1、2012-2016年中国餐饮市场调研及前景预测报告【导读】:2012-2016年中国餐饮市场调研及前景预测报告报告主要分析了餐饮行业的市场规模、餐饮市场供需求状况、餐饮市场竞争状况和餐饮主要企业经营情况、餐饮市场主要企业的市场占有率，同时对餐饮行业的未来发展做出科学的预测。【报告描述】：本报告主要依据国家统计局、国家发改委、国家商务部、中国消费者协会、中国烹饪协会、中国旅游饭店业协会、中国各省市餐饮协会、全国商业信息中心、国民经济景气监测中心、国内外相关刊物的基础信息以及餐饮行业研究单位等公布和提供的大量资料，结合深入的市场调查资料，立足于世界餐饮行业整体发展大势，对中国餐饮行业的运行情况、主
2、要细分市场、竞争格局等进行了分析及预测，并对未来餐饮行业发展的整体环境及发展趋势进行探讨和研判，最后在前面大量分析、预测的基础上，研究了餐饮行业今后的发展投资策略，为宾馆酒店、餐饮企业、经营餐饮的相关企业和单位以及计划投资于餐饮行业的企业和投资者等准确了解目前中国餐饮市场发展动态，在激烈的市场竞争中洞察先机，根据市场需求及时调整经营策略，为战略投资者选择恰当的投资时机和公司领导层做战略规划提供了准确的市场情报信息及科学的决策依据，同时对银行信贷部门也具有极大的参考价值。报告目录第一部分 行业发展分析第一章 行业定义及分类 1第一节 餐饮行业概述 1一、餐饮业的定义 1二、餐饮行业概述 1第二节
3、 餐饮业的特点 4一、中国餐饮市场的特点 4二、现代餐饮业的特点分析 6三、餐饮业的新特点分析 7第三节 餐饮业市场细分及作用 8一、餐饮业的市场细分 8二、餐饮业的经济地位和作用 13第四节 行业投资特性分析 16一、餐饮业基本特征 16二、餐饮业行业生命周期分析 17三、餐饮业行业集中度分析 18四、餐饮业要素密集性分析 18五、餐饮业经营风险性 19六、餐饮业行业壁垒状况 20第二章 中国餐饮业发展环境分析 22第一节 经济环境分析 22一、宏观经济环境分析 22（一）2011年宏观经济运行指标分析 22（二）2012年保增长成为中央工作核心 32（三）2011-2015年中国经济发展预
4、测 33二、经济增长及居民收入水平分析 38三、社会经济交往活动分析 39四、居民消费观念分析 40五、餐饮业结构调整分析 40第二节 政策环境分析 40一、中国餐饮业主要政策 40（一）餐饮企业经营规范 40（二）餐饮服务许可管理办法 44（三）卫生部发布食品安全国家标准管理办法(全文) 50（四）餐饮服务食品安全监督管理办法 55二、中国餐饮业最新政策 64（一）2011年部分食品安全新政 64（二）2011影响餐饮业的十项“新规” 66（三）餐饮服务食品安全操作规范 69（四）餐饮服务食品安全监督量化分级管理指南（征求意见稿）公开征求意见 85（五）2011年度食品安全国家标准项目计划（
5、第二批）（征求意见稿）公布 89（六）食品安全国家标准餐饮业卫生规范（征求意见稿） 91（七）商务部关于“十二五”期间促进餐饮业科学发展的指导意见 105（八）餐饮服务单位食品安全监管信用信息管理办法发布 108第三节 文化环境 111一、中国文化背景对餐饮业的影响力 111二、中国传统饮食文化 113三、中华饮食文化对周边的影响 125四、西式及其他餐饮文化在中国的发展 128第三章 中国餐饮业现状分析 129第一节 中国餐饮业的发展概况 129一、中国餐饮业的发展回顾 129二、中国餐饮业多种所有制存在 131三、餐饮业总体规模逐年壮大 131四、现阶段餐饮市场的概况 132五、餐饮市场与
6、需求的平衡分析 134第二节 餐饮消费者分析 136一、餐饮消费者种类分析 136二、餐饮消费者心理效应解析 137三、2010年度消费者满意度调查分析报告 141四、2011年餐饮行业问卷调查分析报告 149五、2011年全球食客需求与餐饮趋势报告 157第三节 餐饮业中电子商务的应用分析 159一、餐饮业适合电子商务发展的特性 159二、国内餐饮业的电子商务存在方式 159三、电子商务给餐饮业带来的机遇和挑战 162四、电子商务在餐饮业中的运用策略 165五、2011年餐饮电子商务从团购起步 166第四节 中国餐饮业发展中的问题分析 169一、中国当代餐饮业的主要问题 169二、中国集团饮
