1、射洪酒文化秋来相顾尚飘蓬，未就丹砂愧葛洪。痛饮狂歌空度日，飞扬跋扈为谁雄中国白酒第一镇沱牌镇中国酒镇沱牌镇世界酒镇（集世界酒品牌、酒文化为一体）形象口号：中国白酒第一镇！射洪沱牌镇酒的世界，世界的酒！世界酒镇沱牌镇沱牌一日走，看尽天下酒！中国白酒看沱牌！（以四大地标汇集天下白酒形成支撑，以旅游的形象口号巧妙过渡转化为企业的品牌效应！）万酒之酒，天长地久！中国白酒第一镇当然是泸州的酒好噢，泸州老窖、茅台、汾酒、西凤酒1953年被第一届评酒会评为全国四大白酒，泸州老窖是浓香型白酒的代表，因此浓香型又称“泸香型”，五粮液、沱牌、全兴等都属于“泸香型”白酒，特点是浓列香郁，回味悠长；贵州醇和茅台、郎酒
2、一样都属于酱香型，绵厚甘冽。你所说的酒都是好酒，但要看具体牌子，比如，泸州现有酒厂300多家，各种系列白酒2000余种，就泸州老窖一家，都有130个品种，他的直系酒最好的就是1573，400多一瓶，然后是百年老窖，100好几，然后是特曲（包括精品特曲）100元左右，再往下就是头曲、二曲（以前还有三曲），都可以喝，最主要的是千万不要买到假酒。还有就是浓香型和酱香型完全是两个口感，几乎没有可比拟性。青青河上柳，摇曳频回首。踏地而歌，泪湿衣袖。不忍轻离别，敬君一杯酒。今日别后，梦魂依旧。今日别后，梦魂依旧。但愿没有聚散，岁岁年年相见。莫问明月何时有。长圆在我心中。青青河上柳，摇曳频回首。踏地而歌，泪
3、湿衣袖。不忍轻离别，敬君一杯酒。今日别后，梦魂依旧。今日别后，梦魂依旧。我家门前有条江，江风吹送稻花香，涪江两处沱酒美，悠悠岁月情意长，情意长；我家门前有条江，金光闪闪迎朝阳，读书台上望四野，子昂故里翰墨香，翰墨香西不射洪美，处处有春光，挥汗写情史，扬帆去远航我家门前有条江，万里碧波万里长，我家门前有条江，万里碧波万里长，万里碧波万里长宴会酒 宴会是比较轻松的时刻，往往是喜庆的日子或者是朋友团聚集会的场合，此时此刻，人头颤动，觥筹交错，呼五喝六，热闹非凡，酒是宴会必不可少的兴奋剂。且看李白春夜宴从弟桃李园序：“开琼宴以坐花，飞羽觞而醉月，不有佳咏，何伸雅怀？如诗不成，罚依金谷酒数。”，张继的春
4、夜皇甫冉宅欢宴：“流落时相见，悲欢共此时。兴因尊酒洽，愁为故人轻。”，岑参的凉州馆中与诸判官夜集：“一生大笑能几回，斗酒相逢须醉倒。”，李世民的帝京篇十首并序其八：“欢乐难再逢，芳辰良可惜。玉酒泛云罍，兰肴陈绮席。千锺合尧舜，百兽谐金石。得志重寸阴，忘怀轻尺壁。” 饯行酒 临别饯行，友人们既共叙美好回忆，又对未来充满憧憬，绵绵的离愁，真诚的祝福，都留在饯行的酒席上。把所有的离情别绪全都倾注在浓浓的美酒中吧，朋友啊朋友，让我们举杯畅饮，祝愿你一路保重；让我们一醉方休，今日一别，不知何时能重逢矣。如王维的送元二使安西：“渭城朝雨浥轻尘，客舍青青柳色新。劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人。”李白的金陵酒
5、肆留别：“风吹柳花满店香，吴姬压酒劝客尝。金陵子弟来相送，欲行不行各尽觞。请君试问东流水，别意与之谁短长？”白居易琵琶行：“浔阳江头夜送客，枫叶荻花秋瑟瑟。主人下马客在船，举酒欲饮无管弦。醉不成欢惨将别，别时茫茫江浸月。”贾至的送李侍郎赴常州：“今日送君须尽醉，明朝相忆路漫漫。” 传统节日酒 我国古代传统节日如春节、清明节、中秋节、重阳节等往往是“每逢佳节倍思亲”之时。传统佳节，诗人自然饮酒舒怀。如白居易的喜入新年自咏：“白须如雪五朝臣，又入新正第七旬。老过占他蓝尾酒，病余收得到头身。销磨岁月成高位，此类时流是幸人。大历年中骑竹马，几人得见会昌春。”杜牧的清明：“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂
6、。借问酒家何处有，牧童遥指杏花村。”卢照邻的九月九日登玄武山旅眺：“他乡共酌金花酒，万里同悲鸿雁天。”孟浩然的积登万山寄张五：“何当载酒来，共醉重阳节。”韩愈的八月十五日夜赠张功曾：“一年明月今宵多，人生由命不由他。有酒不饮奈明何！” 独酌、闲饮、咏怀酒 诗人们有时空闲，独酌杯酒，抒发人生感慨，或激进慷慨，催人自新，促人奋进；或感叹仕途失意、怀才不遇、想念佳人、人生坎坷而处于矛盾、苦闷和焦灼中的彷徨和痛苦，他们以酒寄情，托物言志，咏成不少千古佳作。 如王绩的过酒家：“眼看人尽醉，何忍独为醒。”李世民的赋尚书：“寒心睹肉林，飞魄看沉湎。纵情昏主多，克己明君鲜。灭身资累恶，成名由积善。既承百王末，
7、战兢随岁转。”孟浩然的过故人庄：“开轩面场圃，把酒话桑麻。”李白的月下独酌：“花间一壶酒，独酌无相亲。举杯邀明月，对影成三人。”及行路难：“金樽清酒斗十千，玉盘珍羞直万钱长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。”杜甫的独酌成诗：“醉里从为客，诗成觉有神。”罗隐的自谴：“今朝有酒今朝醉，明日愁来明日愁。”韦庄的谴兴：“乱来知酒圣，贫去觉钱神。” 边塞、军中酒 边塞酒诗较少，仅有王翰凉州词最为优美：“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。”此诗悲壮雄浑，抒发了征夫们视死如归的悲壮和激昂。其他如李欣的塞下曲：“金笳吹朔雪，铁马嘶云水。帐下饮葡萄，平生寸心是。”鲍防的杂感似乎与边塞有
8、关：“汉家海内承平久，万国戎王皆稽首。天马常衔苜蓿花，胡人岁献葡萄酒。”畅当的军中醉饮，寄沈八刘叟：“酒渴爱江清，余酣漱晚汀。软莎欹坐稳，冷石醉眠醒。野膳随行帐，华音发从伶。数杯君不见，都已遣沉冥。” 祭祀神灵、村社酒 这是饮酒中场面最为壮观、气氛最为活跃的时刻，往往是上下三村，群贤毕至，少长咸集，妇孺全到。我国传统节日以祭祀神灵、集社欢庆丰收最为热闹。此时人山人海，熙熙攘攘，锣鼓喧天，欢歌狂舞，痛饮豪赌，游戏玩耍，热闹场面，应有尽有。如王驾的社日：“鹅湖山下稻梁肥，豚栅鸡埘半掩扉。桑柘影斜春社散，家家扶得醉人归。”李嘉佑的夜闻江南人家赛神因题即事：“南方淫祀古风俗，楚妪解唱迎神曲。枪枪铜鼓芦
9、叶深，寂寂琼筵江水绿。雨过风清洲渚闲，椒浆醉尽迎神还。听此迎神送神曲，携觞欲吊屈原祠。”刘禹锡的阳山庙观赛神：“汉家都尉旧征蛮，血食如今配此山。曲盖幽深苍桧下，洞箫愁绝翠屏间。荆巫脉脉传神语，野老娑娑启醉颜。日落风生庙门外，几人连踏竹歌还。” 展现社会不合理的酒诗 任何社会都有它的阴暗面，封建的唐帝国也不例外。诗人们以他们敏锐的视觉，发现了社会底层的劳苦大众的疾苦，也感受到达官贵人们的奢侈和糜烂，这些酒诗是有积极的社会意义的。如杜甫的自京奉先县咏怀五百字：“朱门酒肉臭，路有冻死骨。”白居易的轻肥：“食饱心自若，酒酣气益振。是岁江南旱，衢州人食人。”郑遨的伤农：“一粒红稻饭，几滴牛颔血。珊瑚枝下
