = 20%2002 五花肉 20 / 100 X 100% = 20%2003 排骨 20 / 80 X 100% = 25%2004 肉馅 10 / 70 X 100% = 14%2005 下水 10 / 50 X 100% = 20%损耗率：无法计算