7、食供应存在问题分析 170三、我国餐饮业发展存在的隐忧 172四、我国餐饮业发展面临的主要挑战 173五、酒店餐饮业人才问题分析 174六、2011年餐饮企业存在的问题 180七、2012年餐饮业发展三大瓶颈 182第五节 促进中国餐饮业健康发展的对策 185一、餐饮业发展需要三大平台 185二、餐饮业向规模经济发展对策分析 186三、中国餐饮业的个性化服务策略 188四、国内餐饮业品牌打造的策略 191五、中国餐饮业可持续发展的建议 193第四章 2009-2011年中国餐饮市场运营状况分析 197第一节 2009年餐饮市场情况分析 197一、2009年餐饮业发展分析 197二、2009年度
8、中国餐饮百强经营情况 200三、2009年全国住宿餐饮业固定资产投资情况 204第二节 2010年餐饮市场情况分析 205一、2010年全国餐饮消费市场分析 205二、2010年中国餐饮百强经营情况分析 206三、2010年全国住宿餐饮业固定资产投资完成情况 214第三节 2011年餐饮市场情况分析 215一、2011年餐饮业市场规模 215二、2011年全国住宿餐饮业固定资产投资完成情况 215三、2011餐饮市场热点分析 216四、2011餐饮名企现象分析 220五、2011年我国旅游对住宿餐饮业投资影响情况 223六、2011年中国餐饮行业发展趋势分析 224第二部分 细分市场分析第五章
9、 中餐业市场分析 228第一节 中餐国际市场概况 228一、美国 228二、英国 230三、法国 232四、意大利 234五、荷兰 235六、西班牙 239七、俄罗斯 240八、中餐国际市场的反思 243第二节 中国中餐业概况 245一、中餐行业格局 245二、中国中餐消费市场的特点 246三、2011年百胜收购小肥羊 249四、2012年国内中餐业首家“数字化厨房”现身 252五、中餐行业面临的主要机会 254六、中餐行业面临的主要威胁 254第三节 中餐业的营销分析 255一、中餐业的服务特征及营销分析 256二、中餐业营销困境 257三、中餐企业现代营销策略 258第四节 中餐业的竞争分
10、析 261一、中餐竞争分析 261二、竞争格局分析 262三、中餐的霸主地位面临危机 263第五节 中餐连锁 265一、2011年中餐连锁经营如何破围 265二、中餐连锁竞争力分析 270三、2011年资本市场对中餐不信任 272四、发展中餐连锁应重视中西文化差别 274五、中餐连锁企业运营障碍及对策分析 277第六节 中餐发展的对策及趋势 279一、“中餐”抢占美国市场的对策 279二、中餐业的发展及潮流预测 283三、儿童中餐市场内含商机 286第七节 中式餐饮连锁经营的困境与对策 287一、餐饮连锁经营在我国的发展 287二、中式餐饮连锁经营的困境 288三、推进中式餐饮连锁经营发展的对
11、策 289第六章 西餐业市场分析 291第一节 国内西餐的历史及分布 291一、西餐在中国的历史 291二、西餐市场在中国的分布及特征 292第二节 中国西餐业的发展概况 295一、近年中国西餐业发展状况 295二、我国西餐业现阶段的发展特点 296三、中国西餐业发展迅猛 297四、2011年中国西餐业发展分析 298第三节 中国西餐业的问题分析 300一、西餐业管理和技术人员匮乏 300二、“中式西餐”的发展困局探析 301三、京城西餐业人才短缺的原因分析 308第四节 西餐业发展的对策 310一、“中式西餐”的发展出路解析 310二、中西结合保持特色 312三、西餐的本土化与大众化 313
12、第五节 西餐业的发展前景分析 315一、西餐市场的发展趋势 315二、未来西餐经营的走势 317第七章 快餐业市场分析 319第一节 国外快餐业概述 319一、美国 319二、乌克兰 320三、越南 321四、菲律宾 321第二节 中国快餐业概况 322一、行业发展的现状特点分析 322二、发展中存在的主要问题 324三、取得的经验与体会 325四、我国快餐业发展的趋势及对策 328第三节 西式快餐市场行销定位与市场战略 330一、市场竞争态势分析 330二、市场定位 331三、行销定位策略 331四、行销组合策略 332第四节 快餐业竞争分析 339一、快餐业竞争格局显现 339二、汉堡王进
