1、蒸鱼做法大全蒸鱼做法大全一、豆豉蒸鱼材料金鲳鱼一条,姜片5大片,葱少许,红辣椒一个,豆豉一勺,盐一小勺,酱油半大勺,油两大汤匙做法1.将鱼洗净,一边打上2道花刀,抹盐至鱼身,包括肚子里面。搁置一会。2.姜,葱,红辣椒匀切细丝。3.支好锅,放适量的水烧开。4.将盘子底部放上姜丝再放下鱼。5.撒上豆豉,再铺少许姜丝。6.大中火蒸8分钟,起锅。7.另起油锅将两大汤匙的油在热锅中烧滚热。8.先泼酱油半大勺,再将热油泼在鱼身上。9.摆上红辣椒丝和葱丝即成。(也可直接将油泼在葱姜上)二、清蒸鱼尾材料草鱼尾巴1条,姜,香葱适量,花生油,生抽做法1、鱼尾巴洗净切花刀放到盘子里。(容易入味)2、下面铺上姜块,上
2、面撒上盐,放一些姜片在上面。3、倒一些料酒在鱼上,放入冰箱30-60分钟冷藏。4、水烧开了以后,蒸8分钟。5、倒掉盘子里的蒸鱼水。6、在鱼身上撒入生抽和香葱。7、锅烧热,加入花生油烧热,然后浇到鱼尾上。三、榨菜肉丝蒸鱼材料鲜鱼1尾,葱2根,姜10公克,榨菜丝40公克,肉丝45公克,辣椒1根,A.蚝油1茶匙,酱油1大匙,细糖1茶匙,水1大匙,B.香油1茶匙做法1.鲜鱼处理好洗净后,在鱼身两侧各划2刀,划深至骨头处,但不切断,置于盘上;榨菜丝略洗后沥干,备用。2.姜、辣椒切丝与作法1的榨菜丝、肉丝及调味料A一起拌匀后,淋至作法1的鲜鱼上。3.电锅外锅加入1/2杯水,放入蒸架后,将鱼放置架上,盖上锅
3、盖,按下开关,蒸至开关跳起。4.取出鲜鱼后,将葱切丝,洒至鱼上,再淋上香油即可。四、蒜泥蒸鱼片材料鲷鱼片1片,蒜泥酱适量,葱花10公克,蚝油1大匙,开水1茶匙,细砂糖1茶匙做法1.把鲷鱼片洗净后,切厚片排放蒸盘上。2.将所有调味料混合成酱汁备用。3.将蒜泥酱淋至作法1的鲷鱼片上,封上保鲜膜,放入蒸笼以大火蒸约15分钟后取出,撕去保鲜膜,撒上葱花,再淋上作法2的酱汁即可。五、泡椒金针菇蒸鱼片材料泡椒 金针菇 姜 葱花 盐 油做法1、鱼切片,用姜丝、生粉,油腌一下。金针菇洗净。2、泡椒剁碎、调味。泡椒本身是咸的,注意少放盐。3、金针菇均匀的铺在盘底底下。均匀的撒一层剁椒。4、鱼均匀的铺在金针菇上,
4、在撒一层剁椒即可。5、下锅蒸,看分量多少决定蒸的时间长短。6、起锅,撒葱花,完后浇热油。六、泰式蒸鱼材料鲜鱼1尾,蕃茄1/2颗,柠檬1/2颗,蒜末5公克,香菜6公克,辣椒1根,鱼露1大匙,白醋1茶匙,盐1/4茶匙,细糖1/2茶匙做法1.鲜鱼处理好洗净后,在鱼身两侧各划2刀,划深至骨头处,但不切断,置于盘上柠檬榨汁;蕃茄切丁;香菜、辣椒切碎,备用。2.蒜末与作法1的柠檬汁、蕃茄丁、香菜碎、辣椒碎及所有调味料一起拌匀后,淋至作法1的鲜鱼上。3.电锅外锅加入1/2杯水,放入蒸架后,将作法2的鲜鱼放置架上,盖上锅盖,按下开关,蒸至开关跳起即可。七、古法蒸鱼材料古法蒸鱼,(这个是粤菜比较传统,古老的一种
5、蒸鱼方法。),材料:1条桂花鱼或者其他,总之可以蒸来吃得鱼都可以。约500克吧,30克瘦肉,两只冬菇(浸软),一片陈皮(浸软),2条葱,1课芫茜(香菜),调味料:(肉的),各四分之一茶匙盐和生粉,各1茶匙水和油,淋鱼汁:3汤勺水,2汤勺生抽,1茶匙老抽,1茶匙糖,少许胡椒粉和芝麻油做法芫茜切段,葱切丝,冬菇切丝,陈皮刮瓤切丝。瘦肉切丝,加调味料腌片刻鱼洗干净,抹干水分,排在碟上(鱼身下最好铺几个葱段),铺上陈皮丝,肉丝,冬菇丝,隔水大火蒸12-14分钟。取出,倒掉鱼汁,撒上芫茜和葱丝。烧热2汤勺油,淋在葱丝面,再烧热淋鱼汁,淋上。即可。八、酸菜剁椒蒸鱼材料1.用盐、姜、料酒腌制一晚的肉鱼;2.葱、姜、蒜、酸菜、红、黄剁椒、豆豉、老干妈、蒸鱼豉油、植物油做法1. 用酸菜垫底,鱼肚塞满姜和酸菜,表面铺满红黄剁椒;2. 倒上蒸鱼豉油,大火蒸20分钟;3. 表面撒上葱末,蒜末;4. 适量植物油,豆豉,老干妈炒热,均匀浇倒入盘中。