1、第一章关注营养平衡,第一节生命的基础能源糖类,课程标准导航1.了解糖类的组成和分类.2.了解葡萄糖的还原性、淀粉的水解以及糖类在人体内的消化和功能.3.了解纤维素的组成和性质.,自主学习一、糖类的概述1.组成糖类是由_三种元素组成的一类有机化合物.糖类也叫做_,原因是它们的化学组成大多符合通式_.,C、H、O,碳水化合物,Cn(H2O)m,想一想想一1.符合通式Cn(H2O)m的物质都是糖类吗？【提示】有些组成符合通式Cn(H2O)m的物质并不是糖,如乙酸(C2H4O2).,2.典型代表物质,C6H12O6,C12H22O11,(C6H10O5)n,(C6H10O5)n,二、葡萄糖是怎样供给能
2、量的1.葡萄糖的组成及物理性质葡萄糖的分子式是_,结构简式是_,是一种_色晶体,有_味,_溶于水.2.葡萄糖是人体内最重要的供能物质(1)一部分葡萄糖在体内被氧化分解,最终生成_和_,同时释放出能量.,C6H12O6,CH2OH(CHOH)4CHO,白,甜,能,二氧化碳,液态水,(2)另一部分葡萄糖被肝脏、肌肉等组织合成_而储存起来.(3)还有一部分葡萄糖可以转变成_,储存在脂肪组织中.三、淀粉是如何消化的1.淀粉的组成与结构淀粉是一种重要的多糖,其分子式为(C6H10O5)n,其中n值为几百到几千.,糖元,脂肪,淀粉是一种相对分子质量很大的_化合物.2.物理性质淀粉是一种白色粉末,_溶于冷水
3、,在热水中淀粉颗粒会膨胀,一部分溶解在水里,另一部分悬浮在水里,形成胶状淀粉糊.,天然高分子,不,3.化学性质水解反应,麦芽糖,葡萄糖,酸,葡萄糖,想一想2.米饭没有甜味,但咀嚼后有甜味,为什么？【提示】淀粉是一种多糖,属于天然高分子化合物,但它本身没有甜味;在唾液淀粉酶的催化作用下,淀粉可水解生成麦芽糖,故咀嚼后有甜味,四、纤维素有什么生理功能1.纤维素的组成及物理性质(1)组成:分子式:(C6H10O5)n,属于天然有机高分子化合物.(2)物理性质:白色、没有气味、没有味道的纤维状结构的物质,_溶于水,也_溶于一般有机溶剂.,不,不,2.纤维素的水解(1)在浓H2SO4的催化作用下发生水解
4、,其化学方程式为(2)人体内没有能使纤维素水解的酶,因此纤维素在人体内不能消化,不能作为人类的营养食物.,3.纤维素的生理功能(1)刺激肠道蠕动和分泌消化液,有助于食物的消化和废物的排泄.(2)减少有害物质与肠黏膜接触时间,预防疾病.(3)降低胆固醇.(4)预防和治疗糖尿病等.,自主体验1.医院中检查病人的尿液时,向尿液中加入新制的氢氧化铜悬浊液并加热,若观察到红色沉淀,则说明该病人的尿液中含有()A.食醋B.白酒C.食盐 D.葡萄糖解析:选D.葡萄糖中含有醛基,能与新制氢氧化铜悬浊液反应出现红色沉淀.,2.(2012黄冈高二检测)对于蔗糖的说法中,不确切的是()A.蔗糖是重要的二糖,它的摩尔
5、质量是葡萄糖的二倍B.纯净的蔗糖溶液中加入银氨溶液,微热,不发生银镜反应C.在蔗糖与稀硫酸共热后,滴入银氨溶液,水浴加热后看不到银镜产生,D.在蔗糖里加入浓硫酸,可观察到颜色变黑并有泡沫出现解析:选A.蔗糖是二糖,1 mol蔗糖水解后生成2 mol葡萄糖,但蔗糖的摩尔质量不是葡萄糖的二倍,选项A错误.,3.通过实验来验证淀粉水解可生成还原性糖,其实验包括下列一些操作过程:取少量淀粉,加水制成溶液;加热煮沸;加入碱溶液,中和酸,并使溶液呈碱性;加入新制的Cu(OH)2悬浊液;加入几滴稀硫酸;再加热.这些操作过程的正确排列顺序是(),A.B.C.D.解析:选C.淀粉水解在酸性条件下进行,水解后验证