13、军中国市场 340三、2011年麦当劳动发展式特许经营模式 341第五节 快餐业的未来发展趋势 342一、快餐行业发展的趋势变化 342二、中国快餐业发展的趋势分析 343三、快餐业的信息化发展趋势分析 343第八章 中式快餐市场分析 347第一节 中式快餐市场概况 347一、中式快餐成市场主角 347二、中国中式快餐进入品牌时代 347三、品牌消费时代中式快餐业的发展途径 348四、2011年中式快餐行业发展情况分析 351五、中式快餐发展空间广阔 352第二节 对中国中式快餐的SWOT分析 353一、优势 353二、劣势 353三、机遇 354四、威胁 354第三节 中式快餐业竞争分析 3
14、55一、中式快餐市场竞争分析 355二、中式快餐赶超洋快餐 355三、中式快餐的竞争策略 357第四节 中式快餐标准化分析 358一、标准化制约中式快餐发展 358二、中式快餐标准化须创新 359第五节 中式快餐发展前景与策略 360一、布局连锁化经营 360二、推广标准化操作 361三、找准定位主动出击 362第三部分 区域市场分析第九章 北京餐饮业 364第一节 北京餐饮业发展概况 364一、北京市餐饮业发展回顾 364二、北京餐饮业的主要特点 364三、北京餐饮业的优势分析 365四、2010年北京餐饮业的发展状况及特点 366第二节 北京餐饮市场分析 369一、2011年北京餐饮市场分
15、析 369二、2011年北京市餐饮业零售额 370三、2011年北京中秋餐饮消费增长三成 370四、2011年高端餐饮在大众市场找新钱袋 371五、2011年北京龙头餐饮业“农餐对接” 372六、2011年品牌快餐为北京餐饮市场提速 374第三节 北京餐饮业营销分析 377一、北京餐饮业的特性 377二、北京餐饮业产品和服务分析 377三、北京餐饮业管理和经营分析 378四、北京餐饮业店铺位置分析 378五、北京餐饮业消费习性分析 379六、北京餐饮业策略建议 379第四节 北京“成都小吃”现象经济分析 380一、北京的“成都小吃”现象 380二、成都小吃企业特征 380三、成都小吃的运行机理
16、 381四、北京“成都小吃”的启示 382第五节 北京餐饮业发展趋势分析 383一、北京餐饮业发展环境分析 383二、北京餐饮业发展趋势分析 383三、北京餐饮业发展策略分析 384第十章 上海餐饮业 386第一节 上海餐饮业发展概况 386一、上海餐饮业发展回顾 386二、上海餐饮业发展的特点 387三、2010年上海市餐饮业发展情况 388四、2011年上海发布中餐厨房管理规范调查分析 389五、2011年上海昨起施行餐饮服务管理新规 390六、2011年上海市餐饮烹饪行业协会宣告成立 391七、2011年餐饮业实行“三高一低” 392第二节 上海网络餐饮业发展分析 393一、上海网络餐饮
17、业概述 393二、网络餐饮业优劣势分析 393三、大众点评网 394四、饭馆114 394五、其他网站 395第三节 上海餐饮业趋势及发展 395第十一章 广州餐饮业 397第一节 广州餐饮业概况 397一、2010年广州餐饮市场分析 397二、2011年广州餐饮市场分析 397三、2011年广东将首发餐饮业消费白皮书 398四、2011年广州下调餐饮业所得税附征率 398第二节 广州餐饮业问题分析 399一、2011年广州餐饮的隐忧 399二、广州餐饮行业发展的现状及原因分析 400三、2011年广州餐饮老字号发展分析 402第三节 广州餐饮业发展态势分析 404第十二章 其他城市餐饮业分析
18、 406第一节 深圳 406一、深圳餐饮业概述 406二、2011年深圳餐饮业发展分析 407三、深圳餐饮进入创意时代 408四、深圳餐饮行业的问题及对策解析 410第二节 武汉 413一、武汉餐饮业发展特征 413二、2011年湖北省餐饮行业发展分析 413三、2011年武汉餐饮行业发展分析 413四、2011年武汉餐饮市场竞争情况分析 414第三节 成都 415一、2010年成都餐饮业发展状况 415二、2011年成都新开规模餐饮店可获补贴 418三、2011年前三季度四川省餐饮市场分析 420第四节 重庆 421一、2012年重庆餐饮服务行业将建信用档案 421二、2012年重庆餐饮额预