10、人，衔杯吐不歇。”释贯休的富贵曲：“太山肉尽，东海酒竭；佳人醉唱，敲玉钗折。宁知耘田车水翁，日日日炙背欲裂。”貌似我从小便是个不乖的小孩，该吃饭的时候不吃饭，非得婆婆端着碗满街追捕我，追上了舀满满一勺子饭，塞到嘴巴里，她说“平儿，婆婆给你唱儿歌。”安静下来，她唱一段我吃一勺饭，转眼间，我已长大，她已苍老。 月儿高高挂，风吹杨柳摇，蒋介石在台湾，心里好心焦（旁白：他心焦啥子？）心焦我的兵，打仗不认真，不是丢枪炮就是去投诚。她说“蒋介石是坏人，毛主席是好人，毛主席当了天下穷人才有饭吃。”她没读过书，自小要强，她是非观念很明确，让群众吃饱饭的官就是好官，很朴实的想法，足以让现在的官员们汗颜。 麻子麻
11、得很，上街打日本，日本投了降，麻子得表扬。表扬得的多，麻子扭秧歌，秧歌扭得圆，麻子划龙船，龙船翻了兜，麻子摸鱼鳅，鱼鳅摸了十二串，拿给妈妈空干饭。”她说“日本鬼子就是坏，占我们土地，杀我们群众，麻子是好样的，打日本鬼子，还孝敬妈妈” 我的是非观念就这样一步一步建立起来，好人坏人，对的错的，她都会告诉我，她说“好男儿应该顶天立地，孝顺父母、”汗颜如我，很多都没做到。 还有些民俗童谣，简单却很有趣。“红鸡公，绿尾巴，上天去，请亲家，亲家儿子会写字，亲家女子会绣花，大姐绣朵灵芝草，二姐绣朵牡丹花，唯有三姐绣不来，丢了针线纺棉花，棉花纺了十二床，拿给哥哥接嫂嫂，嫂嫂接来屁股大，三间房子坐不下！”这让年
12、幼的我，非常之疑惑，好大的屁股哦！三间房子都坐不下哦！吓人。“ “狗咬哪一个？狗咬李麻哥，浪个要咬他？身上巾巾嗦，浪个不缝一件？娃娃崽崽多，浪个不送一个？挤到才热火。”短短数字道出那个时代穷人的辛酸。 这里不得不说到一个故事，传说有个年轻先生教群小孩子读书，其中有个学生特别调皮，上课不专心听讲，下课不好好看书，不过奇怪的是，这孩子作业总是做得最好的，老师好奇问他，支支吾吾半天，回答是“姐姐帮着做到，”先生年少轻狂，想着挑逗一下那女子，给了学生副上联“桃李梨梅问群芳何时结果？”学生带回家中，其姐一看，大怒挥笔写到“稻谷粟梁答杂种哪个先生？”学生带给先生看，先生大惊觉得该女子颇有才情，聘下重礼求婚
13、，从此有了段美好姻缘。这是个平实的故事，多年传说有真有假，我情愿它是真的，一个潇洒少年，一个怀春少女，一问一答，一唱一合，想起来应该是件美好的事情。 我常常在想，想像当年那个画面，夕阳西下，婆婆追逐着我，我张大嘴巴等待她把一勺子饭放进去，她唱着童谣，满脸慈祥，夕阳余辉沐浴着我们，画面如此和谐宁静。一个丁老头，三天三夜没吃饭，围到公园转一转，买了3根葱子（头发），3角3（左右的耳朵），买个冬瓜（身子），6角6（左右手），还买了2根油条（2条腿）白酒是我国特有的一种蒸馏酒。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒
14、精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。白酒的主要成分是乙醇和水（占总量的9899），而溶于其中的酸、酯、醇、醛等种类众多的微量有机化合物（占总量的12）作为白酒的呈香呈味物质，却决定着白酒的风格（又称典型性，指酒的香气与口味协调平衡，具有独特的香味）和质量。 乙醇化学能的70可被人体利用，1克乙醇供热能5千卡。酸、酯、醇、醛等这些并没有多少有营养的，只是香味而已。中国白酒产品种类繁多。 1979年全国第三次评酒会上首次提出：按酒的香型可将白酒划分为5种香型，又称5种风格。酱香型 ：以贵州茅台酒为代表。又称茅型。口感风味具有酱香、细腻、醇厚、回味长久等特点。清香型：以山西汾酒为代
