1、开标一览表开标一览表项目名称招标人名称招标报价服务限期招标有效期（天）鄢陵县人服务限期3民路小学鄢陵县花蕾每年按收取餐费的年（详细起60天（自提交招标餐厅承包餐饮管理服始时间以承文件的截止之日19.1%作为服务费经营权服务有限公司包经营协议起算）务项目商定为准）注：本表为本次招标项目的总报价，是该项目交托使用前的所有花费投 标 人（公章）：鄢陵县花蕾餐饮管理服务有限公司招标人法定代表人或受权代表： （署名或盖印）日 期： (2019 年09月06日 )服务承诺（招标人依据招标文件要求自行编制）为贵公司员工供给爽口的饭菜是我们的职责，服务好贵校全体师生是我们的责任，为此我们严格执行以下承诺：一、
2、本着“诚服气务，员工至上”的主旨，做到浅笑服务，礼貌待客，为贵公司员工供给卫生爽口的饭菜。二、 不停丰富菜肴品种，提高伙食质量，努力让每一位就餐人员吃好吃饱，使贵校师生满意 .三、严格依照科学搭配、营养合理的原则，精心准备营养搭配的饮食，使贵校的师生获取每天所需的能量和丰富的营养。四、 严格执行餐厅各项工作 制度，严格操作规程，加工食品生熟分开，烹饪认真规范，餐器具要做到餐餐消毒，物件整齐，摆放有序，内外环境卫生优异。五、增强餐厅各种设备管理，严把食品进出关，有查收记录，保证质量，准时上下班，准时开饭。六、保证餐厅员工每年进行一次身体健康检查， 比简历健康档案，持健康允许证上岗七、保存爱惜好餐
3、厅的所有物件，不得将物件、餐具带出餐厅或外借别人。八、设置专职食品安全专业人员、食品安全管理人员。九、踊跃创造优雅洁净卫生的就餐环境，使师生能舒坦就餐。十、按期对员工进行专业技术、安全、卫生等方面的培训。十一、常常征采贵校师生的建议，虚心接受饮食监察，努力改良工作。十二、留样食品按品种分别寄存于冲洗消毒后密闭专用容器内，在冷藏条件下寄存 48小时以上，每个品种留样量知足查验需要， 并做好记录。食品留样寄存的冰箱应专用，并专人负责，上锁保存。十三、不使用以下食品、食品增添剂和食品有关产品（一）法律法例禁止生产经营的食品、食品增添剂和食品有关产品（二）查验检测不合格的生活饮用水和食品（三）超出保质
4、期的食品、食品增添剂（四）外购的散装直接进口熟食制品（五）看管部门再食谱审察时认定不适合供给的食品投 标 人（公章）：鄢陵县花蕾餐饮管理服务有限公司招标人法定代表人或受权代表： （署名或盖印）日 期： (2019 年09月06日)厨师团队建设与管理方案（招标人依据招标文件要求自行编制）公司简介鄢陵县花蕾餐饮管理服务有限公司位于鄢陵县安陵镇南大街滨河路 9 号，公司首创于 2014 年，是一家专业承包企事业单位、 学校、工厂饭堂的现代化管理公司。经多年拼搏进步，合作客户逐年增加，并博得了广大客户的信任和支持。公司开创立之日起就秉着“规范经营、诚信为本、顾客第一、连续改良”为质量目标，以“卫生第一
5、、服务第一、质量第一”为服务主旨。宽泛吸纳优异管理人材，培育扩大优异管理队伍，加大食品卫生监控力度，广纳货源输入渠道，增强办公现代化管理等一系列举措，为公司稳重拓展确立了基础。展望将来，我们更有信心和您们一道拥抱明日， 我们将自始自终地秉着“诚心为客户着想，努力为客户分忧”的主旨，再接再厉，力争为公司员工供给更科学合理的优异服务 !公司公司文化经营理念：打造敬业爱岗、踊跃进步、连续创新的精壮团队使 命：为顾客供给健康的美食和欢乐的享受愿 景：做受人尊敬的餐饮行业引领者目标与战略：以人材培育为先导，以差别化、标准化、信息化、系统化为手段， 牢固鄢陵、走向许昌、发展河南、辐射全国。实现“餐饮龙头公
