1、食堂管理规范及作业标准食堂管理规范及作业标准为规范*公司所属员工日常工作，更好地为顾客服务，特制定本规范与标准。请各门店驻厂经理/主管仔细阅读后，将具体细致的标准下达各岗位员工。并遵照执行：一 *驻厂员工岗位规范1. 主管职责及权限岗位职责：1、在公司运营经理的领导下，根据运营部的经营目标、方针，负责各食堂餐厅的菜单筹划更换，负责产品规格的制订与经营成本的管控。2、对大型的、重要的宴会，亲自制定进货计划和生产安排，并进行检查和督导，保证获得美誉以及保证食品安全。3、根据市场情况，作好食品调节和食品原料周期的计划。同时根据厨房的技术情况市场货源情况、库存情况作好选菜和更新菜的筹划。4、根据销售和
2、预测，作好日常生产量的安排。有效监督各项能源介质的消耗，并对所有的管理成本负有主要责任。5、制订厨房生产运行流程和工作规范，以及安全监察流程与细则。对食品安全以及公共安全负有主要责任。6、根据产品要求，组织制订原料的质量规范并对采购部门提出上述要求。7、制订新产品开发，试验和运用方面的计划，树立本食堂的餐饮风格。8、根据生产要求，制订厨房设备、工具、用具的更换添置计划。对辖区所有固定资产负有管理责任。9、负责菜肴的规格制度，组织制定标准菜谱或分别制订各流程的生产规格并以此来检查生产规范。10、制订厨师的业务培训计划，并定期组织厨房工作会议，不断提高出品质量，更好的控制成本、利润水平等对经营结果
3、负有主要责任。11、有效的执行公司制定的相关的管理制度、考核制度并对制度以及管理要求的执行情况负有主要责任。12、知人善任，关心员工的工作和生活，有效的督导，及时提供必要的工作指导和帮助，发挥团队精神，切实调动他们积极性。13、树立良好的团队形象，合理公平考核所属员工。对内管理对外协调负有管理责任。14、合理控制生产、运营成本，严把物料及用人关。岗位权限：1、有权对食堂的整体运营，做全面的调度整改并制定相关的业务流程。2、计划各餐、督导，检查协调各厨师长的工作，负责对他们考核、评估。3、根据各厨房的生产特点编制工作时间表，检查下属出勤情况及劳动纪律考核权。4、有权根据食堂的运营情况调动各岗人员
4、的安排和调度工作。5、对食堂所有的员工有直接辞退、岗位调整权限、员工晋升建议权。6、根据食堂要求，制订厨房工作的规章制度和直接下属的岗位职责。制订各项工作的调控、检查表。7、有权对各岗位工作情况进行编制调整，并对不合规的管理人员建议调整权及一般员工奖励权，但金额控制在100元以内。2. 厨师长职责及权限岗位职责：1、以身作则，对工作认真负责，任劳任怨，关心员工生活，对食堂严格管理，不谋取私利。2遵守食堂及餐厅的各项规章制度和纪律。在行政总厨的领导下，努力做好本职工作。3负责出品的部全面工作，组织和指挥烹饪工作。做好劳动调配，对下属做到心中有数，全面了解，密切联系各岗位，合理安排各岗位的技术要求
5、。4主动听取就餐人员的意见，经常跟服务部及各部门保持联系，不断改进和提高出品部的食品质量。 5熟悉和掌握一切货源情况，监督货源的采购计划，合理控制采购成本。以及各种货品的存放，防止原料变质。6控制食品成本合理使用各种原材料减少浪费，做到物尽其用。对所管区域内的所有能源介质的消耗，负有监督管理权不得产生任何浪费。7抓好食品质量，食品卫生经常检查，供应快捷做到有条不紊。8抓好厨师的管理和技术培训工作，保持地方菜的特色和风味。熟悉各系和新菜式，增加花样品种，创造有食堂特色的饮食和风味。9抓好公司要求的日常工作管理规范，有效的落实执行检查监督制度并对检查结果负有主要责任。10、对食品安全以及公共安全负
