1、青花椒栽培技术青花椒栽培技术第一章 概述青花椒系芸香科花椒属植物。在我县分布较广，大部分乡镇均有栽培。是一种别具风味的香型调料，其性温味辛，以麻辣香味深受消费者的喜爱，在烹调中可用于多种菜谱的调料，使人食后感觉美味无穷；它又可作配料调制麻辣食品。还具有一定的药用功效，有温中止痛，杀虫止痒之功效，内治可用于脘腹冷呕吐泄泻，虫积腹痛等症；外治湿疹瘙痒，浸油外擦可驱蚊虫。树杆材质细腻，可制作手柄、刀柄、木椅、烟斗等工艺家具品。种植青花椒既能增加群众收入，又能改善生态环境。特别是冷凉山区种植青花椒植株寿命长，果实香味纯正、色泽鲜艳、投资少、收益大，3-5年可见成效。是山区群众脱贫致富的一条好路子。第二
2、章 青花椒生物学特征及植物特性青花椒为小乔木，树高2-5米，树杆皮灰色或浅灰色，有瘤状木质化扁刺，枝条开展，小枝蔬生短柔毛，牙卵圆形，暗红色。叶互生，奇数、羽状复叶，小叶5-11枚，先端渐尖，基部楔形长1.5-7cm，宽0.8-3cm，叶常有柄，侧生者近无柄，叶缘有细锯齿；叶阳面绿色，叶背面淡绿色，有腺点。花为伞房花序或圆锥花序，花序顶生，花被片48片，雄花雄蕊5-7枚，雌花心皮4-6个，花期3-5月。果实圆球形，幼果绿色，成熟果实红色或紫红色，果单生，偶有2个，罕有3个并生，直径4-5mm，果皮由腹面开裂或延伸至背面亦稍开裂，外表红紫色，皱缩，散有疣状突起的油点：内果皮淡黄色，常由基部与外种
3、皮分离并向内反卷，香气浓，味麻而持久，果期79月。青花椒属双子叶主根系植物，侧根、须根多而发达。具有抗寒、耐肥、耐酸等的生长环境特点，适宜于海拨15002200米的微酸性轻粘壤土种植。繁殖有种子繁殖、分株繁殖、嫁接繁殖、压条繁殖、扦插繁殖等多种形式。种子繁殖技术简便，生产中多采用此方法。第三章 青花椒的育苗l、选地与整地育苗地要选择背风向阳，地势平坦，土壤肥沃，土深厚的砂质土壤。播种前深翻曝晒，亩施腐熟细厩肥(猪粪最佳)1000-2000千克，普钙25-50千克作底肥，均匀地撒施拌和于土壤中，然后碎土分墒理沟，墒面宽1-12m，沟深15-20cm，宽25cm，墒子上实下虚，墒面做到土平泥细、拍
4、实。2、选种与播种栽培品种选择香味纯正、麻辣味充足而持久、结果早、适应性强的品种。播种可春播和秋播。因秋播出苗早而整齐，到次年雨季节即可栽埴，一般采用秋播最佳。育苗时间一般为9月下旬至10月上旬。育苗用的种子宜选择生长旺盛，品质优良，无病虫害的8一10年生的母树所产果实。青花椒果实于810月份成熟。当果皮由绿色转变为紫红色，种子变成蓝黑色时即可采收。采收的种子应摊放在通风背阳，干燥的室内阴干，果皮开裂时用木棍轻轻敲打，使种子由果皮中脱离出来，除去杂质，即可做为生产育苗用种。花椒种壳坚硬，油质多，不易吸水，发芽比较困难，必须进行脱脂处理。如为秋播，其方法是：将种籽放入容器中，加入1的洗衣粉水（温