6、司” 是我们的目标， 战略使我们实现这个目标的手段或方法核心价值观：以顾客需求为导向，将员工利益置于首位顾客导向：身临其境为顾客着想，想尽方法让顾客方便【一】厨师团队建设方案1.1 人员装备餐厅主管 1 个，主要岗位职责： 负责餐厅项目的平时运营管理工作，对餐厅工作进行计划、组织、协调解监察，保证餐厅工作的正常展开。直接责任： 1、安全运营。负责餐厅的安全生产，保证公司有关安全生产经营的政策、制度和流程的落实到位，排查运营安全隐患。2、负责餐厅员工的公司文化建设活动的展开，关怀员工生活，认识员工动向，利用现有资源，合理安排员工食宿。 3、成本控制。做好单菜成本的控制，从菜单的拟订、原料的采买、
7、菜肴的制作到剩菜剩饭的控制做好每个环节的质量掌控和成本节俭。 照实记录餐厅的运营成本和花费的开销， 每周上报运营剖析报表， 做好餐厅运作的成本管理。 4、效益提高。负责餐厅项目的平时业务运营，检测运营指标，达成运营审计，成立和完美业务运作系统，保证业务运营效益，达成项目的年度计划。对餐厅项目的运营进行管理指导，保证运营质量，实时采集餐厅各种经营信息，做好每周的经营剖析和统计。 5、菜肴创新。依据校区特点，选择适合的菜品，并依据顾客需求针对性的进行菜肴创新，开发新的服务项目。 6、不停提高校方满意度，实时受理、宣布、办理客户反应建议，做好餐厅形象宣传，按期进行满意度检查和剖析。 7、达成指导培训
8、。负责餐厅管理人员及服务人员进行培训和指导。厨师 4 个，主要岗位职责：1、接受听从上司所分派的任务与要求。2、在规准时间内认真达成菜肴烹制工作，不得悲观怠工，努力提高烹饪效率。3、建立成本义识，节俭燃料、水电以及调味料等控制。 4、检查设备设备的运营状况， 实时向上司报告。 5、爱惜各种设备设备，降低消耗。 6、达成责任地区的卫生工作，保持责任区洁净整齐无积水。 7、达成上司交代的其余工作任务。面点工 3 个。主要岗位职责： 1、接收听从上司分派的任务与要求。2、在规准时间段内认真达成飞配的工作。 3、在工作中注意各项安全，依照各项规章制度执行工作。 4、检查设备设备的运营状况，实时向上司报
9、告。 5、达成责任地区的卫生工作，保持责任区洁净整齐有序。 6、参加开餐工作。 7、按期与上司领导进行交流，报告工作等状况。 7、达成上司交代的其余任务。窗口服务员兼保洁 7 个（看状况适合增添 2 到 4 名杂役，依据实质状况进行调整）。主要岗位职责： 1、接受听从上司所分派的任务与要求。 2、负责责任区的清卫工作。 3、负责责任地区的设备设备保护养护工作。 4、检查设备设备的运营状况，实时向上司报告。 5、节俭用水用电、爱惜各种清卫工具，降低消耗。 6、实时与上司交流，提出合理化建议。 7、达成上司交办的其余工作任务。【二】后厨管理方案2.1 食品储存与先期办理方案（ 1）储存环境。 a
10、库房环境要求通风、干燥、光亮、洁净、通畅。 b 库房区禁止烟火，配置适当的消防器械。 c 库房应有防鼠、防潮、防霉变举措。（2）寄存与保存。 a 能上架的物件最好上架储存，一般应上轻下重，以保持货架牢固。 b 不可以上架的物件，按规定的地区堆放。 c货架分区、分类排放齐整。 d 外观相像的产品防止相邻摆放，摆放要便于盘点和搬运。 e 库房堆放的物件，其堆放高度以不损害物件、不使货架变形为宜。 f 储存品应分类型、入库日期进行必需的隔绝和表记，以便先进先出。 g 易损物件、危险物件设专区摆放并赐予醒目表记。危险化学品要严格管理，专区寄存。 h 有储存期要求的物件，须有必需表记，并坚持先进先出的原