6、主要责任，依据总厨制定的流程制度进行检查并对检查结果做相应的处理。11、对所辖部门的设备设施负有管理责任权，将所辖部门的固定资产做相应的管理并对管理结果负有主要责任。12、负责员工考勤管理，月初统一收取各部考勤表审核签字并统一按公司要求上报人力部。13、合理控制管理经营成本，按生产需要配备相应的人员及物料不得出现浪费。14、负责所属员工作是否按照操作规程及管理规定进行操作。15、负责组内固定资产设备的管理，大型及贵重设备每月进行盘点并及时上报。岗位权限：1、对食堂各环节的工作，以及检查等所有的运营相关的环节有处罚权。2、参与计划各餐、督导，检查协调各小组组长的工作，负责对他们考核、评估。3、根
7、据本厨房的生产特点，检查下属出勤情况、以及工作纪律情况并有权对其进行考核。4、有权对本部门各岗位人员以及工作能力情况进行相应的岗位调整，并有权建议员工岗位调整。5、有权依据实际经营情况，调整各环节工作流程以及各岗位工作内容。3. 厨师职责及权限岗位职责：1、遵守各项规章制度，协调配合相关工种的合作，完成本岗位承担的工作任务。2、熟悉和掌握各种菜品的基本制作技术，要求色、香、味、形符合质量标准。 3、每天根据食堂经营需要，按照厨师长拟定的菜单及分菜的先后顺序，掌握好火候保证准时出菜。 4、在菜肴烹饪过程中，严格按照操作规程，同时，要针对员工不同的饮食习惯，随时改变烹饪操作，以满足其需要。 5、要
8、努力学习，不断提高业务水平，不断提升烹饪技术。6、每月主动的研发各项菜品，依据季节特点研制出适当的新菜品。并定期对菜品进行更新。7、负责作业区域内的卫生、食品安全、设备安全、设备维护及日常消防检查等相应的工作。8、厨师对每日所出品的菜品负责，保证菜品的质量以及食品安全。9、对菜品成本进行控制负有主要责任，不得出现浪费情况发生。岗位权限：1、有权对不合格的原料拒绝加工，并上报上级领导。2、有权对相关部门提出建议处分。4. 切配组长职责及权限岗位职责：1、以身作则，对工作认真负责，任劳任怨，关心员工生活，对食堂严格管理，不谋取私利。2、在厨师长领导下负责菜肴切配组织生产工作，服从上级领导的工作管理
9、。3、根据预定菜谱，负责当天和隔天原料的计划预计及领用。4、具体督导负责原料按标准和成本的准确控制，以及所有的能源介质消耗的控制，并对管理结果负有主要责任。5、每日检查冰箱、冰库、食品小库房原料的库存及质量，有效防止大量积压库存料。6、负责督促对本组工作岗位，卫生包干区及各种设备的清洁和保养。如冰箱、菜案等。7、协助厨师长把好食品质量关、劳动纪律检查、卫生检查、食品安全检查、以及公共安全检查。8、负责本组用具的维修及各种事宜上报。9、负责员工考勤的监督管理，不得有虚假考勤上报情况。10、对菜品切配成本进行控制不得出现浪费情况发生。11、负责本组组员工作是否按照操作规程及管理规定进行操作。12、
10、负责组内固定资产设备的管理，大型及贵重设备每月进行盘点并及时上报。岗位权限：1、负责本组员工的卫生、劳动纪律、考勤的考核及评估。2、协助厨师长制定本组岗位制度。并有效执行相关制度流程。3、负责安排本组人员岗位，有适当的调度权利。并安排好本组员工上下班及倒班时间。5. 厨房切配员工职责及权限岗位职责：1、在切配组长的安排下，对厨房所需原料进行切配加工。2、服从本组组长的安排，按菜肴规格要求进行切配。3、切配时注意节约，提高切削率，做到物尽其用。4、负责将切配后的原料及时送到加工制作区域或放入冷库及冰箱保鲜。5、把不符合要求的原料情况上报领班，及时解决。6、与打餐组、厨师及厨师长经常沟通，不断提高
