1、高中化学油脂教学设计学情分析教材分析课后反思高中化学人教版新课标教材选修五第四章第一节油脂教学设计 一、教学设计理念和思路油脂是人类主要食物之一,也是重要的工业原料。本节教材是学生在学习了酯的基础上来介绍的,重点介绍了油脂的结构和性质。 对于生活中学生经常见到的油和脂肪,教材介绍了油和脂的区别。在阐述油脂的结构之后,介绍了油脂的在人体中的代谢和功能。由于学生已经熟悉了酯类的水解,所以对油脂水解过程应该不会感到陌生,这正好是知识的运用。最后，教材简单地介绍了生活中油脂的变质的过程,这些也有利于学生应用到生活中去,懂得如何更好的油脂。新课程要求教学应使学生在知识与技能、过程与方法、情感态度与价值观
2、三个方面得到全面的发展，但受到高考制度和应试教育的制约，教师大多只关注知识与技能目标，使得教材的教育功能没有得到充分的发挥。尤其像“油脂”这一节，由于不作为高考重点，教师大多不重视这部分内容，以往的教学设计只注重概念的建构和知识的传输，但实际油脂这节课可以有效培养学生“学科学用科学”的习惯，感受化学在生产生活中的作用，了解化学学习的重要性，坚定学生化学学习的信念。所以本节课决不能仅仅停留在知识的传输的层面，也不能就当科普知识讲座，简单介绍一下或学生自己阅读了事，要让学生将理论联系实际的内容（如油脂的应用、各类油脂的优缺点）有一个完整的全局的体会。在备课的过程中通过深入挖掘、查阅资料，发现“油脂
3、”蕴含了丰富的教育功能，能够全面的体现三维目标的要求。整体的设计思路：展示食物图片引出课题学生自己得出油脂的定义和结构根据其结构分析其性质根据油脂的性质分析讨论油脂的用途。即侧重于过程与方法、态度、情感和价值观的教学目标的落实。同时具体的教学过程主要考虑以下几个方面：1.教学深度和广度考虑学生实际情况； 2.教学方式采用多样化；3.多媒体辅助教学。二、教学特色采用“先学后教、当堂达标”的高效课堂教学模式。传统的课堂中教师讲的多，缺乏针对性和实效性，缺乏学生的参与和互动。本节课教学的起点是教师先指导学生展开自学（即先学过程），然后再根据学生学的情况引导学生研讨内容、解决问题、发散思维、改进创新，
4、教师只做评定，补充，更正（即后教过程）；同时充分发挥学习小组的作用，体现组内合作、组外竞争的学习意识，最后让学生当堂完成检测题，经过训练，形成能力，从而真正实现了“当堂达标”。三、教学详案课题4-1 油 脂课型新授课时1课时教学目标知识目标1. 了解油脂的种类、结构和用途。2. 能结合油脂的官能团掌握油脂的重要性质。3. 初步知道肥皂的去污原理。能力目标1. 通过阅读材料、设计探索等方法，培养和提高学生的自学能力、观察能力和理解能力。2. 通过联系生活、生产实际问题培养学生对知识的迁移能力和推理能力。情感目标1. 在科学探究过程中，通过比较和分析解决问题，激发学生强烈的求知欲。2. 通过对油脂
5、的探究，让学生认识化学对日常生活的重要意义。教学重点油脂的结构和化学性质教学难点结构决定性质原理的应用教学方法采用“探究研习、当堂训练”教学模式，通过学生阅读教材，结合已有基础探究学习，教师点拨学生疑难、当堂达标测试的教学方法，完成本部分学习内容。各个环节学生积极参与，充分发挥他们的主体地位，调动学生的学习主动性。教 学 程 序教学环节 教 师 活 动学生活动设计意图复习导入新课展示脑黄金等图片。【过渡】脑黄金的作用：养脑、提神、提高记忆力，它的主要成分是二十二碳六烯酸，制取它的原料来自于深海鱼类的油脂。今天我们学习第四单元的第一节油脂观察思考结合生活实际，为后续学习做铺垫激发学生学习兴趣出示
6、课题与目标（展示目标，让学生明确）为了达到今天的学习目标，我们先学习第一部分内容，请同学们看学习指导。认知目标明 确学 习任 务新授内容油脂的组成和结构一、出示学习指导： 请同学们迅速学习课本74页有关油脂的相关内容，完成学案“探究活动一”的1-3题。 3分钟后检测，比一比谁的学习效率好！二、巡视学生自主学习三、出示检测题（提问的方式检测，并适时点拨）1.从化学成分上讲油脂都属于 类化合物，都是 。2.油脂是 和 的统称。通常将在常温下呈液态的称为 ，如植物油；常温下呈固态的称为 ，如羊脂。3. 油脂的结构为： （1）如果R、R 、R相同，这样的油脂称为 ；如果R、 R、R不相同，称为 。 （
