1、大学生校园餐厅创业项目计划书优秀大学生校园餐厅创业计划书优秀近些年多发的食品安全事件已经超出一般的市场违法 违规范畴，它也正暴露出社会道德领域存在的一些不容忽视 的问题。整治食品安全问题，除了加强市场监管和法规制裁， 也更要从长远的和根本的道德培养方面采取系统而 .力的行动。一发展前景自上初中以来我便开始住校，深知令人头疼的“ 吃饭”问题，也就是食堂的饭菜问题。由于学校食堂普遍都是以大 锅菜的方式做的，因此虽然价格较低但很少能真正让学生欢 迎。而学生对食堂饭菜的抱怨则更是 “自古.之”。虽然大学生可以到校外就餐，但大多数学生迫于经济因素，还是愿 意在校食堂就餐。饭菜质量得不到保证，会导致很多问
2、题， 学生营养跟不上，甚至.的学生经常不吃饭。于是，营养不 良、胃病等不该出现在大学生中的病症也屡见不鲜，这为学 生身心健康埋下了隐患。因此我决定整合食堂和饭店的优 缺，开一家学生自助营养快餐店。一店面简介本店位于大学聚集中心地段，主要针对的客户群是大学 生、教师、以及打工人员。经营面积约为 80平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷饮和休闲餐饮等。早餐 以浙江等南方小吃为主打特色，当然本地小吃也是少不了的。品种多，口味全，营养丰，使就餐者 .更多的选择。午餐和晚餐则南北方不同口味菜式。而非餐点又提供各种冷 饮，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜汤、冰冻咖啡、水 果拼盘等。本餐厅采用自助快
3、餐的方式，使顾客 .更轻松的就餐环境与更多的选择空间。本餐厅装饰自然，随意，同时负 .现代气息，墙面采用偏淡的温色调，厨房布置合理精致，采光性好，整体感观介 于家庭厨房性质与酒店厨房性质之间。二发展战略1. 本餐厅开业之前，要作广告宣传，因为主要客户群是 针对学生的，而学生中信息传递的速度与广度是很大的，所以宣传上可不用费太大的力度，只需进行传单或多媒体 （如:音响）等形式的简单广告即可。2. 本餐厅采取自助餐的方式，免费茶水和鲜汤。并且米饭的质量相对竞争者要好，可采用不同的做法 （如：蒸熟，是一种南方饭馆常见的米饭做法 ），使口感与众不同，以求. 别于竞争者，给顾客更多的优惠，以吸引更多的客
4、源。此外， 本餐厅还推出烧烤+冷饮、八宝饭等情侣套餐，由于休闲饮食的空缺，这也将成为本店的一大特色。3. 许多学生习惯于三点一线的生活方式，许多时候为 了节约时间会选择最近的就餐地点而不愿到较远点的餐馆， 所以在地理位置选择上不会与学校大门 .太大的距离。餐厅在适当的时候还将推出送外卖的服务，根据不同情况采取相 应得做法。如：若.三份以上（包括三份）的叫量可以免费送 货上门，单独叫外卖的需交付一定的送货费，这样还 .一个好处，如.一人想叫外卖，为了不出送货费则会拉上另外的 两份外卖，如此也是能增加销量的。4. 餐厅使用不锈钢制的自助餐盘，即节约又环保，而废 弃物也不能随便倾倒，可以与养殖户联系
5、，让其免费定期收 取，如此可以互利。据悉，竞争者在这方面做得并不到位， 因此良好的就餐环境是可以吸引更多的顾客的。5. 暑假期间虽然客源会骤降，但毕竟还 .部分留校学生、 附近居民以及打工人员，届时可采取减少生产量，转移服务 重点等方式，以改善暑期的经营状况。寒假期间就考虑修业 一个月，已减少不必要的成本支出。6. 市场经济是快速发展的，变化的，动态的，因此要以长远的眼光看待一个企业的发展，于是可根据 PDCA循环（即戴明环），进行分析，并制作出长期的计划，每过一个阶段 就该对经营的总体状况进行总结，并做出下一步计划，如此 呈阶梯状的发展模式。在经营稳定后，可以考虑扩大经营， 增加其它服务项目
