1、酒店管理专业建设若干意见江苏省交通技师学院 电气信息系 张嘉文一、酒店行业人才市场需求（一）我省酒店行业人才需求现状分析据世界酒店组织预测，到2020年，中国将成为世界上酒店业发展的第一大国。由此，社会对酒店管理专业人才需求也在不断变化，根据对我省酒店行业的调查，现将酒店管理专业的人才需求现状及未来需求趋势作如下报告：1、酒店管理专业毕业生主要面向的岗位群和职位体现：调查结果表明，酒店企业岗位管理类人才高级管理类别的需求占10，中级管理类别占20，初级管理类别占70；操作岗位高级操作员工占75，中级占20，初级占5；营销人才高级占50，中级占40，初级占20。总的来说，目前的酒店企业人才需求已
2、经呈现出一定的特点，管理型人才的需求量日益增大；高级技能型人才的需求量也越来越大；随着酒店企业竞争的加剧，营销部门在企业中的地位也越来越受到重视，酒店营销人才的需求量也在逐渐增加。针对此种情况，酒店管理专业高职教育应立足企业需要，以培养高级技能型人才为基础，同时注重提高学生的理论水平，不仅仅局限于取得行业从业资格证书，也要横向拓展学生的其他技能。2、人才规格的定位：通过调查，酒店企业人才需求的定位为技术型的人才占到60，定位为战略型人才的比例是10，定位为商务型人才的则占到了30。酒店行业是服务性行业，酒店企业的从业者是为消费者提供服务的工作人员，酒店和酒店产品是及时消费品，所接受的是面对面的
3、服务，服务质量的好坏直接影响着消费者。因此，酒店企业对员工的要求就直接体现为服务质量，这就要求学生掌握扎实的操作知识和娴熟的操作技能。就学校方面而言，应着眼于服务技能的培养。同时，要以培养一专多能的学生为目标，以满足酒店人才市场的需求。3、酒店管理专业人才所需的知识结构：调查结果表明，酒店企业普遍认为，前厅管理与服务、客房管理与服务、餐饮管理与服务、康乐管理与服务、食品营养与卫生方面的知识、酒店市场营销、酒店财务管理等方面的知识、酒店心理学、酒店公关和礼仪现代酒店管理与操作实务等方面的知识、酒店服务职业道德等专业基础知识和专业课程重要的占100，有98的酒店企业认为美学、写作、英语、计算机非常
4、重要。在酒店业发展的过程中，酒店企业对人才的需求也呈现多样化的趋势，规范化服务和个性化服务提供的最佳结合也成为酒店消费者的要求。4、酒店管理专业人才所需的专业能力结构：酒店企业一致认为，酒店管理专业的学生的能力要求着重体现在：酒店的经营与管理能力、酒店资源的规划与开发能力、酒店服务技能、酒店行业政策法规的领悟和理解、酒店的职业礼仪、职业道德、语言表达能力、外语表达能力是必须具备的能力，计算机办公软件的操作能力也是必备的办公技能。良好的沟通能力也是现代酒店人才要求具备的基本素质。5、酒店专业人才所需的素质构成调查：对于社会所需求的人才素质要求而言，专业知识是最核心的素质、专业技能是学生对知识实践
5、运用的集中体现。在加入世界贸易组织之后，酒店行业的外来企业日益增多，对学生的英语听说能力的要求越来越高。计算机作为现代化的办公手段，其应用能力也非常重要。由于酒店业的综合性强，对行业从业者的职业道德素质和团队精神有着更严格的要求。另外，创新能力、积极的心态、仪容仪表、领导能力和良好的身体素质也成为现在酒店从业者的必备素质。6、酒店专业的主要课程及实践环节：由于专业的实践性强，酒店企业对学生的实际操作能力摆在第一位。酒店服务与管理的技能训练、酒店礼仪规范尤其重要。前厅管理与服务能力、客房管理与服务能力、餐饮管理与服务能力、康乐管理与服务等方面的知识和能力非常重要。食品营养与卫生方面的知识、酒店市