11、则。 i 按物件的分类成立台账。 账、卡、物应一致。 j 库房仓管员应常常查察库存物件，并做好产品的按期盘点工作。盘点或平时检查中发现物件有异样时 （如超出储存限期或变质），应予隔绝、表记、评审处理。（3）物质进出时，库房应填写好库房台账。（4）库房外的其余部门也有责任对所属地区内的物件采纳适合的保护举措，包含隔绝、分类寄存、保护等，使产品不变质、破坏、丢掉或错2.2 工具、餐具管理方案（ 1）烹饪设备、工具和餐具的管理这种设备的洁净卫生要求主假如控制不良气味的产生。 这种设备洗漱不净，在烹制食品时能产生油烟和不良气味，是油锅、烤箱、烤炉等，如不注意清理油垢和残渣，厨房内常常会油烟洋溢。油垢和
12、食品残渣常常烹饪，并会缩短设备的寿命。（2）冷藏设备的卫生管理。 a 冰箱。冰箱应照内部储藏地点画图，注明食品的地点与购入；冰箱应尽量少开，每开应将所需物一同拿出，冰箱耗电及故障率； 冰箱应每周清理；食品应用塑料袋包装或加盖冷藏，以防备其水分蒸发；冰箱非存物箱，食品要冷却加盖才能放进冰箱，且要留有空间使冷气流通；放入及拿出饮料时，倾倒在冰箱内，免得使冰箱不良的气味。 有些酸性饮料如柠檬汁还易使金属遇到侵害。冰箱内最好置入冰箱脱臭器，除去冰箱内特别食品的气味，净化箱内空气。 b 冷冻柜。冷冻柜不行在太阳下直晒；冷冻柜内温度应在 -18 ；食品应分小量包装后放入。（3）洁净消毒设备的卫生管理洗碗机
13、、洗杯机、清洗池皆属此类。机器、设备洁净卫生的性不言而喻，但这在诸多公司里却常常被， 许多人只需在清洗时使用洁净剂和消毒剂，设备也就洁净卫生。其实，设备在使用此后沾上污物和食品残渣，正是微生物生长生殖的最正确场所。 清洗机械和设备洁净卫生，才能被清洗的食具的洁净卫生。（4）储蓄和输送设备的卫生管理 。a 橱柜、架子、推车等不与食品直接接触，但却与餐盆、碗碟等食具直接接触，如不常常卫生消毒，则会间接地惹起食品中毒和传染疾病，也应予。 b 餐饮设备和餐具既要洁净又要卫生，两者不行缺一。表面的脏物污垢简单去除， 汁、果酱、残酒、汤水等，设备和餐具的洁净、卫生能够。若是脏物过于粘结，如油脂、牛奶、鸡蛋
14、等，则先将脏物洗去，而后再卫生消毒。c设备的洁净卫生工作操作规程，设备有不一样的特点，管理者在制定操作规程时应试虑几个：设备种类；清理；拆卸、洗漱、安装；安装注意；洗漱、冲刷、消毒用的洁净剂和消毒剂的性质、和水温。d餐厅采纳餐具煮沸消毒、蒸汽消毒、漂白粉溶液消毒、新洁尔灭溶液消毒等方法。使用何种消毒方法，餐具经消毒后，应搁置在洁净的架子上自然干燥，用抹布揩擦，免得从头污染。 e 管理人员，设备和餐具的卫生程度取决于管理者对员工的要求员工的工作。 拟订设备卫生计划和设备清洗操作规程并教育培训员工， 是设备、餐具卫生的要点。2.3 管理制度规范2.3.1 厨房的基本管理制度(1)准时上下班 , 不
15、旷工 , 不迟到 , 不早走 .(2)工作服要洁净 , 穿着要齐整 .(3)上岗后不得在厨房招待朋友及高声吵闹 .(4)厨房不得寄存个人物件及乱吃东西 .(5)设备 , 设备由各主管负责按期检修养护 .(6)采买要有计划 , 查收人员要认真负责 .(7)注意节俭 , 减少花费及能源控制 .(8)各卫生地区保持地面洁净 , 无积水 , 墙面无油渍 .(9)开档要有序 , 当天工作一定当天达成 , 收档要认真洁净 .(10)做好各项规章记录 .(11)生熟分别 , 防备交错感染 .(12)禁止将厨房用品擅自带出个人使用 .(13)下岗后禁止着便装进入厨房 .(14)听从领导安排及达成随机性任务 .