11、切配技术。7、负责维护保养切配加工设备，并能按照操作规程进行操作设备设施。8、负责保护工作场地及用具卫生。制定清洁计划，并按时完成。9、完成组长安排的其它工作。6. 面点组长职责及权限岗位职责：1、以身作则，对工作认真负责，任劳任怨，关心员工生活，对食堂严格管理，不谋取私利。2、负责物料的领用计划，提出每日采购申请，并亲自过问验收工作，保证货源供应及时，质量良好，严禁加工变质食品。5、掌握生产流程，检查各岗位的生产进度，确保紧扣每一个环节，在开餐时间能够提供充足的放心食品。6、根据季节货源变化，合理使用货源，适时更换花样品种，协助厨师长确定面点食品的售价，掌握成本核算，确保毛利率。7、加强与打
12、餐组的联系，掌握员工的用餐心里需求，控制各种出品速度，注意卖相美观和美味，提高员工的满意度。8、检查监督本组人员对食品成品，半成品的保鲜工作，绝对不向员工及顾客提供霉变食品。9、严格执行食品卫生法规及有关政策，讲究个人卫生，保持工作地区、设备、冰箱、烤箱、砧板、刀具、用具的清洁卫生，防止食品污染，把好食品卫生安全质量关。10、检查配料使用和库存情况减少灶存，防止物资挤压超过保质期，防止变质或短缺，制定配料采购计划，控制配料的进货数量。11、制定面点技术的培训计划，亲自负责培训工作提高面点师的技艺，保持食堂各餐厅的餐饮特色。12、监督下属员工及时关闭水、电、气开关，合理使用能源介质，保证安全，杜
13、绝浪费。13、检查设备运转情况和用具的使用和摆放情况，抓好每天的设备设施的维修保养，确保各种设施处于完好状态，防止发生事故。并严格要求所属员工按照操作规程进行设备操作。14、严格执行消防操作规程，定期组织检查消防器具，作好防火安全工作。15、负责所属员工考勤管理，请假管理严格执行考勤管理规定。月初按要求统一上报考勤表。16、负责组内固定资产设备的管理，大型及贵重设备每月进行盘点并及时上报。17、完成厨师长安排的其他工作。岗位权限：1、管理本组员工，严格要求卫生及面点出品并有权考核其相关的人员。2、协助修订面点管理制度、操作规程、各岗位职责，合理安排本组员工的上下班时间和工作岗位，负责面点组人员
14、调度和工作考核。3、对本部门的员工有建议任免权，以及开除及调转岗位权。7. 面点员工职责及权限岗位职责：1、服从组长的工作安排，有效的配合生产计划按时完成生产任务。2、坚持本岗的卫生制度认真落实，并按照设备的使用规程合理的使用设备设施。3、认真做好营业前的各项准备工作，根据业务需要，不断调整面食品种，保正面点食品安全出品。4、按质量标准，制作各种面食，保质保量。成品要求色泽鲜艳，造型美观，口味适中。5、虚心钻研技术，接受组长的指导和检查，不断提高自己的技术业务水平。6、随时检查和保持机械设备的完好运转及其卫生，保证安全。7、冰箱要保证清洁、卫生，存放食品要整齐，且保持没有异味并按期进行检查。8
15、、认真做好班后的收尾工作，检查落实水、电、气的安全和节约。8. 厨工职责及权限岗位职责：1、负责菜肴烹制前后传递和美化工作。2、备齐每餐所需食品材料及配料、调料，并保持卫生。3、按上菜和出菜顺序及时传送，以及烹制出的菜肴。4、提前为烹制好的菜肴准备适当的器皿，并准时送到相应的位置。5、配合厨师出菜，保证菜肴整洁美观。6、严格遵守食品卫生制度，杜绝传送变质菜肴。7、随时保持工作区域卫生和个人卫生。8、负责更改卖餐价格，使菜品售价表与卖餐牌价格一致。9、完成厨师交办的其它工作。9. 打餐组长职责及权限岗位职责：1、以身作则，对工作认真负责，任劳任怨，关心员工生活，对食堂严格管理，不谋取私利。注意饮
