1、速冻业务知识培训资料速 冻 业 务 知 识 培 训速 冻 业 务 知 识 培 训大 纲一、速冻行业综述二、速冻行业发展史三、科迪食品及企业SWOT分析四、速冻食品市场的品类结构五、速冻食品的概念六、怎样选购和储存速冻食品山西百穗食品有限公司2012-07-09速冻行业综述“民以食为天”，关注食品行业，关注速冻食品，提高人们的生活水平与质量，是我们营销人士以及企业界的社会责任。速冻食品于1928年起源于美国，迄今有70多年的历史。二战后，美国科学家系统地研究了速冻食品的储藏理论，大大加速了速冻食品行业的发展。我国速冻食品自1993年后才逐步形成规模生产。由于纷纷引进台湾的先进技术与设备，冰箱与微
2、波炉等家电产品又迅速在城市家庭的普及，促使速冻食品在我国以年产量20%的速度增长。 总体上说，随着经济水平的进一步提高、生活方式的逐步改变，我国速冻食品存在具大的市场发展潜力。纵观速冻食品行业的大部分企业，大体上有三类：一类是靠自身积累、经过多年发展后起来的，有的前期还得到台港企业在技术和资金上的支持。部分在中央电视台做广告，已经形成中国知名品牌，主要集中在面点食品。如龙凤、三全、思念、科迪等；部分以出口为主，像水产类，有江苏的宝龙和海豚、湖北的德炎等。二类是专为近年来发展迅速的新流通业态超市、卖场、便利店、专业生鲜食品店进行配套生产的半加工企业，一般没有自己的品牌，使用超市的自营品牌。其产品
3、品种较多，涉及整个四大类速冻食品，但包装较为简陋，部分食品的安全与新鲜度得不到保证；三类是地方性的作坊企业，其产品也较多，尤以水产类为最。他们大部分并不具备要求的速冻设备，只是经过传统的“慢冻”生产的产品，安全性与新鲜度很难得到保证，其以短期利润为主要目标。总体上说介入该行业的企业实力普遍不强，急需更多的社会力量共同推动行业向前发展。速冻食品行业已经成为当今世界上发展最快的食品加工业之一，是一个具有蓬勃发展前景的朝阳行业，近年来以年均1030%的速度快速增长，世界速冻食品的年总产量已达到6000万吨，品种达3500种。 中国速冻食品行业于二十世纪九十年代初期才开始逐渐形成规模，在九十年代以前，
4、我国只有外贸系统生产极少部分主要用于出口的速冻食品，国内冷冻冷藏企业的发展只是近几年的事情，在世界速冻食品工业中，我国速冻食品企业的地位是非常弱小的。目前，国内人均占有量仅为7公斤，年消费量为1000万吨，现有各类速冻食品生产企业近2000家，年销售额为100亿元人民币。 近年来，由于速冻企业的市场培育和消费者消费习惯的改变，速冻食品在消费者生活中所占的比重越来越大。生活节奏的加快，使原先完全自制食品转向选择制成品或半成品成为可能，这种转换率越高，市场需求就越旺盛，行业潜力就越大。另一方面来自零售业的市场变革，新兴的大卖场、连锁超市的出现又大大增进了整个速冻行业的超速发展。冷冻冷藏技术的普及和
5、发展使生产过程、运输过程、售点、家庭等环节的冷冻、冷藏形成了一个有机冷冻链条，保障了速冻食品的物流畅通。国内速冻食品市场自1995年以来以年均20%的速度递增成了不争的事实，但目前速冻产品结构比较单一，只有以水饺、汤圆、糕点为主的150多个品种，产品线的深度和宽度尚未得到充分开发。 目前市场销量最大的速冻食品是速冻水饺，海霸王、龙凤，湾仔码头占据高端水饺市场。国内知名度较高的企业还有“三全”、“思念”“科迪”等，另外还有几百个地方性小品牌，质量上也参差不齐，可以说“高质量与低质量共舞，大企业与小企业齐飞”，这样一个现实造就了速冻食品品牌鱼龙混杂，市场竞争也变得异常激烈。一、速冻行业发展史谈到速