6、，并可以寻找新的市场，做连锁经营，并 慢慢打造自己的品牌，可以往专为学生提供饮食的餐饮行业发展，总之，要以长远的眼光看待问题，如此才能 .企业的未来。六、餐厅管理结构店长兼收银1名，厨师1名，服务生2名。经营模式经营理念本公司特色营销将侧重于以下一些重点：主要的文化特色：健康关怀、人文关怀主要的产品特色：具.食疗保健功能的素食餐品主要的服务特色：会员制的跟踪服务主要的环境特色：具.传统文化气息的绿色就餐环境三市场分析在大学中一直被诟病的就是大学食堂的饮食问题，大学 的饮食质量不高已成为公认的问题，仅仅是满足了学生们的 温饱问题，而质量却远远没.达到学生们的要求。部分大学的 饮食状况令人担忧，甚
7、至.的大学食堂出现了集体中毒事件。本企划就是根据这一点，为了保障大学生的饮食安全， 提高大学生的饮食质量，成立大学饮食联盟，旨在为高校大 学生提供价格低廉安全高质并富 .特色的食品，并且同时为 各高校提供一定的勤工助学岗位，帮助贫困生更好的完成学 业。优势与劣势：本餐厅经营解决了学校食堂饭菜口味单一等问题，也无 流动小摊卫生没.保证的担忧，并且与食堂同样方便快捷，节约时间。另外，本餐厅采用自助选择方式，应该很容易受 到顾客欢迎，并能节省部分人力。同时，非餐点还提供冷饮、 冰粥、等，并提供免费茶水。简洁舒适的装修将是餐厅的一 大特点，学生普遍喜欢在干净、服务态度好的餐馆就餐，因 此令人满意的服务
8、也将是本店的一大特色。 此外，学校食堂.明确的就餐时限，而校外很少 .餐馆出售早餐，因此在校外的本店则可以较容易地抓住这部分因时间差而导致丢失的 市场份额，换句话说就是由在就餐点前后的一段时间要就餐 的潜在客户群所产生的市场份额。WEAKNESS（劣势）分析：由于刚起步，快餐店的规模较小， 如就餐的人力、服务项目等都比较 限。而校区内外的竞争也是比较激烈的，因此还存在着不小的劣势。另一方面，因 为学校假期是固定的，寒暑假期间的客源会骤降，而寒假期 间会比暑期更少，这将会是一个比较难以解决的问题。OPPORTUNITY机会）分析：据我们的市场调查与分析， 本店产品的市场需求是存在的，并具 .一定
9、的竞争力。而本人正是学生这个最大客户群中的一员，所以更能了解顾客需 要什么样的产品和服务，从这些方面来看，是应该是很 .机会挤入该餐饮市场的。THREAT（威胁）分析：餐厅的服务与产品质量的高低与经 营成本又.直接和必然的联系，如此则产品价格必然不会比 竞争对手低，虽然总体上价格并不会太高，但相比之下，客 户的经济承受能力就成为一大考验了。并且，成本与利润也 是直接挂钩的，盈利的多少则又是能否在竞争中生存下去的 一大决定因素。再者，各地风俗与饮食习惯的不同，又产生 了另一个问题，即是否大多数顾客都能对产品认可或满意 呢，这也是需要接受考验的。一.概述营销计划（区域、方式、渠道、预估目标、份额）
10、二.销售政策的制定（以往/现行/计划）6. 促销和市场渗透（方式及安排、预算）1. 主要促销方式2. 广告/公关策略、媒体评估7. 产品价格方案2. 影响价格变化的因素和对策8. 销售资料统计和销售纪录方式，销售周期的计算。9. 市场开发规划，销售目标（近期、中期），销售预估 （35年）销售额、占.率及计算依据六、 餐厅管理结构店长兼收银1名，厨师1名，服务生2名。七、 财务状况分析1. 初始阶段的成本主要是：场地租赁费用 （3万），餐饮 卫生许可等证件的申领费用，场地装修费用 （5000），厨房用 具购置费用，基本设施费用 （5000）等2. 运营阶段的成本主要包括： 员工工资，物料采购费用
11、，场地租赁费用，税，水电燃料费，固定资本折旧费，杂项开支等。3. 据计算可初步得出餐厅开业启动资金约需 12600元（场地租赁费用5000元，餐饮卫生许可等证件的申领费用 600 元，场地装修费用 2400元，厨房用具购置费用 1000元，基 本设施费用等 2600元）。资金可.父母提供80%自己积蓄 20%4. 每日经营财务预算及分析据预算分析及调查，可初步确定市场容量，并大致估算出每日总营业额约1500元，收益率30%毛利润500元。由 此可计算出投资回收期约为一个月。市场预测产品定价与定价策略分析区域选择促销策略前期宣传：大规模，高强度，投入较大。后期宣传：重视已.顾客关系管理，借此进行