19、测 422三、2015年餐饮住宿消费预测 422第五节 西安 425一、西安餐饮业保持快速增长 425二、西安市“十二五”期间将打造美食餐饮之都 428第六节 其他地方 438一、2010年福建省住宿餐饮业发展情况简析 438二、对安徽省连锁商业和餐饮业发展情况的分析与思考 439三、2011年海南住宿餐饮业规模不断扩大 443第四部分 竞争格局分析第十三章 中国餐饮业竞争分析 444第一节 餐饮业竞争概述 444一、餐饮业竞争的特点 444二、餐饮业竞争的原因 444三、餐饮业竞争抗衡因素的变化 445第二节 国内餐饮业竞争态势 446一、中国餐饮业竞争加剧 446二、餐饮市场发生的新变化
20、447三、国内餐饮市场竞争态势的四大变化 449四、主题餐厅直面竞争 450五、2011年外资加速渗透国内餐饮市场 451六、2011年小肥羊被收购对餐饮市场格局影响 452第三节 酒店、饭店餐饮业竞争对策分析 453一、饭店餐饮面对市场竞争经营的策略 453二、饭店营销竞争新策略解析 455三、酒店餐饮经营的竞争对策 457第四节 酒店餐饮如何面对社会餐饮的挑战 458一、酒店餐饮现状 458二、酒店与社会餐饮的优劣势对比 458三、创新是酒店战胜社会餐饮的“法宝” 461第六节 餐饮企业应对竞争的策略分析 462一、餐饮企业面对竞争手段 462二、中国餐饮业构建核心竞争力分析 464三、餐
21、饮业的卫生竞争战略分析 465第七节 提高中国餐饮企业竞争力措施 467一、餐饮企业最基本的竞争力分析 467二、中国餐饮业竞争态势及对策分析 468三、餐饮竞争中的战略定位 475四、我国餐饮业发展的战略 476五、2012年餐饮行业竞争策略 480第十四章 中国餐饮业领先企业分析 482第一节 百胜全球餐饮集团 482一、企业概况 482二、2010年中国市场经营状况 482三、2011年公司财务数据分析 483四、2012年公司中国市场展望 483第二节 麦当劳 484一、企业概况 484二、麦当劳在中国 485三、2011年公司财务数据分析 485四、麦当劳品牌营销策略分析 486第三
22、节 内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司 492一、企业概况 492二、经营发展状况 493三、2011年公司财务数据分析 495四、2012年将成百胜集团附属公司 497第四节 顶新国际集团投资“德克士”快餐事业 497一、企业概况 497二、2011年经营状况 498三、发展战略 500第五节 中国全聚德(集团)股份有限公司 501一、企业概况 501二、2010年企业经营情况分析 502三、2011年企业经营情况分析 503四、2010-2011年企业财务数据分析 505五、2011年公司发展展望及策略 510第六节 西安饮食股份有限公司 511一、企业概况 511二、2010年企业经营情况分析
23、 511三、2011年企业经营情况分析 513四、2010-2011年企业财务数据分析 514五、2012年公司发展展望及策略 520第七节 上海锦江国际酒店发展股份有限公司 522一、企业概况 522二、2010年企业经营情况分析 522三、2011年企业经营情况分析 522四、2010-2011年企业财务数据分析 524五、2011年公司发展展望及策略 529第八节 真功夫餐饮管理有限公司 530一、企业概况 530二、经营发展状况 531三、2012年发展规划 532第九节 重庆小天鹅投资控股（集团）有限公司 533一、企业概况 533二、发展历程 533第十节 北京湘鄂情股份有限公司
24、534一、企业概况 534二、2010年企业经营情况分析 539三、2011年企业经营情况分析 540四、2010-2011年企业财务数据分析 543五、2011年公司发展展望及策略 548第十一节 成都谭鱼头投资股份有限公司 550一、企业概况 550二、2011年经营状况 551第十二节 其他餐饮企业内地市场发展状况 554一、大家乐集团 554二、永和大王 555第五部分 经营管理策略第十五章 餐饮企业经营分析 557第一节 餐饮特许经营分析 557一、中国餐饮业特许经营概述 557二、中国餐饮加盟连锁店的发展 558三、国内餐饮业特许经营标准化问题的分析 559四、餐饮特许经营要防止走