7、2）天然油脂大多数为 ，天然油脂都是 。（填“混合物”或“纯净物”） 下列油脂是简单甘油酯还是混合甘油酯？ A B C4. 写出以下两种高级脂肪酸（硬脂酸:C17H35COOH，油酸: C17H33COOH）和甘油（丙三醇）发生酯化反应生成的酯的结构简式。写出后回答：植物油为含较多 脂肪酸成分的甘油脂，常温下一般呈 ；动物油为含较多 脂肪酸成分的甘油脂，常温下一般呈 。 【过渡】同学们已经得出了油脂的组成和结构，我们知道，结构决定性质，那么，油脂具有哪些性质呢？请同学们来完成如下探究。明确学习范围和学习要求自主学习回答问题学生更正讨论交流得出答案让学生的学习有方向与目的 培养阅读理解能力检查学
8、习效果，暴露学生问题帮助学生建立知识联系驱动学生后续学习新授内容油脂的性质一、出示探究：请学生依据硬脂酸甘油酯、油酸甘油酯的结构特点，讨论总结油脂有哪些化学性质。二、巡视学生自主讨论三、出示已设题目（引导学生探究，并适时点拨，让学生自己得出结论）1.请根据油脂的结构特点，推测油脂可能具有的化学性质。（结合硬脂酸甘油酯、油酸甘油酯的化学式）。（1）油脂的水解反应（以硬脂酸甘油酯为例）分别写出在酸性、碱性条件下，乙酸乙酯的水解方程式：推导出硬脂酸甘油酯分别在酸性和碱性条件下水解的方程式： 酸性条件下：碱性条件下（2）加成反应（以油酸甘油酯为例） 完成油酸甘油酯与氢气反应的化学方程式： （3）油脂的
9、氧化反应食用油和含脂食品氧化后便会产生一种难闻的气味，俗称为“哈喇味”，还会产生有毒物质和致癌物，严重危害着人体的健康。所以，健康生活方式提倡吃新鲜食用油。 2. 请结合以下生活实际，根据日常生活中你见过的油脂，说出油脂有哪些物理性质？（1）衣服上的油渍用水洗不掉，可用汽油洗。（2）家里做汤放的油浮在水面，油脂有的呈液态，有的呈固态。（3）触摸时有滑腻感。（4）油瓶快倒空时，油滴速度很慢。练一练：1.下列关于油脂的叙述中,正确的是（ ） A. 油脂和煤油、柴油属于同类物质。 B. 混甘油脂一定是混合物。 C. 油脂都不能使溴水褪色。 D. 油脂是由一分子甘油和三分子高级脂肪酸脱水形成的。 2.
10、油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的下列性质和用途与其含有的不饱和双键有关的是() A.衣服上的油脂可用汽油洗去。 B.利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂。 C.植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油)。 D.脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质。讨论交流思考回答问题推导总结推导书写了解常识归纳总结得出题目结论让学生学会合作学会交流检查效果，暴露问题通过猜想，激发学习兴趣书写方程式，提高推理能力提高学生生活常识引导学生总结提升总结能力引导学生引用本节知识解题，提升解题能力小结由结构决定性质，性质决定用途进行小结思考总结构建知识体系认识化学规律达标检测1.下列物质属于油脂的
11、是 （ ） 润滑油花生油石蜡 A B C D完成题目，得出结论提高学生应用知识分析问题、解决问题的能力达标检测2.下列关于牛油的各项叙述中不正确的是（）. 牛油属于酯类化合物 . 牛油没有固定的熔沸点. 牛油是高级脂肪酸的甘油酯 . 牛油是纯净物3.下列有关油脂的说法错误的是（ ）A. 油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯， 属于酯类B. 油脂的水解的反应叫做皂化反应C. 天然油脂大多数是由混甘油酯构成的混合物D. 油脂经皂化反应后，生成高级脂肪酸盐、甘油和水的混合液 4.下列反应中，液体植物油不能发生的有 （ ）A. 加成反应 B. 氧化反应 C. 水解反应 D. 消去反应 完成题目，得出结论
12、提高学生应用知识分析问题、解决问题的能力作业布置课本78页1题 2题 3题优化学习63页11题完成作业巩固所学知识，提升学生能力板书设计4-1 油脂1.组成和结构2. 性质 物理性质课后反思高中化学人教版新课标教材选修五第四章第一节油脂学情分析 一、知识基础本节是第四章第一节油脂，它的内容是在必修二第三单元有机化合物基础知识上的拓展与延伸，油脂是人类重要的营养物质，所以本节的知识与生产、生活实际有密切的联系。学生通过本节的学习，够进一步体会、理解化学与生活的关系；提高科学素质，丰富生活常识，有利于他们正确地认识和处理有关饮食营养、卫生健康等日常生活问题；在必修二中由于油脂的结构复杂，学生已有知
