1、最新精选高中生物选修1 生物技术概述试验10 泡菜的腌制和亚硝酸的测定浙科版习题精选含答案解析第九十最新精选高中生物选修1 生物技术概述试验10 泡菜的腌制和亚硝酸的测定浙科版习题精选含答案解析第九十八篇 第1题【单选题】有关膳食中的亚硝酸盐对人体健康的影响，下列说法正确的是( )A、膳食中的亚硝酸盐在人体内会随尿液全部排出B、亚硝酸盐在人体内积累，有致癌作用C、亚硝酸盐只有在特定条件下才会转变成致癌物质D、亚硝酸盐对人体健康不会有任何影响【答案】：【解析】： 第2题【单选题】关于发酵过程产物检验的说法，正确的是( )A、果汁发酵是否产生酒精，可用NaOH来检验B、检验醋酸产生的简单易行的方法
2、是品尝或用pH试纸鉴定C、泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量不能测定D、测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法【答案】：【解析】： 第3题【单选题】关于测定亚硝酸盐含量实验操作的有关叙述，正确的是( )A、泡菜制作需要配制盐水，其中盐与水的质量比为4：1B、泡菜坛应该选择材料好、外表美观的坛子，只要不漏水、不渗水就行C、泡菜制作时可以加入少许“陈泡菜水”，目的是增加乳酸菌菌种D、泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量，但温度和食盐的用量不影响其含量【答案】：【解析】： 第4题【单选题】关于亚硝酸盐含量测定原理的正确叙述是( )A、重氮化酸化显色比色B、重氮化酸化比色显色C、酸化重氮化显色比色D
3、、酸化重氮化比色显色【答案】：【解析】： 第5题【单选题】亚硝酸盐在酸性条件下与对氨基苯磺酸重氮化后,再与-萘胺反应生成的溶液呈( )A、紫红色B、蓝色C、砖红色D、橘红色【答案】：【解析】： 第6题【单选题】检测泡菜中亚硝酸盐的含量时，制备样品处理液的正确操作过程是( )A、先加入氢氧化铝，再加入氢氧化钠，然后过滤B、先加入氢氧化钠，再加入氢氧化铝，然后过滤C、先加入氢氧化钠，过滤后再加入氢氧化铝D、先加入氢氧化铝，过滤后再加入氢氧化钠【答案】：【解析】： 第7题【单选题】以下关于生物学实验方法或技术的叙述中，正确的是( )A、转基因技术中，使用放射性标记的目的基因来检测目的基因是否表达B、
4、泡菜制作后，使用比色法检测泡菜中的亚硝酸盐的含量C、调查种群密度时，使用标志重捕法准确调查出某水域河蟹的数量D、植物组织培养前，使用高压蒸汽灭菌来对实验器具材料进行灭菌【答案】：【解析】： 第8题【单选题】以下有关生物技术实践的叙述中，不正确的是( )A、在大肠杆菌的分离和培养实验中，划线后盖好培养皿，再将培养皿倒置培养B、培养基中只需碳源、氮源、水、无机盐等营养物质齐全微生物即可正常生长C、将显色后的样品与已知浓度的标准液进行目测比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量D、腐乳制作过程中，添加料酒、香辛料和盐，均可以抑制杂菌的生长【答案】：【解析】： 第9题【单选题】下列有关生物技术实践的叙
5、述，不正确的是( )A、制作果醋时应不断通入无菌空气B、在土壤中分解尿素的细菌的分离和计数实验中，应采用平板划线法C、通过比色法来检测亚硝酸盐含量需要制备标准显色液D、利用DNA和蛋白质在不同浓度的NaCl溶液中溶解度不同提取DNA【答案】：【解析】： 第10题【单选题】有关膳食中的亚硝酸盐对人体健康的影响，下列说法正确的是( )A、膳食中的亚硝酸盐在人体内会随尿液全部排出B、亚硝酸盐在人体内积累有致癌作用C、亚硝酸盐只有在特定条件下才会转变成致癌物质D、亚硝酸盐可以转化为硝酸盐，硝酸盐是致癌物质【答案】：【解析】： 第11题【单选题】下列说法正确的是( )A、对亚硝酸盐的定量测定可以用天平称
6、量法B、泡菜发酵过程中，会产生多种酸，其中主要是亚硝酸，还有少量的乳酸C、食醋制作一般程序是先生成乙醇，再将乙醇转化成乙酸D、亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与N1萘基乙二胺盐酸盐偶联成橘黄色化合物【答案】：【解析】： 第12题【单选题】如图为泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化的正确曲线的是( )A、B、C、D、【答案】：【解析】： 第13题【填空题】某兴趣小组就“泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化”开展了研究，操作如下：1月4日下午选取1、2、3号三只相同的泡菜坛，在每个坛中加入洗净的新鲜莲花菜0.6kg，再分别倒入等量煮沸并冷却的10%的盐水，将坛密封，置于同一环境中封坛前进行第一次取样测定亚硝
7、酸盐含量，后来定时测定，结果如图（1）测定亚硝酸盐含量的方法是_，其原理是：在盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成_ ， 将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量（2）实验中，盐水加热煮沸是为了_；冷却之后再使用是为了保证_等微生物的生命活动不受影响（3）在腌制过程中，坛中溶液量会增加，原因是_（4）图中数据表明，泡菜在腌制的第_天亚硝酸盐含量达到最大值，腌制到第_天以后再食用可以较好地避免亚硝酸盐对人体健康的危害（5）实验中三只坛中产生的亚硝酸盐含量存在差异，最可能的原因是_（6）为了让实验数据更
8、好地表明泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化，对该实验所获得的3组数据应进行怎样的处理才更合理？_【答案】：【解析】： 第14题【综合题】【加试题】（一）回答与泡菜腌制和亚硝酸盐测定有关的问题：制作泡菜时，为缩短发酵周期，腌制前可加入乳酸菌取少量酸奶，用无菌蒸馏水稀释后，再用_蘸取少量的稀释液，在MRS乳酸菌专用培养基的平板上划线，以获得乳酸菌单菌落如图所示的划线分离操作，正确的是_A.B.C.D.泡菜腌制过程中，会产生有机酸、醇类和亚硝酸盐，其中醇类是由_进行厌氧呼吸产生亚硝酸盐对人体有害，为测定泡菜中亚硝酸盐含量，从泡菜中提取要硝酸盐，与_发生重氮化反应，再与 N1萘基乙二胺偶联，形成紫红色产物然后用光程为1cm的_，在 550nm光波下测定光密度值，与由一直浓度梯度亚硝酸钠制作的_比对，计算样品中亚硝酸盐的含量已知乳酸菌中的亚硝酸还原酶能降解亚硝酸盐在一定的腌制时间内，随着腌制时间的延长，泡菜中亚硝酸盐含量逐渐降低，是由于在厌氧和_环境下亚硝酸盐被亚硝酸还原酶降解【答案】：【解析】：
