1、管理的定义,管理是通过计划、组织、控制、激励和领导等环节来协调人力、物力和财力资源,以期更好地 实现既定目标的过程。经典管理理论认为：管理就是安排人处理事，以期达到预定的目标。而现代管理已经是一项高度科学化，企业化的一项活动。因此我们说：管理是随着社会文明的不断进步而改变的。,这个定义有三层含义 第一层含义说明了管理采用的措施是计划、组织、控制、激励和领导这五项基本活动。这五项活动又被称之为管理的五大基本职能。所谓职能是指人、事物或机构应有的作用。每个管理者工作时都是在执行这些职能的一个或几个。,什么是计划,计划是在总结，归纳前一阶段组织整体工作的基础上，每一个成员制定出的指导下一阶段工作实践
2、的文件。且能随时随地的为组织当中所有有权限的，应该了解的成员所掌握，并且能够根据实际情况随时作出调整并实施通知所有成员。,组织职能,组织职能一方面是指为了实施计划而建立起来的一种结构,该种结构在很大程度上决定着计划能否得以实现;另一方面是指为了实现计划目标进行的组织过程。比如,要根据某些原则进行分工与协作,要有适当的授权,要建立良好的沟通渠道等等。组织对完成计划任务具有保证作用,控制职能,控制职能是与计划职能紧密相关的,它包括制定各种控制标准;检查工作是否按计划进行,是否符合既定的标准;若工作发生偏差要及时发出信号,然后分析偏差产生的原因,纠正偏差或制定新的计划,以确保实现组织目标。,激励和领
3、导职能,激励职能和领导职能主要涉及的是组织活动中人的问题:要研究人的需要、动机和行为;要对人进行指导、训练和激励,以调动他们的工作积极性；要解决下级之间的各种矛盾；要保证各单位、各部门之间信息渠道畅通无阻等等。,管理定义中的第二层含义是第一层含义的目的,即利用上述措施来协调人力、物力和财力方面的资源。所谓协调是指同步化与和谐化。一个组织要有成效,必须使组织中的各个部门、各个单位,直到各个人的活动同步与和谐;组织中人力、物力和财力的配备也同样要同步、和谐。而作为餐饮企业最主要的就是协调员工的工作，保证员工对其所从事的工作思路清晰，有条不紊；协调员工的心理使其心往一处想，劲往一处使保持一份好心情。
4、只有这样才能达到组织目标。,管理定义中的第三层含义又是第二层含义的目的。协调人力、物力和财力资源是为使整个组织活动更加富有成效,这也是管理活动的根本目的。,管理的范畴,1：管理的形式管理的基本形式是组织，或者说组织是管理最原始和最基本的手段。2：管理的任务就是有效地实现人类活动的社会协作，通过最佳的协作方式和最优的组织结构，保证在实现目标的过程中，用最小的支出，使人力，物力和财力发挥出最大效应。,3：管理的内容管理的主要内容就是如何处理好人际关系；人与人之间和谐；使人发挥最大潜能。4：管理是一个体系管理是管理者，被管理者，相应的物质载体以及管理手段，技术和方构成的组织系统。5：管理是一个过程管
5、理是管理者和被管理者共同实现其既定目标的活动过程。6：管理是一种手段管理是对应于目的而言的手段。,企业管理的演变企业管理的演变是指企业在发展过程中管理方法和手段的变化必经过程，通常演变由三个阶段构成，经验管理阶段、科学管理阶段）、文化管理阶段。,一：经验管理阶段在这阶段企业规模较小，员工在企业管理者的视野监视之内，企业是靠人治来管企业。采取的激励方式是外激为主，是胡萝卜加大棒式的，干得好，奖！干不好，罚！对员工的控制也是外部的，主要是控制人的行为。,科学管理阶段：企业规模比较大，靠人治则鞭长莫及，所以要把人治变为法治，但是对人性的认识还是以经济人假设为前提，靠规章制度来管理企业。其对员工的激励
6、和控制还是外部的，通过惩罚与奖励来约束员工工作，员工因为期望得到奖赏或害怕惩罚而工作，员工按企业的规章制度去行事，在管理者的指挥下行动,管理的内容是管理员工的行为。,文化管理阶段：企业的边界模糊，管理的前提是社会人假设，认为人性本善，人是有感情的，喜欢接受挑战，愿意发挥主观能动性，积极向上。这时企业要建立相应的以人为本的文化，通过人本管理来实现企业的目标。,提示：文化管理阶段时并不是没有经验管理和科学管理，科学管理是实现文化管理的基础，经验仍然是必要的，文化如同软件，制度如同硬件，二者是互补的。只是由于到了知识经济时期，人更加重视实现个人价值的实现，所以，对人性的尊重显得尤为重要，因此企业管理
7、要以人为本。,提示：管理是一种社会历史活动和文明现象，它与人类社会共存，只要有人类社会，就存在着管理活动。也就孕育而生了管理学这门科学。管理的主要内容是人际关系，所以大部分的管理理论都是围绕人来进行的。因此对人的不同认识产生了各自不同的理论。从管理学的发展来看，社会对人的认识大体经历了六个阶段，因而对于人也就有了六种不同的观点，即：“工具人”“经济人”“社会人”“行为人”决策人“复杂人”。,工具人：在早期的管理思想中，仅仅把人当成会说话的工具 认为人生来就是懒惰的，如果情况允许，谁都不愿工作；人们需要指挥和控制，并且要用害怕惩罚和革职的心理去激发他们工作；一般人都希望受命而为，因为受命而为不负责任、比较单纯和安全。道格拉斯，麦格雷戈把这种传统的人性假设称作“X理论”。,经济人：是在工具人的基础上强调人天生具有追求经济利益的本性。泰勒的科学管理理论是这一观点的代表作。社会人：人除了对经济利益的需要外，对社会及心理方面的需要也很重要。其代表人物有梅奥（霍桑实验），马斯洛（需求层次理论），麦格雷戈（X_Y理论）。,