6、场营销、酒店财务管理等方面的知识与能力、会展概论、形体训练、计算机应用及实习、普通话的训练、英语听说的训练、粤语听说的训练等实践环节都非常重要。我们以集中训练和分散训练相结合的方式，要求学生积极主动的对上述的主要课程进行训练。掌握主要的操作要领。（二）酒店企业对本专业和相关专业人才需求的预测目前，酒店业呈现了集团化、规模化的发展趋势。另外，在酒店行业发展的过程中，也新增了如国际快餐店、汽车旅店等，人才需求也呈现逐年增长的趋势。（三）酒店企业对酒店管理专业人才培养的意见和建议调查结果显示，酒店企业对学生的要求也越来越高。主要体现在：学生的实际操作能力方面、学生的人际沟通和交流方面、学生的处理问题
7、的灵活能力方面、学生接受新知识的能力方面及学生的承受能力等都提出了更高的要求。总的来说，在酒店业发展不断成长的今天，酒店企业对人才的需求从数量上来说，不断在增加，呈现逐年递增的趋势。对人才需求从质量上来说，要求也越来越高。这不仅是行业健康有序发展的要求，也是与世界接轨的需要。学校要与企业联系，根据市场需求，有针对性的培养符合市场需求的专业型人才。二、酒店管理专业建设（一）专业人才培养目标定位专业培养目标在很大程度上体现着国家和社会对该专业教育的期望，反映着教育者和受教育者的追求，预示着教育行为的方向及其结果，规定着教学活动的目标。它是制定教学计划、进行课程设置、编制课程大纲、拟定教学方案和检测
8、评估教学效果的标准。因此，找准高职酒店管理专业人才培养的目标定位至关重要。尽管如此，目前我国高职院校酒店管理专业在培养目标上仍比较模糊，没有一个明确定位，缺乏前瞻性和完整性。由于过去若干年的办学惯性，一段时期以来，高职酒店管理专业要么成为中专酒店专业的“发面馒头”，要么是普通本科酒店管理专业的“ 压缩饼干”。这导致高职酒店管理专业的办学定位游离不定，也使人们对该专业培养的人才认识不清，更谈不上与市场需求很好地衔接。那么，如何定位高职酒店管理专业培养目标呢？我们知道，高等职业教育作为高等教育发展中的一个类型，肩负着培养面向生产、建设、服务和管理第一线需要的高技能人才的使命。基于工作过程的高职酒店
9、管理专业人才培养宗旨正是以现代酒店行业对人才的需要为出发点，通过对该专业人才的社会需求进行认真调研，在行业、企业的参与下，对人才培养目标和职业岗位进行科学定位。据世界旅游组织预测，二十一世纪，中国将成为主要的旅游中心，不断发展的酒店行业具有巨大的市场潜力。由于市场规模扩大，酒店行业的不断扩充，对人才的需求也相应增加。酒店行业除了对服务人才的传统需求增加外，对星级酒店中基层应用性管理类人才的需求将以更快的速度发展。针对这一人才需求状况，同时结合高职教育办学方向，我们将高职酒店管理专业培养目标定位为：面向现代酒店的一线业务部门，培养熟悉酒店各项主要业务，具有良好职业道德、全面专业知识、熟练职业技能
10、、良好服务意识、较高服务管理能力的能胜任现代酒店接待服务工作的高素质的中基层管理者或职业经理人。毕业生主要面向三星级以上或经济型品牌连锁酒店，从事前厅、客房、餐饮、康乐、酒吧、人力资源、销售、公关等职业岗位服务与管理工作，胜任酒店基层或中层管理职务。简言之，高职酒店管理专业就是培养掌握专业基本理论知识和专业技能的现代酒店管理的中高级应用型专业人才。对此，可从以下两方面加以认识。第一，高职酒店管理专业培养的是面向酒店企业管理岗位的高素质专业人才，而不是一般的酒店服务员。用一句通俗的话来说：“我们的学生一开始是要去端盘子，但是我们目标不是培养服务生的，相当一部分学生通过端一两年的盘子，要快速地走上