6、葡萄糖用新制的Cu(OH)2悬浊液,但必须是碱性条件.,要点1葡萄糖的结构与性质探究导引 1葡萄糖的结构有什么特点？它具有哪些性质？提示:葡萄糖的结构简式为CH2OH(CHOH)4CHO,葡萄糖分子中含有5个醇羟基,1个醛基,所以葡萄糖既具有多元醇的性质,又具有醛的性质.,要点归纳1.分子结构葡萄糖在溶液里的一些性质表明,它的结构简式为:CH2OH(CHOH)4CHO.葡萄糖分子中含有5个醇羟基,1个醛基.2.葡萄糖的还原性,特别提醒葡萄糖与银氨溶液反应时应注意的问题:葡萄糖与银氨溶液反应是在水浴中加热,加热过程中试管不能振荡.,即时应用1.分别取1 mol葡萄糖进行下列实验:(1)银镜反应时
7、,需氢氧化二氨合银_mol,反应后经氧化葡萄糖变为_,其结构简式为_.(2)与醋酸反应生成酯,从理论上讲完全酯化需_g醋酸.,(3)若使之全部转化为CO2和H2O,所需氧气的体积在标准状况下的体积为_L,反应的化学方程式为_.解析:1 mol CH2OH(CHOH)4CHO可消耗2 mol Ag(NH3)2OH,生成CH2OH(CHOH)4COONH4.葡萄糖含5个OH,可与醋酸发生酯化反应,1 mol CH2OH(CHOH)4CHO可与5 mol醋酸反应.葡萄糖与O2反应,1 mol CH2OH(CHOH)4CHO可与6 mol氧气反应.答案:(1)2葡萄糖酸铵CH2OH(CHOH)4COO
8、NH4(2)300(3)134.4C6H12O6(葡萄糖)6O26CO26H2O,要点2淀粉和纤维素的结构和性质探究导引 2淀粉和纤维素是同分异构体还是同种物质？提示:淀粉和纤维素的分子通式均写为(C6H10O5)n,但由于n值不同,所以二者不是同分异构体,也不是同种物质.,要点归纳淀粉和纤维素的结构和性质,即时应用2.某广告称某种牌号的八宝粥(含桂圆、红豆、糯米等)不加糖,比加糖还甜,最适合糖尿病人食用.你认为下列判断不正确的是()A.这个广告有误导喜爱甜食消费者的嫌疑,不甜不等于没有糖B.不加糖不等于没有糖,糖尿病人食用要慎重C.不要听从厂商和广告商的宣传,应咨询医生,D.糖尿病人应少吃含
9、糖食品,该八宝粥未加糖可以放心食用解析:选D.由于八宝粥含有淀粉,而淀粉是多糖,它可以水解生成葡萄糖,所以该食品中不加糖并不代表不含糖,故糖尿病人吃该类食品应慎重.,要点3淀粉水解程度的判断探究导引 3淀粉水解的最终产物的成分是什么？提示:淀粉水解的最终产物为葡萄糖,水解后加银氨溶液,水浴加热,有银镜生成.,要点归纳淀粉在酸的催化作用下能够发生水解,最终生成葡萄糖,反应物淀粉遇碘水变蓝色,但不能发生银镜反应,产物葡萄糖遇碘水不变色,但能发生银镜反应.,据此我们可以用碘水和银氨溶液来检验淀粉在酸性溶液中水解是否进行完全,其思维导图如下:,实验现象及结论表,特别提醒加碘检验淀粉一定在加碱前进行,否
10、则,加入的碘和NaOH反应而使淀粉检验失败,做银镜反应前一定要加碱中和至溶液呈弱碱性,否则,银镜反应会失败.,即时应用3.某同学称取9 g淀粉溶于水,测定淀粉的水解百分率,其程序如下:,(1)各步加入的试剂为A_,B_.(2)加入A溶液而不加入B溶液是否可以,_.其理由是_.(3)当生成2.16 g沉淀时,淀粉水解率是_.解析:淀粉在酸性条件下水解生成葡萄糖,A应为H2SO4.葡萄糖可与银氨溶液在加热条件下发生银镜反应,但该反应必须在弱碱性条件下进行,故B应为NaOH.,答案:(1)H2SO4NaOH(2)不可以葡萄糖与银氨溶液反应必须在弱碱性条件下进行(3)20%,题型1葡萄糖的结构与性质,
11、(2012广东佛山高二质检)关于葡萄糖的说法错误的是()A.葡萄糖的分子式是C6H12O6,是一种多羟基醛,因而具有醛和醇的性质B.葡萄糖是碳水化合物,因为它的分子是由6个碳原子和6个水分子组成的,C.葡萄糖是人体内最重要的供能物质D.葡萄糖是单糖【思路点拨】解答此题注意以下两点:(1)葡萄糖分子的结构与性质;(2)葡萄糖提供能量.,【解析】本题主要考查葡萄糖的结构和性质等方面的知识.葡萄糖是一种重要的单糖,是人体内最重要的供能物质,因此C、D选项正确.糖类也叫做碳水化合物,但是这个名称并不能反映葡萄糖的分子结构,它不是碳的水化物,而是多羟基醛.根据有机物的结构决定性质的事实,可知葡萄糖应该具
