1、酒店管理专业教学计划培养方向酒店管理专业教学计划（培养方向）一、专业培养目标和基本要求（一）专业培养目标本专业培养政治上坚持四项基本原则，既有爱岗敬业、遵纪守法、团结合作的品德，又有扎实的专业基础知识，具有开拓进取精神，德、智、体全面发展，适应星级酒店业发展需要，熟悉现代星级酒店经营管理方法和手段，并有较强的实践能力和应变能力，能够胜任酒店业的工作需求，成为经营管理和实际操作的管理人员和业务精英等应用型人才。（二）基本要求本专业学生主要学习酒店管理方面的基础理论和基础知识、基本技能，受到酒店经营管理方面的必要训练，能运用所学知识和技能处理实际问题。(未体现德育和体育要求)1、具有一定的人文社会
2、科学与自然科学知识，能系统掌握酒店管理专业的基本理论和基础知识以及相应的基本技能。2、熟练掌握一门外语和计算机基本操作技术，并能运用到实际工作中。3、熟悉我国旅游业及酒店业发展的方针、政策和法规。4、能综合运用所学专业进行分析、解决酒店经营管理中的实际问题 。具有从事中高档酒店服务设计、酒店服务测评与管理、客房管理、操作的能力。 二、标准学制年限：3年三、毕业生应修读的学分：127学分五、课程设置表1 课程类别和结构比例表课程类别课堂教学时数占总学时比例学分数占总学时比例必修课大学通识课6762942822.0专业必修课10484575946.5选修课专业限选课1426.286.3专业任选课1
3、406.186.3公共选修课28812.61612.6实践教学86.3大学生科技文化实践活动合 计2294100127100表2 酒店管理专科专业课程设置与教学时间分配表课程类别课程模块课程编号课程名称计划学时课内学时学分开课学期、学期周数和周学时(括号内的为实习周数)考试学期考查学期备注课外学时课外训练授课实验一二三四五六18181818(1)1818（16）必修课大学通识课13000001思想道德修养54362211813000002法律基础363622213000003毛泽东思想概论363622313000004邓小平理论概论515133413000006马克思主义哲学原理4836225
4、1214100001大学英语252178711044331-415100001计算机文化基础1264545332233616000001大学体育17836106422221-436小 计45422228811982专业必修课07151101旅游学概论727244107151102中国旅游历史文化727244107151103客源国概况727244107151104管理学原理545433207151105酒店公共关系学727244207151106酒店管理概论727244307151107现代酒店房务管理72561644307151108现代酒店服务技巧72363644307151109烹饪原理
5、54363633307151110酒水知识与酒巴管理51302133407151111现代酒店餐饮管理68521644407151112酒店财务管理686844407151113旅游心理学515133407151114酒店专业英语727244507151115酒店营销545433507151116旅游经济学7272445小 计104859酒店管理专科专业课程设置与教学时间分配表（续）课程类别课程模块课程编号课程名称计划学时课内学时学分开课学期、学期周数和周学时(括号内的为实习周数)考试学期考查学期备注课外学时课外训练授课实验一二三四五六18181818(1)1818（16）选修课专业限选课07
6、151201社交礼仪3622207151202康体娱乐管理3622207151203形体训练3622307151204旅游法规3622307151205中国饮食文化3422407151206中国文化史3422407151207酒店安全管理3622507151208食品营养与卫生3622507151209人力资源管理36225小 计1428选1选1选1选1专业任选课07151301全国导游基础知识36207151302江西导游基础知识36207151303厨政管理36207151204导游业务36207151305中国历史36207151306中国地理36207151307中外旅游史362071