16、 菜肴出品管理制度(1)大厨应当按技术专长分派自己烹制的菜品 , 每一种菜品均粘贴烹制该菜品厨师的号码 , 推行菜品大厨负责制 .(2)不合格菜品所造成的损失 , 由各大厨自己肩负 , 由厨师长填写不合格菜品登记表 , 并按平时查核减扣责任厨师相应的分值 .(3)大厨工作量按月进行出品菜品数目统计 , 出品的数目与奖金分派挂钩 .2.3.3 厨师长工作查核制度(1)厨师长每天要对本厨房的员工分别在上 , 下午进行两次点名 ,月尾要对每个员工的出勤天数及出勤状况进行汇总 .(2)厨师长应当按平时工作查核标准 , 要对下属员工按规定的项目逐一进行查核记录 , 每周小结 , 月尾总汇 .(3)平时工
17、作查核的标准内容主要分为仪容仪表 , 工作质量 , 工作态度 , 卫生质量等四个方面 .(4)厨师长按月对每个月工的查核记录进行月尾汇总 , 并折合成相应的分值进行累计 , 以作为本月奖金分派的依照 . 厨房违规处分管理制度1.一类事故(1)菜品有腐化变质的现象 , 被退回 .(2)菜品烹制有严重的质量问题 , 被退回 .(3)员工偷吃偷拿厨房的食品 , 原料 .(4)对所负责的冰柜 , 储藏室管理不善 , 以致原料腐化变质 , 造成严重损失 .(5)成心破坏公物与厨房设备 .(6)与同事吵嘴 , 打斗打斗 .(7)工作时间内无故脱岗 10 分钟以上 .(8)在工作地区内抽烟或乱扔烟头 .2.
18、二类事故(1)上班时不穿工服(2)值班人员不按规定填写 (3)因菜肴出品太慢 , 惹起来宾投诉 .(4)对同事粗言秽语 , 随处吐痰 , 乱扔纸屑 , 杂物等 , 破坏公共卫生.(5)不配合领导工作 , 有欺诈 , 隐瞒行为 .(6)无故脱岗 10 分钟以内 .(7)不珍爱公共财富 , 违规操作 , 造成物件浪费 .(8)工作失误 , 造成成本超标或浪费 .(9)工作时间在工作地区内抽烟 , 喝酒 . (10) 不按规定的工作程序进行班前准备 .(11)不听从工作分派 , 未实时达成上司安排的工作任务 .(12)无故拒绝质检人员的检查 , 质检检查发现的问题经指明后 ,整顿不实时或整顿不完全
19、.(13)不按规定传达票据造成延迟 , 影响工作正常运行 .(14)不按规定开关灯 , 气, 电等 .关于一个月以内出现上述事故之一者 , 一律进行罚款办理 , 由当值管理人员开出罚单 , 经当事人署名后将罚单送到财务部 , 月尾从该员工的薪资中一次性扣除 , 一类事故一次罚款 20 元, 二类事故一次罚款 10 元. 关于一个月以内没有任何事故记录的员工 , 要赐予必定的奖赏.2.3.5 厨房卫生管理制度(1)厨房应远离其余任何肮脏的东西(2)厨房应设有优异的供水系统与排水系统 .(3)地面、天花板、墙壁门窗要牢固雅观，孔洞空隙填实密封，并保持整齐，防备蟑螂老鼠隐身潜藏或进出。（ 4）在适合
20、的为止安装直抽油烟机，抽油烟机按期清理，若清除的油污适合办理，切勿直接喷泄扰乱街坊（ 5）工作厨台及橱柜以铝制或不锈钢材质为佳（ 6）应特别注意对厨房内一些死角的打扫， 防止面包屑、碎肉、菜屑等遗留腐化（ 7）时无心可是在工作台上操作，并将生、熟食品分开办理。刀和板工具及抹布等一定保持洁净（8）保证食品的新鲜、洁净、卫生，并与冲洗后分类以塑料袋包紧，或装在有盖容器内，分别储放于冰箱或冷冻室内，鱼、肉类取用办理要快速， 免得频频解冻而影响鲜度， 要的确做到不要将食品裸露在常温中太久（9）调味品应以适合的容器装盛使用后随即盖好（10）员工在工作时期应穿着整齐的工作衣帽， 工作时防止让手接触或沾染食