15、表。又称汾型。具有清香、醇甜、柔和等特点，是中国北方的传统产品。浓香型（大曲香型）：以四川泸州老窖大曲酒为代表。又称泸型。口感风味具有芳香、绵甜、香味谐调等特点。米香型：以广西桂林三花酒为代表。口感风味具有蜜香、清雅、绵柔等特点。其他香型：具有各自独特的生产工艺和口感风味，其主体香及香型尚未确定。如贵州董酒、陕西西凤酒等，其口感风味依酒的特性，风格突出者为佳品。第五次评酒会提出了“四大香型、六小香型”的概念。除前文所述的“浓、清、酱、米”四大香型外，新增凤香型，兼香型,芝麻香型,特型,豉香型,董型（药香型）等六种香型.需要特别提到的是我国的茅台酒。茅台酒是世界三大名酒之一，已有800多年的历史
16、。1915年在巴拿马万国博览会上荣获金质奖章、奖状。建国后，茅台酒又多次获奖，远销世界各地，已经进入世界名酒的行列。酒的饮法黄酒的饮法 黄酒的饮法，可带糟食用，也可仅饮酒汁。后者较为普遍。 传统的饮法，是温饮，将盛酒器放入热水中烫热，或隔火加温。温饮的显著特点是酒香浓郁，酒味柔和。但加热时间不宜过久，否则酒精都挥发掉了，反而淡而无味。一般在冬天，盛行温饮。 还有一种方法是在常温下饮用。在香港和日本，流行加冰后饮用。即在玻璃杯中加入一些冰块，注入少量的黄酒，最后加水稀释饮用。有的也可放一片柠檬入杯内。 饮酒时，配以不同的菜，则更可领略黄酒的特有风味，以绍兴酒为例： 干型的元红酒，宜配蔬菜类、海蜇
17、皮等冷盘； 半干型的加饭酒，宜配肉类、大闸蟹； 半甜型的善酿酒，宜配鸡鸭类； 甜型的香雪酒，宜配甜菜类。饮葡萄酒的规则 葡萄酒，一般是在餐桌上饮用的，故常称为佐餐酒(Table wines). 在上葡萄酒时，如有多种葡萄酒，哪种酒先上，哪种酒后上，有几条国际通用规则: 先上白葡萄酒，后上红葡萄酒； 先上新酒，后上陈酒； 先上淡酒，后上醇酒； 先上干酒，后上甜酒。开胃酒、佐餐酒和饭后酒（Apertif Wine， Table Wine， Liqueur） 开胃酒，这是饭前饮的酒，能增加食欲。适合于开胃酒的酒类品种很多，传统的开胃酒品种大多是味美思（Vermouth）、雪利酒（Sherry），这些
18、酒大多加过香料或一些植物性原料，用于增加酒的风味。现代的开胃酒大多是调配酒，用葡萄酒或烈性酒作酒基，加入植物性原料的浸泡物或在蒸馏时加入这些原料。 佐餐酒，是在进餐时饮的酒，常用葡萄酒。 在西方，有喝饭后酒的习俗，饭后酒的种类主要是:白兰地和利口酒(liqueur)。利口酒也是一种烈性酒，但其风味是由加入的香料决定的。制作方法主要有两种。一种是将风味料浸泡在烈性酒中，另一种方法是加入香料后进行蒸馏。都要加入糖浆作为甜味剂。故利口酒都是甜酒。鸡尾酒和长饮（Cocktails and Long Drinks） 鸡尾酒和长饮都是混合酒。以烈性酒为基酒，加入香料酒、鸡蛋、果汁、冰块和糖水等混合而成。烈
19、性酒可采用威士忌、白兰地、兰姆酒、俄得克等。我国也常用中国名酒如茅台酒、剑南春、五粮液等白酒作基酒。鸡尾酒又可分为餐前、餐后鸡尾酒或香槟鸡尾酒，用于不同的场合。 鸡尾酒和长饮的配制方法相似。区别在于各种用料的配比不同。 鸡尾酒，也称为短饮。一般以蒸馏酒为基酒，其特点是酒度较高，约占总容量的50-70%，香料味浓重，随调随喝，这宜放置过长的时间。 长饮是用烈性酒、果汁、汽水等混合而成的低酒精饮料。配料中酒较少，饮料较多，比鸡尾酒淡。可放置较长时间。饮酒的最佳温度 黄酒: 适当加温后饮用，口味倍佳，但是究竟多为温度为宜，还没有人做过系统研究。古代用注子和注碗，注碗中注入热水，注子中盛酒后，放在注碗