12、口碑营销。定期具体活动的 策划和组织，通过活动时时提醒顾客的消费意识。 针对节假日，开展.针对性的促销策略。具体的方式参见上文的宣 传媒介和方式分析。 第四部分：经营理念和哲学策划 消费群体文化素质和生活品位较高，永远不要让自己的咖啡厅落伍，应始终保持高雅的格调，紧跟潮流和消费群体的消费 习惯和真实需要；自己的咖啡厅是为高校师生提供咖啡的， 要.这种意识一一永远和校园生活合拍。 顾客不是来喝咖啡的，是来感受一种氛围和文化，寻找一种情感的归属，应 该创造一种文化，通过 CI设计和活动策划等一系列的实际 行为营造这样一种感觉。 你不是在经营一家咖啡厅，而是在经营一种年轻的，高品位的，热爱交流和分享
13、的生活， 你和你的顾客的关系不是老板和顾客，而是朋友。 这是你的咖啡店。每一个员工都应该 .这种主人意识，热情，主动，.亲和力。应该通过一系列的方法让员工把这种意识时 刻牢记，让每一个员工都以自己就代表咖啡厅的形象而自 豪。6. 营销组合策略6.1. 形化营销策略6.1.1 用于做出并认真履行自己的承诺由于本公司的经济实力尚弱，因此初期将采取避实就虚的营销战略，避开大量的硬广告营销，而采取一整套行之 .效的承诺营销进行产品宣传。通过菜单、海报、文化手册、 广告、促销活动等向消费者进行宣传、倡导天之素的经营宗 旨与理念。续性、计划性决定了本餐厅在避免普通餐厅的顾客忠诚 度不高的缺陷方面具.先天的
14、优势，为了使本餐厅能够在顾客心目中树立起权威感和信赖感，本公司将会建立一套完整 的会员信息反馈系统，实现营销承诺：I 顾客反馈表。在服务中严格要求工作人员树立顾客第一的观念，认真听取顾客意见。I 将顾客满意进行到底。树立顾客满意自己才满意的观念，做到时时刻刻为顾客着想。I 建立餐厅顾客服务调查表，定期由营销部专人负责对顾客进行跟踪服务。6.1.2 大力打造天之素的品牌形象根据餐厅企业竞争激烈、模仿性强以及食疗产品具 .的时节性强的特点，本公司将导入 CIS（企业形象系统），实现 对企业的外显文化和内隐文化的 .机整合，加强企业的品牌保护意识与能力。围绕健康、绿色为核心的品牌特征，公司 通过树立
15、绿色形象、开发绿色产品，实行绿色包装，采用绿 色标志，加强绿色沟通，推动健康消费来实现营销目标。作 为一个素食餐厅开展绿色营销，我们 .着天然的优势，本餐厅将严格贯彻绿色餐厅的标准，无论从原料采购、食品加工 还是卫生环境，都将严格把关。努力营造出朴素典雅又不失 时尚的就餐环境，通过对餐厅设计的布局、装饰风格、温度 等，体现健康绿色的理念。6.2 技巧化营销策略6.2.1推广保健知识、宣传素食文化本餐厅将在营销过程中，围绕 21世纪的餐饮主题一-养生、健美、绿色三个具.社会意义的知识点，对消费者进 行.计划、.针对性的宣传，从而引导顾客的消费取向。通过 进行专题讲座、手册宣传、公益活动等方式将以
16、上餐饮知识 宣传出去，同时注重借此机会加大对天之素产品的宣传介 绍。推广、倡导健康科学的素食文化，弘扬传统文化中的养 生文化。对产品、餐厅、服务进行文化包装，参加饮食文化 节，传播素食文化。我们的餐厅计划在开业两个月后筹办公 司站的建立，首先通过络让更多的人接触、认同素食文化， 进而认识天之素、支持天之素的发展，通过络营销可以大大 扩大天之素的影响范围，提升企业品牌的知名度，从而获得 进一步的发展机遇与条件。622 重视搞好一系列的企业公关活动本公司将通过一系列的公关活动，处理方方面面的关 系，为餐厅的发展提供宽松.利的经营环境。1 与员工、供应商建立精诚团结、信任一致的合作关系。在管理人员与
