1、新新学案届高三生物一轮复习 综合测评1 传统发酵技术的应用 微生物的培养与应用 新人教版选修1综合测评(一)传统发酵技术的应用微生物的培养与应用(考试时间45分钟；本试卷满分100分)一、选择题(每题2分，共40分)1下列关于酵母菌的叙述中，错误的是()A酵母菌是异养型的真菌B一种酵母菌能进行有氧呼吸，另一种进行无氧呼吸C酵母菌在有氧气存在时，能将葡萄糖分解成CO2和H2OD酵母菌的无氧呼吸产生酒精和CO2【解析】同一种酵母菌在不同的条件下进行的呼吸方式不同。在有氧条件下，主要通过有氧呼吸增殖；在无氧条件下，主要通过无氧呼吸产生酒精。【答案】B2为了使测定亚硝酸盐含量的准确性高，关键是()A样
2、品处理 B标准显色液的制备C比色 D泡菜的选择【解析】亚硝酸盐含量是通过与标准显色液进行目测比较而估算出的，所以只有标准显色液制备标准才能比较出正确的结果。【答案】B3下列关于豆腐乳的制作，不正确的说法是()A毛霉是参与豆腐发酵的主要微生物B传统工艺生产豆腐乳一般在夏天进行C现代食品企业是在无菌条件下在豆腐上接种毛霉生产豆腐乳D加盐腌制可避免豆腐乳变质【解析】豆腐上毛霉生长的适宜温度为1518 ，因此传统工艺生产豆腐乳一般在春天或秋天进行。【答案】B4在果酒、果醋和腐乳制作中，都要防止微生物污染，有关叙述正确的是()A果醋发酵阶段应封闭充气口，防止杂菌进入B腌制腐乳的卤汤中应含有12%左右的酒
3、以抑制细菌的增殖C利用自然菌种发酵果酒时，将封有葡萄汁的发酵瓶进行高压灭菌D将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口部分的盐要铺薄一些【解析】果醋发酵过程中利用的微生物是醋酸菌，在发酵过程中需通入氧气，因此不能封闭充气口；腐乳制作中所用卤汤应含有12%的酒以抑制细菌增殖；果酒制作中，自然菌种附着在葡萄皮上，因此不能将葡萄汁灭菌；腐乳制作中为防止杂菌污染，瓶口的盐应铺厚一些。【答案】B5在制作果酒、果醋、泡菜时，发酵过程中对氧气的需求分别是()A无氧、有氧、无氧 B有氧、无氧、无氧C无氧、有氧、有氧 D兼氧、无氧、有氧【解析】酒精、乳酸均是在无氧条件下产生的，而果醋是在有氧条件下产生的。【
4、答案】A6在发酵过程中，果醋、果酒、腐乳、泡菜所用菌种依次是()米曲霉黄曲霉酵母菌乳酸菌毛霉青霉醋酸菌A BC D【解析】在发酵过程中，果醋、果酒、腐乳、泡菜所用菌种依次是醋酸菌、酵母菌、毛霉、乳酸菌。腐乳制作中毛霉起主要作用，其他的还有根霉、曲霉和酵母菌等。【答案】B7(2015临汾高二检测)下列关于微生物培养和利用的叙述不正确的是()A利用稀释涂布平板法只能分离微生物，不能对微生物进行计数B接种时连续划线的目的是将聚集的菌种逐步稀释获得单菌落C以尿素为唯一氮源且含酚红指示剂的培养基可选择和鉴别尿素分解菌D用大白菜腌制泡菜的过程中亚硝酸盐含量变化是先增加后减少【解析】稀释涂布平板法不但能分离
5、微生物，还能对微生物进行计数，A项错误；接种时连续划线的目的是将聚集的菌种逐步稀释获得单菌落，B项正确；以尿素为唯一氮源且含酚红指示剂的培养基可选择和鉴别尿素分解菌，C项正确；用大白菜腌制泡菜的过程中亚硝酸盐含量变化是先增加后减少，D项正确。【答案】A8(2015德阳高二检测)以下关于传统发酵技术的相关描述正确的是()A酿酒过程中密封的时间越长，酵母菌产生的酒精量就越多B酿制果酒和果醋发酵底物、条件相同C制作腐乳需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质D制作酸奶时，乳酸菌可以将葡萄糖分解成乳酸和CO2【解析】果酒发酵过程中，随着密封时间的延长，酒精的浓度越来越大，但是酒精浓度(代谢产物)增大