20、中。近代以来，用锡制酒壶盛酒，放在锅内温酒。一般以不烫口为宜，这个温度约为45-50左右。 白酒: 一般是在室温下饮用，但是，稍稍加温后再饮，口味较为柔和，香气也浓郁。邪杂味消失。其主要原因是，在较高的温度下，酒中的一些低沸点的成分，如乙醛，甲醇等较易挥发，这些成分通常都含有较辛辣的口味。 葡萄酒: 不同的葡萄酒适宜的饮酒温度有所不同。 白葡萄酒和桃红葡萄酒 812 香槟酒、汽酒和甜型白葡萄酒 68 新鲜红葡萄酒 1214 陈年红葡萄酒 1518 啤酒是一种低酒度的饮料酒，较适宜的饮用温度在7-10之间，有的甚至在5左右。如果喝黑啤酒，温度更低些，较为流行的做法是将酒置于冰箱内冻至表面有一层薄
21、霜时才拿出来喝。喝酒不醉的小窍门 1、不要空腹饮酒，因为空腹时酒精吸收快，人容易喝醉；最好的预防方法就是在喝酒之前，先行食用油质食物，如肥肉、蹄膀等，或饮用牛奶利用食物中脂肪不易消化的特性来保护胃部，以防止酒精渗透胃壁。不要空腹饮酒，这是饮酒不醉的主要诀窍。因为这样可使乙醇在体内吸收时间延长。 2、不要和碳酸饮料如可乐、汽水等一起喝，这类饮料中的成分能加快身体吸收酒精。 3、至于在饮酒之后，能够尽量的饮用热汤，尤其是用姜丝炖的鱼汤，特别具有解酒效果。 4、由于酒精对肝脏的伤害较大，喝酒的时候应该多吃绿叶蔬菜，其中的抗氧化剂和维生素可保护肝脏。还可以吃一些豆制品，其中的卵磷脂有保护肝脏的作用。
22、5 酒醉后最好不要喝浓茶可以喝点淡茶。茶叶中的茶多酚有一定的保肝作用，但浓茶中的茶碱可使血管收缩，血压上升，反而会加剧头疼。如果有人身不由己喝得太多，可以事后吃一些水果，或者喝一些果汁，因为水果和果汁中的酸性成分可以中和酒精。很多人酒后往往不吃饭，这样危害更大，应吃一些容易消化的食物，比如来一碗面条就非常好。 6、宜慢不宜快。饮酒后五分钟乙醇就可进入血液，30120分钟时血中乙醇浓度可达到顶峰。饮酒快则血中乙醇浓度升高得也快，很快就会出现醉酒状态。若慢慢饮入，体内可有充分的时间把乙醇分解掉，乙醇的产生量就少，不易喝醉。 7、食饮结合。饮酒时，吃什么东西最不易醉？以吃猪肝最好。这不仅是因为其营养
23、丰富，而且因为猪肝可提高机体对乙醇的解毒能力，常饮酒的人会造成体内维生素B的丢失，而猪肝又是维生素B最丰富的食物，故吃煮猪肝或炒猪肝是很理想的伴酒菜。 8、甜点加水果。饮酒后立即吃些甜点心和水果可以保持不醉状态。俗话说“酒后吃甜柿子，酒味会消失”，这话不错。甜柿子之类的水果含有大量的果糖，可以使乙醇氧化，使乙醇加快分解代谢掉，甜点心也有大体相仿的效果。 9、预防酒醉性胃炎和脱水症，可饮加砂糖或蜂蜜的牛奶，既可促进乙醇分解，又能保护胃黏膜。由于脱水会使盐分丢失，可适量饮些淡盐水或补液盐。老酒为什么格外香？ 在一般酒中，除乙醇外，还含有有机酸、杂醇等，有机酸带酸味，杂醇气味难闻，饮用时涩口刺喉，但