13、识还不足以从结构角度认识油脂的性质。在选修五中，本节安排在烃的衍生物之后，学生对各种官能团的结构，反应已有了一定的认识和理解。能在乙酸乙酯的基础上进一步掌握有关酯的性质。二、能力基础本节课内容油脂属于酯类，学生在前面已学过的酯的内容的基础上，学生通过前面的学习已经能够从官能团的角度对有机化合物的性质进行分析、解释和简单的预测，具有一定的对比、分析和实验设计能力。会联系实际及主动探索结构与性质的关系，本节安排在烃的衍生物之后，所以在教学中要正确处理好结构与性质的关系，突出强调“结构决定性质，性质决定用途”的基本思想。三、情感基础在人类已知的化合物中，有机化合物占了绝大多数。与生命活动密切相关的有
14、机化合物广泛存在于人类居住的地球上，使地球充满生机与活力。近年来，新合成的有机化合物数量以千万计，极大地丰富了我们的物质世界，满足了日益增长的社会需要，提高了人们对物质及其变化的认识。当今，有机化合物的应用已深入到人类生活的各个领域，学生对与生活息息相关的有机化学的学习有浓厚的兴趣，有着强烈的探究欲望。四、学生的发展能够主动的运用从官能团的角度分析有机物性质的方法对未知有机物进行简单的分析和预测。从实验探究和问题分析中巩固对酯的水解反应及其发生条件的认识。深化对物质的性质与官能团关系的认识，能够在真实的情景内灵魂运用所学知识解决问题。高中化学人教版新课标教材选修五第四章第一节油脂效果分析 【评
15、测内容】本堂课评测练习的主要内容是：油脂的种类、结构和用途，油脂的重要性质等（如课堂巩固练习的1题和2题）和知识迁移信息性的能力提升题目（当堂达标测试等）。【评测意图】此练习的设计意图为，通过课堂的学习来检测学生对基础知识的掌握的程度，以及在基础知识掌握的基础上能力是否得到提升。【评测方式】评测方式有两种，当堂达标测试和晚自习时评测练习，课堂检测与评测练习均为为全部参与，评测练习时间为25分钟，练习卷集中评阅。【评测结果】课堂检测，学生完成快，通过巡视检查，约有90%学生能够当堂达标；评测练习满分100分。其中基础知识75分，能力提升25分，结果显示，100%的学生基础知识得分在80%以上，其
16、中6人满分。能力提升部分60%以上能达到优秀（15分以上）。【评测效果分析】（1）整堂课学生的基础知识认知度比较好，说明学生在课堂上对知识的掌握甚好，尤其是油脂的重要化学性质，通过油脂组成和结构的教学，重点介绍油脂的组成、结构、性质，以及油脂的加工和利用。突出油脂结构中酯的结构特点，强调结构与性质的关系。但是在能力提升方面，尤其稍复杂的油脂与其他有机化合物的综合考查题，学生完成的不很理想，问题主要集中在学生只会机械记忆所学知识，而很难做到变通和灵活运用，尤其是学生运用所学知识和规律解决相关问题的能力还需要提升。【效果反思】通过测评我们更清楚了课堂上应该怎样去设计环节，怎样引导学生输入知识的同时
17、开拓思维，并适当设计环节培养学生灵活变通的能力。课堂不仅仅是学生学习知识的过程，也不仅仅是教师传授知识的演说，更重要的是通过课堂环节和活动逐步培养学生的能力，包括记忆、思考等学习能力，这样才能够使学生的综合运用化学基础知识的能力得到提高。高中化学人教版新课标教材选修五第四章第一节油脂课后反思 本堂课最大的特点是努力实现了化学新课程教材内容的生活化。由各种食材引出甘油引出油脂，从生活中引入问题提起学生的兴趣让学生感觉到这种生活问题我也很想了解。又由生活中的常见现象归纳总结出油脂的物理性质，通过这样日常生活的问题的讨论和归纳来自然而然地得出油脂的物理性质。由油的哈喇味引出油脂化学性质中的氧化。最后
18、怎样处理用美食节后的油渍来将本节课的知识学以致用。让学生所学的知识源于生活，且用与生活。所以课堂上每位学生都积极发言，因为他们体会到学习的成就感。教学内容设计与生活密切相关，教学环节的设计紧凑，环环相扣，层层递进，又能前后呼应。重难点凸显，又紧扣教材内容。使学生在了解生活，了解身边的油脂，体现了浓厚的学习生活气息，同时又落实了油脂的组成结构、性质和用途的知识教学。备课时要充分体现化学作为中心学科的地位和作用。普通高中化学课程标准指出“迅猛发展的化学已成为生命科学、材料科学、环境科学、能源科学、信息科学等领域的重要基础，它在解决人类社会发展过程中面临的有关问题、提高人类的生活质量、促使人与自然和
