1、酒店服务与管理专业教学计划完稿福海县职业高中实施性教学计划专 业： 酒店服务与管理学 制： 二 年适用对象： 职业高中 制定时间： 2011年9月制作教师： 安业婧一、制定依据中等职业学校饭店服务与管理专业教学指导方案、国家职业标准、新疆维吾尔自治区职业学校教学管理规范。二、招生对象与学制本专业招收初中毕业生或具有同等学力者，学制2年。三、培养目标与业务范围（一）培养目标：本专业培养与我国社会主义现代化建设要求相适应、德智体美等全面发展，具有较强的综合职业能力，在饭店一线工作的中初级服务人员和管理人员。（二）素质要求本专业所培养的学生应具备以下基本素质：具有科学的世界观、人生观和爱国主义、集体
2、主义思想，具有良好的职业道德和较强的服务意识；掌握必需的文化基础知识、专业知识和熟练的职业技能；具有继续学习的能力和适应职业变化的能力；具有创新精神和立业创业能力。（三）业务范围：本专业毕业生主要面向各类饭店，从事饭店前厅、客房、餐饮、康乐等一线接待服务与相应的基层管理工作。可担任如下岗位的工作，包括：迎宾员、客房预订员、总台接待员、问讯员、外币兑换与收银员、机场车站代表、商务中心服务员、电话接线员、客房服务员、客房服务中心联络员、公共区域清洁及服务员、布件收发保管员、布件洗烫工、餐厅迎宾员、餐厅服务员、酒吧服务员、调酒员、送餐服务员、餐务管理员、健身及娱乐场所服务员、饭店大堂副理、客户关系主
3、任、营销代表等四、知识结构、能力结构及要求(一) 知识结构与要求1. 掌握本专业所必需的文化基础知识。2. 打好扎实的外语基础。3. 掌握旅游职业道德和礼貌礼节的基本知识。4. 掌握人际交往与沟通的基本知识。5. 掌握饭店前厅服务与管理知识。6. 掌握饭店客房服务与管理知识。7. 掌握饭店餐饮服务与管理知识。8. 掌握饭店康乐服务与管理知识。(二) 能力结构与要求1具有较强的语言表达能力和思辨能力。2能用外语进行接待服务和业务沟通。3具有运用计算机进行业务操作的能力。4具有一定的人际交往和社会协作能力。5具有胜任前厅服务和前厅部基层管理的能力。6具有胜任客房服务和客房部基层管理的能力。7具有胜
4、任餐饮服务和餐饮部基层管理的能力。8具有胜任康乐服务和康乐部基层管理的能力。9具有继续学习和适应职业变化的能力。10具有吸收和应用新技术的能力。11具有一定的创新和创五、教学内容与教学要求一、公共基础课1生活经济与就业创业（36学时）本课程是中等职业学校学生必修的一门德育课程。本课程旨在对学生进行生活经济和就业创业教育。其任务是引导学生树立现代社会的生活与消费、收入与支出、生产与营销、投资保险的生活观念，提高生活水平和生活质量，认识生活中的经济现象，把握生活中的经济规律，正确选择生活中的经济行为，提高生存能力和创富能力；对学生进行职业生涯教育和职业理想教育，懂得诚信、合作和维权，学会理财，学会
5、根据社会需要和自身特点进行职业生涯规划，并以此规划和调整自己的行为，形成依法就业、竞争上岗等符合时代要求的观念；增强提高自身全面素质、自主择业、立业创业的自觉性，提高学生的生活能力，形成良好的职业素养，追求正确的生活世界、劳动世界的共同价值，引导学生创造美好的生活，成就理想，享有幸福的人生。2职业道德与法律（36学时）本课程是中等职业学校学生必修的一门德育课程。旨对学生进行道德教育和法制教育。其任务是提高学生的职业道德素质和法律素质，引导学生树立社会主义荣辱观，增强社会主义法治意识，帮助学生了解文明礼仪的基本要求、职业道德的作用和基本规范，陶冶道德情操，增强职业道德意识，养成职业道德行为习惯；