24、长期贮藏过程中有机酸能与杂醇相互酯化，形成多种酯类化合物，每种酯具有一种香气，多种酯就具有多种香气，所以老酒的香气是混合香型。浓郁而优美，由于杂醇被酯化而除去，所以口感味道也变得纯正了。白酒、啤酒、葡萄酒、黄酒堪称为我国四大酒系，其中：白酒在山东、四川、贵州、东北、安徽、河南等一带较为流行；啤酒在一些沿海或者大中城市中的人均消费量要远远高于中西部中小城市及农村市场；葡萄酒在通化、昌黎、烟台、新疆等生产基地占据绝对垄断地位；黄酒在江浙、上海一带较为流行，而且逐渐成为当地酒业消费主流。解酒方法大全： 1、蜂蜜解酒。将蜂蜜用水稀释，徐徐服下。蜂蜜水浓度要高一些。2、食醋解酒。用食醋烧一碗酸汤，服下。
25、食醋一小杯(20毫升左右)，徐徐服下。食醋与白糖浸渍过的萝卜丝(一大碗)，吃下。食醋浸渍过的松花蛋两个，吃服。食醋能解酒，主要是由于酒中的乙醇与食醋中的机酸，会在人体的肠胃内相遇而起醋化反应，降低乙醇浓度，从而减轻酒精的毒性。3、豆腐解酒。饮酒时宜多以豆腐类菜肴作下酒菜。困为豆腐中的半胱胺酸是一种主要的氨基酸，能解己醛毒，食后能使之迅速排出。4、生蛋清、鲜牛奶、霜柿饼解酒。将三者煎汤服，可解酒。5、糖茶水解酒。糖茶水可冲淡血液中酒精浓度，并加速排泄。6、芹菜解酒。芹菜挤汁服下，可取醉后头痛、脑胀、颜面潮红。7、绿豆解酒。绿豆适量，用温开水洗净，捣烂，开水冲服或煮汤服。8、食盐解酒。饮酒过量，胸
26、膜难受。可在开水里面加少许食盐，喝下去立刻就能解酒。9、柑橘皮解酒。将柑橘皮焙干、研末，加食盐1.5克，煮汤服。10、白萝卜解酒。白萝卜一公斤，捣成泥取汁，分一次服。也可在白萝卜汁中加红糖适量饮服。也可食生萝卜。11、鲜橙解酒。鲜橙(鲜橘亦可)三五个，榨汁饮服，或食服。12、生梨解酒。吃梨或挤梨汁饮服。对于酩酊大醉者，如果用了上述方法仍不能使其解酒醒转，可用干净鸡毛一支轻轻摩擦其喉咙或用手捏其喉咙，使其呕吐残留在胃中的酒液，可使醉状缓解。若仍无效果，则应就医诊治。白酒按所用酒曲和主要工艺分类 在固态法白酒中主要的种类为： （1）大曲酒 以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数
27、量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。 （2）小曲酒 小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。 （3）麸曲酒 这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的，分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短，由于生产成本较低，为多数酒厂为采用，此种类型的酒产量最大。以大众为消费对象。 （4）混曲法白酒 主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。 （5）其它糖化剂法白酒 这是以糖化酶为糖化剂，加酿酒活性干酵母（或生香酵母）发酵酿制而成的白酒。 固液结合法白酒的种类有： （1）半固、半液发酵法白酒 代
28、表是桂林三花酒,以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，先在固态条件下糖化，再于半固态、半液态下发酵，而后蒸馏制成的白酒. （2）串香白酒 采用串香工艺制成，其代表有：四川沱牌酒等。 还有一种香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。 （3）勾兑白酒 这种酒是将固态法白酒（不少于10）与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。 （4）液态发酵法白酒 又称“一步法”白酒，生产工艺类似于酒精生产，但在工艺上吸取了白酒的一些传统工艺，酒质一般较为淡泊；有的工艺采用生香酵母加以弥补。 此外还有调香白酒，这是以食用酒精为酒基，用食用香精及特制的调香白酒经调配而成。 按酒的香型分 （在国家级评酒中