19、谐相处等方面发挥着重要的地位”。这就要求教师不能只满足于化学知识的传授，更要注重教育功能的挖掘，使学生能够体会到化学作为中心学科的这种地位和作用，增强学习兴趣，认识到化学学习的重要性，感受化学的博大精深。在“油脂”的教学设计中，通过课题的引入使学生感受化学和时事热点的联系；通过油脂对人体作用两面性的探讨使学生感受化学与哲学的关系及其与生命科学的联系；通过肥皂的去污原理的教学使学生感受化学在提高人类的生活质量方面的作用；通过生活污水的排放对环境的影响使学生感受到化学与环境科学之间的关系等。要做到这点就要求教师在平时的教学和生活中，注意收集与化学有关的材料，做生活的有心人，在我准备这节课时，和教生
20、物的，于是就把它作为课堂引入的素材。备课时要重视探究学习活动，发展学生的科学探究能力。探究学习是学生学习化学的一种重要的途径，也是培养学生探究意识和提高探究能力的重要途径，应紧密结合化学知识的教学来进行。在本节课中通过油脂性质的预测和验证引导学生学习物质性质探究的一般程序：分析结构得出性质总结用途；通过探究活动引导学生掌握结构决定性质，性质决定用途的化学思想。高中化学人教版新课标教材选修五第四章第一节油脂教材分析 一、教材的地位和作用本节内容选自人教版高中课程标准实验教科书化学选修5，第四章生命的基础有机化学物质。本节是第四章第一节油脂，它的内容是在必修二第三单元有机化合物基础知识上的拓展与延
21、伸，油脂是人类重要的营养物质，所以本节的知识与生产、生活实际有密切的联系。学生通过本节的学习，够进一步体会、理解化学与生活的关系；提高科学素质，丰富生活常识，有利于他们正确地认识和处理有关饮食营养、卫生健康等日常生活问题；能在乙酸乙酯的基础上进一步掌握有关酯的性质。从学科之间的相互渗透看，本章是联系生物学、生理学、营养学和医学的重要纽带，其学习的内容与人的生命和社会活动息息相关，通过本章的学习，使学生认识到这就是“身边的化学”、“生命的科学”。在必修二中由于油脂的结构复杂，学生已有知识还不足以从结构角度认识油脂的性质。在选修五中，本节安排在烃的衍生物之后，学生对各种官能团的结构，反应已有了一定
22、的认识和理解。所以在教学中要正确处理好结构与性质的关系，突出强调“结构决定性质，性质决定用途”的基本思想。同时，本节又是烃的衍生物知识的延伸和发展，即从单官能团发展到多官能团的化合物，从小分子发展到高分子，为学习合成高分子作好铺垫。油脂在必修二与选修5中起着承上启下的作用，在整个内容中占有重要的地位。二、教材内容的呈现和知识结构本节课内容油脂属于酯类，属于让学生了解的内容，学生在前面已学过的酯的内容的基础上，通过联系实际及主动探索结构与性质的关系，了解油脂是人体的重要营养物质、油脂的性质、肥皂的工业制法、肥皂的去污原理等联系生活实际的知识，激发学生学习化学的兴趣。 本节安排在烃的衍生物之后，学
23、生对各种官能团的结构，反应已有了一定的认识和理解。所以在教学中要正确处理好结构与性质的关系，突出强调“结构决定性质，性质决定用途”的基本思想。在“油脂”的教学中，要通过课题的引入使学生感受化学和生活的联系；通过油脂对人体作用两面性的探讨使学生感受化学与哲学的关系及其与生命科学的联系；通过肥皂的去污原理的教学使学生感受化学在提高人类的生活质量方面的作用；通过生活污水的排放对环境的影响使学生感受到化学与环境科学之间的关系等。知识结构：高中化学人教版新课标教材选修五第四章第一节油脂评测练习【基础过关】一、油脂的组成和结构1关于油脂的叙述中，不正确的是 ()A天然油脂没有固定的熔点和沸点，所以天然油脂
24、是混合物BC17H33COOH和C17H31COOH与甘油形成的酯属于油脂C油脂和石油都是有机化合物，但不属于同类物质D油都是由不饱和高级脂肪酸甘油酯组成的，脂肪都是由饱和高级脂肪酸甘油酯组成的2下列关于油脂的结构的说法正确的是 ()A油脂是高级脂肪酸与甘油生成的酯B若R1、R2、R3都是饱和烃基，称为简单甘油酯C若R1、R2、R3都是不饱和烃基，称为混合甘油酯D某油脂分子中，所含烃基有三种，但每一个油脂分子中所含这三种烃基都相同，而且排列结构也相同，则该油脂为混合物3“脑黄金”可谓是家喻户晓，其实脑黄金(DHA)就是从深海鱼油中提取出的不饱和程度很高的脂肪酸，它的分子中有6个，称为二十六碳六