6、指导学生掌握与日常生活和职业活动密切相关的法律常识，树立法治观念，增强法律意识，成为懂法、守法、用法的公民。3经济政治与社会（36学时）本课程是中等职业学校学生必修的一门德育课。旨在对学生进行马克思主义相关基本观点教育和我国社会主义经济、政治、文化与社会建设常识教育。其任务是引导学生掌握马克思主义的相关基本观点和我国社会主义经济建设、政治建设、文化建设、社会建设的有关知识；提高思想政治素质，坚定走中国特色社会主义道路的信念；提高辨析社会现象、主动参与社会生活的能力，使学生认同我国的经济、政治制度，了解所处的文化和社会环境，树立中国特色社会主义共同理想，积极投身我国经济、政治、文化、社会建设。4
7、哲学与人生（36学时）本课程是中等职业学校学生必修的一门德育课程。旨在对学生进行马克思主义哲学基本观点和方法及如何做人的教育。其任务是使学生了解马克思主义哲学中与人生发展关系密切的基础知识，提高学生用马克思主义哲学的基本观点、方法分析和解决人生发展重要问题的能力，引导学生进行正确的价值判断和行为选择，形成积极向上的人生态度，为人生的健康发展奠定思想基础，帮助学生学习运用辩证唯物主义和历史唯物主义的观点和方法，正确看待自然、社会的发展，正确认识和处理人生发展中的基本问题，树立和追求崇高理想，逐步形成正确的世界观、人生观和价值观。5体育与健康（144学时）本课程是中等职业学校学生必修的一门公共基础
8、课。旨在对学生进行体育训练和生理心理健康教育。其任务是传授体育与健康的基本文化知识、体育技能和方法，培养学生的健康人格、增强体能素质、提高综合职业能力，养成终身从事体育锻炼的意识、能力与习惯，提高生活质量，为全面促进学生身体健康、心理健康和社会适应能力服务。6语文（196学时）本课程是中等职业学校学生必修的一门公共基础课。旨在培养学生热爱祖国语言文字的思想感情，使学生进一步提高正确理解与运用祖国语言文字的能力，提高科学文化素养，以适应就业和创业的需要。其任务是指导学生学习必需的语文基础知识，掌握日常生活和职业岗位需要的现代文阅读能力、写作能力、口语交际能力，具有初步的文学作品欣赏能力和浅易文言
9、文阅读能力；指导学生掌握基本的语文学习方法，养成自学和运用语文的良好习惯；引导学生重视语言的积累和感悟，接受优秀文化的熏陶，提高思想品德修养和审美情趣，形成良好的个性、健全的人格，促进职业生涯的发展。7数学（164学时）本课程是中等职业学校学生必修的一门公共基础课。其任务是学习并掌握职业岗位和生活中所必要的数学基础知识，培养学生的计算技能、计算工具使用技能和数据处理技能，培养学生的观察能力、空间想象能力、分析与解决问题能力和数学思维能力，引导学生逐步养成良好的学习习惯、实践意识、创新意识和实事求是的科学态度，提高学生就业能力与创业能力，为学习专业知识、掌握职业技能、继续学习和终身发展奠定基础。
10、8英语（182学时）本课程是中等职业学校学生必修的一门公共基础课。其任务是帮助学生进一步学习英语基础知识，培养听、说、读、写等语言技能，初步形成职场英语的应用能力；激发和培养学生学习英语的兴趣，提高学生学习的自信心，帮助学生掌握学习策略，养成良好的学习习惯，提高自主学习能力；引导学生了解、认识中西方文化差异，培养正确的情感、态度和价值观。9计算机应用基础（144学时）本课程是中等职业学校学生必修的一门公共基础课。其任务是使学生掌握必备的计算机应用基础知识和基本技能，提高学生计算机基本操作、办公应用、网络应用、多媒体技术应用等方面的技能，使学生初步具有利用计算机解决学习、工作、生活中常见问题的能
11、力；使学生初步具有应用计算机学习的能力，为其职业生涯发展和终身学习奠定基础；提升学生的信息素养，使学生了解并遵守相关法律法规、信息道德及信息安全准则，培养学生成为信息社会的合格公民。10物理（80学时）10物理（80学时）本课程是中等职业学校学生选修的一门公共基础课，是机械建筑类、电工电子类、化工农医类等相关专业的限定选修课。其任务是使学生了解物质结构、相互作用和运动的一些基本概念和规律，了解物理的基本观点和思想方法。培养和提高学生的观察能力、实验能力、思维能力、分析和解决问题的能力、自我发展和获取知识的能力；对学生进行科学思想、科学精神、科学方法和科学态度的教育，提高学生的科学素养，为学生相
