1、肯德基(KFC)在中国物流配送管理,2023/7/16,KFC在中国,2,一、肯德基创始人山德士,肯德基是世界最大的炸鸡快餐连锁企业，肯德基的标记 KFC（Kentucky Fried Chicken，肯德基炸鸡的缩写）已在全球范围内成为有口皆碑的著名品牌。1930 年，肯德基的创始人哈兰 山德士在家乡美国肯德基州开了一家餐厅。在此期间,山德士潜心研究炸鸡的新方法，终于成功地发明了有十一种香料和特有烹调技术合成的秘方，其独特的口味深受顾客的欢迎,餐厅生意日趋兴隆,秘方沿袭至今。肯德基州为了表彰他为家乡作出的贡献,授予他山德士上校的荣誉称号。山德士上校一身西装,满头白发及山羊胡子的形象，已成为肯
2、德基国际品牌的最佳象征。,2023/7/16,KFC在中国,3,一、肯德基创始人山德士,2023/7/16,KFC在中国,4,二、肯德基在中国的发展,肯德基于1987年11月12日在中国北京前门开设第一家快餐店，是第一家进入中国内地的西式快餐连锁集团。历经6年的摸索，至1992年全国餐厅总数为10家。1996年6月25日，肯德基中国第100家店在北京安贞桥成立，这是一个里程碑，标志着肯德基在中国的发展进入到一个新的阶段。从2002年每月9家连锁店开张的速度到2003年每月25家连锁店开张，速度越来越快。截止2004年12月14日，随着海南三亚肯德基餐厅的开业，肯德基在中国已达到了1200家。至
3、此，肯德基在中国的开店数达到了老对手麦当劳的两倍。从北京前门第一家店开始，到三亚的1200家店，肯德基用了17年时间；在19972004年的黄金发展期，肯德基从216家速增至1200家，年均新增店140家以上，年均增长速度高达70。,2023/7/16,KFC在中国,5,中国肯德基餐厅的增长,2023/7/16,KFC在中国,6,三、肯德基的选址策略,地点是饭店经营的首要因素，餐饮连锁经营也是如此。连锁店的正确选址，不仅是其成功的先决条件，也是实现连锁经营标准化、简单化、专业化的前提条件和基础。因此，肯德基对快餐店选址是非常重视的，选址决策一般是两级审批制，通过两个委员会的同意，一个是地方公司
4、，另一个是总部。其选址成功率几乎是百分之百，是肯德基的的核心竞争力之一。肯德基选址按以下几个步骤进行：商圈的划分与选择 1划分商圈 肯德基计划进入某城市，先通过有关部门或专业调查公司收集这个地区的资料。有些资料是免费的，有些资料需要花钱去买。把资料买齐了，就开始规划商圈。,2023/7/16,KFC在中国,7,三、肯德基的选址策略,1划分商圈 商圈规划采取的是记分的方法,例如,该地区有一个大型商场,商场营业额在1000万元算一分，5000万元算5分,有一条公交线路加多少分，有一条地铁线路加多少分。这些分值标准是多年平均下来的一个较准确经验值。通过打分把商圈分成好几大类,以北京为例,有市级商业型
5、（西单、王府井等）、区级商业型、定点（目标）消费型、还有社区型、社、商务两用型、旅游型等。2选择商圈 即确定目前重点在哪个商圈开店,主要目标是哪些。在商圈选择的标准上,一方面要考虑餐馆自身的市场定位,另一方面要考虑商圈的稳定度和成熟度。餐馆的市场定位不同,吸引的顾客群不一样,商圈的选择也就不同。,2023/7/16,KFC在中国,8,三、肯德基的选址策略,商圈的成熟度和稳定度也非常重要。比如规划局说某条路要开，在什么地方设立地址，将来这里有可能成为成熟商圈，但肯德基一定要等到商圈成熟稳定后才进入，例如说这家店三年以后效益会多好，对现今没有帮助，这三年难道要亏损？肯德基投入一家店要花费好几百万，
6、当然不冒这种险，一定是比较稳健的原则，保证开一家成功一家。聚客点的测算与选择 1要确定这个商圈内，最主要的聚客点在哪。例如，北京西单是很成熟的商圈，但不可能西单任何位置都是聚客点，肯定有最主要的聚集客人的位置。肯德基开店的原则是：努力争取在最聚客的地方和其附近开店。,2023/7/16,9,三、肯德基的选址策略,聚客点的测算与选择 古语说“一步差三市”。开店地址差一步就有可能差三成的买卖。这跟人流动线（人流活动的线路）有关，可能有人走到这该拐弯，则这个地方就是客人到不了的地方，差不了一个小胡同，但生意差很多。这些在选址时都要考虑进去。人流动线是怎么样的，在这个区域里，人从地铁出来后是往哪个方向