25、烯酸，则其甘油酯的结构简式为 ()A(C25H51COO)3C3H5B(C25H39COO)3C3H5C(C26H41COO)3C3H5D(C26H47COO)3C3H5二、油脂的性质4下列叙述中正确的是 ()A植物油能使溴的四氯化碳溶液褪色B向与NaOH溶液充分反应的氯乙烷中加入硝酸银溶液，可以鉴定其中的氯原子C将等体积的苯、汽油和水在试管中充分振荡后静置，现象如右图：D天然油脂属于纯净物，油脂的硬化又叫油脂的氢化5关于油脂的说法中，不正确的是 ()A所有的油脂都能发生皂化反应B为了便于油脂的运输，工业上常常把液态油进行氢化C油脂都比水轻，浮在水面上D纯净的花生油不饱和度高，具有固定的熔、沸
26、点6要证明硬脂酸具有酸性，可采用的正确方法是 ()A把硬脂酸溶于汽油，向溶液中加入石蕊试液，溶液变红B把纯碱加入硬脂酸并微热，产生泡沫C把硬脂酸加热熔化，加入金属钠，产生气泡D把滴有酚酞试剂的稀烧碱溶液加入硬脂酸中，微热，红色变浅甚至消失7下列说法中正确的是 ()A天然油脂大多是由简单甘油酯组成的混合物，没有固定的熔、沸点B油脂中烃基所含的碳原子数越多，油脂的熔点越高C油脂中饱和烃基的相对含量越大，油脂的熔点越高D熔点高低顺序：硬脂酸甘油酯油酸甘油酯软脂酸甘油酯三、关于油脂的简单计算822.5 g某油脂皂化时需要3 g NaOH，则该油脂的相对分子质量为 ()A450 B600 C900 D3
27、009某天然油脂10 g，需1.8 g NaOH才能完全皂化，又知该油脂1 000 g催化加氢需H2 12 g，则1 mol油脂平均含碳碳双键 ()A2 mol B3 mol C4 mol D5 mol四、油脂的实际应用10油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要的食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途中与其含有不饱和键有关的是 ()A适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素B利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂C植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油)D脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质11植物油中的脂肪酸能使皮肤滋润有光泽，若人体长
28、期摄入油脂不足，体内缺乏脂肪，会导致营养不良 ，体力不佳，体重减轻，甚至丧失劳动能力等，下列有关油脂的说法正确的是 ()A油脂是人体必不可少的营养物质，在饮食中应尽可能多地食用B油和脂肪属于酯类，二者互为同系物C油脂一般具有酯类和烯烃的一些性质D油脂都可以在酸性条件下发生皂化反应生成甘油和高级脂肪酸【能力提升】12(1)油酸的化学式为C17H33COOH，结构中含有和COOH两种官能团，通过实验检验的方法是_，检验COOH的方法是_。(2)一种油脂1.768 g完全催化加氢，需标准状况下氢气134.4 mL，同物质的量的该油脂氢化后，皂化消耗NaOH 0.24 g，若该油脂是简单甘油酯，写出它的结构简式：_。13. 右图为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置图。进行皂化反应时的步骤如下：(1)在圆底烧瓶中加入8 g硬脂酸甘油酯，然后加入2 g氢氧化钠、5 mL水和10 mL酒精，加入酒精的作用是：_。(2)隔着石棉网给反应物加热约10分钟，皂化反应基本完成，所得的混合物为_(填“悬浊液”、“乳浊液”、“溶液”或“胶体”)。(3)向所得混合物中加入_，静置一段时间后，溶液分为上下两层，肥皂在_层，这个操作称为_。(4)图中长玻璃导管的作用为_。(5)日常生活中用加热的纯碱溶液来洗涤粘有油脂的器皿的原因是