12、关专业课程学习与综合职业能力培养打下必要的基础。10化学（78学时）本课程是中等职业学校学生选修的一门公共基础课，是医药卫生类、农林牧渔类、加工制造类等相关专业的限定选修课。其任务是使学生了解物质的组成、结构、性质及其变化规律，指导学生能综合运用所学的化学知识、技能和方法，分析和解决与化学有关的问题，指导学生学习化学实验的基础知识、基本技能和实验探究的基本方法，提高实践能力，养成严谨求实的科学态度和协作互助的工作作风，培养学生运用观察、实验和查阅资料等多种手段获取信息和对信息进行加工的能力。11综合理科（72学时）本课程是中等职业学校学生选修的一门公共基础课。其任务是引导学生了解科学技术的本质
13、、功能、作用和发展趋势，学习物质科学、生命科学、地球和空间科学及现代高新技术的主要基本概念、方法、理论及其应用，关注现代科学技术应用引起的新的社会问题，培养学生的科学方法、科学素养和科学精神，提高学生的全面素质和综合能力。（二）专业技能1. 旅游概论(36学时)了解旅游发展的现状和趋势，掌握旅游的基础理论和基本知识，具备分析和解决旅游活动中一般问题的能力。2. 旅游心理学(36学时)了解对旅游从业人员心理素质的要求、旅游者的心理需求及心理活动，具备良好的心理素质，能根据旅游者的心理需求提供针对性服务，能将心理学知识用于服务与管理工作。3. 旅游服务礼貌礼节(36学时)了解旅游服务的礼貌礼节知识
14、，掌握对客服务中仪表仪容和言行举止要求，学会尊重他人，提高文明素质，自觉养成礼貌服务的职业习惯。4. 形体训练(144学时)掌握形体训练基本方法，培养学生对美的欣赏、表达和创造能力，养成良好的职业习惯。5. 饭店管理概论(36学时)了解饭店的发展历史和现状，熟悉饭店的等级规范、管理内容、管理的基本理论和职能，并能应用于实际工作中。6. 专业外语(72学时)有扎实的外语基础，至少能用一门准确、流利、规范的外语进行对客服务，胜任饭店常用外语应用文的写作。能运用简单的第二外语对客服务。7. 饭店财务(36学时)掌握结账技术，能独立完成外汇兑换，熟悉饭店会计六大要素；理解成本核算原理，了解成本控制体系
15、；能预测保本点，能利用资产负债表和损益表的信息进行基本的业务分析。8. 前厅服务与管理(72学时)掌握前厅服务与管理的基础理论和基本知识，熟悉饭店前厅部运转与管理的基本程序和方法，具有熟练的预订、接待、沟通、结账等各项前厅服务技能。热爱并能胜任饭店前厅服务与管理工作，达到前厅服务中级工的水平。9. 客房服务与管理(108学时)掌握饭店客房服务与管理的基础理论和基本知识，熟悉饭店客房部运转与管理的基本程序和方法，具有熟练的清洁保养和对客服务技能，热爱并能胜任饭店客房服务与管理工作，达到客房服务中级工的水平。10. 餐饮服务与管理(144学时)掌握餐饮服务与管理的基础理论和基本知识，熟悉饭店餐饮部
16、运转与管理的基本程序和方法，具有熟练的中餐、西餐及酒水等服务技能，热爱并能胜任饭店餐饮服务与管理工作，达到餐饮服务中级工的水平。11. 康乐服务与管理(72学时)掌握饭店康乐服务与管理的基础理论和基本知识，了解饭店康乐部的特点，掌握康乐部运转与管理的基本程序和方法，具有熟练的健身与娱乐服务技能，热爱并能够胜任饭店康乐服务与管理工作，达到康乐服务中级工的水平。12. 饭店设备常识(18学时)熟悉饭店设施设备的使用和保养方法，能排除常见故障，并能做到报修准确及时。 13. 饭店装潢与布置(18学时)了解饭店装潢与布置的基本原则和基础知识，能在实际工作中加以运用，力求达到最佳美化效果。14. 烹饪基