11、各中基层管理岗位，用3到5年的时间做到主管、部门经理，逐步成为各中基层岗位管理骨干。” 第二， 高职酒店管理专业培养的是酒店业一线岗位管理应用型人才，而不是理论型或研究型人才。根据这一培养目标的定位，高职酒店管理专业的学生既要拥有扎实的理论基础，又要具备娴熟的专业技能，做到“穿上工装能操作，穿上西服能管理”。只有这样，所培养的学生才能与注重操作型的中职学生及偏重理论型的本科学生区别开来，也有别于一般的社会职业培训，从而发挥出其自身应有的应用型、技术型人才优势。（二）“岗位导向、任务驱动”课程体系构建课程是实现高等职业人才培养目标的手段，也是决定高等职业教育人才培养质量的关键，“岗位导向、任务驱
12、动”，这是一种以培养能力为主线，按工作过程的不同工作任务的相关性来实现知识和实践技能整合的行动体系，是对高职教育多年来基本沿用的学科体系的反拨。该课程体系要对工作过程有全面的了解和分析，按照工作过程的实际需要设计、组织和实施课程，突出工作过程在课程框架中的主线地位，创建与实际岗位工作任务相一致的学习环境，为学生提供完整工作过程的学习机会。就高职酒店管理专业来说，首先要做好酒店企业实地调查，并邀请熟悉各专业岗位的企业一线管理人员、技术人员，进行专业岗位工作分析，明确酒店企业岗位特别是中基层管理岗位工作任务及相应的工作标准与岗位职责，这是课程体系构建的基础和先决条件。在此基础上，从酒店各岗位领域找
13、出学生应完成的工作任务，从这些工作任务中筛选出典型工作任务，并依据企业工作流程与要求设置课程教学模块，教学模块全部以“任务单”的形式组织教学。本专业学习领域设计是以专业所对应的酒店工作领域为基础，以学生就业岗位为依据构建课程；以职业目标为依据确定学习目标；以工作任务、工作过程为依据组合序化学习内容；以职业标准、工作规范为依据确定考核目标；以工作环境为参照，设计教学环境。这种设计思路体现了基于工作过程的“岗位导向、任务驱动”课程体系的高职教学模式，从形式到内容无不与工作领域紧密联系，它使每一教学环节无不与酒店职业行为环环相扣。（如下图）酒店管理专业课程体系的开发流程图（三）“校企互通、专兼结合”
14、的教学团队目前在我国片面重视高学历的大环境下，许多学校认为要想提高学校的办学档次，就必须引进高学历的师资，而忽略了高职酒店管理专业高实践性的特点。因而导致宁愿引进其他专业的硕士，也不引进相关专业的学士；宁愿引进刚毕业的硕士，也不引进有一定酒店实践经验的在职学士等。相对旅游管理而言，酒店管理方向的师资一直是最弱的，一方面从事教学的教师尽管有着较丰富和系统的理论知识，但普遍缺乏酒店的实际工作经验。因为酒店的工作具有很强的实务性，不是仅凭阅读几本专业书籍或者到酒店进行短暂的锻炼所能把握的，因而在教学中难免重理论、轻实践。另一方面有着丰富实践经验的酒店管理人员由于缺乏系统的理论知识和学历普遍较低，难以
15、步入大学的课堂。为解决这一难题，基于工作过程的高职人才培养模式着力打造以学生的应用能力培养为重点的双师型教学团队建设，突出引进、培养、聘请三条途径：一是柔性引进在酒店界颇有影响、实践经验丰富的业界人员作为专业带头人，实现教育优质资源共享，提升学校实践教学的整体水平；二是通过到企业轮岗工作、挂职实践的方法，培养整个教师团队。每年选派1-2名教师到企业挂职实践，时间为半年到一年；同时鼓励教师寒暑假到合作酒店进行实践锻炼，力求使酒店管理专业课程的教师100%拥有企业实践的经历；三是聘请一批酒店行业一线管理人员或部门经理担任学校的兼职教师，一方面通过他们生动活泼、密切结合酒店实践的案例教学来为学生营造