7、51308中国文化史36207151309西方经济学36207151310演讲与口才3620715311星级饭店评定362小 计1408选1选2选1公共限选课04010601大学语文3636222公共任选课小 计28816实践性教学环节入学教育1周军事教育1周生产劳动2周社会实践12周专业实习616周专业考察11周毕业教育1周小 计8合 计2294127六、主要专业课程简介课程编号：07151101 课程名称：旅游学概论课程学时：72 课程学分：4 课程类别：专业必修课内容提要：阐述旅游的产生与发展、旅游者、旅游资源、旅游区规划、旅游观赏、旅游市场等旅游学的基本理论、基本知识和旅游业发展趋势等
8、内容。 考核方式：闭卷考试课程编号：07151102 课程名称：中国旅游历史文化课程学时：72 课程学分：4 课程类别：专业必修课内容提要：阐述人文旅游资源中的历史文化名城、中国古代建筑、中国古代园林、中国宗教旅游资源，民情风俗与民族旅游资源等内容，介绍中国旅游历史文化的基本内涵。考核方式：闭卷考试课程编号：07151103 课程名称：客源国概况课程学时：72 课程学分：4 课程类别：专业必修课 内容提要：简述世界旅游业的发展与中国海外客源市场基本格局和发展趋势，介绍我国主要旅游客源国的地理环境、政治、经济、文化、风俗禁忌等方面的基本概况。考核方式：闭卷考试课程编号：07151104 课程名称
9、：管理学原理课程学时：54 课程学分：3课程类别：专业必修课内容提要：讲授管理学的形成与发展，系统讲述管理过程、组织结构、管理者行为、决策与战略等基本理论，探讨管理学原理在实践中的比较与借鉴，并展望未来管理体系的新变革。考核方式：闭卷考试课程编号：07151105 课程名称：酒店公共关系学课程学时：72 课程学分：4 课程类别：专业必修课内容提要：阐述酒店公共关系的定义、内涵、产生发展的历史条件，公共关系的要素及相互关系。公共关系四步工作法，酒店公共关系专题活动的策划，酒店公共关系礼仪等内容。考核方式：闭卷考试课程编号：07151106 课程名称：酒店管理概论课程学时：72 课程学分：4 课程
10、类别：专业必修课内容提要：讲授酒店企业的形成与发展，酒店企业管理的基本理论、管理方法和手段、酒店企业职能管理的内容和方法等。考核方式：闭卷考试课程编号：07151107 课程名称：现代酒店房务管理课程学时：72 课程学分：4 课程类别：专业必修课内容提要：简述现代酒店前厅的接待、服务、销售管理及客房设计与装修、房价管理，客房服务质量管理、客房卫生管理、客房设备用品管理、客房安全管理及对客房经营效益分析等内容。考核方式：闭卷考试课程编号：07151108 课程名称：现代酒店服务技巧课程学时：72 课程学分：4 课程类别：专业必修课内容提要：阐述酒店管理、服务的基本原理，酒店前厅部、客房部、餐饮部
11、的管理以及酒店前厅部、客房部、餐饮部的服务技能与服务程序等内容。考核方式：闭卷考试课程编号：07151109 课程名称：烹饪原理课程学时：54课程学分：3课程类别：专业必修课内容提要：介绍中餐和西餐中菜肴烹制的基本方法与基本原理，掌握基本的烹饪方法。考核方式：闭卷考试或现场操作课程编号：07151110 课程名称：酒水知识与酒巴管理课程学时：51课程学分：3课程类别：专业必修课内容提要：介绍酒水的基本知识和酒吧的管理方法，解释说明各种酒水分类，生产制作，餐饮搭配方法，重在培养学生熟悉各种酒具、用具以及鸡尾酒的基本制作原理和方法。考核方式：闭卷考试或现场操作课程编号：07151111 课程名称：
12、现代酒店餐饮管理课程学时：68课程学分：4课程类别：专业必修课内容提要： 简述餐饮市场营销管理、菜单的设计与策划、餐饮成本控制、食品营养卫生与安全管理、产品质量管理、餐饮服务管理、中餐、西餐服务管理、厨房管理、厨房设计与布局、生产设备与用具、中餐、西餐生产原理、餐饮销售管理等内容。考核方式：闭卷考试课程编号：07151112 课程名称：酒店财务管理课程学时：68课程学分：4课程类别：专业必修课内容提要：简述酒店企业财务的相关知识、基本理论及应用办法，包括：融资管理、筹资管理、资产管理、财务分析等内容。 考核方式：闭卷考试课程编号：07151113课程名称：旅游心理学课程学时：51 课程学分：3
