1、奶油奶酪黄金戚风精品做菜图解文档奶油奶酪黄金戚风 以前做过简单好的玉米油版奶酪戚风，非常好吃，这次试试黄油版的，不仅材料改变不少，制作方法也被我做了很大改动，两个盆就可以搞定啦，做起来非常简单，结果效果居然还不错，赶紧试试吧。 配方适用于浅井14厘米加高戚风模或者17厘米普通戚风模，如果做8寸的，所有材料乘以1.33就好了。 鸡蛋是带壳60克一个的。用料无盐黄油20克奶油奶酪（我用kiri）75克牛奶60克低筋粉55克蛋黄3个蛋白3个细砂糖45克奶油奶酪黄金戚风的做法1称取75克奶油奶酪，20克黄油和60克牛奶。2隔水小火加热，边加热边搅拌，至奶酪黄油融化，变成比较细滑的奶酪牛奶糊。3筛入55
2、克低筋粉。4用刮刀切拌均匀。5加入3个蛋黄。6用手动打蛋器Z字搅拌均匀，可以用刮刀辅助，得到非常细腻的蛋黄糊，天气寒冷的话，蛋黄糊坐温水备用。73个蛋白加香草精打到粗泡，分3次加入45克细砂糖打发，快速打到有纹路，转慢速，打到湿性偏干的状态，得到非常细腻的蛋白霜。8取一刮刀蛋白霜加入蛋黄糊，用刮刀和打蛋器仔细拌均匀，不用怕消泡，这一部分就是准备消泡的。9倒入剩下的蛋白霜。10快速翻拌均匀，得到非常浓稠的面糊。11倒入模具，面糊非常浓稠，入模按住烟囱轻震几下，不要太大力，以免底部跑入空气。12双手捧住模具侧面送入预热170度烤箱烘烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。我是190度预热，165度最底层烤了35分钟。实际170度吧。13出炉轻震一下震掉热气，立即倒扣，倒扣到彻底凉透再脱模。关于怎么脱模，可以参照光光的视频，真的超级赞，新手也能学会。14组织非常细腻小贴士 1:因为戚风烟囱模是活底模，所以倒入面糊震掉气泡的时候不能太大力，同时震的时候要按住烟囱，这样不容易跑入空气，同时震的力量不易太大，容易凹底。 2:底火高也容易凹底。 3:蛋黄糊搅拌不到位，或者过度导致出筋了。 4:底部进入空气，这个和第一点原理一样。 以上，是各位厨友分享的经验，我在这里写一下，希望其他厨友不要走弯路。
