1、厨房管制规章制度18则1doc厨房管理规章制度18则1则18厨房管理规章制度为了加强厨房管理，更好完善管理制度，特定厨房管理条例如 下：1.所有员工必须按照餐厅厨房规章制度统一着装，按时点 到，不得迟到，早退，树立餐厅厨房的良好形象。2.所有员工要发扬勤俭节约的精神，要做到节约一滴水，一 度电，不准乱扔，还要加强回收菜品的存放处理，一个小物品，一 个方便袋，乱放。洗澡,勤洗手，长指甲，不留长发，所有员工必须注重个人卫 生，三.提高个人卫生素质。每位员工的工作岗位严禁出现卫生死角，厨房内要保持清洁 干净，四.边工作边整理卫生，创造一个良好的工作环境。不准工作衣有掉扣、破烂、歪戴帽五.保持工作衣整
2、洁，不准脏;子;不准穿奇怪装。乱扔现象的，发现乱丢，严禁浪费，任何人员必须节约厨房物 品，六.一律重罚。7.值班人员下班后要关闭所有水，电煤气阀门，不要出现 漏水，浪费电源现象，煤气关紧消除隐患，如有发现以上现彖，当班 人员重罚元。1008.上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无 关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到 餐厅公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。不准工作衣有掉扣、破烂、歪戴帽九.保持工作衣整洁，不 准脏；子;不准穿奇怪装。十.所有员工要建立良好的友谊，做到相互尊重，不得背后批 评造谣生事，侮辱漫骂，殴打他人，建立良好的餐厅厨房个人形象。十一.
3、菜品加工要做到高标准,精细化，盘盘上称，足斤足两, 同样菜品要做到盘子统一，花样统一，颜色统一，形状统一,不准缺 斤少两，大小不均，最大程度精工细做，减少浪费，努力做到高标准, 高技术的一流厨房出品。食具公物未经主管人同意，做好厨具和一切公物保管工 作汁二不能拿出厨房大门,如发现有人为故意损坏厨具食具者, 按价赔偿,另外加罚元。200须由主要技术领班按每天的销售情况有计划原材料采购开 单,十三.的向上申报采购，不得忽报，漏报，造成原材料积压，变质，发霉按原价赔偿，做到及时清理，如有隐瞒不报者，一经发现，开 除!十四.值班人员要积极配合采购，库管，做好早，晚的检斤验货，不得有情绪，乱说乱讲，污言
4、i卒语，不得顶撞，有不同意见及时 象厨师长（主管）汇报，不准在采购，库房逗留，乱说乱闯。十五.所有员工要积极配合前台领班，服务员,服务生工作， 不准与前台人员打闹，说笑，说与工作无关的事，尽全力为前台做 好一切服务工作。十六.所有员工应按照值班规章制度，提前到岗，做好交接 工作，不得脫岗，值班人员负责厨房一切工作。十七.所有员工有病假，事假，离职提前申请须有书面材料，听 候安排，不得私自离岗，私自离岗，矿工情节严重者给予开除处 理！十八.工作粗心，不服从分配，不按操作流程生产，引起重大责任事故者，有当事人负主要责任，主管负责失职责任。厨房人员考核指标与奖励一、产品质量厨房管理规章制度1 8则4
5、厨房管理规章制度18则为了加强厨房管理,更好完善管理制度，特定厨房管理条例 如下：一.所有员工必须按照餐厅厨房规章制度统一着装，按时点到，不得迟到,早退，树 立餐厅厨房的良好形象。2.所有员工要发扬勤俭节约的精神,要做到节约一滴水， 一度电，一个方便袋，一个小物品，还要加强回收菜品的存放处理, 不准乱扔，乱放。3.所有员工必须注重个人卫生，不留长发，长指甲，勤洗 手,洗澡，提高个人卫生素质。四厨房内要保持清洁干净，每位员工的工作岗位严禁出现卫 生死角，边工作边整理卫生，创造一个良好的工作环境。5.保持工作衣整洁，不准脏;不准工作衣有掉扣、破烂、歪 戴帽子；不准穿奇怪装。6.任何人员必须节约厨房