6、，反过来会抵制酵母菌的无氧呼吸，因此酒精浓度增大到一定程度后就不再增大，A项错误。酿制果酒和果醋都需要葡萄糖作为底物，但发酵条件不同，前者利用酵母菌，一般将温度控制在1825 ，后者利用醋酸菌，其最适生长温度为3035 ，且酒精发酵需控制无氧条件，而醋酸发酵过程需持续通入氧气，B项错误。毛霉产生蛋白酶，能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，C项正确。制作酸奶时，乳酸菌可以将葡萄糖分解成乳酸，而不会产生CO2，D项错误。【答案】C9发酵过程中，不会直接引起pH变化的是()A营养物质的消耗 B微生物呼吸作用产生的CO2C微生物细胞数目的增加 D代谢产物的积累【解析】微生物在发酵过程中，其代谢
7、过程会消耗大量的营养物质，可能造成酸碱物质消耗不均，从而引起pH的变化；微生物的呼吸作用还会产生大量的CO2引起pH的变化；同时代谢产物的积累也能引起pH的变化。【答案】C10(2015武汉高二联考)通过选择培养基可以从混杂的微生物群体中分离出所需的微生物。在缺乏氮源的培养基上大部分微生物无法生长；在培养基中加入青霉素可以抑制细菌和放线菌；在培养基中加入10%的酚可以抑制细菌和霉菌。利用上述方法能从混杂的微生物群体中分别分离出()大肠杆菌霉菌放线菌固氮细菌A BC D【解析】根据题意，固氮细菌的生长不需要从培养基上获得氮源，可在缺乏氮源的培养基上正常生长；加入青霉素的培养基上不能生长细菌和放线
8、菌，则可收获霉菌和酵母菌；加入酚的培养基使细菌和霉菌不能正常生长，而放线菌却能利用酚作原料合成自身的产物。【答案】B11在一普通锥形瓶中，加入含有酵母菌的葡萄糖溶液，如下面左图，在右图的相关坐标曲线图中，正确的是()A B. C D【解析】开始时锥形瓶中有氧气存在，所以酒精浓度是零，很快氧气消耗尽，酒精浓度增加，但葡萄糖是有限的，最后被消耗尽，酒精浓度不会继续增加，由于发酵过程中产生CO2，故会导致pH下降。【答案】C12图中甲、乙、丙依次表示果酒、果醋和腐乳三者的制作，表示相同之处，下列对各相同之处的叙述错误的是()A表示两者的主要菌种都是单细胞生物B表示两者的主要菌种都属于真核生物C表示两
9、者制作过程都需要氧气D表示三者制作过程的温度相同【解析】果酒、果醋制作利用的微生物分别是酵母菌、醋酸菌，二者均为单细胞生物，A项正确；果酒和腐乳的制作利用的主要微生物分别是酵母菌和毛霉，二者均为真菌，属于真核生物，B项正确；醋酸菌为好氧细菌，毛霉属于需氧型真菌，因此醋酸发酵和腐乳制作均需要氧气，C项正确；果酒、果醋的制作过程和腐乳制作所需的温度各不相同，因此D项错误。【答案】D13在做分离分解尿素的细菌实验时，A同学从对应106培养基上筛选出大约150个菌落，而其他同学只选择出大约50个菌落。A同学的结果产生原因可能有()由于土样不同由于培养基污染由于操作失误没有设置对照A BC D 【解析】
10、A同学比其他同学的实验结果数据大许多，可能是由于选取的土样不同、培养基灭菌不彻底或操作过程中被杂菌污染，也可能操作失误，如配制培养基时混入其他含氮物质、稀释度不够准确等。【答案】A14用稀释涂布平板法来统计样品中尿素分解菌的数目，为了提高实验结果的可信度，往往要设置对照实验，对于对照组的要求不包括以下哪项()A对照组培养基也严格灭菌，且不接种任何微生物B对照组和实验组培养基放在相同条件下培养C所用培养基成分及pH大小完全与实验组一致D培养基的量的大小与实验组必须绝对相同【解析】设置对照的主要目的是排除实验组中非测试因素对实验结果的影响，提高实验结果的可信度。设置对照实验的原则之一是单一变量原则
