1、餐饮传菜个人工作总结范文三篇餐饮传菜个人工作总结范文三篇时光如流水般匆匆流动，一段时间的工作已经结束了，回顾这段时间，我们的工作能力、经验都有所成长，我们要做好回顾和梳理，写好工作总结哦。你还在为写工作总结而苦恼吗?这样对工作带来了极大的影响，为此部门一方面积极蓄备人员，另一方面开展活动加强凝聚力，让他们觉得酒店是他们的家！通到这几方面的工作，人员流失得到了一定的控制。二，培训方面本部员工大多来至农村，文化素质较低，再加上大多数来至东北打而来，纪律约束性较差，在仪容仪表，个人语言方面都挺随便，这些离一个合格的酒店员工有所差距，因此部门制定了相关的入职培训计划和每月培训重点，从易到难，从简入深，
2、循序渐进。三，环境卫生和设施设备方面环境卫生一直以来就是传菜部头疼问题，因为厨部卫生区域与本部区域相连，不可避免存在污水横流，杂物烂丢，苍蝇滋生等问题，为此下大力气改变这些脏，烂，差问题，制定了每周卫生日志和每天值班日志，明确卫生工作人人有责，并定期集中人力对本区域的卫生死角进行清理，经过以上的一些措施，卫生情况得到了一些的好转。设施设备方面，传菜电梯井因使用年限过长，不可避免存在一些老化问题，在运行过程中出现了一些问题，影响了正常的工作，为此一方面积极与工程部协调和沟通，定期和不定期对电梯井进行维护和检修，另一方面对新老员工讲解和培训在使用过程中注意事项和安全使用方法。四，菜品方面菜肴品质质
3、量是餐饮的生命，在年初时由于厨部人员不足和宴席较多的情况下，菜品出品质量有所下降，出现投诉率有所上升，为此积极与厨部沟通和分析原因找出问题，并找出解决问题的方法。在零点方面，坚持零点上菜原则，不新鲜不上，有异物不上，变质变味不上，器皿破损不上等。在宴席方面，坚持宴席上菜原则，先冷后热，先菜后点，先咸后甜，先炒后烧，先清淡后肥厚，先优质后一般等。虽然取得了一些成绩，但也存在一些不足：1，在部门的低质用品方面的监管做的不是很好，餐具，用具的流失比较大。2，在纪律方面，自身约束力不强，没有做到应有的表帅；对员人过于宽仁，处罚力度不足。3，在菜品出品质量控制方面做的还远不够好，菜品出现的投诉时长发生。
4、4，在员工培训的力度方面还是不是很完善，员工整体能力相差太大。二零_年任重而道远，机遇与困难并存，目标与现实之差距，都要我们去面对，去迎接挑战，在这个市场经济高度发展的今天，原地踏步，就意味着后退，后退就意味着被淘汰，在新的一年中，我应该加强学习，加深个人心涵，提高个人能力，拓展个人空间，努力成为一个复合型人才；并带领本部人团结拼搏，努力工作，将餐饮工作更上层楼。餐饮传菜个人工作总结220_年9月经过自己的努力和同事、领导的帮助与指导。我通过了餐厅领班及主管、经理的观察，正式晋升为一名餐厅领班。2.作为一名新人，在和另一位领班共同管理包房事情时，能够很好的辅助她，帮她一同做好包房客情接待，物资
5、盘点及保管。3.能够很好的带领包房其他服务员做好相关服务工作，督促传菜人员做好相应的餐前准备工作及每日值班工作。4.在客情空档时，安排好当班员工做好每日卫生工作及相关计划卫生工作。5.作为餐饮部酒水管理人员，认真做好每日酒水报表及酒水补仓工作。做的不足的地方1.没有充分认识到领班与服务员的差别，很长一段时间里自己依旧停留在一名优秀服务员的层面，没有充分发挥领班的作用。2.缺乏作为一名领班该有的威信，管理方式不到位，管理强度还有待加强，太于人性化。3.在员工礼节礼貌方面要求不够严格。4.服务细节问题处理不够细致。没有很好的带领员工做好服务工作，提高我们的服务质量、服务水平。5.员工节约意识薄弱。
6、针对以上五点不足的地方，我对于20_年自身的工作计划如下：1.认真监督员工，严格按照餐饮部最新员工考核制度督促员工做好相应工作。一旦发现有员工违反相关考核项目，根据相应分数扣除。2.多向其他领班学习，加强自身管理能力，充分发挥自身作用，在每天的重复工作中找到突破点，提升自己。3.加强员工礼节礼貌方面的培训，让员工抱着积极的心态面对每天重复的工作。4.利用员工聚餐或是聊天的方式，了解员工的心理动态，鼓励员工努力上进，不断提升自己。5.加强员工节约意识，减少相关消耗品的回收工作。例如：餐后收尾是可以回收的牙签、火柴第一时间回收利用。6.加强酒水管理工作，定期检查酒水的保质期。对快要过期但无法出售的