29、，往往按这种方法对酒进行归类） （1）酱香型白酒 ，以茅台酒为代表。酱香柔润为其主要特点。发酵工艺最为复杂。所用的大曲多为超高温酒曲。 （2）浓香型白酒 ，以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表。以浓香甘爽为特点，发酵原料是多种原料，以高粱为主，发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖，也有人工培养的老窖。在名优酒中，浓香型白酒的产量最大。四川，江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型。 （3）清香型白酒 ，以汾酒为代表，其特点是清香纯正，采用清蒸清渣发酵工艺，发酵采用地缸。 （4）米香型白酒 ，以桂林三花酒为代表，特点是米香纯正，以大米为原料，小曲为糖化剂。 （5）其它香型白酒 ，主要代表有西凤
30、酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，这些酒的酿造工艺采用浓香型，酱香型，或汾香型白酒的一些工艺，有的酒的蒸馏工艺也采用串香法。 按酒质分 （1）国家名酒 国家评定的质量最高的酒，白酒的国家级评比，共进行过5次。茅台酒、 汾酒、泸州老窖、五粮液等酒在历次国家评酒会上都被评为名酒。 （2）国家级优质名酒 国家级优质酒的评比与名酒的评比同时进行。 （3）各省，部评比的名优酒 （4）一般白酒 这种白酒大多是用液态法生产的。 按酒度的高低分 （1）高度白酒 这是我国传统生产方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超过65度。 （2）低度白酒 采用了降度工艺，酒度一般在38度。也有的20多
31、度。啤酒 根据麦芽汁浓度分类 1、低浓度型：麦芽汁浓度在68（巴林糖度计），酒精度为2%左右，夏季可做清凉饮料，缺点是稳定性差，保存时间较短。 2、中浓度型：麦芽汁浓度在1012，以12度为普遍，酒精含量在3.5%左右，是我国啤酒生产的主要品种。 3、高浓度型：麦芽汁浓度在1420，酒精含量为4%5%。这种啤酒生产周期长，含固形物较多，稳定性好，适于贮存和远途运输。 根据酵母性质分类 1、上面发酵啤酒：是利用浸出糖化法来制备麦汁，经上面酵母发酵而制成。用此法生产的啤酒，国际上有著名的爱尔淡色啤酒、爱尔浓色啤酒、司陶特啤酒以及波特黑啤酒等。 2、下面发酵啤酒：是利用煮出糖化法来制取麦汁，经下面酵母发酵而制成。该法生产的啤酒，国际上有皮尔逊淡色啤酒、多特蒙德淡色啤酒、慕尼黑黑色啤酒等。我国生产的啤酒均为下面发酵啤酒。 根据啤酒色泽分类 1、黄啤酒（淡色啤酒）：呈淡黄色，采用短麦芽做原料，酒花香气突出，口味清爽，是我国啤酒生产的大宗产品。其色度（以0.0011摩尔碘液毫升数100ml表示）一般保持在0.5ml碘液之间。 2、黑啤酒（浓色啤酒）：色泽呈深红褐色或黑褐色，是