25、偏 561五、餐饮特许经营管理的SPA疗法 566第二节 餐饮经营热点市场 569一、婚宴市场 569二、商务用餐 570第三节 餐饮业营销发展分析 572一、餐饮企业的主要营销手段 572二、中国餐饮的特色营销方式 575三、节假日餐饮营销战略 577第四节 餐饮企业经营策略分析 579一、餐饮经营策略概述 579二、我国餐饮业中小企业经营的策略探讨 581三、餐饮经营致胜的五个秘诀 582四、餐饮企业做大的经营技巧分析 585五、餐饮业在体验经济时代的营销策略 586六、中国餐饮业应当走连锁经营之路 589七、中国餐饮需要大营销 591八、微利时代餐饮企业成本控制策略 594第十六章 餐饮
26、企业经营管理分析 598第一节 餐饮业的店名特点研究 598一、店名的概述 598二、店名研究的分析方法 598三、中餐馆名称的结构分析 599四、中餐馆名称中行业标识词的分析 601五、中餐馆名称中区别性名称的分析 603六、连锁餐饮店名称的分析 605第二节 餐饮企业基层员工激励研究 606一、餐饮企业基层员工特征 606二、餐饮企业基层员工特点 606三、餐饮企业基层员工重点激励因素 607四、对餐饮企业基层员工激励机制建议 608第三节 连锁餐饮企业薪酬体系变革分析 609一、案例背景与问题诊断 609二、基于顾客导向的薪酬体系设计 610三、连锁餐饮企业薪酬变革的思考 612第四节
27、打造连锁餐饮企业核心竞争力分析 613一、精心打造品牌的分众力 614二、用心打造门店的吸引力 617三、倾力打造菜谱的静销力 618四、全力打造服务员推销力 619五、群力打造美食的口碑力 620第十七章 餐饮企业连锁经营分析 622第一节 餐饮连锁运作分析 622一、餐饮连锁特许商的标准 622二、餐饮业连锁经营的选址特点 624三、餐饮业连锁经营经济指标分析 628第二节 餐饮连锁发展概况 637一、外资餐饮连锁门店在中国的数量增长快 637二、中国连锁餐饮业发展回顾 637三、连锁经营成为餐饮业主导模式 639四、中式餐饮的连锁经营现状分析 639第三节 餐饮连锁经营的商圈及相关理论
28、644一、商圈的一般性原则与特点 644二、国外餐饮巨头商圈策略借鉴 645三、商圈状况分类与特征分析 645四、商圈内连锁餐饮企业获得竞争优势的途径 646第四节 餐饮连锁的问题及对策 647一、中式餐饮连锁业的症结 647二、餐饮连锁经营的策略分析 647三、餐饮连锁经营模式研析 649四、餐饮业连锁经营应注重品牌战略 657第五节 餐饮连锁的趋势与经验借鉴 660一、连锁经营将成为餐饮业主攻方向 660二、美国特许连锁经营的成功经验及启示 660三、中国连锁经营发展的四大趋势 662第十八章 酒店、饭店餐饮业经营分析 663第一节 酒店、饭店餐饮业营销分析 663一、酒店餐饮业概述 66
29、3二、酒店餐饮市场分析 663三、盘活酒店餐饮的要素 664四、用现代营销观念武装酒店餐饮业 666第二节 酒店餐饮业个性化服务的体现形式分析 667一、准备有特色的餐厅及餐位 668二、提供个性化的菜单 668三、风格独特的儿童自助餐 669第三节 酒店、饭店餐饮业的经营策略 669一、酒店餐饮营销策略分析 669二、星级饭店餐饮的经营策略详析 673三、星级酒店餐饮经营的六个重点 675四、宾馆、饭店餐饮的经营对策 677第六部分 行业趋势与投资分析第十九章 2012-2016年餐饮行业发展趋势分析 679第一节 餐饮行业发展前景 679一、餐饮业的发展前景 679二、餐饮业市场营销的发展
30、前景 680第二节 餐饮业的发展趋势 681一、中国餐饮业发展趋势分析 681二、餐饮市场发展趋势展望 683三、中国餐饮业发展的五大方向 685四、中国餐饮企业发展的12个演变趋势 686五、餐饮业发展多元化趋势分析 687六、2012-2016年中国餐饮业发展趋势 688第三节 2012-2016年餐饮业未来发展走向 689一、多元化发展 689二、绿色餐饮业 690三、特色餐饮 691四、数字化发展 692第二十章 2012-2016年餐饮业投资分析 694第一节 餐饮业投资潜力分析 694一、国内餐饮业商机巨大 694二、餐饮连锁企业发展战略转向资本运作 694三、风险投资不断涌入餐饮业