11、，即除了所要验证的条件不一样之外，其他条件因素都相同。本实验中培养基的量都是在倒平板时目测估计的，所以其含量不是绝对的等量。【答案】D15若大肠杆菌和圆褐固氮菌混合在一起，采用下列哪组培养基可将它们分离()A加食盐的培养基和蛋白胨培养基B伊红美蓝培养基和无氮培养基C斜面培养基和液体培养基D加青霉素的培养基和液体培养基【解析】大肠杆菌在伊红美蓝培养基上会形成黑色菌落；圆褐固氮菌能以N2作为氮源，可在无氮培养基上生长。【答案】B16下表资料表明在各种培养基中细菌的生长，S、C、M为简单培养基；U、V、X、Y、Z代表加入培养基的不同物质，问哪一种物质细菌不能合成()培养基生长状态S、C、MS、C、M
12、VZS、C、MUYS、C、MZXS、C、MVYS、C、MUXS、C、MYZA.U BVCY DZ【解析】该细菌在简单培养基上不能生长，但若简单培养基中含有Y物质，则正常生长，因此该细菌无法合成Y物质。【答案】C17要将能分解纤维素的细菌从土壤中分离出来，应将它们接种在()A加入指示剂的鉴别培养基上B含有蛋白胨的固体培养基上C只含纤维素粉而无其他碳源的选择培养基上D含四大营养要素的培养基上【解析】选择纤维素分解菌的培养基中应含有该种菌生长发育所需要的营养条件，而其他菌种在这种培养基上不能生长。【答案】C18(2015南京高二检测)实验测定链霉素对3种细菌的抗生素效应，用3种细菌在事先准备好的琼脂
13、块平板上画3条等长的平行线(3条线均与图中的链霉素带接触)，将平板置于37 条件下恒温培养3天，结果如图所示。从实验结果分析，下列叙述不正确的是()A链霉素能阻止结核菌的生长B链霉素对结核菌比对霍乱菌更有效C链霉素对结核菌比对伤寒菌有效D链霉素可以用于治疗伤寒【解析】由题图可知链霉素对伤寒菌没有抑制作用，因此不能用于治疗伤寒。【答案】D19(2015大同高二检测)下列关于配制培养基的叙述中，正确的是()A制作固体培养基必须加入琼脂B加入青霉素可得到放线菌C培养自生固氮菌不需氮源D发酵工程一般用半固体培养基【解析】制备固体培养基加入的凝固剂除琼脂外，明胶也可以；青霉素可抑制细菌、放线菌的生长繁殖
14、，培养基中加入青霉素，可抑制放线菌的生长；固氮菌因为可直接利用空气中的氮，故在培养基中可不加氮源；发酵工程一般用的是液体培养基，而不是半固体培养基。【答案】C20(2015长春高二检测)将大肠杆菌接种到适宜的细菌培养基上，加盖后，以不同的方式处理，并放置在不同的温度环境中，培养24小时后，观察所得结果列表如下。编号处理方法温度结果A接种大肠杆菌40 全表面呈浑浊B接种大肠杆菌并覆盖一吸有抗生素X的圆纸片40 纸片周围呈现一片清晰区，其余表面呈浑浊C接种大肠杆菌并覆盖一吸有抗生素Y的圆纸片40 全表面呈浑浊D接种大肠杆菌，表面全被醋覆盖40 全表面清晰E接种大肠杆菌0 全表面清晰F未接菌种40
15、全表面清晰根据上述实验结果所作出的下列判断中，错误的是()A编号A和F比较可知，有大肠杆菌的培养基表面会变浑浊B根据编号B和C的观察结果，可知抗生素Y比抗生素X的杀菌能力强C将编号E和A的结果比较可知，0 的环境不适合大肠杆菌生长D若揭开编号F的盖子，24小时后可观察到培养基表面会出现浑浊【解析】A、F组实验结果显示，无大肠杆菌生长的培养基表面清晰，有大肠杆菌生长的培养基表面浑浊，A项正确；编号B和C的实验结果显示，抗生素Y对大肠杆菌不起作用，B项错误；编号E和A的结果比较可知，0 的环境不适合大肠杆菌生长，C项正确；若揭开编号F的盖子培养24小时，空气中的大肠杆菌会在培养基表面生长，使培养基
16、表面浑浊。【答案】B二、非选择题(共60分)21(13分)(2015大庆铁人中学检测)回答下列关于传统发酵技术的问题：(1)在腐乳的制作过程中，有多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是_。该菌产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的_。_可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。(2)在腐乳制作时，要加盐腌制，其目的是析出豆腐中的水分，_，同时_。要制作出色香味俱佳的腐乳，关键在于_的配制。(3)在制作果醋、泡菜的过程中，需要氧气的是_。(4)苹果醋是受现代人所青睐的健康饮品之一，其生产过程中则利用了代谢类型为_的_菌的发酵作用，该过程需要控制的温度条件是_。【解析】腐乳制作过程中起主要作用的微