7、走等等。这些都派人去掐表，去测量，有一套完整的数据之后才能据此确定地址。比如，在店门前人流量的测定，是在计划开店的地点掐表记录经过的人流，测算单位时间内多少人经过该位置。除了该位置所在人行道上的人流外，还要测马路中间的和马路对面的人流量。马路中间的只算骑自行车的，开车的不算。是否算马路对面的人流量要看马路宽度，路较窄就算，路宽超过一定标准，一般就是隔离带，顾客就不可能再过来消费，就不算对面的人流量。肯德基选址人员将采集来的人流数据输入专用的计算机软件，就可以测算出，在此地投资额不能超过多少，超过多少这家店就不能开。,2023/7/16,10,三、肯德基的选址策略,聚客点的测算与选择 2选址时一
8、定要考虑人流的主要 动线会不会被竞争对手截住。人流是有一个主要动线的，如果竞争对手的聚客点比肯德基选址更好,那就有影响。如果是两个一样，就无所谓。例如北京北太平庄十字路口有一家肯德基店,如果往西一百米，竞争者再开一家西式快餐店就不妥当了，因为主要客流是从东边过来的，再在那边开，大量客流就被肯德基截住了，开店效益就不会好。3聚客点选择影响商圈选择 一个商圈有没有主要聚客点是这个商圈成熟度的重要标志。比如某城市新兴的居民小区,居民较多,人口素质也很高,但据调查显示,找不到该小区哪里是主要聚客点,这时就应先不去开店,当什么时候这个社区成熟了或比较成熟了,知道其中某个地方确实是主要聚客点才开。,202
9、3/7/16,KFC在中国,11,四、肯德基的配送模式,标准化服务百胜餐饮集团，这个目前中国最大的餐饮集团，是肯德基和必胜客的母公司。在中国，他拥有肯德基、必胜客、艾德熊三大洋快餐品牌。从1987年肯德基进入中国到现在，一直都找不到一家理想的第三方物流公司，因而该公司创造出了业内公认的“灵活而实用”的物流运营模式：自我服务+供应商提供物流服务+第三方物流服务,2023/7/16,KFC在中国,12,四、肯德基的配送模式,配销中心百胜在中国设有16个配销中心，物流的配送网络已遍及全国400多个城市，为中国百胜旗下的2300多家餐厅提供配送服务。所配送的产品从烹饪用具到鸡翅、新鲜蔬菜、食用油、纸杯
10、、吸管等，可谓一应俱全。,2023/7/16,KFC在中国,13,四、肯德基的配送模式,配送流程各餐厅将订货需求报分公司配送中心，后者处理后下订单给供应商，供应商送货至配送中心，配送中心根据线路送货。这个配送流模式的运作遵循DRP思想，DRP系统包括三个输入文件和两个输出计划，分别是：主需求计划、库存文件、供应资源文件；采购计划、配送计划。,2023/7/16,KFC在中国,14,四、肯德基的配送模式,标准化服务百胜餐饮集团，这个目前中国最大的餐饮集团，是肯德基和必胜客的母公司。在中国，他拥有肯德基、必胜客、艾德熊三大洋快餐品牌。从1987年肯德基进入中国到现在，一直都找不到一家理想的第三方物
11、流公司，因而该公司创造出了业内公认的“灵活而实用”的物流运营模式：自我服务+供应商提供物流服务+第三方物流服务,2023/7/16,KFC在中国,15,四、肯德基的配送模式,配送问题1、标准化问题：托盘规格多种多样，浪费资源2、多温配送问题：不能将需要多种温控的食品同时配送3、新鲜度与配送频率问题：餐饮业的保鲜度要求极高4、动态路线问题：开店速度与固定路线配送不匹配5、外包问题：多种外包方式6、供应商策略问题：加强与供应商的合作,2023/7/16,KFC在中国,16,五、总结,以肯德基为代表的国外连锁餐饮企业带给我们的思考是多角度的，希望我国的连锁餐饮企业能多加学习和借鉴，希望能有更多的连锁餐饮企业能走出国门，将中华饮食文化传播到世界各地！,