6、冻行业的发展，不得不提到速冻的四个最之三大企业和一位速冻代理商，它们分别是： 理论与管理最先进之龙凤 发展最平稳、务实之三全 发展最迅猛、创新最积极之思念 手段最多样之成都三星速冻代理商 这四位在中国的速冻行业的发展上功不可抹，正是由于他们对速冻行业积极的参与推动，才使速冻行业由几个亿的市场规模发展到今天接近百亿的市场规模。 龙凤于1979年成立于台湾，是第一从中国速冻行业挖得第一桶金的企业。当初龙凤董事长在台湾速冻竞争相对白热化而龙凤处于相对劣势的情况下，毅然卖掉台湾的资产，投身到中国大陆的速冻行业发展。因此，龙凤在大陆发展一开始，其从台湾带来的营销体系，推广手段，品牌运作就非常先进。时至今
7、日，大陆本土很多速冻行业仍在重走龙凤之路，其中最为明显的就是划分中国大陆区域，在每个区域设立生产基地。而龙凤早在2000年之前就已完成中国大陆东西南北四大生产基地的建立，而且龙凤东西南北四大生产基地都具备区域营销的功能，每个生产基地都配有独立的销售与企划部门。 讲完龙凤就不得不讲速冻行业另一家颇具传奇性的企业三全。三全始创于1992年，中国第一颗速冻汤圆、第一只速冻粽子都出自三全。三全的发展同中国很多民营企业发展一样有很多相同之处，其中一项就是董事长是技术出身，也正因为此，才使得三全发展之初形成自己的优势。 三全的历史应该和龙凤在大陆发展的历史相当，三全发展至今，其可以用一个“稳”字形容，在发
8、展之初与龙凤进行市场争夺时，三全凭借产品突破和区域市场突破，成功的完成企业资本积累。 在三全一路凯歌，还未能与龙凤形成两匹马竞争之时，另一家速冻企业却紧随其后，并大有超越之势，同时这家企业的发展战略是跟随战略的典型案例，那就是与三全同处一地的思念速冻食品。思念的成立相对于三全与龙凤来讲要晚很多，这与思念董事长一没有龙凤有速冻经营经验，二不象三全董事长技术出生有很大关系。但这些原因似乎都未能阻止思念的发展速度，至今其销售额与三全、龙凤不相上下。提到速冻行业，除了上述三家目前规模十几亿的企业，不得不提到原成都三星速冻代理商。这家代理商做了两件事，这两件事就象催化剂对速冻行业发展起到了推波助澜的作用
9、： 1、成功开发散装产品。也许作为代理商的三星当初推出散装产品有自己的私心，为了不受制于代理品牌的约束，三星想通过品牌作用薄弱的散装产品来扩大自己的影响力。可曾想到，散装一经推出迅速受到老百姓的欢迎，并快速的蔓延到全国市场。最高峰时，整个散装产品的销售占据了速冻产品销售额的一半还多。虽然我们必须承认散装产品存在较大的卫生隐患，但在中国速冻市场尚未成熟之机，散装产品却使得老百姓快速认识了速冻产品，并加入到速冻产品消费的行列，可以毫不夸张的讲，散装速冻产品使中国速冻行业提前发展了三年。 2、三星做的第二件事就是利用赠送冰柜打通渠道壁垒，建立二、三线销售网络。此举，使受冷冻链发展限制的速冻行业，找到
10、了渠道制胜法宝，也使得看似高雅的速冻产品迅速的发展到中国广大的二、三线市场，使整个速冻行业销售额急剧上升。到今天，也不知整个速冻行业送出的冰柜有多少？如果统计一下，一定是一个惊人的数字。 三、科迪食品及企业SWOT分析河南科迪速冻食品有限公司是科迪集团核心骨干企业之一，创建于1994年，拥有国内先进的速冻食品生产线8条，年生产能力20万吨。主导产品有速冻汤圆系列、速冻水饺系列、速冻面点系列、速冻蔬菜系列、速冻粽子系列近百个品种。科迪汤圆具有10万吨的生产能力，规格多样，品种丰富，是消费者最喜爱的品牌之一，科迪汤圆在2003年和2006年分别荣获“中国名牌”称号，系中国五大名牌之一；速冻水饺品种