12、有醇和醛的性质.所以,A选项正确,B选项错误.,【答案】B【易误警示】把糖类称为“碳水化合物”,只是历史沿用的叫法,这个名称并不能真实反映糖类的组成和结构特征.由葡萄糖的结构简式可知,它是一种含五个羟基的醛.,关于淀粉和纤维素两种物质,下列说法中正确的是()A.两者都能水解,但水解的最终产物不同B.两者含C、H、O三种元素的质量分数相同,且互为同分异构体C.它们都属于糖类,且都是高分子化合物,题型2 淀粉和纤维素的结构和性质,D.都可用(C6H10O5)n表示,但淀粉能发生银镜反应【解析】淀粉和纤维素都属于多糖,在一定条件下均能水解,最终产物都是葡萄糖;淀粉和纤维素的组成均可用(C6H10O5
13、)n表示,C、H、O的质量分数都相同,但因n值不同,二者不属于同分异构体;淀粉和纤维素均不能发生银镜反应.,【答案】C【易误警示】(1)虽然淀粉和纤维素的分子式相同,都为(C6H10O5)n,但由于n值不固定,故它们不互为同分异构体.(2)淀粉和纤维素都不具有还原性,即不能发生银镜反应,但都可发生水解反应.,现有三个实验方案,用以检验淀粉的水解情况:,题型3淀粉水解程度的判断,结论:淀粉已经水解根据上述操作、现象,首先回答结论是否正确,然后简要说明理由:(1)方案甲_;(2)方案乙_;(3)方案丙_.,【思路点拨】解答本题要注意以下两点:(1)明确银镜反应发生的条件.(2)分析结论中水解程度的
14、有关说法.【解析】方案甲,溶液变蓝色,说明其中含有淀粉,但不能说明淀粉没有水解.方案乙,无银镜生成,是操作错误,淀粉在酸性条件下水解,但银镜反应需在弱碱性条件下发生,故该方案不会发生银镜反应,但不能说明淀粉没有水解.方案丙,有银镜生成说明溶液中有葡萄糖,说明淀粉已经水解.【答案】(1)不正确.因为最终溶液变蓝色,只能说明溶液中含有淀粉,但不能说明淀粉没有水解,(2)不正确.淀粉水解液呈酸性,不能发生银镜反应,因此不能推断淀粉没有水解(3)正确.有银镜现象,因此可以推断淀粉水解【规律方法】淀粉和纤维素水解产物检验实验淀粉和纤维素都是可水解的糖,淀粉的水解是稀硫酸作催化剂,而纤维素的水解则是浓硫酸
15、作催化剂,它们水解的产物都主要是葡萄糖,可以采用银氨溶液或新制氢氧化铜悬浊液来检验,但银氨溶液与还原性糖的实验条件是碱性的;还原性糖与新制的Cu(OH)2悬浊液的反应也不能在酸性溶液中进行,所以水解反应的催化剂硫酸必须在加入氧化剂之前用NaOH溶液将其中和,否则实验就会失败.,经典案例甲、乙两位学生分别做淀粉水解产物检验的实验,操作如下:学生甲在一支试管中放入0.5 g淀粉后,再加入质量分数为20%的硫酸溶液,加热10 min后,再将溶液一分为二,其中一份溶液做银镜反应实验,结果无银镜出现,另一份溶液加入碘水,结果无蓝色出现;,学生乙在一支试管中放入0.5 g淀粉后,再加入质量分数为20%的硫
16、酸溶液少许,加热45 min后,加入过量的NaOH溶液中和硫酸,再将溶液一分为二,其中一份溶液做银镜反应实验,结果有银镜产生,另一份溶液中加入少量碘水,未出现蓝色.试回答:,(1)学生甲的实验操作不正确的地方是_.根据甲的实验现象,淀粉的水解情况是_.A.完全水解B部分水解C.没有水解 D.不能准确判断(2)学生乙的实验操作不正确的地方是_.根据乙的实验现象,淀粉的水解情况是_.,A.完全水解 B.部分水解C.没有水解 D.不能准确判断【解析】(1)学生甲的错误是未加碱来中和硫酸,因为银氨溶液在酸性条件下不能存在,故不能与葡萄糖作用.水解液中滴加碘水无蓝色现象,说明淀粉已完全水解,故选A项.(2)学生乙的错误是水解液中加入过量的NaOH溶液.,加入碘水之后不变色,有可能是I2与NaOH溶液反应,所以淀粉有可能水解完全也有可能未完全水解,只能说明已经有水解发生,故选D项.【答案】(1)未加碱来中和硫酸A(2)加入了过量的NaOH溶液D,
