1、!7,江苏省市场监督管理局发布中 国 标 准 出 版 社出版酒店服务与厨师职业技能等级认定工作规范Specification for identification of hotel service and cookers occupation skill level2024-03-25 发布2024-04-25 实施CCS A 12DB32/T 47192024ICS 03.080.20DB32/T 47192024前言1 范围12 规范性引用文件13 术语和定义14 评价机构14.1 基本要求14.2 场地及设施要求14.3 人员要求25 认定工作流程26 认定工作内容及要求26.1 基本要
2、求26.2 考生报名26.3 资格审核26.4 试卷抽取36.5 人员安排36.6 考前准备36.7 认定实施36.8 违纪处理56.9 阅卷计分56.10 公示56.11 发证56.12 资料归档57 档案管理58 评价与改进6附录 A（规范性）酒店服务和厨师职业技能等级认定工作流程7参考文献8目 次DB32/T 47192024前言本文件按照 GB/T 1.12020 标准化工作导则第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则 的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由江苏省政府国有资产监督管理委员会提出并归口。本文件起草单位：江苏钟山红岭先
3、锋培训有限公司、江苏省会议中心有限公司、江苏省金钟山淮扬菜文化研究中心、南京市旅游饭店协会、南京子禾职业培训学校、徐州市汉盛元职业培训学校。本文件主要起草人：朱银生、胡俊、徐兴昌、傅钰、魏凤娇、何铁夫、曹玉婷、李雅平、刘桥。DB32/T 47192024酒店服务与厨师职业技能等级认定工作规范1 范围本文件规定了酒店服务与厨师职业技能等级认定工作的评价机构（以下简称“评价机构”）、认定工 作流程、认定工作内容及要求、档案管理和评价与改进。本文件适用于第三方职业技能等级评价机构对酒店服务与厨师职业技能的等级认定工作。2 规范性引用文件本文件没有规范性引用文件。3 术语和定义本文件没有需要界定的术语
4、和定义。4 评价机构4.1 基本要求4.1.1 应依法成立，经人力资源和社会保障部门备案，社会信用良好，无违法、违规、违纪记录。4.1.2 应建立健全包括机构建设、人员管理、财务管理、档案管理、证书管理、考务管理、题库与命 题管理、设施设备管理、质量管理、质量控制应急预案等在内的相关管理制度。4.1.3 应公示考试收费信息及考点地址。4.2 场地及设施要求4.2.1 考试场地均应满足以下要求：照明及通风（新风）良好；显著位置设置计时器；设有前后两台监控，确保监控覆盖考场全部区域，不留死角，监控应接入人力资源及社会保障部门的指定平台；满足安全、卫生要求。4.2.2 理论考试的场地及设施应满足以下
5、要求：地面、墙面、桌面干净整洁，抽屉内无纸屑杂物；考生单人单套桌椅，相邻考生间距应不少于 80 cm，能够至少容纳 30 名考生同时进行理论 考试；设置与考生分离，用于放置考生物品的专用区域；机考场地信号良好。4.2.3 实操考核的场地内操作工位应不少于 3 个/间，场地内设施应满足实操考核的需要。1DB32/T 471920244.2.4 综合评审场地应设置投影设备，可配备书写用白板及水性记号笔。4.3 人员要求4.3.1 评价机构应按以下要求配备相关工作人员：每个考点配备的专职考务人员应不少于 2 人，其中 1 人为考点负责人；理论考试中监考人员与考生人数比例不低于 1 15，且每个考场监