17、础(36学时)掌握烹饪基础知识，熟悉常见菜和地方特色菜的菜名，了解菜肴制作基本程序和方法，能向宾客作简单介绍和推销。15. 民俗知识(32学时)了解国内主要旅游区的民风民俗，并能运用到实际工作中饭店服务与管理专业核心课程为：前厅服务与管理 餐厅服务与管理 客房服务与管理 康乐服务与管理 形体训练 （三）专业实践饭店服务与管理是应用性很强的专业，理论与实践相结合是该专业基本的教学原则。因此，教学必须强调实践，突出实践。本专业实践教学可采用以下形式：1. 操作演示和训练根据不同教学内容，可采用在课堂理论教学中辅以操作演示或单独开设操作训练课两种办法。2. 模拟模拟是学生动手实践的第一步。饭店服务的
18、教学内容都应安排比较充分的时间让学生3. 见习通过实地观察和了解，使学生获得饭店服务及其相关工作的感性知识。4. 实习实习是培养学生职业技能的主要环节，也是对学生进行劳动教育、职业道德教育和培养职业意识、养成职业习惯的重要措施。实习应尽可能安排在档次较高、管理良好的饭店，实习时间为一学期。六、教学活动时间安排教学活动时间分配表（按周分配）学期理论教学实践教学（内容/周数）入学 军训毕业 教育考试公益劳动(机动)学期周数假期合计一15计算机应用/12116120二11普通话训练与考证1117120三10餐厅服务员考级（四级）1117120四10客房服务员考级（四级）118120五182020六1
19、812021合计21421024121学分212实习教学计划表序号实习教学名称实习教学内容安排学期课时教学条件及 设 施考核目标与 要 求(职业资格)1课程实践计算机一30机房一级B2课程实践普通话训练与考证二60教室合格3课程实践中西餐摆台训练三90模拟餐厅训练室四级4课程实践西式铺床训练四30模拟客房训练室四级5参观实践到旅游相关部门或企业见习四相关企业合格6毕业实践顶岗实习五实习基地合格7毕业实践顶岗实习六实习基地合格七 课程设置与教学时间安排表课程类别序号课程名称总学时数理论教学周数与学时课程学时占总学时百分比课程学分占总学分百分比其中一二三讲授实验12345618周18周18周18周
20、20周20周公共基础课必修课1生活经济与就业创业36261022职业道德与法律36261023经济政治与社会36261024哲学与人生36261025语 文1961385844116数 学164148163.53.5117英 语182146363.53.51.51.58计算机应用基础1444410033119体育与健康14428116222210艺术(综合文理科）7230421111选修课11心理健康12地理13历史14小计18181010专业技能课必修课1前厅服务与管理725418222餐饮服务与管理14436108443客房服务与管理1083672424康乐服务与管理72541845形体训
21、练14428116222267限定选修课8饭店管理概论36261029旅游概论362610210礼貌 礼仪361818211旅游心理学362610212专业英语10896124213普通话72363622任意选修课14饭店设备常识181621115饭店装潢与布置18162116烹饪基础362610217中国茶文化18612118饭店财务管理362610219民族民俗3626102小计10121818合计28302828八、专业课教材使用及统考安排序号课程名称教材名称编著者出版单位统考安排（学期）备注1旅游概论旅游概论施筠君 李光坚高等教育出版社22旅行社业务旅行社业务徐云松高等教育出版社23导游业务导游业务。唐由庆高等教育出版社34模拟导游模拟导游李如嘉高等教育出版社35餐饮服务与管理餐饮服务与管理郭敏文高等教育出版社餐饮服务陈修仪6前厅服务与管理前厅服务与管理吴梅高等教育出版社前厅服务吴梅7客房服务与管理客房服务与管理范运铭 支海成高等教育出版社客房服务范运铭每门课程推荐两种教材九、说明（略）