16、食卫生，给员工创造一个良好的就餐环境。2、精通本职工作熟悉食堂打餐管理工作，并对整体的打餐流程提出合理化建议及按照相关规定进行日常作业。3、合理分配员工工作，协助各组长安排、落实好每日生产任务，开展好工作，严格检查督促各员工规范操作。4、组织协调本组厨工完成食堂的日常打餐工作任务，发现问题及时纠正确保食品的卫生、安全。5、供餐时负责饭、菜的合理调配。随时监视供餐台的饭、菜份量是否充足，进行合理的调配或安排人力增加炒菜，保证供餐的正常有序的进行。6、安排好盒饭送餐车辆，注意车辆保养及合理用油。7、负责所属员工的考勤管理，严格按照公司考勤制度填写考勤表。并按时递送确保准确无误。8、负责组内固定资产
17、设备的管理，大型及贵重设备每月进行盘点并及时上报。9、完成厨师安排的其它工作。岗位权限：1、每日对员本组员工进行工作安排安排。对本组员工岗位有适当的调度权。2、协助厨师长制定本组员工岗位职责及考核制度，并传达执行。3、负责本组员工的卫生及工作考核、工作表现评估。4、对送餐车辆、司机、送餐员调度管理，有权对其进行调整与考核权。10. 打餐员工职责及权限岗位职责：1、负责食堂快餐、保安餐、盒饭的打餐工作。2、每餐开餐前要留样，品尝（仅限盒饭）拒绝不合格菜品售卖。3、打餐时，保证打餐份数均匀、合理。不打人情饭。4、刷卡时应保证不错刷卡、不漏刷卡，快速有效的进行员工打餐刷卡作业。5、用餐时间过后，要清
18、点菜品，交由组长同意处理。6、打餐员要保证车内、工作区域内的卫生，以此保证食品安全。7、送餐人员接听订餐电话要做到三听清，既听清份数、时间、地点。不错漏任何信息。8、送餐人员送餐前要及时清点份数，餐具有无拿错，拿漏，保证员工用餐卫生、安全。9、送餐人员要及时送餐，做到不延误、不拖沓、不乱送。10、工作期间及售餐时间按照要求使用相关文明礼貌用语。11、送餐司机送餐时要协助送餐员查好份数，保证不错拿，不漏拿，不乱拿。12、有效的执行公司的各项管理制度。11. 洗碗组长职责及权限岗位职责：1、组织协调洗碗工完成清洗餐具及相关用具的清洗消毒工作。2、以身作则，为洗碗工树立良好的形象，确保洗碗工在开餐前
19、准备充足、符合质量要求的各类餐具以供应食堂使用。3、负责培训洗碗工按照程序和标准清洁所有餐具。4、负责餐具存放标准的定制和贵重餐具的清洁及交接工作。5、负责洗碗间的用具申领工作。6、负责洗碗间现场的清洁及卫生组织工作。7、负责与协作部门的协调工作，以保障餐具进出洗碗合理有序。8、负责做好餐后各项收尾工作。并按时保质的完成清洁工作。9、负责所属员工的考勤工作，及时按照公司的要求进行管理及时递送。10、负责组内固定资产设备的管理，大型及贵重设备每月进行盘点并及时上报。岗位权限：1、有权对所属员工进行考核管理。2、有权对所属员工进行录用或者建议辞退权。3、有权对本部门员工工作表现进行评估，与日常工作
20、的安排与管理。12. 洗碗工职责及权限岗位职责：1、服从组长工作安排，负责制定区域的洗涤清洁工作。2、领取必要的清洁用品，按时开启洗碗机进行预热，作好洗涤前的各项准备工作。3、熟悉操作规范，工作标准和服务要求，熟悉各种消毒剂的使用，掌握各种用具，餐具，的清洁卫生操作。4、按操作规程进行餐具洗涤，做到一洗，二刷，三冲，四消毒，五检查，六摆放。5、清洗时保持接稳，到渣，分类，渗泡，轻拿，清洗，轻洗，轻推，保证不损坏餐具器皿。6、保持清洁消毒间的清洁卫生，做到地面干爽无积水，餐具对方齐整无歪斜，器皿分类无混杂，垃圾桶加盖无异味，水台洁净无死角。7、每次消毒洗碗机时，负责作一次清洁保养工作。8、洗碗工