6、物品，严禁浪费，发现乱丢，乱 扔现象的，一律重罚。7.值班人员下班后要关闭所有水，电煤气阀门，不要出现漏 水，浪费电源现象，煤气关紧消除隐患，如有发现以上现彖，当班人员重罚1 0 0 元。8.上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工 作无关的事，如会客，看书报,下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到 餐厅公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。9.保持工作衣整洁，不准脏;不准工作衣有掉扣、破烂、歪 戴帽子；不准穿奇怪装。十.所有员工要建立良好的友谊，做到相互尊重，不得背后 批评造谣生事，侮辱漫骂，殴打他人，建立良好的餐厅厨房个人形象。十一.菜品加工要做到高标准,精细化，盘盘上称，足斤足两,
7、 同样菜品要做到盘子统一，花样统一，颜色统一，形状统一，不准 缺斤少两，大小不均，最大程度精工细做，减少浪费,努力做到高标准，高技术的一流厨房出品。十二做好厨具和一切公物保管工作，未经主管人同意，公 物食具不能拿出厨房大门,如发现有人为故意损坏厨具食 具者，按价赔偿，另外加罚200元。十三.原材料采购开单，须由主要技术领班按每天的销售情 况有计划的向上申报采购，不得忽报，漏报，造成原材料积压， 变质，发霉按原价赔偿，做到及时清理，如有隐瞒不报者,一经发 现,开除！十四.值班人员要积极配合采购，库管，做好早，晚的检斤验货, 不得有情绪，乱说乱讲，污言i卒语，不得顶撞，有不同意见及时 象厨师长（主
8、管）汇报，不准在采购，库房逗留，乱说乱闯。十五.所有员工要积极配合前台领班，服务员，服务生工作, 不准与前台人员打闹，说笑，说与工作无关的事，尽全力为前台做 好一切服务工作。十六.所有员工应按照值班规章制度，提前到岗，做好交接工 作，不得脱岗，值班人员负责厨房一切工作。十七.所有员工有病假，事假，离职提前申请须有书面材料，听 候安排，不得私自离岗，私自离岗，矿工情节严重者给予开除处理!十八.工作粗心,不服从分配，不按操作流程生产，引起重大责任事故者，有当事人负主要责任，主管负责失职责任。厨房人员考核指标与奖励一、 产品质量1、 使用变味道，变质量，腐烂，制作过期原料等2、 色，香，味，形3、
9、配方及调制方法，分量与数量4、 出品屮杯碟内有杂物等5、 加工间里做岀的牛肉、鸡肉、排骨、牛扒、一定做到分量与数量一致二、 出品速度1、 牛扒类中式套餐类竹筒类15分钟即可2、 包箱类小炒类25分钟即可3、 小食（鸡翅、鸡中节、公司三文治）类等15分钟即可（以上正常出品时间，忙时另加10分钟）产品质量与出品速度，在未客人投诉前内部管理发现查出，每月可给于 3次机会免于处罚，超出 3次后，每次 罚20元、店内管理领班或服务员发现及时上报和制止的。3 0 0有新品推出，试品，务必准备好，产品过关，奖励元、新品推出后一个月卖少与80 份不做奖励、81份 上做%4的奖励。三、 顾客投诉1、 投诉产品质
10、量，严重质量问题被投诉，每次处罚300元2、 投诉出品速度，出品超时被投诉，每月10次免罚，超出后每次罚 20元3、 投诉其它方面，包括器皿的卫生，残卸，装饰，忘记放主料佐料等问题，每月给予 3次，超出3次后，每次 罚20元四、 厨师纪律，卫生标准厨房内要保持清洁干净，每位员工的工作岗位严禁出现卫生死角,边工作边整理卫生，创造一个良好的工作环境。1、 仪容仪表不标准20元一次2、 违反当班纪律3 0元一次3、 当班卫生方面未完成50元一次4、 所有员工有病假，事假，离职提前申请，听候安排，不得私自离岗，私自离岗，矿工一天扣 3天工资，矿工情节重者给予开除处理。事假一天扣天 1工资。工作粗心,5、不服从分配,不按操作流程生产，引起重大责任事故者罚50元，有当事人负主要责任。五、奖励1、 工作表现优异，态度积极，受到经理，部门主管表彰，加20分。2、 拾金不昧，帮助后进员工工作，对部门日常运作提出有建树性提议并被采纳，加20分。
