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    酒店厨师长个人年度工作计划精选.docx

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    酒店厨师长个人年度工作计划精选.docx

    1、酒店厨师长个人年度工作方案一、酒店厨房的人员管理人,财,物的管理中,人是第一位,运用情感管理的方式激发员工的工作热情,充分调发动工的各种积极性,做到精益求精的风气与精神。二、建立奖罚制度三、加强技术管理在工作上针对个人特长,尽量做到人尽其才,培养造就一批既有技术又有责任感的厨师队伍。四、厨师长职责负责酒店厨房的组织,指挥运转管理工作,通过设计,生产提共富有特色的产品来吸引客源进行本钱控制,为酒店创造最正确的经济效益。五、生产加工,菜品质量的管理必须全面加强工作管理,要保证菜淆质量的稳定性,配菜,成菜,出菜,上菜的速度,合理的营养,色泽,造型,装盘搭配。坚决不能出现一菜两味的现象。六、本钱核算的

    2、管理根据酒店经营的方向核定毛利率,给顾客一个双赢的概念,是酒店稳步开展的长远趋势。七、原料的管理通过原材料采购的质量数量,价格进行严格的验收,储藏和发放,实行立体化的管理,决不允许出现有损顾客利益的事情发生。八、酒店厨房平安工作,卫生管理从个人平安,设备损坏预防,火灾预防及个人卫生,酒店厨房卫生,食品卫生做出严格统一管理,从而维护消费那么以及酒店的平安和利益。九、处理好前后协调关系酒店厨房和前厅效劳部的协调很重要,效劳员对菜品要有一定的认识,能随时让顾客了解新菜品,要树立一种整体观念,为酒店创一流的效益。我们的员工既要有“真诚,勤奋,团结,创新的精神,还要有“质量第一、平安第一。卫生第一、团结

    3、协作再第一的思想。注:关于管理主度的几个提议1.管理制度的指定要切实可行,便于操作,要有实际意义。2.工作人员的素质关一定要把牢,要录用符合业务要求和脊背职业素质的员工,否那么一切管理无从谈起。3.管理观念上的更新,在管理观念上要提倡科学,实事求是。4.制度上的落实要不折不扣,不能随意化。5.要非常重视对员工的制度教育,让他们理解制度的精神和整体的行动指南。6.管理重在疏导而不在堵漏。7.厨师长的素质重于经验。经验是珍贵的。在处理各类事件中,往往凭着经验就能很快的解决问题,但是有时候就不灵验了,这就是素质的问题。厨师长要善于接受科学的管理理念,结合自己酒店厨房的具体情况,以制度为准绳,让处于不

    4、同昨天下的员工都能在制度框架下正常工作。尊敬的各位领导:您们好!伴着圣诞节的喜庆和元旦的到来,XX年的钟声即将敲响。首先,我预祝大家身体健康,工作顺利。回忆XX年,在公司各位领导的悉心指导及我店各位员工的支持下,我由一名基层晋升为十一分店风味餐厅的。在这里,我借此时机感谢常总、陈总和公司各位领导对我的信任。现在我将一年的工作总结如下:一、经营状况十一风味餐厅9月1号试营业,3号正式营业。二、经营方面我们风味餐厅有一个档口是韩餐独立运营窗口,两个是绩效窗口(米线和铁板)。营业额稳定,本钱合理,效果很好。另有一个饮料窗口,本钱占75%以上,作为辅助。在葛经理的领导下,9月下旬、10月初其他档口有所

    5、调整:1档营业额偏低,由我协助改为零点小炒,现炒现卖,起到了很好的效果。1档调往4档。1档调进了新厨师,能力马上提高。营业额有了200-300元的提升。之后把1档的厨师调到5档,把5档的厨师调到1档,营业额由9月初的1100-1200元升到1500-20xx元。4档调整后,营业额由1600元上升到了20xx元左右。为了解决配菜员工缺乏的问题,把6档员工调整到切配间,主盯配菜。为支持唐山店的开展,我店在对现有员工做出合理分工的前提下,把9档厨师调往了唐山店。9档由我协助出品工作,营业额根本稳定。小时工代替普通工种,把有能力的厨师调去加工新出品,另设饼类窗口,由厨师带着效劳员制作,逐步推出了三明治