5、水）经手反复搓洗除油脂后，用清水进行多次漂洗，再用清水浸泡24小时捞出拌入适量灶灰即可播种。如为春播，需妥善贮藏，以防经过冬季油分挥发，降低发芽力。贮藏方法主要有以下两种： 1、草木灰贮藏：即秋天脱脂处理后用3-5倍于种子的草木灰拌均匀，装入布袋内挂于通风背阴处进行贮藏。 2、泥饼包藏：把种子与沙壤土混合起来，加水拌成稠泥状(或掺些牛粪)做成泥饼，阴干后放在干燥通风处，作为明春播种用。 播种方法：把经处理的种子均匀地撒于墒面(亩用种量20-25千克)，覆土0.5-lcm，后盖上松毛或稻草，起保湿保温作用。3、苗圃管理播种后，一般20-30天相继出苗，播种至出苗前，墒面保持湿润，浇水次数不宜过多
6、，以免墒面板结而影响出苗。适时除草间苗，苗距3-5cm，苗长至5-10cm时移至营养袋内，成活后每月浇一次复合肥水或清粪水，复合肥水掌握在3-5浓度，苗长至具有一定木质化程度，株高25cm以上时，即可栽植。第四章青花椒建园栽植及管理1、土地选择及栽植种植青花椒的地块必须统一规划，连片种植，便于管理。选择土壤肥沃，土层深厚蔬松，背风向阳的沙质壤土，海拨在1500-2200米之间的田地种植。零星栽培时，可安排在房前屋后田边地角土壤肥沃的地方。栽植前2个月挖好种植塘，深60-80cm，宽80-100cm，每塘施腐熟厩肥5-10千克或土杂肥10-20千克，复合肥300-500克，并回填熟土充分混合。根
7、据土壤肥力，株行距采用23m或34mm。亩栽50-100株。栽植时，做到深塘浅植，根系舒展苗直苗匀，回填土平塘口而不移水，浇足定根水，提高成活率。2、合理施肥青椒树较耐肥。肥沃土壤中种植生长快，株体健壮、投产早。如土壤瘦薄，则植株弱小、投产迟、效益低。青花椒栽后当年要中耕松土除草2-3次，干旱时及时浇灌。青花椒根系浅，杂草与树争肥严重，有“花椒不除草，当年就枯老”之说。中耕除草时，要适当给根颈培土，以保持根系所需水份，但又因积水而抑制根系生长，农谚有“埋根花椒露根柿，椒树不结是露根，柿子不结埋的深”之说。结合中耕除草及时追肥，每年进行两次，第一次在6-7月，第二次在9-10月。其施肥方法是在树
8、冠滴水线处挖一条深60cm，宽40cm的圆状施肥沟，成龄树每一次施人畜粪尿10-15千克(猪粪最好)、尿素100克、普钙l_5-2千克，拌匀后施下并覆土。移栽成活后的幼树施肥量只占成龄树的14，2-3龄后青椒树的施肥量可占成龄树的12。此外，初建椒园可间套种豆类、绿肥作物，既能改良土壤，又能增加收入。3、整形修剪整形修剪是青花椒优质稳产高产的重要措施之一。青花椒是喜光植物，发枝力强，容易造成树冠枝叶稠密，内膛光照不良而影响产量。未经修剪的花椒树，幼树分枝少，老龄树枝多而细小，易形成大小年挂果和枯枝多的现象。适宜的整形修剪有两个时期：一是春季的立春至花椒树芽未萌发前的2月上、中旬；二是秋季收摘花
9、椒果后的9-10月。(1)幼树的整形修剪：当幼树长至离地面60cm高以上时，及时剪头定干，来年在树干40-45cm处选留3-5个主枝、以后逐年完成树形。花椒树生长快，隐芽萌发力强，整形时，应控制高度，多留侧枝，促树冠增大，以提高幼树的早期投产。(2)盛椒期的整形修剪：栽培5-6年后的青花椒进入盛产结椒期，要使其稳产高产须进行合理的修剪。疏去树形杂乱的大枝，剪去当年抽生的营养枝尖端半木质化部分。保留中、下部充实芽部分，对隐芽萌发的徒长枝有空间的实行短截，培养成新枝组，无空间的则一律刈除，对保留的主侧枝前端的衰弱枝要回缩到壮枝处，并选留向上和新斜生的枝作带头枝。(3)老龄树的整形修剪：花椒树龄达1