11、齐全，味道鲜美，倍受消费者喜爱，在2006年度荣获“中国名牌”称号；速冻蔬菜以甜玉米为主；“五月粽香飘天下”深入消费者人心；速冻面点系列有馄饨、包子、馒头等品种。 速冻食品是新兴的食品工业，国内消费每年增幅在30%以上。科迪集团顺应快捷、方便、多样化需求的现代都市生活和消费潮流，开发出了系列速冻食品，尤其将中国传统名吃汤圆发扬光大，并赋予其欢乐、团圆、吉祥、祝福、美满的文化气蕴。“科迪汤圆，团团圆圆”这句广告语传形兼传神，广为传颂，妇孺皆知。企业SWOT分析SWOT是一种分析方法，用来确定企业本身的竞争优势（strength），竞争劣势（weakness），机会(opportunity)和威胁
12、（threat），从而将公司的战略与公司内部资源、外部环境有机结合。最终得出以下结论：（1）在公司现有的内外部环境下，如何最优的运用自己的资源；（2）如何建立公司的未来资源。优势：指在执行策略、完成计划以及达到确立的目标时可以利用的能力、资源、以及技能。1、百穗，山西知名品牌，11年山西省规模最大速冻食品企业，综合实力较强。 2、百穗已有接近一年的市场积累，拥有一大批的忠诚消费群体。 3、百穗拥有雄厚资金、技术和人才，并取得成本竞争优势，有实力参与市场竞争的角逐。4、百穗拥有稳定的价值链系统，与上下游合作伙伴保持很好关系，得到长期支持。 5、百穗目前拥有一支富有经验、善打硬仗的营销队伍和一大批
13、忠诚度较高的经销商网络。 劣势：1、产品结构单一，产品线不丰富，强势产品不够突出。2、百穗作为中国未来五大名牌之一，品牌效应延续不够。3、物流系统不尽完善。机会点：1、速冻业发展潜力巨大。据有关资料统计，美国的速冻调理食品人均年消费52公斤，欧洲人均消费40公斤，而日本也达到了12公斤。我国目前人均消费7公斤，与发达国家和地区速冻业相比相差甚远。2、结合市场分析，发现目前速冻食品的品牌推广只单纯停留在功能性介绍、口感、制作、来源（天然）的层面，在产品的特征上的优势是微弱的，不足以形成企业品牌的差异性。3、速冻行业仍处于快速发展阶段，而整个行业缺少真正的领导品牌。威胁：1、速冻食品行业已进入品牌
14、竞争的时代，主要品牌都想超越竞争，充当行业的领导品牌。2、恶性竞争将直接阻碍速冻行业的良性发展。 综合上述因素，百穗未来的规划和发展要按照增长型战略来制定，充分利用好企业内部和外部资源，扬长避短，快速发展，以做到未来的速冻行业领导品牌中做成与三全、思念“三分天下有其一”。四、速冻食品市场的品类结构关于速冻食品市场的品类结构：目前速冻食品发展至五大规模性品类：即水饺、汤圆、粽子、馄饨、面点，这些细分品类市场成熟度较高。消费者在品类产品上已初步形成一定的品牌消费，大部分的受访者在食用每一种产品时比较固定选择一、二个品牌的产品。如某消费者说：“吃水饺我吃思念的，吃汤圆就买三全的，吃鱼丸就要海霸王的，
15、吃粽子就买五芳斋的”，行业初步形成了思念=水饺（水饺同时为思念的优势品类）三全=汤圆（汤圆同时为三全的优势品类）龙凤=水饺（水饺同时为思念的优势品类）五坊斋=粽子（粽子同时为五坊斋的优势品类）苏阿姨=馄饨（馄饨同时为苏阿姨的优势品类）。然而地方中小品牌在发展过程中品牌没有合理规划自己的资源优势，几乎全品类覆盖，导致每类产品在物力、人力、财力、精力等资源上都过度分散。五、速冻食品的概念速冻食品是指采用新鲜原料，经过适当的前处理，在零下25度以下和极短的时间内（15分钟以内）急速冷冻，再经过包装，在18C以下的连贯低温条件下送抵消费点的低温食品。速冻食品完全以低温来保持食品原来的品质，而不需要借助