17、生物是毛霉，它具有发达的白色菌丝。毛霉产生的蛋白酶和脂肪酶能将豆腐中的蛋白质和脂肪分解为小分子的肽、氨基酸、甘油和脂肪酸等有机小分子物质。在腐乳的腌制过程中，盐的作用是抑制微生物生长，同时还有析出豆腐中水分和调味的作用。果醋制作利用的醋酸菌，该菌是异养需氧型的微生物，发酵温度控制在3035 。【答案】(1)毛霉肽和氨基酸脂肪酶(2)使豆腐块变硬抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质卤汤(3)制作果醋(4)异养需氧型醋酸3035 22(10分)如图是某生物活动小组记录的3种食盐浓度的泡菜中的亚硝酸盐含量与发酵天数的关系图。请据图分析回答：(1)泡菜的发酵主要与_菌有关，该菌属于_生物。在发酵初期，
18、水槽内经常有气泡产生，这些气泡产生的原因是_。(2)发酵过程中亚硝酸盐含量升高的原因是_，用7%的食盐溶液制作泡菜，亚硝酸盐含量在第_天达到最高峰。在泡菜腌制过程中，必须注意控制的因素有_。【解析】泡菜发酵利用的是乳酸菌，乳酸菌属于原核生物。泡菜制作初期酵母菌等微生物生活过程中产生CO2，因此水槽中会有气泡产生；由题图可知，当食盐浓度为7%时，亚硝酸盐在第4天达到最高峰；腌制的时间，温度和盐的用量都会影响泡菜中亚硝酸盐的含量。【答案】(1)乳酸原核发酵初期酵母菌等微生物活动强烈，它们能产生CO2(2)发酵的前几天，蔬菜组织和细菌内的硝酸还原酶的活性强，将硝酸盐还原为亚硝酸盐4腌制时间、温度和盐
19、度23(10分)(2015宜春模拟)人和哺乳动物的尿液中含有尿素，大量尿素的排放会对环境造成污染。已知土壤中有些细菌含有脲酶，可降解尿素。下图是某同学从土壤中筛选降解尿素的细菌的实验流程。请回答有关问题：配制土壤溶液系列稀释涂布平板与培养菌落计数(1)为筛选能分泌脲酶的细菌，一般选用_的培养基(从营养物质方面答)。从功能上讲，该培养基属于_培养基。(2)_法是将样液进行一系列的梯度稀释，然后接种培养细菌并统计菌落数目。在稀释土壤溶液的过程中每一步都要在_旁进行操作。稀释处理的目的是_。(3)若培养基中存在含有脲酶的细菌，则其菌落周围会出现红色分解圈，这是由于尿素被分解产生_，遇到培养基中所加酚
20、红指示剂产生了颜色变化。(4)实验中使用过的培养基在实验完成后应如何处理？_；为什么？_。【解析】(1)能分泌脲酶的细菌可以利用尿素作为氮源，因此为筛选能分泌脲酶的细菌，应选用以尿素为唯一氮源的选择培养基。(2)稀释涂布平板法是将样液进行一系列的梯度稀释，然后接种培养细菌并统计菌落数目。为了防止环境中杂菌污染，在稀释土壤溶液的过程中每一步都要在酒精灯火焰旁进行操作。稀释处理的目的是得到单菌落，避免土壤溶液中菌体浓度过高。(3)脲酶能够催化尿素分解产生氨，使pH升高，遇到培养基中所加酚红指示剂会变红，这样培养基中的尿素分解菌的菌落周围就会出现红色分解圈。(4)为了防止微生物污染环境，实验中使用过
21、的培养基在实验完成后应灭菌处理。【答案】(1)以尿素为唯一氮源选择(2)稀释涂布平板酒精灯火焰得到单菌落，避免土壤溶液中菌体浓度过高(3)氨(或NH3)(4)灭菌处理以防止对环境造成污染24(10分)(2015河北省唐山一中第一次调研) 下列是对土壤微生物开展探究活动的三个案例，请在相应的空白处作答。(1)案例：探究落叶在土壤微生物的作用下是否发生腐烂(分解)。设计思路：组别对照组实验组处理情况不做处理的带落叶的土壤处理过的带落叶的土壤将等量的带落叶的土壤，用带有编号的相同的塑料袋分别包扎好，并埋在5 cm深的土壤中对实验组土壤应该进行_处理，尽可能排除_的作用。(2)案例：探究土壤微生物对淀