10、5年后，树势减弱，开始衰老，树冠杂密郁闭，枝条交叉重迭。修剪的目的是改善光照条件，恢复树势。其方法是：疏去一部分重叠，交叉和衰弱的大枝，保留4-5个方向和角度较好的健壮大枝；将保留的骨干枝前端的衰弱部分剪去，回缩到强壮枝处；大树干上隐芽萌发的徒长枝生长健壮，方向合理的可保留作更新枝条，内膛的徒长枝可回缩作结果枝组，刮去已选留的大枝上的枯皮，清除地衣和枯枝；老龄树的重修剪要与施肥配套进行，效果才显著。经过修剪整形的老树，新生枝第二年可挂果，三年后可恢复原有的树冠，结果量成倍增加。4、保花保果措施花椒一般3月下旬萌发，4月中旬现蕾，5月上旬盛开，中旬开始凋谢。若此时管理跟不上，将发生大量的落花落果
11、现象，从而减产，可采取以下措施保花保果：盛花期叶面喷10毫克千克的赤霉素；盛花期、中花期喷0.3磷酸二氢钾加0.5g尿素水溶液；落花后每隔10天喷O.3磷酸二氢钾加O.7g尿素水溶液，一般3-5次。第五章 花椒主要病虫害防治一、病害(1)花椒锈病，主要危害花椒叶片，发生锈病后，光合作用能力下降，对产量和品质产生影响，夏秋发生较多。防治方法：每年秋末给青花椒树施足底肥(农家肥及磷、钾肥)，使次年花椒树长势旺盛，增强其抗病力。发病初期采用粉锈宁，多菌灵1：50O一800倍液或波美度5的石硫合剂进行叶面喷洒治疗。(2)煤烟病：用波美度5的石硫合剂、代森锌、百菌清等药物进行防治。二、虫害(1)虎天牛：
12、主要危害花椒的枝杆，受害后常发生枯死。防治方法：将内吸型和触杀型的杀虫农药配制成高浓度1：200- 300倍液，用棉球蘸药液塞入蛀食孔，然后用胶布或泥土封口即可。(2)瘿蚊、红蜘蛛、尺蠖、黄凤蝶、黑绒金龟子幼虫等均用8001000倍的敌敌畏防治。(3)危害果实的跳甲虫，可采用40的氧化乐果1000倍液喷洒防治，还可兼治蚜虫，预防煤烟病的发生。第六章 花椒的采收、贮藏与加工l、采收因品种、生态、管理水平、成熟期不同，一般810月为采收期。当青椒叶面出现油亮而富有光泽，果实颜色变红色或紫红色，果皮着生疣状突起油点明显，透明发亮，种子变黑，果皮易开裂，香味浓麻辣味足时，选择晴天采摘。采摘时应小心用手
13、卡断或剪刀剪断果穗柄，切忌用手捏着椒粒采摘，以免压破花椒果实上的油胞而降低其色、香、味等品质，影响经济价值。采摘后的鲜椒要平摊在竹笆上置于通风阴凉干燥的地方，切忌雨淋和曝晒。阴干待贮的花椒需要在装袋前晒一日。晒后既根据数量采用塑料袋装袋密封。2、贮藏花椒干制后，用塑料袋盛装密封。量大时，密封后，贮藏于lO-15低温和相对湿度60-70的条件下；量少时，密封后置于冷凉通风好的屋里；一般家庭用的，放于瓶内，放置于低温室内，随用随取，用后盖严，保持食用质量，只有这样，才能保证干花椒香味持久、麻味十足、颜色鲜红而富有光泽。3、加工目前，青花椒制品主要有花椒油和花椒粉。花椒油一般采用新鲜花椒和菜油为原料，经提取一装瓶一灭菌一冷却一包装等工艺程序制成。也可用花椒的叶和果经蒸馏法提取。此法提取的花椒油纯度高、香味浓、品质好，但成本较高。花椒油味道鲜美、纯正，是较好的调味品，但瓶口开启后，易氧化变质，必须力求做到加工工艺严格，小瓶包装。