21、品与食器，尽量利用夹子、勺子等工具取用（11）在进行厨房作业时， 工作人员不得在食品或食器的邻近抽烟、咳嗽、打喷嚏（12）在对厨房进行打扫后，打扫器具应集中处理，杀菌和清洗剂不得与杀虫剂等放在一同，有毒的物质要注明，放在固定场所，及指定专人管理（13）任何人不得在厨房内躺卧或住宿， 不准随意悬挂衣服及搁置鞋、乱放杂物等2.4 人员装备餐厅人员的配置依据学校餐厅状况如就餐人数、 场所及设备等不同而有所增减，但各项功能及服务均保持优良不变。【三】餐厅管理方案3.1 窗口布局合理、环境部署优美、宣传标示醒目依据就餐人数和时间开放窗口， 保证就餐人员都能在规准时间就餐完毕。餐厅内墙壁上请专业人员进行涂
22、鸦， 使就餐人员在就餐的同时能有好的心情，餐厅顶部用绿色塑料叶子进行装修， 并在桌椅上装备统一的纸巾盒子、调料瓶，并在餐厅墙面配有醒目的宣传口号，比如：1、种下一种个性，收获一种命运。 2、节俭用水一点一滴，珍惜粮食一颗一粒。 3、务实创新，与时俱进。 4 、爱惜公共设备，尽你我应有责任。 5、节俭节俭是中华民族的传统美德。 6、互相礼让，自觉排队。7、为者常成， 行者常至。 8、树百年报国志，做世纪栋梁才。 9、滴水凑成河，粒米凑成箩。 10、一粒粮食一粒汗。 11、一粥一粒，当思来之不易；半丝半缕，恒念物力维难。 用来提示和激励师生节俭粮食，言传身教。餐厅装备 7 个服务人员，负责平时卫生
23、管理，保证餐厅卫生，桌椅齐整；餐厅餐具由专人管理，负责餐具的洁净卫生、消毒、保存。【四】饮食质量保证方案4.1 菜单种类。餐厅配菜菜单许多于 8 种。每周内每天菜单品种不重样。套餐菜单内容丰富，冷，热菜分类搭配合理，点心汤类安排适合，各样菜点营养均衡。 食品花式品种齐备、能知足不一样人群的饮食需求，保证学生吃饱、吃好、吃健康4.2 菜单设计。各餐厅菜单由专业技术人员兼顾安排， 精心设计。外观精巧，图案鲜亮。各样菜单设计做到雅观，大方，典雅，舒坦，有艺术特点和纪念意义。4.3 语言文字。菜单，菜品分类次序编排合理，摆列雅观，文字简短清楚，印刷或书写雅观大方。 各样菜点配有菜品名称， 主要原料，烹
24、制方法和产品特点的简单外文，便于师生选择。无涂改，污迹，油迹洁净卫生。 4.4 花式品种。菜单花色品种安排合理。冷菜，热菜，汤类齐备。零点菜单花色品种许多于 20 种，套餐菜单许多与5-10 种。4.5 餐桌摆放。各种菜点疏密摆列适合，热菜，汤菜加盖。餐桌上每个坐位餐具选择适合， 数目较少，摆放齐整，雅观，烟缸，牙签，五味架等齐备。【五】卫生保障方案5.1 食品卫生制度5.1.1 本单位法定代表人或负责人是食品卫生安全的第一责任人，对食品卫生安全负全面责任。 主管厨房负责人及厨师长， 对食品卫生负全面管理责任。食品卫生管理制度的范本。并肩负卫生管理职能。(1)组织从业人员进行卫生法律法例和卫生
25、知识培训。(2) 制定食品卫生管理制度及岗位责任制度，并对执行状况进行敦促检查。(3)检查食品生产经营过程的卫生状况并记录， 对检查中发现的不切合卫生要求的行为实时遏止并提出办理建议。 (4) 对食品卫生查验工作进行管理。 (5) 组织从业人员进行健康检查， 敦促患有有碍食品卫生疾病和病症的人员调离有关岗位。 (6) 接受和配合卫生监察机构对本单位的食品卫生进行监察检查， 并照实供给有关状况。 食品卫生管理制度的范本。5.2 从业人员卫生制度从业人员健康检查制度 （1） 食品从业人员应按 规定，每年进行一次健康检查， 如遇特别状况还应接受暂时检查。 （2）新参加工作或暂时参加工作的人员应经健康