6、考人员不少于 2 人；每个评价机构应配备 1 名专职题库运行管理人员；每个评价机构应配备不少于 3 名专职内部质量督导人员；根据职业特点、考核方式等确定考评人员与考生人数比例，且比例不低于 1 10，每个职业（工 种）应从考评人员库中抽取不少于 3 名单数考评人员，每位考生由不少于 3 名考评人员评分，不应连续 3 次在同一考点担任考评人员。4.3.2 工作人员应满足以下专业要求：考务人员熟悉酒店服务及厨师职业技能等级认定工作流程和要求；监考人员遵循回避原则，熟悉酒店服务及厨师职业技能等级认定理论考试监考工作流程和要求；题库运行管理人员签订保密协议，接受并通过保密培训，熟悉酒店服务及厨师职业技
7、能等级认定题库运行及管理工作流程和要求；内部质量督导人员熟悉国家、江苏省职业技能等级认定相关法律法规和制度，参加并通过专业培训，熟悉酒店服务及厨师职业技能等级认定工作流程和要求；考评人员经培训考核合格，并取得考评员证卡，熟悉国家、江苏省职业技能等级认定相关法律法规和规章，掌握酒店服务或厨师职业技能等级认定理论和实操考评方法。5 认定工作流程认定工作应按附录 A 执行。6 认定工作内容及要求6.1 基本要求6.1.1 根据 中华人民共和国职业分类大典（2022 年版）的规定，酒店服务职业技能等级认定范围 包括前厅服务员、客房服务员、餐厅服务员；厨师职业技能等级认定范围包括中式烹调师、中式面点师、
8、西式烹调师、西式面点师。6.1.2 评价机构应按照 国家职业标准 江苏省职业技能等级认定工作实施办法（试行）和 江苏省职业技能等级认定实施细则 等要求认定酒店服务和厨师职业技能等级。6.2 考生报名6.2.1 发布酒店服务与厨师职业技能等级认定工作计划。6.2.2 接收考生报名信息和报考材料。6.3 资格审核6.3.1 评价机构对报名人员进行资格审核，初步审核考生报考材料的完整性及报考资格的符合性。6.3.2 制定该批次职业技能等级认定工作实施方案，方案内容包括但不限于：考点地址、考试日期、考试2DB32/T 47192024人员安排、认定的职业（工种）和等级、考评人员和内部质量督导人员的派遣
9、等。6.3.3 将通过初步审核的考生报考材料提交考点所属区域人力资源和社会保障部门复核。6.3.4 将通过复核的考生信息录入人力资源和社会保障部门指定的信息系统。6.4 试卷抽取6.4.1 题库运行管理人员应至少提前 10 个工作日向人力资源和社会保障部门申请试题资源。6.4.2 采用笔试时，题库运行管理人员应在题库保密室解密试卷，完成纸质试卷的打印及复印。6.4.3 采用机考时，题库运行管理人员应联系机考系统1）完成考生信息录入，生成机考二维码。6.4.4 题库运行管理人员应做好试卷保密工作，解密及打印完成后立即封装纸质试卷，并加密盖章，删除试卷下载、阅览、打印等记录。6.4.5 题库运行管
10、理人员应将试卷中对考点和考生提出的准备要求告知考务人员，由考务人员通知考点和考生提前准备。6.5 人员安排6.5.1 评价机构应根据本批次考试规模配备相应数量的监考人员、考评人员和内部质量督导人员并分别填写内部督导人员派遣单和考评人员通知单。6.5.2 考务人员应提前与监考人员、考评人员、内部质量督导人员进行沟通，明确各人职责分工，指定考评组长，必要时开展认定工作培训。6.5.3 考务人员、监考人员、考评人员、内部质量督导人员均应佩戴证卡。6.5.4 优先考虑由考评人员中职业技能等级最高、考评经验丰富、组织能力较强的人员担任考评组长。6.6 考前准备6.6.1 考务人员应从人力资源和社会保障部