16、任何防腐剂或添加物，所以速冻食品具有味美、新鲜、方便、快捷、健康、卫生特征。我们应该区分三个概念，即冷冻食品、速冻食品和一般冻结食品。我国1988年批准的速冻食品技术规程中规定，冻结温度低于30的食品称为速冻食品，而冻结温度在1823的食品称为冷冻食品。一般说来，冷冻过程中产生的冰晶是影响冷冻食品品质的主要因素，冷冻食品及速冻食品就是将经预处理过的食品，在30分钟内迅速通过15的最大冰晶区，然后在低于18的环境下保藏和运输的食品。由于冷冻食品和速冻食品有很多共同之处，人们常常笼统地称之为“速冻食品”。现实生活中，我们常见到的用冷库、冰箱处理的食品，冷冻的时间往往要90分钟，叫缓冻食品。速冻食品
17、必须满足以下几个条件： 1 新鲜食品经前期处理而达到食品卫生标准； 2 采用快速冻结方法冷冻； 3 配有符合要求的包装和标签。这些要求正是速冻食品和一般冻结食品的不同之处。食品经过速冻加工，能降低食品基质中水分的活性，抑制微生物和许多酶的活性，降低各种化学、生化反应的速度，减缓食品腐烂变质速度，从而最大限度地保持了天然食品原有的新鲜程度、色泽、风味及营养成分，这也是速冻食品的特点所在。 速冻食品的分类水产速冻食品：海虾、冻鱼、虾仁等。农产速冻食品：毛豆、花生、竹笋、混合蔬菜等。畜产速冻食品：猪肉、鸡肉等。调理类速冻食品：特指两种以上的生鲜农、水、畜产品为原料，加工处理，急速冷冻的速冻食品。调理
18、类速冻食品又分为以下几类： 1、中式点心类：汤圆、水饺、烧卖、包子、炒饭、手抓饼（百穗）等。 2、火锅类调料：鱼饺、鱼丸、贡丸等。 3、裹面油炸类：鸡块、可乐饼、鱿鱼排。 4、菜肴料理类：三杯排骨等。 5、糕点点心类：芝麻球、比萨饼、各式冷冻蛋糕等。六、怎样选购和储存速冻食品选购速冻食品应注意事项、要把大厂生产或名牌的产品作为首选。 、就近选择到有低温冷柜的商店购买。 、要选择包装完好，标识明确，有效保存期长的产品。 、要注意包装内的产品是否呈自然色泽；若附有斑点或变色，即表示已变质。 、要注意是否有解冻现象，良好的速冻食品应坚硬。 、每次采购都要在最后才取速冻食品，以免离开冰柜时间过长，一般
19、户外保存时间在1小时左右，使用保温袋则可保存4小时左右。(具体与天气和温度有关系。) 储存速冻食品注意事项、不要将速冻食品放在冰箱冷藏箱里储存。、不要将包装破损或已拆封的速冻食品直接放入冷冻室，须在包装外加个塑料袋，并扎紧袋口，以免产品干燥或油脂氧化。 、不要将已解冻过的食品再次进行冷冻，因为那样食品品质定不如前。 、不要将冷冻室放得太满，影响室内冷气对流。 、不要将速冻食品存放太久。速冻食品存放避免两大误区现在能在超市买到的速冻食品越来越多，速冻饺子、速冻粽子等。大多数人把速冻食品买回来以后，直接放入冰箱中，一放就是很久。殊不知速冻食品的保质期虽然比新鲜食品长，但如果处理不当，也容易变质。下面就是几个保存速冻食品的误区。误区1：速冻食品和其他生食混合存放。速冻食品应避免和其他生食放在一起，如新鲜的鱼、肉等，尽量分类存放，否则相互之间传播细菌，引起食物变质。误区2：把速冻食品直接放冰箱即可。仔细看速冻食品商品的包装，一般的速冻食品都要求在零下18摄氏度保存，而家里的冰箱大多达不到这个温度，一般只有零下10摄氏度左右。在零下18摄氏度到零下25摄氏度之间，速冻食品的质地会比较稳定，如果低于这个温度，保质期相应缩短。所以您家里的冰箱达不到零下18摄氏度的话，速冻食品开封后，最好尽快吃完，否则容易变质。