    6、、蛋挞等一系列新品。把技术力量开展最大化,人员利用最大化。调整后,充分调动了员工的主观能动性,提高了其积极性和创造性,增加了我店菜品品种8种,提高了员工的售卖水平,增加了员工的竞争意识,起到了良好的效果。三、质量方面作为厨师长,我严格把关,对每个档口的出品按照标准严格执行。期间,我认真听取了各方面的意见和建议,总结每月出现的问题,并及时改良,确保就餐师生的饭菜质量。四、卫生平安方面严格执行公司的各项规章制度,认真抓好食品卫生平安工作,杜绝了生熟不分的情况。确保水、电、气平安使用,同时,每天收档后自查和主管轮流检查平安卫生,预防各类事故的发生,做到平安忧患意识警钟长鸣。五、本钱方面由于刚做团餐厨

    7、师长,在本钱以及一些细节方面做的还不够好,有待进一步的改良,在以后的工作中,我积极的向各店厨师长学习,争取做到让公司效益最大化,共同双赢。在以后的工作中,希望各位领导和各位同事多提珍贵意见和建议,大家共同进步、共同开展!1、展望XX年,在各位领导的指导和广阔员工的支持下,我将以身作那么,高度严格要求自己,带着员工为我校师生提供精美的菜品和优质的效劳,尽自己最大的努力,勤勤恳恳、尽职尽责做事,争取营业额再上一个新的台阶。2、多关心员工生活,多沟通交流,在技术方面多做些培训工作,为公司培养有用的人才。积极的宣传公司文化,提高员工的职业素养,留住员工的心,让员工在公司感觉到家一般的温暖。3、严格控制

    8、菜品本钱,做到物料合理化使用,把好进、收、验货关,树立少要货、勤要货、不积压、不浪费的理念。做好每个档口的本钱,帮助员工树立节约意识。如果公司能实行绩效工资制更好。以上是我在新的一年里的工作方案,如有不妥之处,希望各位领导、各位同事多多提出珍贵的意见,谢谢大家!非常感谢周总,陈总和柯经理对我的栽培和信任,给我提供了一个展示自我的平台。回忆这一个月以来,在各位领导的指导下,在广阔同事的支持下,作为一名厨师长,我始终坚持以身作那么,高标准、严要求,团结和带着诸多员工,为顾客提供了精美的菜肴和优质的效劳;为实现公司经济利益和社会效益,勤勤恳恳、兢兢业业。现将一个多月来的具体工作总结如下:一、经营方面

    9、:我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营方案。如:根据顾客的消费心理,我们推出一些绿色食品和营养食品二、管理方面:以人为本,我结合员工实际情况加强素质教育,每天都对员工进行有针对性的厨艺培训,并经常鼓励他们把工作看作是自己的事业。经过努力,员工整体素质得以提高,如注重仪表、遵守厨房规章制度等;有些员工甚至还开始自己琢磨新菜。现在,我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。三、质量方面:菜肴质量是我们得以生存开展的核心竞争力。作为厨师长,我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单,做菜时严格按照标准执行,确保每道菜的色、香、味稳定;我们还认真听取前厅员工意见及宾客反

    10、应,总结每日出品问题,并在每日例会中及时改良缺乏;我们还经常更新菜谱,动脑筋、想方法、变把戏,确保回头客每次都可以尝到新口味。四、卫生方面:严格执行?食品卫生平安法?,认真抓好食品卫生平安工作,把好食品加工的各个环节。按规定,每个员工都必须对各自的卫生区负责,同时,由我进行不定期检查;其次,规定食品原料必须分类存放,分别处理,厨房用具也必须存放在固定位置;另外,厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量,确保食品卫生平安,防止顾客食物中毒,造成不必要的后果。五、本钱方面:在保证菜肴质量的情况下,降低本钱,让利顾客,始终是我们追求的一个重要目标。作为厨

    11、师长,我也总结出一些降低本钱的新方法。如:掌握库存状况,坚决执行“先进先出原那么,把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无本钱菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低本钱;还让每位员工都知道自己所用原料的单价,每日估算所用原料的价值,这样就把本钱控制落实到每个员工身上,使所有厨房员工都关心本钱,从而到达效益最大化。综上所述,通过团队的共同努力,我在厨房经营管理方面取得了一定的进展;在菜品创新、菜肴质量、本钱控制、员工素质提高等方面都取得相当高的进步。当然,我们也还存在缺乏,但面对不可抗力,我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客,最大程度的增加营业额收入,从而到达转危为机的良好效果。从这点上,我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后,我一定会带着我的团队不断接受挑战、勇于创新,烹饪更精美的菜肴。我将在这样的根底上,继续加强经营管理、质量卫生监控和本钱控制,同时要改良自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的创新,从而寻求在下个月创造更好的经济效益和社会效益。周边酒楼和饭店的竞争更加白热化,但是,我相信,在各位领导和同仁的指导和帮助下,我们的团队一定能够抓住机遇,迎接挑战,走向一个收获而炽热的七月!


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