11、门指定的信息系统导出并打印考试用资料，包括但不限于准考证、桌贴、签到表等。6.6.2 考务人员应提前向考生发放准考证。6.6.3 考试前一天，评价机构应联系考点完成以下考前准备工作：确认考点考场布置、设施设备状况可以满足考试需要，发现有可能影响考试正常开展的问题时应及时解决；将桌贴统一贴在理论考场靠近过道的桌面上角；在考场门口张贴考试纪律、考场及考号安排等信息；做好封场工作。6.6.4 考务人员应提前一天领取纸质试卷并放入保密柜，填写考试试卷交接单，准备好监考人员、考评人员和内部质量督导人员认定工作记录表格。6.7 认定实施6.7.1 采用笔试的理论考试应按照以下流程进行：a）考务人员、监考人
12、员应提前至少 45 min 到达理论考试场地，检查设施设备，核查考生信息，对考生实施安检，收缴与考试无关的物品，组织考生填写考生签到表，考务人员和监考人员填写认定前设施设备状况检查记录表；b）2 名考务人员从考务办公室的保险柜中领取试卷并护送至考场；c）监考人员提前 10 min 面对监控并向考生展示纸质试卷密封状况，开启试卷袋，确认答题卡数1）机考系统：能够与人力资源和社会保障部门的题库对接试题数据的在线平台。3DB32/T 47192024量，分发给考生，指导考生填写答题卡上所在区、考点名称、考生姓名、职业（工种）、准考证号等信息；d）监考人员提前 5 min 宣读考场规则，发放试卷，指导
13、考生填写试卷上考生姓名、准考证号等信息；e）考试开始 15 min 后仍未到场的考生按缺考处理；f）监考人员填写考场情况记录表，填写缺考考生的准考证号；g）理论考试期间，监考人员应全程监督所在考场，处理并记录考生违纪行为；h）考试开始 30 min 后，考生可以交卷；i）理论考试结束前 15 min，监考人员应提示考生；j）理论考试时间结束，监考人员应立即宣布考生停止答题，在作废答题卡上做好标记，收取、整理、清点并密封试卷及答题卡，组织考生有序离开考场。6.7.2 采用机考的理论考试应按照以下流程进行：a）考务人员、监考人员应提前至少 45 min到达理论考试场地，检查设施设备，核查考生信息，
14、对考生实施安检，收缴与考试无关的物品，组织考生填写考生签到表，考务人员和监考人员 填写认定前设施设备状况检查记录表；b）监考人员提前 10 min宣读考场纪律与考试规则；c）监考人员提前 5 min组织考生扫描二维码进入考试界面，指导考生填写准考证号并核对考生身份信息；d）考试开始 15 min后仍未到场的考生按缺考处理；e）监考人员填写考场情况记录表；f）理论考试期间，监考人员应全程监督所在考场，处理并记录考生违纪行为；g）考试开始 30 min后，考生可以交卷；h）理论考试结束前 15 min，监考人员应提示考生；i）理论考试时间结束，监考人员应立即宣布考生停止答题，组织考生有序离开考场。
15、6.7.3 实操考核应按照以下流程进行：a）考评人员应提前 1 h 到达考点，考评组长召集考评人员召开考前会议，对试题和考核评分记录表等内容进行熟悉和讨论，统一评分标准，考评人员检查实操考核的设施设备，填写认定前设施设备状况检查记录表；b）考评人员组织考生填写考生签到表，有序走进实操考核考场，进入指定操作工位；c）考评人员组织实操考核，处理并记录考生违纪行为，处理设备故障，填写考场情况记录表；d）考评人员根据考生实操考核情况填写实操评分记录表。6.7.4 综合评审应按照以下流程进行：a）考评人员组织考生有序依次进入综合评审考场，组织考生填写考生签到表；b）考评人员组织考生进行汇报、演示和答辩；