21、对所清洗的所有器皿卫生以及消毒负责。13. 仓管员职责及权限岗位职责：1、计划提报：食堂物资采购计划的提报必须及时、准确，2、出入库：物资出入库数据必须准确录入并做好单据保管3、物资保管：仓库保管员必须认真做好仓储物资的保管。4、仓库卫生：仓库保管员必须定期清理仓库卫生，保持库房清洁、整齐。5、物资验收：负责每日采买后的物资验收、入库。做好食品源头的质量把关。6、每日及时报送物资出入库数据，做好账、物相对应严谨出现账、物不符。7、每日按照工作流程要求进行出入库管理工作。8、禁止三无产品入库。所有商品必须先进先出严禁出现过期食品及变质食品出库。9、公布及报送前一天总支出、收入情况。10、根据各小
22、组提供数据做好成本核算，并根据核算结果制定饭菜售价，负责监督各小组价格公示牌是否正确是否随餐修改。负责上墙公布食堂总成本核算。11、每日经营结束要及时汇总各小组收支情况，真实完整的记录每日营业报表按时发送到指定领导邮箱，做好班清日结。12、核算员负责制作本食堂的日报表、旬报表、月报表，并对所有制做的报表的真实性、完整性和准确性负责，报表必须按时上报。13、核算员需要做好所有有关单据及报表的保存和管理无丢失，应分门别类、整齐放置，避免污损、毁坏、乱扔乱放。14、定期检查各食堂、餐厅的营业账目，发现问题及时上报并要求整改。完成领导安排的其它工作。工作权限：1、有权将不符合质量的材料进行拒绝入库处理
23、。2、有权建议长期不符合质量标准的厂家，建议其入场供货。3、有权对所有不按照流程进行出入库工作的人员进行考核。二 *餐厅卫生培训内容14. 个人卫生标准头 发：1、厨房人员必须勤理发，不允许染发，剪碎发； 2、女士的头发必须盘起来，戴上帽子之后后面基本上不漏头发； 3、男士头发：前不覆额，侧不掩耳，后不及领。工 帽：1、必须戴公司统一发放的工帽； 2、戴工帽时一定要戴正；面 容：1、厨房工作人员绝对不可以化浓妆； 2、男士不允许留胡须，留长鬓角。指 甲：1、厨房工作人员必须勤剪指甲，绝对不允许留长指甲； 2、不允许抹指甲油。工 衣：1、工衣必须穿公司统一发放的工衣、干净、整洁、上衣不可束在腰带
24、里； 2、衣扣：至少从第二个开始扣； 3、衣袖：不可挽起来。工 裤：1、工裤必须穿黑色或深蓝色的长西裤子2、工裤必须干净、整洁，但需注意：不可以将裤腿卷起来；工 鞋：1、工鞋只能穿防水水鞋或黑色皮鞋； 2、上班时间不可穿拖鞋。工衣：个人卫生：头发：1、厨房人员必须勤理发，不允许染发，剪碎发； 2、女士的头发必须盘起来，戴上帽子之后后面基本上不漏头发；面容：1、厨房工作人员绝对不可以化浓妆；个人卫生合格项：个人卫生不合格项：15. 宿舍卫生标准床铺：1、被子及其它物品必须统一个方向，被子叠成方形，枕头放在被子上面； 2、每个床铺与每个床铺之间、上下铺之间的方向也必须统一； 3、床上不可以随便乱挂
25、物品，床铺应保持干净，整洁。; 4、上班后，床帘拉开方向统一。蚊帐：1、蚊帐必须干净、整洁，定期进行清洗； 2、上班后蚊帐两边用夹子分开夹好，不可散开或扎成一团； 3、蚊帐底超出床沿的部分夹在床铺底下，不可以散放；鞋子：1、鞋子必须统一放在床铺的下面，摆成一条直线，注意每个床铺之间也需成一条直线。 2、鞋的摆放要求是鞋跟朝外，鞋尖朝里。地面：1、保持干净整洁，无烟头。毛巾：1、统一存放，掠成一条线或统一放在床沿边叠成小方形放好； 2、毛巾绝对不可以随处乱放。桶类：1、统一摆放成线型或统一放在自己床底； 2、存放的方向靠近叠被子一边的方向。风扇：1、风扇干净、整洁并定期清洁。牙杯：1、牙杯统一存
26、放，必须摆成一条直线且注意牙杯柄的方向应相同； 2、牙刷、牙膏等饰物统一朝一个方向，成线型摆放或放在桶里。空床：1、空床上的物品必须摆放整齐宿舍卫生：宿舍卫生不合格项：16. 厨房总要求颜色管理：标识规格：17. 从源头控制水管：毛巾清洁：粗加工流程：1、粗加工应将所有的菜放于单层菜架上流水线加工。菜架上的筐必须进行明确的分类：a原材料筐(蓝色)；b垃圾箱；c半成品筐。未加工的菜也必须存放于菜架上，绝对不可将菜放在地面上。2、粗加工时员工分两边坐或一边坐，坐姿整齐，不得闲聊；3、粗加工时，从第一个筐拿出原材料，将皮或残渣直接削于第二个胶箱中，削完后放入第三个半成品筐。如筐内有残渣需用蓝色胶箱垫