13、课程类别：专业必修课内容提要：从旅游者消费心理、旅游服务心理、旅游管理心理等不同角度，剖析旅游心理的发生、发展及表现。考核方式：闭卷考试课程编号：07151114课程名称：酒店专业英语课程学时：72 课程学分：4课程类别：专业必修课内容提要：结合旅游行业、酒店业的特点和要求，注重学生的英语听力和口语训练，使学生掌握酒店、旅行社等旅游企业的英文常用文体，并能运用到实际工作中。考核方式：口试或闭卷课程编号：07151115课程名称：酒店营销课程学时：54 课程学分：3课程类别：专业必修课内容提要：针对酒店业的特点，阐述酒店市场营销战略思维架构体系，分析市场营销机会，拟定市场营销战略，规划市场营销方
14、案。 考核方式：闭卷考试课程编号：07151116课程名称：旅游经济学课程学时：72 课程学分：4课程类别：专业必修课内容提要：简述旅游经济的运行与性质、旅游需求与供给的基本规律、旅游市场的开拓、旅游产品定价策略、旅游投资的相关内容。考核方式：闭卷考试课程编号：07151201课程名称：社交礼仪课程学时：36 课程学分：2课程类别：专业限选课内容提要：讲授现代社交礼仪在人际交往中的地位和作用，服务工作中的基本礼节，仪表仪容仪态、服务用语，酒店服务人员的礼节礼貌、国际交往礼仪常识，世界主要国家的礼仪。考核方式：开卷考查课程编号：07151202课程名称：康体娱乐管理课程学时：36 课程学分：2课
15、程类别：专业限选课内容提要：讲述酒店室内外康乐项目选择、运作和康乐设施的功能、使用方法以及基本的服务技术。考核方式：开卷考查课程编号：07151203课程名称：形体训练课程学时：36 课程学分：2课程类别：专业限选课内容提要：进行基本的形体训练和基本的礼仪的训练。考核方式：开卷考查课程编号：07151204课程名称：旅游法规课程学时：36 课程学分：2课程类别：专业限选课内容提要：介绍旅游基本法规、旅游法律关系、旅游企业法律保护和旅游者法律保护及其措施，旅游争议解决等内容。 考核方式：开卷考查课程编号：07151205课程名称：中国饮食文化课程学时：36 课程学分：2课程类别：专业限选课内容提
16、要：讲授中国饮食文化概论及发展，中国饮食礼仪、饮食烹调与健康、中国菜系文化与年节食俗文化、民族风情与饮食文化等。考核方式：开卷考查课程编号：07151206课程名称：中国文化史课程学时：36 课程学分：2课程类别：专业限选课内容提要：讲授中国传统文化的发展历程及其取得的基本成就，介绍中国哲学、宗教、科技、文学、艺术等方面的基本知识。考核方式：开卷考查课程编号：07151207课程名称：酒店安全管理课程学时：36 课程学分：2课程类别：专业限选课内容提要：讲授酒店安全管理的特点和重要性，酒店安全管理的措施与对策，常见安全问题的处理等内容。考核方式：开卷考查课程编号：07151208课程名称：食品
17、营养与卫生课程学时：36 课程学分：2课程类别：专业限选课内容提要：讲授食品营养方面的基本知识和食品卫生的基本常识。考核方式：开卷考查课程编号：07151209课程名称：人力资源管理课程学时：36 课程学分：2课程类别：专业限选课内容提要：讲授饭店人力资源开发的涵义，饭店员工的招聘的途径与方法，饭店员工的培训的内容与评估考核的方法，饭店员工的激励的基本原理和主要的激励方法。考核方式：开卷考查课程编号：07151301课程名称：全国导游基础知识课程学时：36 课程学分：2课程类别：专业任选课内容提要：简要概述旅游专业知识，综合介绍导游员视角下的中国历史、中国旅游地理、民族与民俗、中国四大宗教、中
18、国古建筑、中国古园林等知识，系统阐述中国饮食文化、中国文学知识、中国艺术知识、红色旅游和中国旅游胜地等内容。考核方式：开卷考查课程编号：07151302课程名称：江西导游基础知识课程学时：36 课程学分：2课程类别：专业任选课内容提要：介绍江西旅游业概况、江西的历史文化、江西的历史名人、自然、人文景观、风物特产等导游基础知识。考核方式：开卷考查酒店管理专科专业实践性教学环节序号项 目周数学分学期教学内容备注1入学教育11校情校况、学生手册、专业计划、学习方法和要求2军事教育11国防知识、队列、射击、内务3生产劳动214劳动观念、劳动技能4社会实践3114社会调查、青年志愿者者活动、文化三下乡活动及其它实践活动假期5学术活动116学术研究、科技活动、文艺创作等课外6专业实践1212专项或综合性专业实践活动7专业见习124星级酒店参观考察8微格教学14通过现代化教学手段强化学生教学技能教师教育专业9毕业实习665指导学生从事专业工作非师范专业安排在第8学期10毕业教育16职业道德、就业教育等