17、员工之间搭建起平等、便捷的沟通方式， 通过发行内部刊物、免费会员提供奖励，集体娱乐健身等活 动增加员工的凝聚力和工作积极性。为获得充足的原料，制 定正确的合理的进货政策，积极为供应商提供市场信息，进 而开拓市场空间。2 社区群众关系。为保证充足的人力，获得稳定的顾 客群，得到可靠的后勤保障，应积极参与维护社区环境、积 极支持社区公益事业。尊重顾客的合法权利，提供优质餐品 和服务，正确处理顾客的要求和建议。3 政府媒介关系。及时了解并遵守政府相关法律法规， 加强与政府部门的联系，主动协助解决一些社会问题。与宣 传媒介建立并保持广泛关系；向其提供本行业的真实信息， 制造新闻事件。6.3 差异化营销
18、策略6.3.1 突出天之素的特色所在本公司主要是对本餐厅的文化特色、产品特色、服务特色、环境特色进行大力宣传，从而实现餐厅的差6.3.2 实行开放式的会员制度为建立长期的稳定的客源，本餐厅将组成一个健身俱乐 部，利用信函、电话、广告等方式吸引第一批会员 100名，每人只需缴纳50元会费，或者在本餐厅累计消费超过到 99元时，就可以成为本俱乐部的正式会员，并附送一张附属会 员卡，可以本人使用也可以送给亲友。 .效期为一年，期满续交会费。会员可以享受餐品价格优惠、电话购物、健身知 识培训、户外集体活动等权益。天之素健康俱乐部在初创期 间吸收了第一批会员之后，我们将逐步利用地方报纸、广播 电台等媒体
19、，播发俱乐部的时事新闻，并通过与医疗卫生、体育健身等机构组织建立合作互助关系，为进一步争取会 员、扩大影响打好基础。633 发挥素食餐厅的价格优势本公司产品的目标人群为城市居民。考虑到市场上餐饮 产品、保健品的价格因素，本公司的产品定价将处于同类产 品的中低价位。占领一定的市场份额，形成规模经济效应， 以低成本获得高利润。在产品的价格及其组合上，我们是依 据消费者不同的消费层次和需求，加工、提供各种具 .食疗保健价值的营养餐品，其中在价格的制定上我们严格按照原 料的利用率来计算，比如果蔬的去根多少、 是否去皮、去叶， 最后厨房的加工程度，为消费者提供每份 6100元不同餐品组合的标准，顾客可以
20、根据自己的实际情况选择不同的素食 食品。目标人群四财务分析五风险与规避5.5.1 外部风险随着加入 WTO国外大型餐饮公司进军，国际品牌既快 又多地进入市场，必将给餐饮业带来极大的冲击。餐饮业竞 争激烈尤其是来自国外的快餐连锁店，如肯德基、麦当劳在 的快餐业中占据很大的市场份额。5.5.2 内部管理风险餐饮业是一个技术含量相对较低的行业，但是它需要严 格的管理才能赢得消费者的信赖，对于大多数自办的餐厅来 说大部分存在着内部管理松散，服务人员素质较低，如何建 立现代企业制度，健全企业经营机制强化企业内部管理关系 着企业的生与存，成与败。5.5.3 市场风险市场是不断变化的，所以我们必须考虑到市场
21、的风险， 具体.以下几种风险可能：(1) 在本项目开发阶段的风险，市场上可能会同时出现 类似餐厅的开业。(2) 项目生产阶段的风险，如果项目已经投产，但没生产出适销对路的产品，项目可能没 .足够的能力支付生产费用和偿还债务。(3) 项目生产经营阶段的风险，项目投产后的效益取决 于其产品在市场上的销售量和其他表现，而对于本阶段项目 而言，最大的市场风险来源与市场上餐饮业的竞争风险，如 果项目投产后效益良好很可能会带来一系列相似经营项目 的诞生，从而加剧了本项目的竞争压力。5.5.4 原料风险本餐厅的原料主要以果蔬、豆类、菌类为主，是当今最 受欢迎的绿色天然无污染食品，尤其本餐厅是以保健为主的 餐