16、c）考评人员根据评审材料及现场答辩情况，填写技师、高级技师职业技能等级业绩考评综合评 审表；d）考评人员清点并密封综合评审材料。6.7.5 考评人员发现试卷异常时，应告知题库运行管理人员，由题库运行管理人员上报至人力资源与社会保障部门。6.7.6 内部质量督导人员应巡视考点各考场的认定工作情况，填写质量督导人员工作情况反馈表（理论和实操各一份）和考评人员履行职责情况记录表。内部质量督导人员发现考场异常情况时，应当即记录并上报评价机构。4DB32/T 471920246.7.7 认定考试结束 3 个工作日以内，应将认定考试的监控视频进行备份。6.8 违纪处理6.8.1 监考人员和考评人员应如实记
17、录违纪考生的违纪行为，考生签字确认。6.8.2 评价机构应向人力资源和社会保障部门上报考生重大违纪情况并按其反馈意见进行处理。6.9 阅卷计分6.9.1 认定考试结束后，考评人员应在 3 个工作日内完成试卷批改和分数统计，填写成绩汇总表。6.9.2 考务人员应将成绩汇总表录入人力资源和社会保障部门指定的信息系统。6.10 公示6.10.1 考务人员应在评价机构门户网站公示职业技能等级认定结果，公示内容应包括但不限于：a）评价计划批次号；b）公示时间；c）受理异议的渠道；d）认定考试成绩。6.10.2 公示期不少于 5 个工作日。6.10.3 考务人员应持续跟踪人力资源和社会保障部门对认定考试结
18、果的反馈意见。6.10.4 公示期间如有异议，考务人员应通过查阅试卷和调阅考试监控视频、询问考评人员等方式对有 异议的考生成绩进行复核。确有存在争议的行为或计分错误时，应重新认定考生成绩；无争议行为及计 分错误时，应反馈提出异议人员复核结果。6.11 发证6.11.1 公示期满无异议或异议处理结束后，评价机构应进入人力资源和社会保障部门指定的信息系统 导出成绩确认表，填写证书核发审批表。6.11.2 考务人员应导出职业技能等级证书并通知考生下载。6.12 资料归档应公示结束后 10 个工作日内对认定考试的相关资料进行整理归档。7 档案管理7.1 评价机构应建立健全职业技能等级认定考试档案管理制
19、度。7.2 职业技能等级认定考试档案内容应清晰、真实、完整，按批次进行管理。7.3 职业技能等级认定考试档案内容包括但不限于：职业技能等级认定工作实施方案；考生报考材料；内部督导人员派遣单；考评人员通知单；认定前设施设备状况检查记录表；考生签到表；考场情况记录表；试卷；5DB32/T 47192024考试试卷交接单；答题卡（适用于机器阅卷的考试）；机考成绩记录表（适用于机考）；实操评分记录表；技师、高级技师职业技能等级业绩考评综合评审表（适用于技师、高级技师职业技能等级认定）；质量督导人员工作情况反馈表（理论和实操各一份）；考评人员履行职责情况记录表；成绩汇总表；成绩确认表；证书核发审批表；认
20、定考试监控视频。7.4 考试情况记录表、成绩汇总表、证书核发审批表应永久保存，纸质试卷保存时间应不少于 1 年，认定考试监控视频及其他考试档案保存时间不少于 2 年，到期纸质档案根据档案管理部门的有关规定销 毁。8 评价与改进8.1 应开展内部和外部评价，针对发现的问题提出整改意见或建议，并跟踪改进成效。8.2 应建立内部认定考试质量控制机制，采用人工督查、技术督查措施，反映全过程督查情况。8.3 应接受人力资源和社会保障部门的评价与检查。8.4 应公布有效地认定考试质量投诉方式，完善投诉举报的反馈机制。6DB32/T 47192024附录A（规范性）酒店服务和厨师职业技能等级认定工作流程酒店服务和厨师职业技能等级认定工作流程见图 A.1。图 A.1酒店服务和厨师职业技能等级认定工作流程7DB32/T 47192024参 考 文 献1国家职业标准2中华人民共和国职业分类大典（2022 年版）3江苏省职业技能等级认定实施细则4江苏省职业技能等级认定第三方评价机构管理办法（试行）5江苏省职业技能等级认定工作实施办法（试行）8