7、酒水，第一时间与仓管联系，看能否返还给供应商等。杜绝过期酒水饮料。7.加强对员工酒水、饮料及菜肴知识的培训，让员工第一时间了解相关新菜、酒水饮料，以便很好的向客人做推荐和介绍。以上是我对于自己20_年工作的总结和20_年工作的计划。餐饮传菜个人工作总结320_是我自我挑战的一年，把一年的工作做好，过去的一年在领导的关心和同事的热情帮助，通过自身的不懈努力，在工作上取得了一定的成果，但也存在了诸多不足。回顾过去的一年，过去的一年有失落的、伤心的，成功的、开心的，不过那不重要了，是过去式了，我们要努力的是未来，有好多人说我个性变了，这我相信，成熟了。我真的很满意，有好多的事情压着我，我还是坚强的挺
8、过来了，我的生活、情绪都是一样的面带微笑来过，虽说没有大起大落，至少也经历了一些风风雨雨，酸甜苦辣，一次次的波折与困难，我不要做弱者、懦夫，命运就掌握在自己手中，我相信明天会更好、你好、我好、大家都会好的。现将工作做如下总结：一、管理方面：1、上级是下级的模范，我一直坚持以身作则，小事亲为，大事共为。2、对下属公平、公正、公开做事。3、由于下属个人性格差异，采取以人为本等多方面的管理方式。4、20_年传菜部无人离职，相对来说算比较稳定的一年。虽然经常能听到下属的一句“冬哥”，但是自己也不乏作为领导者的威信，同时也收到了厨房、餐饮服务员同事们的青睐，这点自己比较开心，那句话说的很对“认真做事可以
9、把事做成，用心做人做事才能把人、事做好”，我做到了。二、岗位责任1、传菜部人员的管理2、传菜人手的协调3、传菜出菜相应输入与控制三、培训方面：1、宾馆餐饮部自行组织讲解宾馆规章制度培训各种专业服务操作技能。2、通过几次的学习培训，自己的个人素质、思想觉悟都有显著地提高，同时自己做到了学以致用，在日常的工作、学习、生活中也时刻提醒自己要做一个有责任心的人，认真做事、用心做人、带微笑服务，求安全工作，在过去的一年里虽然自己很努力的去做了，但是并不是做的很好，工作中仍然存在很多的问题，既有自己管理方面的问题，也存在工作中突发的或者对下属管理不周养成的一些坏习惯、臭毛病吧。四、存在的问题1、部分传菜员
10、工礼貌礼节、仪容仪表不达标。2、传菜员工偷吃现象普遍比较严重。3、传菜员工责任心差，日常卫生区域清洁不自觉。4、部分传菜员工走菜完毕不能及时回到传菜部。5、因传菜电梯口风大和忙时导致菜肴造型变形，体现不了宾馆菜品精华所在。6、有时不能按相关标准操作。五、自己的想法1、现在的年轻人都是宝贝，父母的溺爱等原因导致这些年轻的宝贝，越来越不会干活，只知道追求金钱，不懂得换位思考，我的工作难度其实也在加大，年轻人的现状可能也是招不回人的原因吧！2、建议宾馆设计专门的美食专栏，天天更新当日新加工菜品，可以起到很好的推销作用。3、建议宾馆开设电子阅览室（网吧），当然是收费的，这样也可以作为宾馆的一个盈利的途
11、径。4、建议厨房，加大对原料、成品的监管，避免开小灶等现象，当然前提是职工餐得到相应改善。5、宾馆一次性用品的合理安排、应用。6、举行员工运动会等活动，都说酒店出来的胃不好，体质差，多举行这类活动，既能改善员工体质丰富业余生活，又能给员工增加福利，一举多得。7、餐厅多招礼仪迎宾，让普通客人也能感觉到有面子、有气派，同时硬性建立客史档案，成立问候部，专门给客人送去生日或各种节日的问候。8、“羊毛”出在“羊”身上，改善菜品质量、造型，适当提高菜品价格，同时又根据客人消费金额，免费赠送相应菜品，虽然有点繁琐，但能给客人捡便宜的想法。9、根据上一条的启示，服务员及其他营销人员应该集体培训：营销心理学，让每个人都成为客人的“知己”，知道客人所想、所需，提高客人的消费额，增加餐厅营业额。以上几点可能有些不切实际，但却是我的真实想法，希望领导择优参考、采纳。六、工作计划20_年，传菜部任务可能会更加的艰巨，不过！人嘛，有压力才有动力，我将用心去完成20_年每天的工作，让传菜部的凝聚力更强更盛。加油！加油！加油！总之，20_年又是以今天作为起点的，新目标、新挑战，在新的一年中继续努力工作，勤学习、勤总结，最后祝愿各位领导在工作的征程中勇往直前，人生的道路一帆风顺，祝愿各位同事在新的一年里续写人生新的辉煌，更希望我们宾馆生意兴隆、财源广进。