22、厅，因此在原料的选择上需要专业的知识和技术投资，这样才.利于采购到新鲜、天然、无污染的绿色食品5.5.5 应对措施I 汲取先进的生产技术与经验， 开发出自己的特色食品。I 严格管理，定期培训人员，建立顾客服务报告。I 项目开发阶段进行严格的项目规划，减少项目风险。I 进入市场后，认识食品市场周期，不故步自封，积极开发更新食品。I 与原料供应商建立长期并保持长期的合作关系，保证原料的供给。5.6 保险和法律事务健身中心的保险将通过平安保险公司购买。资产保险将保险固定资产和私人资产的实际市场 价值，商业意外保险保证赔偿由于意外事故而关门造成的固 定现金流入损失。为了防止意外事故而造成会员、顾客利益
23、 受损所引起的法律诉讼， 我们还将购买一般责任保险。 当然，中心管理人同会采取.关预防措施，如提供适当指导，给予 必要的警告，同会员签署无责任条款合同等。中心的法律事 务交由.丰富经验的法律事务所负责处理。初期（13月）主要产品是针对城市三种群体不同身体健康状况的餐 品，市场策略为通过积极.效的营销策略，挤占中式餐饮及 保健药品的市场分额；树立天之素的良好的品牌形象，提升 知名度、美誉度；收回初期投资，积极进行市场调研、开发，产品的研制、推广，为企业的进一步发展积蓄资本。I 中期（1年）巩固、扩展已.的市场分额，扩大销售服务络；进一步健 全餐厅的经营管理体制，提高企业的科学管理水平 ；着手准备
24、品牌扩张所必须的企业形象识别系统、统一的特色优势餐 品、统一的管理模式等方面的建设 ；在此基础上，向外部定向募集资金，并着手诚招个人或企业加盟天之素食疗保健主 题餐厅。届时本公司将以多种形式接受合作伙伴的加盟，包括优 先股、可转换债、附任股权债等灵活多样的形式。公司将不 再局限于山西省境内发展，而要向全国的中式餐饮业挑战进 军。I 长期（2年）届时，餐厅运营已经步入稳定良好的状态，随着企业的 势力与影响力的增强，服务范围不再能满足潜在顾客的需要 时，公司将实行点的扩张，以特许经营的方式，开拓新的市 场空间，扩大餐厅的辐射范围和影响力。公司将引进最为科 学的特许经营管理模式，迅速培养自己对特许经
25、营体系进行 良好管理的能力。实行谨慎 .效的特许加盟方式，以契约为 基础，把天之素产品、服务及营业系统 （包括商标、商号等企业象征的使用、经营技术、营业规范 ），以营业合同的形式授予加盟方在某一地区的营业权。同时积极进行品牌宣 传，强化规范经营，积极培养餐饮连锁经营人才，以统一配 送、统一核算来提高连锁经营的效率，实现餐厅快速稳健的 品牌扩张。六店面设计视觉识别店名：一方面应该和自己的经营业务 .紧密的相关，另一方面要照顾到经营的场所是在校园内部，要贴近校园特 色，易于为校园群体喜爱和接受，店名应 .格调，意味悠长。LOGO :如果.可能，应该为自己设计 LOGO并且贯穿始 终。例如咖啡厅器具
26、上，名片上，服装上，等等。颜色：以黄色，红色，橙色等暖系色调为主，辅以轻快活泼的冷系色调。彰显时尚，潮流，雅致，品位。店面布局恰当运用灯光，地毯，隔断等元素，尽量一方面 .效利用空间，一方面显得错落 .致，不显开阔平淡之感。可适当 设计一些较为私密的桌位，然长时间逗留的顾客充分享受那 份怡然自得的情调。分区布局，让每个细分群体的消费者都. 自己喜爱的角落和桌位。灯饰和灯光：灯饰是咖啡厅装饰的重要元素，选择各种 不同样式的灯饰可以.效增加咖啡厅的美感。灯光是烘托咖 啡厅气氛的重要部分，可以选择不同颜色的灯光，烘托出咖 啡厅宜人的气氛。同时，顾客应该保留在自己的空间按照自己的要求调节灯光的便利墙面装饰和窗帘：按照季节及时调整，各种织物材质， 图案，颜色尽量显得和谐，显示咖啡厅的格调，贴近消费者 感官享受。桌位：桌位设计和摆放应该总体上和谐，个体上 .差异， 避免给消费者大排档那样的感受。工艺品摆放：工艺品的选择应该贴近咖啡厅气氛和消费 者偏好，烘托出咖啡厅的品位。餐具：干净，整洁，应该体现咖啡厅特色或者形象 （例如 LOGO）背景音乐：以浪漫，柔和的轻音乐为主，响度适中，切 合季节变化和咖啡厅格调。