26、检查， 获得健康合格证明后方可参加工作。（3）凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传得病、活动性肺结核、 化脓性或许 溢出性皮肤病以及其余有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接进口食品的工作。 （4）从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生的应立刻离开工作岗位，待查明原由、 清除有碍食品卫生的病症或治愈后凭有效的医院证明方可从头上岗。 （5）从业人员应按 有关规定，每年接受食品卫生法律法例及有关卫生知识的培训学习， 经查核合格后方可上岗。（6）新进从业人员以及暂时工应做到培训后上岗，培训状况应记录在案。（7） 应按期组织从业人员学习食品卫生法律法例及有关卫生知识， 使从业人员
27、认识熟习有关应知应会内容， 每次学习要有学习记录。 （8）应成立从业人员学习培训、查核档案。5.3 卫生检查制度（ 1）按各工作岗位的职责和卫生要求，展开卫生检查工作。 （2） 由负责人会同有关人员对食品生产加工、经营等各个环节进行卫生检查工作。 （ 3）每次检查均应将发现问题与当事人确认，并做好卫生检查记录。 （4）应针对检查中发现的问题，提出改良及办理建议，对不切合卫生要求的行为应实时遏止。 （5） 健全卫生管理赏罚制度， 每次检查结果均应归入单位工作查核。 （ 6） 应成立卫生管理档案备查。（7）学校成立看管小组分季度对餐饮服务公司卫生及人员进行查核【六】安全保障方案6.1 食品安全保障
28、方案（1）严查学校餐厅能否成立食品安全责任制。认真核查学校能否将餐厅食品安全工作归入学校平时管理中， 对餐厅能否有管理方面的规定和要求。（2）对设备设备不具备、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人员配置不到位、 不具备相应条件的学校餐厅， 责令其实时办理。 （3）严查环境卫生能否整齐。认真核查学校餐厅环境能否认期洁净和保持优异；能否拥有除去老鼠、蟑螂、苍蝇和其余有害昆虫及孳生条件的防备举措； 能否拥有足够的通风和排烟装置。（4）严查从业人员健康证明能否有效。 认真核查能否拥有从业人员健康管理制度和举措； 从业人员能否拥有健康合格证明； 健康证明能否在有效期；能否成立从业人员健康档案。 （5）
29、认真核查学校餐厅采买食品及原料、食品增添剂及食品有关产品能否查收，能否拥有进货台账，库存食品能否在保质期内， 原料储存能否切合管理要求。 要点检查食品及原料、食品增添剂及食品有关产品能否存在国家禁止使用或根源不明的状况，严查食用油脂、散装食品、食用盐的进货渠道和索证索票状况。（6）严查冲洗消毒能否到位。认真核查学校餐厅能否装备有效消毒设备；消毒池能否与其余水池混用， 消毒人员能否掌握基本知识；餐饮具消毒能否切合有关要求。 （7）严查管理制度能否落实。严查能否按规定留样，能否拥有留样设备，留样设备能否正常运行。6.2 人员、设备、环境安全保障方案（1）学校餐厅负责人依照本方案要求进行自查，从学校食品安全管理、餐饮服务允许证、环境卫生、健康证明、管理制度、冲洗消毒等七个方面进行自查， 深入查找存在的突出问题和单薄环节， 并认真进行整顿。 （2）药检站人员对学校餐厅进行检查和指导