22、粉的分解作用。 实验步骤： 将取自农田的土壤制成土壤浸出液，放在烧杯中静置一段时间。另取两只烧杯，编号为A、B，放入等量的淀粉糊。在A烧杯中加入30 mL土壤浸出液，B烧杯中加入_。在室温条件下放置7天后，从A烧杯中取20 mL溶液，分别加入A1和A2两支试管各10 mL；从B烧杯中取20 mL溶液，分别加入B1和B2两支试管各10 mL。在A1和B1中加入碘液；在A2和B2中加入_，并进行_处理。观察各试管的_，记录实验结果。(3)案例：探究土壤微生物中是否含有分解纤维素的细菌的实验过程中，应将土壤浸出液接种在以_为唯一碳源的培养基上，并用_ (试剂)加以鉴别。【解析】(1)进行实验时应遵循
23、单一变量和控制无关变量原则，因此应对土壤进行灭菌，防止土壤中的微生物对落叶的分解作用影响实验。(2)实验时还应有对照组，所以B烧杯加入等量30 mL蒸馏水。题干说明是对淀粉的分解，淀粉分解产物是葡萄糖属于还原性糖，应用斐林试剂进行检测，检测中必须水浴加热，然后观察颜色变化。如果变为砖红色说明将淀粉分解了。(3)鉴定是否含纤维素分解菌，就用以纤维素为唯一碳源的培养基，加刚果红试剂，如果出现了透明圈，说明含有纤维素分解菌。【答案】(1)灭菌土壤微生物(2)30 mL(等量)蒸馏水(无菌水)(等量的)斐林试剂水浴加热颜色变化(3)纤维素刚果红25(17分)(2015四川省雅安中学高三入学模拟)35%
24、40%的甲醛水溶液(福尔马林)可作为防腐剂，其防腐的原理是使蛋白质变性。自然界中有能分解甲醛的细菌和真菌。下图为分离和纯化分解甲醛细菌的实验过程。 (1)过程的目的是_，过程培养出的是_。培养基灭菌的常用方法是利用高温可以使微生物的_等物质发生变性。(2)通过培养能获得_。若下图甲表示在平板培养基上的第一次和第二次划线，请在图乙中画出第三次划线，划线后在恒温培养箱中培养时，培养皿须倒置，目的是_。甲乙(3)经过过程后，取样测定甲醛浓度，选出_，再分离、培养菌株。 为研究甲醛初始浓度对菌株降解甲醛能力的影响，做了有关实验并得到如下图结果(4)由上图可知，当甲醛的初始浓度小于1 200 mg/L时
25、，菌株_；当甲醛的初始浓度增高至1 600 mg/L时，48小时后菌株对甲醛的降解能力很弱，甚至失去降解能力，其原因可能是_。【解析】根据题意和图示分析可知：在分离和纯化分解甲醛的细菌的过程中，通过过程制取各种菌的悬浊液，过程用完全培养基培养后，可以获得大量微生物，从而增加目的菌的菌群数量；中的培养基中的碳源只含有甲醛，只有可以分解甲醛的细菌能够存活，所以通过过程可以筛选出能分解甲醛的微生物，即培养出以甲醛为唯一碳源的细菌；构成生物的重要物质是蛋白质和核酸，所以利用高温可以使微生物的蛋白质和核酸等物质发生变性。过程可以获得单个菌落，获得单个菌落过程中常用的接种方法是平板划线法或者稀释涂布平板法
26、，为避免水滴污染培养基，在恒温培养箱中培养时，培养皿须倒置。经过过程后，取样测定甲醛浓度，选出甲醛浓度最低的培养瓶，再分离、培养菌株。由图中的曲线图可知，当甲醛的浓度小于1 200 mg/L时，菌株可以把甲醛完全降解掉，但是当甲醛的初始浓度为1 600 mg/L时，48小时后菌株对甲醛的降解能力很弱甚至失去降解能力的原因是甲醛的初始浓度太大，会产生毒害作用，使菌体蛋白质变性，从而降低了细菌降解甲醛的能力。【答案】(1)增加目的菌的菌群数量(提高目的菌的种群密度)以甲醛为唯一碳源的细菌蛋白质和核酸(2)单个菌落 如下图避免水滴污染培养基(3)甲醛浓度最低的培养瓶(4)可以完全降解甲醛甲醛浓度过高会使菌体蛋白质变性，从而降低了细菌降解甲醛的能力(或甲醛浓度过高会产生毒害作用，降低了细菌降解甲醛的能力)