16、浓厚的实践氛围，另一方面是通过他们对学生的顶岗实习进行指导和管理。经过几年的努力，使酒店管理专业形成一支既能从事学做合一课程教学、也能从事技能实训指导，既拥有教师资格证书、又拥有行业技术职务证书的校企互通、专兼结合的双师结构教学团队，在学生培养、专业教学、实训基地建设、顶岗实习安排与管理、学生就业等方面，发挥重要作用，促进学生的成长与专业的建设。（四）实训实习基地建设良好的实习实训条件是基于工作过程的高职人才培养模式有效实施的基本保障。酒店管理专业要在研究分析岗位技能的基础上，统筹安排，合理规划，建设相应的校内实训室及校外实习基地，满足学生实践教学与顶岗实习的需要，保证实践教学的顺利进行，保障
17、基于工作过程的高职人才培养模式的实施。校内实训基地是学生认识、接触旅游酒店行业的一个平台，是学生学习技能的场所，同时也是进行职业生涯规划、打造合格酒店职业人才的基地。因此，在校内实训基地的建设中，首先要加大投入力度，针对酒店行业的发展，对原有的校内实训室进行改造，建设真正能够满足学生实训要求的校内仿真实训室，实现教学设施一流化和教学过程现场化。学生一旦进入实训室，就犹如置身于真实的工作岗位，通过一个个与实际职业岗位相贴近的技能模拟训练，亲自体验酒饭店管理实际操作的各个环节，熟练掌握酒店服务和管理的程序以及直接对客服务的技巧，从而加深学生对酒店企业的认识和理解，使学生到达就业岗位后，不会对所处的
18、环境，所遇到的岗位工作等问题感到陌生，从而缩短了岗位适应期，为全方位的职业能力锻炼和与职场零距离接触打下良好的基础。其次，高职院校的校内实训基地除了面向本校学生开展教学、培训以外，还应着眼于社会，面向社会开展职业技能鉴定和对外培训等经营活动，充分发挥校内实训基地的社会化功能。这种融教学、培训、职业技能鉴定和对外经营功能于一体的实训基地建设模式是酒店管理专业实训基地建设的新突破，既可以很好地解决学生校内实训与酒店实际脱钩的现状，达到实践教学目标，也可以更好地服务社会并创造可观的经济效益。高职办学要办出特色，离不开社会和企业的参与和支持， 只有紧紧依托行业，加强与相关产业的合作，才能形成自己的特色
19、，而建立稳定的校外实训基地 是“产教结合、校企合作”的重要方式，也是高职教育具有强劲生命力的发展方向。校外实训基地则是对学生直接参加生产和实际工作进行现场培训，与在校内实训相比具有明显优势。学生通过进入企业顶岗实习，亲身体验、处理、解决服务与管理实践中遇到的各种问题，从而提高将所学理论运用于实践的能力。学生的职业才能也只有通过校外实训基地这个课堂才能真正得到锻炼，使基于工作过程的高职酒店管理专业人才培养目标最终落到实处。校外实习实训基地建设首先要选择合适的校外实习酒店作为合作伙伴，合作双方应签订实习基地协议书，要善于与实习酒店建立平等合作、互利互惠、优势互补的关系，做到学校、实习酒店、实习生的
20、利益和需求平衡。这一点尤其重要，是实习基地发挥其应有作用的保证。其次要制定科学、合理的实习计划。实习应尽可能安排在旅游酒店企业经营旺季，让学生得到更多锻炼和收获。在假期应适当延长实习时间以满足合作企业的需要，教务部门给予大力支持和灵活安排后一阶段的教学。特别是三年级的毕业顶岗实习可提前到每年的十二月初前后，因为春节前后是酒店人才需求的高峰。第三，要切实加强专业实习指导与管理。学校带队实习指导老师配合实习基地督促、教育、管理学生，以使他们顺利完成实习任务。只有配备那些真正了解行业、具备从业经验、熟悉操作规程、掌握服务技能的教师，才能保证实习实训指导质量。同时聘请实习单位的管理人员或技术骨干为实习指导教师，以有利于实习安排、管理、沟通和学生就业。结束语以上是个人的一些意见，先探讨了酒店行业人才市场需求，然后从四个方面初略探讨了酒店管理专业建设的思路。