27、底；4、粗加工完的半成品，需两人抬至切配台，胶筐下面必须加胶箱，防止有残渣掉地 5、在整个粗加工过程中地面保持干净无水，无残渣，如有残渣或积水需用干净的扫把或拖把马上进地清洁，清洁时扫把与拖把必须干净无水。19. 菜类清洗标准清洗前 清洗后1、严格按照菜类的清洗流程进行清洗，确保无烂叶、残渣及菜虫等；2、在清洗的整个过程中保证地面及周围干净、整洁无残渣，无水；3、清洗后的所有用具干净、整洁，归位存放整齐。菜类清洗流程文字说明：一、规定最高水位线标准为：水位线不可超出洗菜池的1/4；清洗的菜不可超出洗菜池的1/5，避免在清洗过程中水或菜掉入地面；二、摘挑 1、青菜需一片一片地掰开去除黄叶及腐烂的
28、部分 2、包菜/大白菜除黄叶等需切剁，且将跟、茎完整切除三、浸泡/清洗 1、水盐比例为100：1 2、浸泡时间约为20分钟 3、浸泡后仔细清洗一遍四、清漂/清洗1、清洗第一遍后，再清水池中再清漂15分钟 2、漂过后再清洗一遍五、入筐1、捞菜时上下晃动两下，水尽量流干 2、入筐时必须垫底六、运输 1、已清洗好的菜运输时必须垫底胶筐 2、放入指定位置七、归位清理现场 1、所有的物品归位 2、现场所有物品清理菜类清洗流图：菜类清洗流程图：菜类清洗检点表1、饭堂主管负责明确整个区域的检查人以及各项目的责任人并填写到对应的检查人、责任人一栏中；2、检查人对自己所负责的区域按标准进行检查，并填写在表格中，
29、如检查达到标准在对应的上午或下午空格处打“”否则打“X”。如不合格，检查人必须要求责任人进行整改；3、主管负责对所有区域的卫生进行复查，对于不合格的卫生，找到相关检查人要求进行限期整改。20. 卫生流程细加工1、粗加工完的菜或已清洗好的菜应用垫底的胶箱直接抬到切菜台上进行加工；2、加工时：台面必须保时清洁，未加工的菜必须放在胶筐内，不可倒入台面，加工直接从筐内拿出，加工后直接放入垫底的筐内。3、势底胶筐：不得与地面接触，需放在菜架上。4、切配时地面：应保证无菜渣无水，当有菜渣掉到地上应及时清理。21. 卫生流程炒作区1、将已经加工好的菜用垫底的胶筐抬至炒作区的菜架上；2、所有调料及油类整齐摆放
30、在灶台两锅之间的甲板处。3、灶台处应存放一块毛巾，以便于擦试操作时产生的油污与垃圾。厨师炒完一锅菜后，应把锅边产生的残渣及时清理；4、炒作时地面有垃圾应捡入下水管的小筐内；5、打油时勺子下面应垫上一个碗或盘子防止油滴到地面，也可以请购油壶装油。6、对于灶台中间没有甲板的，调料按原方法存放在操作台，但需保证炒作区地面的卫生。7、下班后对炒作区下水管的胶筐进行清理。22. 卫生流程蒸饭区准 备：1、保证蒸饭柜的卫生及水质新鲜，水质必须定期更换，一周至少三次；2、拆米袋时要拆整条线，不可以用刀割，以防袋中的纤维或其它杂物掉入米内；3、保证所使用的蒸饭盒干净整洁，特别注意有无钢丝球丝；4、在洗米前对米筐进行检查，看其是否有清洁干净，有无发霉现象。流 程：1、在领用米时必须对米质进行检查，看是否有沙粒及其它异物。2、将米倒入桶内进行清洗，清洗后的水直接倒下水道。3、重复上述动作，直至米质洗白即可。4、将洗好米按规定份量倒入蒸饭盒内，在倒的过程中再次检查有无杂质；5、在蒸饭盒中加入标准的水量并摇平；6、推入蒸饭柜，随手将浮在水面的残渣检出；7、饭熟前品尝米饭是否蒸熟、口感是否良好；8、将合格的米饭装入打饭
